Bolinho de Arroz Amarelo com
    Confete de Legumes e Molho
          Picante de Coco




Bolinho de Arroz Amarelo

Ingred...
*Arroz Amarelo (cozido ao cúrcuma - Açafrão)

Ingredientes
- 250 gramas de arroz cru
- água fervente para o cozimento do a...
Bolinho de Arroz Negro




A coloração negra e o sabor acastanhado são marcantes desse arroz de origem mediterrânea que
ch...
*Bouquet de Salada
                                                       Ingredientes
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Focaccias de Escarola ou
                     Mortadela




Massa da Focaccia

Ingredientes
-   45 g de fermento tipo Flei...
Focaccia de Escarola

                                                Ingredientes
                                       ...
Bruschetta de Tomates Frescos
        e Queijo Feta




                                    Bruschetta

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Torradinhas Brasilidade




Ingredientes
-   2 baguetes amanhecidas cortadas em rodelinhas
-   manteiga
-   750gr creme de...
Bolinho Integral de Cenoura




Ingredientes
- 1 ¾ xícaras chá de farinha de trigo – 300g
- ¼ xícara chá de farinha integr...
Canjica de Coco ou Amendoim




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Bolinho Integral De Cenoura

  1. 1. Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes e Molho Picante de Coco Bolinho de Arroz Amarelo Ingredientes - 500 gramas de “arroz amarelo” ao cúrcuma (açafrão) amanhecido* - 100 gramas queijo Parmesão ralado - 2 ovos - 2 gemas - 5 gramas de fermento químico em pó - 100 gramas legumes: Cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas... – podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas - sal e pimenta do reino a gosto - salsa picada Modo de Preparo Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos). Fritar em óleo a 170 graus. Escorrer e servir imediatamente. Rend: 800 gramas 1 porção = 6 unidades 1 bolinho = 30 gramas (montado na colher) Finalização: Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de mini rúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas. www.tokstok.com.br/receitas
  2. 2. *Arroz Amarelo (cozido ao cúrcuma - Açafrão) Ingredientes - 250 gramas de arroz cru - água fervente para o cozimento do arroz - 15 gramas de alho espremido - sal - 75 ml de óleo - 2 colheres de café de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto Modo de Preparo Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a “goma” do arroz) e escorrer bem. Reservar. Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem. Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido. Se necessário, colocar mais água. Terminar o cozimento com a panela tampada. O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior. Rend: 1 quilo Molho Picante de Iogurte e Coco Ingredientes - 100 ml de iogurte natural - 100 ml de leite de coco - 10 ml de suco de limão (mais raspas) - pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente) - sal a gosto - pitada de açúcar Modo de preparo Misturar os líquidos e temperar a gosto. Adicionar as pimentas frescas. Rend: 200 ml www.tokstok.com.br/receitas
  3. 3. Bolinho de Arroz Negro A coloração negra e o sabor acastanhado são marcantes desse arroz de origem mediterrânea que chega a ter mais propriedades benéficas à saúde do que o arroz integral. Ingredientes - 300 g de arroz negro - 100 g de arroz branco cozido - 75 g de cebola - 10 g de alho picado e amassado - 20 g de manteiga - 30 ml de azeite - 20 g de queijo parmesão ralado - 50 g de salsão picado - caldo de legumes (quanto baste) - sal - pimenta do reino - 1 gema se necessário - farinha de pão peneirada para empanar Modo de Preparo Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá- lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar. Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros. Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas. Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada*. Rend. 670 g www.tokstok.com.br/receitas
  4. 4. *Bouquet de Salada Ingredientes - 30 g de alface frisada, radicchio e rúcula - 5 g de beterraba ralada em fios - 5 g de cenoura ralada em fios - 5 g de palmito pupunha fresco em fios - 20 ml de molho de iogurte às ervas** Modo de Preparo Colocar a salada em um prato ou tigela, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada porção acompanhada por três bolinhos. Rend. 1 porção **Molho de Iogurte às Ervas Ingredientes - 200 ml de iogurte natural integral - 5 g de cebolinha picadinha - 5 g de hortelã picadinha - 1 pitada de açúcar - sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto. Rend. 200 g www.tokstok.com.br/receitas
  5. 5. Focaccias de Escarola ou Mortadela Massa da Focaccia Ingredientes - 45 g de fermento tipo Fleichman - 2 ovos - 300 ml de leite morno - 45 ml de óleo de milho - 15 g de sal - 15 g de açúcar - 750 g de farinha de trigo - 45 g de banha Modo de Preparo Desmanchar o fermento com o açúcar. Aquecer o óleo, o sal, a banha e o leite (temperatura morna). Adicionar a mistura ao fermento e mexendo bem acrescentar o ovo e a farinha até dar ponto (massa mole). Deixar crescer (coberto com pano úmido) até dobrar o volume. Dividir a massa em 4 partes iguais (bolas) que serão utilizadas para montar 4 focaccias grandes de 20 cm de diâmetro (foto acima) ou 8 focaccias pequenas de 10 cm de diâmetro. Rend: 1,2 Kg www.tokstok.com.br/receitas
  6. 6. Focaccia de Escarola Ingredientes - 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) - 375 g de queijo ricota - 225 g de escarola refogada* - sal, pimenta do reino e noz moscada - 40 ml de azeite - 4 ovos - 20 g de queijo parmesão ralado - 5 g de alecrim fresco - 5 g de tomilho fresco Modo de Preparo Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão, a ricota e a escarola. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa (1/3 da massa). “Marcar com os dedos” a superfície da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno médio – alto 180ºC. Escarola Refogada Modo de Preparo Dourar o alho e a cebola no óleo. Adicionar a Ingredientes escarola cozida e espremida (refogar). Temperar - 360 g de escarola crua** a gosto. - 10 ml de óleo - 5 dentes de alho ** Para branquear a escarola: lavar bem as - 50 g de cebola folhas, cortar em 3 partes. Cozinhar em água - sal, pimenta do reino fervente. Retirar, escorrer, esfriar mergulhando - tomilho fresco em banho maria de gelo. Espremer para utilização (refogar). Focaccia de Mortadela Ingredientes - 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) - 375 g de queijo ricota - 225 g de mortadela - sal, pimenta do reino e noz moscada - 40 ml de azeite - 3 ovos - 20 g de queijo parmesão ralado - 5 g de manjericão fresco - 5 g de tomilho fresco Modo de Preparo Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão, a ricota e a mortadela picada. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa(1/3 da massa). “Marcar com os dedos” a superfície da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno médio – alto 180ºC. www.tokstok.com.br/receitas
  7. 7. Bruschetta de Tomates Frescos e Queijo Feta Bruschetta Ingredientes - 1 fatia de pão Italiano amanhecido - Salmoura (água, sal grosso e azeite) p/ pincelar - 150 gr (ou 1 xícara de chá pequena) de Marinada de Tomates * - 10 ml (ou 1 colher sobremesa) azeite de manjericão - Manjericão fresco (folhas pequenas) - 5gr (ou 1 pirex fundo de lasquinha) de queijo Feta ou ricota seca apimentada Modo de Preparo Pincelar o pão com a salmoura. Aquecer os dois lados, de preferência na chapa ondulada. Ainda quente acrescentar o tomate marinado. Pulverizar sal e pimenta. Regar fio de azeite e decorar com folha de manjericão fresco e lasquinhas de Feta. Marinada de Tomates Ingredientes - 150 grs tomate maduro bem firme sem semente e com pele cortado em cubinhos de 5cm X 5cm - 5 grs (ou 1 dente sem embrião) de alho - 100 ml azeite de oliva virgem - Sal a gosto - Pimenta do reino (moída na hora, a gosto) Modo de Preparo Cortar em cubinhos (5cm X 5cm) os tomates. Marinar com alho, manjericão e azeite. Descansar na geladeira (30 minutos no mínimo) antes da utilização. Nota: Queijo Feta - queijo de cabra de origem grega, levemente seco e picante www.tokstok.com.br/receitas
  8. 8. Torradinhas Brasilidade Ingredientes - 2 baguetes amanhecidas cortadas em rodelinhas - manteiga - 750gr creme de espinafre * - 20 ovos de codorna cozidos sem casca e cortados ao meio - parmesão ralado para polvilhar Modo de Preparo Pincelar a manteiga nas 2 faces das rodelinhas dos pães. Colocar em uma assadeira e levar ao forno quente para dourar levemente dos dois lados (aproximadamente 5 minutos no forno a 180°C). Retirar do forno, virar as torradas e colocar (às colheradas) o creme de espinafre. Sobre cada uma colocar uma metade do ovo de codorna. Pulverizar com parmesão e voltar ao forno para dourar mais 5 minutos, aproximadamente. Sugestão: servir as torradas quentinhas com guaraná bem gelado. Rend: aproximadamente 40 torradinhas *Creme de Espinafre Ingredientes - 250gr de espinafre em folhas congeladas - repicado - 20gr manteiga - 10ml azeite - 5gr alho espremido - 50gr cebola picada - salsa picada a gosto - cebolinha francesa picadinha - 40gr farinha de trigo - 500ml leite - sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto Modo de Preparo Bater no liquidificador 50g de espinafre e o leite. Murchar a cebola e o alho na manteiga com o azeite. Refogar o restante do espinafre. Pulverizar a farinha. Cozinhar com o leite (como bechamel) creme leve. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada. Rend: 750 gr www.tokstok.com.br/receitas
  9. 9. Bolinho Integral de Cenoura Ingredientes - 1 ¾ xícaras chá de farinha de trigo – 300g - ¼ xícara chá de farinha integral – 50g - ½ xícara chá de açúcar – 60g - 2 colheres de chá de um “mix de especiarias” que consiste na mistura de: canela em pó, noz moscada e pimenta Jamaica - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - ½ colher chá de sal - 1 ovo - 1 pote de iogurte natural – 190g - 4 colheres de sopa de manteiga derretida – 100g - 3 xícaras de chá de cenouras descascadas e raladas – 300g - ¼ xícara chá de leite – 60ml - 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparo Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar. Misturar todos os ingredientes secos com exceção do fermento. Acrescentar os ovos e os líquidos, misturando bem. Juntar tudo à cenoura ralada e misturar batendo à mão, formando uma massa homogênea. Acrescentar o fermento por último. Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e levar ao forno já pré-aquecido por cinco minutos a 180°C, e deixar assar por vinte minutos. Depois, é só servir morno no lanche. Rend: 20 bolinhos www.tokstok.com.br/receitas
  10. 10. Canjica de Coco ou Amendoim Ingredientes - 200g de canjica branca - 20g de açúcar - 1 litro de leite - 400ml de leite de coco - 2 paus de canela em pó - 3 cravos - 150g de coco fresco ralado ou amendoim Modo de Preparo Demolhar de véspera a canjica - cobrir com dois dedos de água. No dia seguinte, escorrer e lavar. Cozinhar a canjica coberta por dois dedos de água, junto com a canela e o cravo. Verificar o líquido durante o cozimento. Após cozido, acrescentar o açúcar e o leite, deixar ferver para engrossar e aromatizar. Rend. 4 porções Para a Canjica de Coco Para a Canjica de Amendoim Adicionar o leite de coco e servir quente ou fria, Bater a metade do amendoim no liquidificador polvilhada de canela em pó e coco ralado. com o leite e acrescentar após o cozimento. Polvilhar a outra parte do amendoim e servir. www.tokstok.com.br/receitas

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