Como fazer o queijo minas frescal

8.144 visualizações

Publicada em

1 comentário
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Bom metodo aprendi salgando e leite, mas utilizando-se peso para
    prensagem e desoramento.
       Responder 
    Tem certeza que deseja  Sim  Não
    Insira sua mensagem aqui
  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
8.144
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
4
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
62
Comentários
1
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Como fazer o queijo minas frescal

  1. 1. Como fazer o Queijo Minas Frescal: Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura). Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cadaadição (o coagulante Quimase deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).Após a adição do coagulante, deixar o leite em repouso por umperíodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação deuma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começoua se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar acoalhada). Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel, quedenominados de "coalhada" ou "coágulo". Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzadospela extensão da panela, numa distância de uns três centímetrosentre um e outro corte.Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formaçãode um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de quetudo está correndo bem).
  2. 2. Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares elentos, por toda extensão e profundidade da panela. À medida que amassa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior ea massa vai ficando mais rígida.O Ponto: O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contadosa partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempoinicial para marcar o tempo de fabricação do queijo). Quando amassa esta no ponto, esta fica mais firme e deposita-se comfacilidade no fundo da panela, apresenta certa rigidez.Se você quiser um queijo mais mole ou firme, basta regular o tempode mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendomenos fica mais macio). A massa deverá então, ser colhida com auxílio da conchae depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro fluicom certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrarque, a massa deverá ainda se acomodar, com a expulsão de maissoro). O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, não precisandoapertar ou "socar" o queijo!
  3. 3. Após a enformagem, deixar o Queijo em repouso por 10minutos e fazer a viragem, passando para uma outra forma, comobjetivo de dar acabamento à superficie que não ficou em contatodireto com a forma. Importante também é lembrar que a massa estacom certa temperatura e fragilidade, portanto o queijo deve sermanuseado com delicadeza! A salga do queijo: Após a viragem do queijo, adicionar de 5 gramas de sal(uma colher de sopa, rasa) sobre cada superfície distribuindo deforma uniforme. Este tipo de salga é chamada de salga a seco, e oqueijo possui uma tendência de absorver o sal lentamente. O saldeve ser refinado e de boa qualidade!Após a salga os queijos devem ser levados para geladeira. Oconsumo pode ser imediato, após terem sido refrigerados. Pessoasque ocasionalmente não queiram ou não possam consumir o sal,podem optar em não salgar o queijo, bastando simplesmenteenformá-lo e refrigerá-lo para enfim consumir! Como fazer o Queijo Minas temperado?
  4. 4. Caso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antesda enformagem retira-se metade quantidade de soro,aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (orégano,pimenta calabreza, pimenta do reino, ervas de provence, à gosto).Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente, como noprocedimento descrito acima.Como fazer o Queijo Minas Frescal light:Para elaboração deste queijo, basta fazê-lo com leite totalmentedesnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatadoé light!O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole)que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se agordura do leite para elaboração do queijo frescal, retira-se em tornode 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo?Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam emtratamento com algum tipo de antibiótico.O leite deve ser coado e aquecido até atingir atemperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilizeo termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente paradistribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para atemperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a38ºC). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricaçãode queijos.Bibliografia http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-minas-frescal.html

×