Navegar em um oceano azul é o objetivo de qualquer empresa, isto significa se posicionar no mercado com algo inovador, mas que todos querem, só não sabem. A Nullam foi planejada com bases em estudos na matriz de avaliação dos restaurantes e foi percebido que para aqueles cujo a alimentação é saúde (são muitos e o número vem crescendo cada vez mais) não existem opções de restaurantes saudáveis só para, ou são restaurantes veganos, ou vegetarianos. Se preocupar com a alimentação, não significa deixar de comer picanha. Com essa brecha no mercado iniciamos a criação estratégica da Nullam, uma parte dela pode ser vista nesta publicação.

1. APRESENTAÇÃO FINAL

2. MERCADO
Num cenário onde 52% dos adultos brasileiros têm sobrepeso e que,
metade das dez principais causas de morte tem alta relação com a
alimentação, é inevitável pensar numa valorização dos alimentos
saudáveis. Écada vez mais comum encontrarmos pais que promovem
escolhas e hábitos mais saudáveis para os seus filhos. A geração atual terá
que se adaptar e a nova crescerá treinada para escolhas mais saudáveis.
Mídias sociais e Apps serão os novos utensílios de cozinha para fazer os
clientes mais felizes. A tecnologia mó1vel vai continuar abrindo portas no
comércio de alimentos, tanto gerando tráfego para os restaurantes
quanto facilitando os pedidos, pagamentos e avaliações. É crescenteo
número de marcas que dão aos seus consumidores a capacidade de
interagir online com os restaurantes.
O uso de fornecedores locais simplifica o processo logístico, melhora a
qualidade dos insumos, aumenta o controle sobrea origem dos alimentos
e traz benefícios para sociedade local e o meio ambiente. Os
consumidores dos grandes centros já veem demonstrando maior
valorização dos orgânicos e dos produtos “menos padronizados”.
É importante ressaltar o quanto o cenário favoreceo crescimento para
aqueles que querem investir em alimentação fora de casa, baseando no
dado de que 30% da renda dos brasileiros é gasta com comida e de que
60% desses brasileiros comemfora de casa. Ou seja, muito é gasto com
alimentação e comer saudáveljá está setornando uma forte tendência.
Por isso criamos a Nullam, que une, alimentação saudável, saborosa e
prática.

3. A Nullam
Negócio Míope: Alimentação
Negócio Estratégico: Saúde
Missão: Ir além da gastronomia, preservando a saúdee proporcionando
maior vitalidade.
Visão: Ser referência em alimentação, servindo comida saudável, num
lugar confortável.
Valores: Compromisso coma saúdee bem-estar, excelência no
atendimento e ética.
2 – Análise de ambiente mercadológico.
Forças: Experiência no ramo, Inovação no mercado, Variedade,
Confortabilidade.
Fraquezas: Produtos compouco tempo de validade, sujeito a localização,
Exigência de resultados, Produto Sazonal.
Oportunidades: Crescimento do consumo desta categoria, Alimentação
Base, necessidadede consumo, Tendência no mercado.
Ameaças: Restaurantes veganos e vegetarianos, Crisefinanceira (para os
investidores de franquia).

4. Público-Alvo e Perfil competitivo
Público:
a. Segmento de mercado
Pessoas commaior nível intelectual, com estabilidade e independência
financeira. Saúde é sua prioridade, afinal buscam envelhecer com
qualidade de vida. Valoriza a saúde que reflete em seu corpo e
acompanha as tendências que cumpremeste objetivo, enxerga a vida de
maneira holística, por consequência têm uma alta exigência. Amam a sua
família, mas vivemnum dilema entre sua vida profissionale familiar.
Pessoas quebuscamcuidar da sua saúde, e sabem que a alimentação é
um meio para isto, tem uma percepção alta e buscamse informar ao
máximo sobreo que consomem. Socialmente conscientes, antenados em
relação a sustentabilidade e aos impactos ao meio ambiente.
b. Público-alvo
“EU ALMEJO”
Pessoas commaior nível intelectual, com estabilidade e independência
financeira. Saúde é sua prioridade, afinal buscamenvelhecer com
qualidade de vida. Valoriza a saúde que reflete em seu corpo e
acompanha as tendências que cumpremeste objetivo, enxerga a vida de
maneira holística, por consequência têm uma alta exigência. Amam a sua
família, mas vivemnum dilema entre sua vida profissionale familiar.
Buscamum local para suas refeições que possamassegurar-sedo que
estão comendo, sabendo desde a origem e a maneira que foi feito até sua
informação nutritiva. Tendem a preferir alimentos orgânicos, pois estão
atentos aos impactos causados pelo uso de agrotóxicos tanto para sua
saúdequanto ao meio ambiente.
Perfil Competitivo:
Déficits no mercado concorrente: Transparência, comida aquecida, status
e variedade.

5. Soluções: Transparência – Informações nutricionais, cozinha transparente,
especificar a origem, percentual orgânico, câmera 360°dentro da cozinha.
Comida aquecida – Feito na hora e mantidos em porções em banho maria
e pratos de porcelana aquecidos.
Status – Goumertização, ambiente sofisticado, atendimento exclusivo
(cadastro atualizado através de um software) e alto valor.
Variedade – mudar o cardápio de 3 em 3 meses, mantendo os mais
vendidos.

6. Posicionamento e 7 P’s
1 – Produto
a. Tangível
Foco em produtos orgânicos, emsua maioria de origem local. É uma
tendência de mercado e a origem influencia na identidade, com sensação
de pertencimento. Além de criar uma energia diferente, atacando o
campo holístico de nosso público.
b. Intangível
Oferecer uma experiência de consumo diferente do habitual, através das
evidências físicas e do atendimento exclusivo. O uso de produtos locais
gera uma energia diferente, atacando o campo holístico de nosso público.
2 – Preço
a. Classificação de preço
Devido a exclusividadee viabilidade dos produtos, o preço tem de ser
classificado como “alto” comparado aos restaurantes comuns. Essa
classificação não afeta diretamente o público, afinal ele se preocupa mais
com o valor do que com o preço.
b. Determinação de preço
A faixa de preço ficara definida entre R$25 e R$60 por dois motivos: 1 -
Oscilando por quantidade e disponibilidade de cada item do prato e 2 – A
criação de uma âncora mental.
3 – Promoção
O nosso público está antenado nas atualidades, portanto é um usuário das
redes sociais, ficando mais fácil de ser atingido com menos gastos.
A campanha:
Vídeo publicitário para veicular nas mídias sociais. Anúncio pago no
Youtube e espontâneo no Facebook.
Uma cabine misteriosa no meio de uma rua ou praçamovimentada como
seguinte anúncio “Entre aqui e veja como você é por dentro! ”. Ao entrar a
pessoase depara com uma tela interativa que faz perguntas relacionadas
com o seu hábito de vida e alimentação. Com o que a pessoadisse, a tela

7. vira uma espécie de “Raio X” mostrando como é o corpo de uma pessoa
que tem aqueles hábitos e o que isso pode ter de negativo no futuro. Traz
a solução mostrando o tempo em que ela pode reverter a situação se
mudar os hábitos e sealimentar bem. Na tela aparece a frase: “O alimento
é o melhor remédio”. Em seguida “Que tal começar a mudar hoje? ” Ao
final ela ganha este período de alimentação na Nullam.
4 – Pessoas
Informado quanto à qualidade, origem, porcentagens e preparo dos
pratos, sua capacitação vai exigir ser comunicativo e que tenha carisma,
mas sem exagero, afinal o ambiente é calmo.
5 – Evidências físicas
Estacionamento: ambiente claro, que seja rico em ornamentação e passe
a ideia de um local arejado e com paisagem.
Utensílios: Rústicos, pois remetem parentes, criando afetividade como
local. Gerando laços e criando a fidelidade com o público.
Iluminação: A iluminação aumenta ou diminui a chance de consumo
dependendo do tipo de restaurante, no caso da comida saudável, o
ambiente iluminado e comjanelas induz a compra.
Cores: O verdefaz a mente associar a algo semelhante a frutas e cria a
salivação quase que de imediato, além de lembrar o saudávelque faz com
que a pessoase sinta bem naquele ambiente e mais disposta a comer o
que o estabelecimento tem a oferecer.
O ambiente que faz o consumidor sesentir bem o induz a compra pelo
sistema reptiliano, responsávelpela sobrevivência.
Som: a músicaclássicafaz com que o cliente esteja disposto a pagar mais.
Tablet: todo o pedido e todas as informações que o cliente necessitar, ele
poderá realiza-las através de um tablet, onde vai conte desdeuma visão
360°da cozinha até informações nutricionais.
6 – Processos
a. Chegada do cliente

8. Ao entrar no restauranteuma recepcionista entrega o tablet, orienta
sobresuas funções e explica as vantagens de ter um cadastro no
restaurante, cadastro que pode ser realizado até em um outro horário
através de um link. Em seguida ela mostra os locais disponíveis e o cliente
escolhe onde se sentar.
b. Pedido
A página do tablet é autoexplicativa onde basta selecionar o prato pronto
ou monta-lo separadamentegerando um valor final, ampliando a
variedade.
c. Espera
Uma entrada com aperitivo que contenha fibras (por conta da casa) com a
informação de que as fibras ajudamna digestão.
d. Pagamento
O tablet aceita o pagamento em bitcoins e paypal, mas quem desejar
pode pagar na maquininha ou dinheiro direto com um garçomque vai lhe
servir um café para finalizar.

9. Matriz de Avaliação
Matriz 1 - Completa
Matriz 2 - Completa
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1
2
3
4
5
6
Matriz de Avaliação
NULLAM A LA CARTE BUFFET FAST FOOD
0
1
2
3
4
5
6
Matriz de Avaliação
NULLAM A LA CARTE BUFFET FAST FOOD

10. Matriz 1 – Simplificada
Matriz 2 – Simplificada
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
Tranparência Atendimento Status Preço Justo Variedade
Matriz de Avaliação Simplificada
#REF! A LA CARTE #REF! FAST FOOD
0
1
2
3
4
5
6
Tranparência Atendimento Status Preço Justo Variedade
Matriz de Avaliação Simplificada
A LA CARTE NULLAM #REF! FAST FOOD