1. Minhas receitas
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Silmara Colombo
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Cozimento
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2. Índice
Bacalhau em camadas
4
Bolinho de Arroz Assado
5
Bolo (verde) de limão
6
Caldo de mandioca
7
Caponata de berinjela
8
Creme de milho
9
Doce de maçã
10
Filé de peixe com alcaparras
11
Frango ao creme de cebola
12
Gelatina especial
13
Molho para churrasco
14
Mousse de Salame
15
Omelete de forno
16
Sopa de Capeletti
17
Taça de suspiro
18

4. Bacalhau em camadas
1 kg de lombo de bacalhau desfiado
3 batatas
3 cenouras
3 tomates
3 cebolas
2 pimentões
200gr de azeitonas pretas (sem
caroço)
1 vidro de leite de coco
cheiro verde
azeite extra-virgem a gosto
10
30 min
30 min
Corte todos os legumes em rodelas finas. Numa panela grande, de preferência de
vidro para ser servido nela mesma, monte as camadas:
- azeite (cubra o fundo da panela)
- tomate
- batata
- cenoura
- pimentão
- bacalhau desfiado
- cebola
- azeitonas pretas
- cheiro verde
- azeite
Repita todas as camadas. Regue com azeite a gosto e por cima de tudo coloque o leite
de coco e a mesma medida de água. Leve ao fogo médio com a panela tampada até
secar parte da água e cozinhar as batatas. Sirva com arroz branco e salada de folhas
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5. Bolinho de Arroz Assado
2 xícaras de arroz cozido
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de cheiro-verde
2 ovos
4 colheres de farinha de trigo
(substitua 2 colheres por farinha de
linhaça dourada
é mais saudável)
1 xícara de queijo ralado
1/2 xícara de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
12
15 min
30 min
Esfarele bem o arroz e misture com os outros ingredientes, ajustando as quantidades
de leite e farinha se for preciso. Lembre-se que o arroz e o queijo já são salgados, por
isso acrescente pouco sal.
Unte uma forma para cupcake com margarina e farinha, coloque a massa dos bolinhos
e leve para assar por 30 min.
Rende 12 bolinhos de arroz assados.
Aguarde 5 min após retirar do forno para desenformá-los sem quebrar.
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6. Bolo (verde) de limão
1 embalagem de mistura para bolo de
limão
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina
150ml de leite
1 copo de iogurte natural
1 pacote de gelatina de limão (pó)
1 lata de leite condensado
2 limões espremidos
10
10 min
35 min
- Prepare a massa conforme instruções da embalagem da mistura para bolo,
acrescentando ovos, leite e manteiga;
- Acrescente à essa mistura o iogurte e o pó da gelatina;
- Leve o bolo ao forno seguindo instruções da embalagem de acordo com o tipo de
assadeira usada. O bolo cresce bastante, se for usar forma de furo central, escolha uma
grande.
Cobertura
Misture o leite condensado com o suco de limão, usando um garfo, até a mistura lisa e
homogênea. Cubra o bolo ainda quente com esse creme.
O bolo fica verde e com sabor de limão bem marcante por causa da gelatina. Uma
delícia!!
6

7. Caldo de mandioca
1/2 kg de mandioca
1 tablete de caldo de legumes
2 gomos de linguiça calabresa
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 pacotes (18 g) de pó para preparo
de sopa de mandioquinha
Cheiro verde
3 colheres de azeite
Sal a gosto
15 min
30 min
Corte a mandioca descascada em pedaços pequenos e cozinhe em panela de pressão
com uma pitada de sal e o tablete de calde de legumes por aproximadamente 30
minutos.
Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente a linguiça calabresa em rodelas finas.
Reserve. Quando a mandioca estiver cozida, despeje essa mistura sobre ela e continue
a cozinhar em fogo brando. Por último, acrescente o pó para preparo da sopa e o
cheiro verde. Acerte o sal.
Sirva com croutons ou torradas.
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8. Caponata de berinjela
4 berinjelas (compridas e finas)
cortadas em cubos pequenos
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pacote de uva passas brancas
sem sementes
300 gr de azeitonas verdes picadas
1 cebola grande ralada
Vinagre
azeite
sal
30 min
60 min
Pique os pimentões bem miúdos, misture com a uva passa e a berinjela e tempere
como salada, acrescentando o vinagre o azeite e o sal. Deixe um bom caldo.
Esparrame a mistura em uma assadeira untada, tampe com papel alumínio e leve ao
forno médio, mexendo a cada 10 minutos. Se o caldo secar, acrescente a mistura de
vinagre e azeite.
Depois de 30 minutos, retire e acrescente as azeitonas e a cebola. Mexa bem e volte ao
forno por mais 10 minutos para a cebola murchar e a berinjela terminar o cozimento.
Sirva frio com torradas.
- Guarde na geladeira em recipiente tampado. Experimente e corrija o sabor com
mais azeite ou vinagre, caso esteja muito ácido ou oleoso.
- O pimentão e a berinjela também podem ser cortados em tiras finas.
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9. Creme de milho
1 cebola ralada
2 colheres de margarina
3 colheres de farinha de trigo
2 copos de leite
1 lata de milho verde escorrido
1 caixa (200 ml) de creme de leite
sal a gosto
6
15 min
15 min
Bata ligeiramente metade do milho com um copo de leite e reserve. Não deixe que os
grãos de milho se diluam totalmente. Refogue a cebola na margarina, acrescente a
farinha de trigo e mexa bem (vai virar uma massa compacta). Em fogo baixo, junte um
copo de leite e mexa para ficar uniforme. Acrescente o milho batido e o restante do
milho em grãos mexendo sempre para não empelotar. Depois de ferver e apurar,
desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Acerte o sal.
O creme de leite não pode ferver.
A receita é simples, o segredo é a ordem em que os ingredientes são colocados.
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10. Doce de maçã
- 10 maçãs nacionais
- 350gr de açúcar refinado (se for
Light
use a metade)
- 1 copo de xarope de groselha
- 1/2 copo de água
- suco de 1 limão
10
30 min
6 min
- Descasque e tire as sementes das maçãs. Corte ao meio, se forem pequenas, ou em 4
'gomos' se forem maiores.
- Coloque os pedaços lado a lado em uma panela grande, forrando o fundo da panela.
- Sobre as maçãs, jogue o suco de limão e cubra com o açúcar, depois a groselha e por
último a água.
- Tampe bem e leve ao fogo por 3 ou 4 minutos, após começar a sair vapor.
- Desligue o fogo e não destampe a panela até esfriar, para não sair o vapor que
acabará de cozinhar a maçã na calda. Dica: faça à noite e continue no dia seguinte.
- Depois de frio, vire os pedaços de maçã com cuidado um a um e repita o
procedimento de levar ao fogo por 3 min após começar a sair o vapor.
- Sugestão: sirva com sorvete de creme.
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11. Filé de peixe com alcaparras
500 gr de filés de merluza ou pescada
2 tomates picados
1 cebola picada
100 gr de azeitonas picadas
100 gr de alcaparras
2 limões (suco)
gengibre em pó para temperar
azeite
sal
cheiro verde
4
20 min
45 min
Tempere os filés com sal e limão e reserve. Faça uma salada (tipo vinagrete) com os
tomates, a cebola, as azeitonas, as alcaparras e tempere com sal, cheiro verde, gengibre
e limão. Arrume os filés em uma assadeira ou forma refratária e cubra com essa
salada. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por meia
hora, retire o papel alumínio e deixe secar o caldo.
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12. Frango ao creme de cebola
1 kg de peito de frango desossado
1 pacote de creme de cebola (pó para
preparo de sopa)
3 colheres de maionese
sal
6
15 min
60 min
Limpe o peito de frango e corte em pedaços grandes. Tempere com sal e misture a
maionese, besuntando cada pedaço. Acrescente o creme de cebola (pó) e misture bem.
Coloque em forma refratária untada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno
médio por aproximadamente 40 minutos, tire o papel alumínio e deixe dourar por
mais 20 minutos.
Sirva com farofa de cenoura e arroz branco. A pimenta biquinho (que não arde) dá
um gosto especial ao prato.
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13. Gelatina especial
2 caixas de gelatina de morango
1 caixa (200ml) de creme de leite
1 lata de leite condensado
10 min
0 min
Dissolva a gelatina em água fervente, conforme as instruções da embalagem, mas não
acrescente a água fria. Na gelatina já dissolvida coloque o creme de leite e o leite
condensado e bata no mix ou liquidificador. Leve para gelar por duas horas e sirva.
- Troque o creme de leite por um copo de iogurte natural para ficar mais saudável.
- Coloque para gelar em formas plásticas desenformáveis com relevos.
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14. Molho para churrasco
1 copo de vinagre
1 copo de óleo de soja ou milho
4 tomates bem maduros
2 cebolas
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho pequenos ou 1
grande
1/2 noz moscada
1 pimenta ardida (calabresa ou
malagueta)
1 folha de louro
salsa e cebolinha
sal a gosto
15 min
Pique os tomates e as cebolas em quatro pedaços e bata com os demais ingredientes
no liquidificador. Coloque em recipiente tampado e guarde na geladeira.
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15. Mousse de Salame
250gr de salame (de preferência
Hamburguês)
1 lata de creme de leite
1/2 tablete de caldo de carne
1/2 copo de água fervente para
dissolver o caldo de carne
1 pacote de gelatina sem sabor
dissolvida conforme instruções da
embalagem
temperos: alho
cebola
pimenta
cheiro verde
sal.
10
15 min
Bata os ingredientes no liquidificador, tomando o cuidado de não exagerar nos
temperos para não sobressairem sobre o sabor do salame. Use a função 'pulsar' do
liquidificador para deixar o salame em pedaços bem miúdos, mas sem dissolvê-lo
totalmente. Coloque em forma de furo central passada na água gelada e leve à
geladeira. Desenforme depois de firme e sirva com torradas.
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16. Omelete de forno
5 ovos
1 lata de seleta de legumes
1 lata de atum
1 xícara (chá) de cheiro verde
1 xícara (chá) de queijo ralado grosso
ou picado
1 colher de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
sal a gosto
5
10 min
35 min
Bata os ovos ligeiramente e acrescente os demais ingredientes, deixando o fermento
por último. Unte uma forma refratária com margarina e farinha de trigo, despeje a
mistura e leve ao forno médio de 30 a 40 minutos.
Obs: substitua ou acrescente as opções do recheio como preferir: cebola, tomate,
azeitonas, sardinha, ervilha, palmito, etc. Sugestão: mantenha o queijo e o
cheiro-verde.
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17. Sopa de Capeletti
1 pacote de capeletti do sabor
preferido (carne
frango ou queijo);
1 envelope (1 porção) de sopa cremosa
do sabor preferido (eu usei
mandioquinha);
Alho
cebola e demais temperos de
preferência;
Azeite;
Caldo de carne ou frango;
Cheiro verde;
Queijo ralado.
4
0 min
40 min
- Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite.
- Acrescente água suficiente para a sopa, caldo de carne ou frango e outros temperos
que preferir (eu usei um pouquinho de Chimichurry). Modere no sal.
- Quando a água estiver fervendo, acrescente o capeletti e deixe cozinhar por 10min.
- Por último, acrescente o envelope de sopa cremosa e mexa para dissolver.
- Sirva salpicada com queijo ralado e cheiro verde.
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18. Taça de suspiro
2 caixas de gelatina de maracujá
2 latas de creme de leite s/ soro (deixe
gelar e fure embaixo da lata para
sair o soro)
2 latas de leite condensado
200ml de suco concentrado de
maracujá (1/2 lata como medida)
200gr de suspiro (compre pronto
mas prefira os da padaria vendidos
por kg e não em pacotes fechados)
1 maracujá
1/2 xícara de açúcar
10
20 min
1º Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e leve à geladeira.
2º Faça a mousse de maracujá batendo no liquidificador (ou mix) o leite condensado, o
creme de leite e o suco de maracujá. Use a lata como medida para o suco: 1/2 lata de
suco concentrado e 1/2 lata de água. Leve para gelar em recipiente raso para tomar
consistência.
3º Faça uma calda com a poupa do maracujá e o açúcar. Reserve. (Na minha foto não
há a calda porque minhas filhas não comem a semente do maracujá).
4º Numa taça grande de compota monte a sobremesa em camadas colocando gelatina,
mousse, suspiro, gelatina, mousse, suspiro. Se quiser porções individuais coloque
apenas 1 camada de cada ingrediente: gelatina, mousse, suspiro.
5º Jogue por cima de tudo a calda de maracujá para decorar.
6º Esta sobremesa deve ser montada no momento de ser servida, pois se ficar
guardada na geladeira o suspiro derrete ou fica mole em contato com o mousse e a
gelatina.
- Troque o maracujá por limão na gelatina e mousse. No lugar da calda, decore
com raspas da casca do limão sobre o suspiro.
- O azedo da fruta com o doce do suspiro deixa o sabor na medida certa.
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