Muitos casos de intoxicação alimentar surgem na sequência de más práticas nas cozinhas das nossas casas e nós não temos consciência de que estamos a agir de forma errada. É muito importante eliminar estes maus hábitos de forma a reduzir o risco de contrair uma intoxicação alimentar na nossa própria casa!

1. Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos
Tema
Dicas de segurança alimentar para o seu dia-a-dia
e-Book com 16 slides

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ÍNDICE
Introdução 2
10 Erros a Evitar 3
Conclusão 14
Bibliografia 15
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Texto em destaque
Muitos casos de intoxicação alimentar surgem na
sequência de más práticas nas cozinhas das nossas
casas e nós não temos consciência de que estamos
a agir de forma errada.
É muito importante eliminar estes maus hábitos
de forma a reduzir o risco de contrair uma
intoxicação alimentar na nossa própria casa!
De seguida, são apresentados alguns exemplos desses maus hábitos.
Introdução
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Texto em destaque
Diversos vírus, bactérias e até coliformes fecais
podem estar alojados nas nossas mãos.
Uma das maiores fontes de contaminação dos
alimentos são as mãos de quem cozinha!
Estes microrganismos nocivos ficam na superfície da
pele e contaminarão automaticamente alimentos
crus ou prontos, bastando o contato com eles.
O resultado pode ser uma intoxicação alimentar!
10 erros a evitar
1. Não lavar as mãos antes de
começar a cozinhar
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Texto em destaque
A madeira é um material poroso que vai acumulando
resíduos dos alimentos no seu interior.
Por mais que se lave depois de utilizar, muitos
microrganismos nocivos continuarão presentes,
“comendo” o que sobrou nas fissuras e nas lascas
da madeira.
Para além disto, os microrganismos ainda se
multiplicam!
10 erros a evitar
2. Usar uma colher de madeira para
mexer os alimentos
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Texto em destaque
Na sua cozinha deve ter uma toalha separada para a louça
limpa e uma toalha para ser usada somente para as mãos.
Há quem use uma toalha para as louças e a mesma para
pegar em panelas quentes, para as mãos e rosto, que na
distração ainda vai parar pendurada na cintura ou no ombro…
As toalhas de pano devem ser trocadas todos os dias.
Para a secagem das mãos e superfícies o ideal são os
toalhetes de papel descartável.
10 erros a evitar
3. Toalha de Pano
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Texto em destaque
A esponja “velha” é o local ideal para o
desenvolvimento de bactérias!!!
Deve deixá-la de molho em água clorada, se
não tiver condições de comprar outra.
De um modo geral, as esponjas devem ser
trocadas pelo menos a cada quinze dias.
10 erros a evitar
4. Esponjas de Cozinha “velhas”
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Texto em destaque
Lavar comida (folhas, frutas, carnes, etc.) colocando-a dentro
da cuba da pia da cozinha é uma má prática.
A pia da cozinha tem uma quantidade imensa de bactérias!
Por isso, os seus alimentos não devem tocar na pia.
Utilize bacias e/ou um escorredor. Deve também desinfetar os
vegetais e legumes que não forem cozinhados antes de serem
consumidos, principalmente, se estiver grávida ou se tiver
idosos ou crianças na sua casa.
10 erros a evitar
5. Lavar Comida na Cuba da Pia da
Cozinha
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Texto em destaque
10 erros a evitar
6. Utensílios e Equipamentos Mal
Higienizados
Tampas de recipientes de plástico, os cabos das
facas, as lâminas da varinha mágica, são
exemplos das superfícies mais mal higienizadas.
A “crosta” de sujidade difícil de retirar acumula
bactérias!!
Use escovas e paciência para limpar as partes
difíceis, uma vez bem limpo fica mais fácil manter
assim.
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10. Copyright © Todos os direitos reservados | ZONAVERDE - Formação e Consultoria
Texto em destaque
10 erros a evitar
7. Deixar a Comida Arrefecer antes de
Colocar no Frigorifico
Deixar a panela da sopa, por exemplo, em cima
do fogão a tarde inteira para “arrefecer”, não é
uma boa prática.
Coloque a panela dentro da pia com água fria e/ou
gelo para que arrefeça mais rapidamente e de
seguida coloque dentro de recipientes adequados
dentro do frigorífico.
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10 erros a evitar
8. Comida Fora do Frigorífico Muito
Tempo
Principalmente o que sobrou do almoço (ex:
assados que são deixados no forno).
Após a utilização dos alimentos estes devem
ser guardados no frigorífico o mais
rapidamente possível para evitar que a
bactérias se multipliquem.
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10 erros a evitar
9. Descongelação Incorreta dos
Alimentos
Comida a descongelar fora do frigorifico de um dia para o outro e ainda fica na pia
várias horas depois de descongelada… é também uma má prática.
O correto é descongelar o alimento dentro do frigorifico.
Deve coloca-lo a descongelar com a antecedência necessária para que este
descongele completamente (não ultrapassar as 48 horas, dependendo do que
estivermos a descongelar).
Se se esqueceu da carne no congelador utilize o micro-ondas ou coloque-a num
saco bem fechado e coloque por baixo de água corrente fria e deixe numa bacia até
duas horas máximo. E utilize logo, nunca volte a congelar!
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10 erros a evitar
10. Guardar Alimentos no Frigorífico
dentro de Panelas e Latas Abertas
Panelas e latas de alumínio são tóxicas, não
servem para armazenar alimentos.
Transfira-os sempre para recipientes de
plástico com tampa.
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10 erros a evitar
11. Utilização da Mesma Tábua para Preparar
Vegetais, Carne e Alimentos Cozinhados
Utilização da mesma tábua para preparar vegetais, carne e alimentos
cozinhados, sem higienizar entre as preparações, é uma má prática.
O ideal seria uma tábua para cada tipo de alimento (como se utiliza
nos restaurantes) mas na prática não é viável possuir tantas tábuas
em casa. Por isso, deve ter no mínimo duas tábuas, uma para os
alimentos crus e outras para os cozinhados.
Deve realizar sempre uma correta higienização das tábuas e facas
entre as preparações dos diferentes alimentos (ex: vegetais e carnes).
Quando a tábua de corte já se encontra com cortes profundos e difícil
de higienizar deve ser substituída.
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Conclusão
São apenas alguns exemplos de regras simples e
básicas que devemos ter em atenção na cozinha
de nossa casa.
No entanto, se estivermos a falar de uma cozinha
industrial, existem outros procedimentos e boas
práticas obrigatórios, pelo que deve ser
implementado um Sistema HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points - Análise de
Perigos e Controlo de Pontos Críticos).
O Sistema HACCP é obrigatório desde 1 de
janeiro de 2006.
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Bibliografia
Adaptado da apresentação do Webinars “ Dicas de Segurança
Alimentar para o seu dia-a-dia”, elaborada por Eng.ª Marisa
Alexandra de Oliveira Couto Leal, 2014
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MUITO OBRIGADO
Fim da apresentação
Caso pretenda desenvolver as suas competências nesta área, a
ZONAVERDE tem disponível para si o curso de Boas Práticas de
Higiene e Manipulação de Alimentos e-Learning.
Consulte esta e outras ofertas formativas em www.academiazonaverde.pt
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