Apresentação em powerpoint sobre a gastronomia portuguesa por regiões.

1. A
GASTRONOMIA
PORTUGUESA

2. Quantas regiões
temos?
Minho
Trás os Montes e Alto Douro
Douro Litoral
Beira Alta
Beira Litoral
Beira Baixa
Estremadura
Ribatejo
Alto Alentejo
Baixo Alentejo

3. Minho e
Douro
Litoral
Caldo Verde
Bacalhau assado na brasa,
no forno, à lagareiro, à Zé
do Pipo;
Lampreia (só no inverno) à
moda do Minho, à
bordalesa, arroz de
lampreia;
Pescada à poveiro. Cozido;
Rojões à moda do Minho;
Cabidela de miúdos;
Tripas à moda do Porto;
Sarrabulho (bocadinhos de
porco, fígado, tripas
guisado com o sangue e
arroz).

5. Trás-
os-
Montes
e Alto
Douro
Sopa de alheiras.
Trutas;
Cabidela de galinha
(feita com o sangue da
galinha);
Perdiz com molho vilão;
Cabrito assado;
Cozido à portuguesa;
Alheiras;
Carne de porco com
castanhas;
Feijoada à
transmontana;
Bucho de porco com
arroz.

7. Beira
Litoral
Sopa seca.
Caldeirada de enguias;
Bacalhau assado com
broa;
Sardinhas na telha;
Arroz de polvo.
Leitão (porco
pequenino) assado à
moda da Bairrada;
Orelheira com feijão
branco;
Chanfana (com
carneiro ou cabrito) à
moda de Coimbra.

9. Beira
Alta
Carolos (sopa de milho,
toucinho e chouriço).
Lampreia;
Trutas;
Bacalhau assado com
batatas a murro.
Arroz de carqueja
(arbusto da Serra);
Coelho à capitão-mor;
Leitão à moda da Beira
Alta; Cabrito assado;
Morcelas da Guarda.

11. Beira
Baixa
Pastéis (com recheio
de carne) de molho da
Covilhã.
Bacalhau no forno;
Trutas de escabeche
(molho de vinagre).
Perdizes fritas;
Panela do forno (arroz
de carnes e enchidos
variados);
Cabrito ou borrego
(cordeiro, filho da
ovelha) assado.

13. Ribatejo Sopa da Pedra (contém
tudo menos pedra).
Açorda de sável;
Caldeirada à
fragateira
(essencialmente com
peixe do rio);
Sável ou Fataça na
telha.
Cabrito assado ou
frito;
Chispe com feijão
branco;
Favas com chouriço.

15. Estremadura
Petiscos: Caracóis,
Pataniscas de bacalhau,
Peixinhos da horta
(fritos de feijão verde),
Salada de feijão-frade
Caldeirada de peixe;
Sopa rica de peixes;
Amêijoas à Bulhão Pato;
Santola ou Sapateira
recheada;
Bacalhau à Brás;
Açorda de marisco.
Coelho à caçador;
Frango na púcara;
Cozido à portuguesa;
Feijoada à portuguesa;
Ervilhas ou Favas com
ovos escalfados.

17. Alentejo
Sopas frias: Gaspacho à
alentejana;
Açorda à alentejana;
Bacalhau albardado.
Migas à alentejana;
Coelho em vinho-d’alho;
Cabrito assado;
Ensopado de borrego
(cordeiro aos bocados,
temperado com sal, pimentão
doce e coentros, cozido em
bastante água com batatas,
cebolas. Come-se colocando-o
por cima de fatias de pão);
Lombo de porco com
amêijoas;
Pezinhos de porco de
coentrada;
Sarapatel (de cabrito ou
borrego),
Enchidos variados

19. Algarve
Petiscos: Amêijoas na
cataplana, Azeitonas de sal,
Choquinhos com tinta.
Sopa de cabeça de peixe;
Sopa de pão com tomate.
Papas de milho com sardinha
ou com torresmos.
Caldeirada;
Bifes de atum;
Lulas recheadas;
Arroz de polvo;
Cozido de grão;
Favas à algarvia.
Ameijoas, ostras, conquilhas,
berbigões, lingueirões

21. Arquipélago
dos Açores
Sopa azeda;
Sopa do Espírito Santo (tem
muita carne, legumes, pão).
Garoupa recheada;
Arroz de lapas;
Polvo guisado.
Alcatra;
Cozido da Lagoa das Furnas ;
Toucinho fumado.

23. Arquipélago
da Madeira
Sopa de Moganga (abóbora);
Açorda madeirense;
Inhame cozido;
Milho cozido ou frito.
Atum assado ou de
escabeche;
Bifes de atum;
Espada de vinha-d’alhos
(peixe espada preto).
Carne de vinha-d’alhos;
Espetada de carnes.

26. Fonte: em linha, informação
baseada no livro “Cozinha
Tradicional Portuguesa” de
Maria de Lurdes Modesto, que
nos anos 50 teve o primeiro
programa de culinária na
Televisão Portuguesa.