O documento fornece uma receita para produzir broa de fibra, incluindo ingredientes e instruções de preparo. A massa é feita com farinhas integrais, fibra de trigo, iogurte e leite. Após misturar os ingredientes e dividir a massa, os pedaços são modelados e deixados fermentando antes de assar em forno a vapor. A broa resultante é rica em fibras e baixa em calorias, com sabor agradável e potencial para ser um sucesso de vendas.

1. BROADEFIBRA Autor: Ernesto Koop - Empresa: Dyck & Koop Ltda - Curitiba - PR
Ingredientes da massa: 15% — Gordura Vegetal Hidrogenada — 5 — Utilize fôrma untada de 21 cm de
150 g comprimento por 13 cm de largura e 7cm de
3,0% — Adoçante em Pó (Ciclamato / altura.
Esponja: Sacarina) — 30 g
50% — Farinha de Trigo Especial — 500 g Tempo Aproximado de Fermentação: 40
14,5% — Fermento Biológico Instantâneo minutos ou até dobrar de volume.
— 145 g
Modo de Preparo (esponja):
30% — Água Gelada — 300 g Misture todos os ingredientes até
homogeneizar, e descanse a massa por 30 Forno de Lastro:
minutos. Temperatura — 240ºC (com bastante vapor)
Reforço: Tempo Aproximado de Cozimento — 35
50% — Farinha de Trigo Especial — 500 g minutos
50% — Farinha Centeio Schrot — 500 g
Modo de Preparo (reforço):
50% — Fibra de Trigo Grossa — 500 g 1 — Misture todos os ingredientes, exceto
50% — Farinha Integral — 500 g o leite e o iogurte, em seguida juntar a Forno Turbo:
50% — Farinha Glúten — 500 g esponja e adicionar aos poucos o leite e o Temperatura — 200ºC (com bastante vapor)
60% — Iogurte Nat. Desnatado — 600 g iogurte até homogeneizar. Tempo Aproximado de Cozimento — 35
124% — Leite C Desnatado — 1.240 g 2 — Trabalhe na 1ª velocidade até o ponto minutos
4,4% — Fermento Seco Instantâneo — 45 de véu de glúten em massa macia.
g 3 — Obs: Não utilizar a 2ª velocidade. O leite Rendimento aproximado:
9,0% — Sal — 90 g e o iogurte devem ser bem gelados. 9,5 unidades com 600 g de massa cada.
1,0% — Anti-Mofo — 10 g 4 — Divida em pedaços de 600 g, modelar
3,0% — Condicionador em Pó — 30 g com modeladora aberta.

2. Passos importantes:
1) Misture os ingredientes 2) Modele os pedaços em
da massa e depois de modeladora aberta.
pronta divida em pedaços
de 600 g.
3) Coloque os pedaços em
fôrmas apropriadas. Como
sugestão, você pode usar
fôrmas variadas para
desenvolver novos
formatos. Use sua
criatividade.
4) Deixe fermentar por 40
minutos ou até dobrar de
tamanho e leve para assar.
Atenção com tempo e
temperatura de acordo
com seu tipo de forno.
ATENÇÃO: Esta broa é
riquíssima em fibras e
pobre em calorias, com um
sabor muito agradável.
Pode se tornar uma
campeã de vendas. Procure
a fibra de trigo e a farinha
de centeio tipo Schrot em
distribuidores e lojas de
produtos naturais. Não
encontrando, ligue para
(041) 362-2421 (fibra) ou
(041) 354-3473 (farinha
Schrot) e encomende.
Você também pode testar
outros tipos de farinhas
integrais. Use a
imaginação e crie novos
produtos.