1. Escola Secundária Augusto Gomes 7ºB
Projeto “Como na Vida” Gonçalo Leonardo / Gonçalo Pinho
Para que servem as Ciências Experimentais
no fabrico do queijo
Resumo
Com este trabalho, pretendemos ficar a saber um pouco mais sobre o fabrico do queijo, desde as matérias-
primas utlizadas na sua produção, às transformações ocorridas e respetivo controlo de processo.
1. Introdução/objetivos
O Queijo é um produto alimentar sólido feito a partir do leite
de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O
queijo é produzido pela coagulação do leite.
Existem muitos e variados tipos de queijos, no entanto, as
matérias-primas utlizadas no seu fabrico são, geralmente, as
mesmas, tal como as transformações ocorridas e o controlo
de processo. Neste trabalho iremos abordar sumariamente o
fabrico do queijo.
2. Desenvolvimento
Geralmente, na produção de queijo, as matérias-primas
utilizadas são:
O que é o leite ?
O leite é um alimento natural com um valor nutritivo
excelente e o queijo é uma das formas mais antigas de
conservação do leite .
Para que serve o leite na produção do queijo ?
O leite é essencial na criação de condições para produzir
todos os tipos de queijos, sejam eles moles ou duros .
O que é e para que serve o coalho ?
O Coalho é uma enzima que serve para coagular a proteína
do leite e originar, assim, o queijo. É retirado do quarto
estômago dos mamíferos ruminantes (bezerro, carneiro e
cabrito) e também do estômago de porco.
O Coalho que é retirado do estômago dos mamíferos
chama-se renina, e o retirado do estômago do porco
chama-se pepsina.
As etapas do fabrico do queijo são:
1) aquecer o leite até atingir a temperatura de 35ºc;
2) depois de o leite estar arrefecido, misturar com o sal e
o coalho;
3) cobrir o recipiente e deixar a mistura repousar durante
cerca de uma hora;
4) verificar se a massa está consistente;
5) fazer cortes horizontais, verticais e transversais na
massa;
6) colocar o queijo num local frio durante cinco horas;
7) desenformar o queijo, ficando pronto para ser
saboreado.
3. Discussão/conclusões
Em conclusão, podemos observar que as matérias-primas utilizadas
no queijo são o leite, o sal e ainda o coalho.
Verificamos, também que estas matérias-primas sofrem diversas
transformações.
Fontes de informação:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/17336-queijo-minas.html
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAen2cAC/producao-queijo
http://www.dietanet.com/usos-de-coalho-vegetal.html
Figura 3 – Lactobacillus spp. (bactéria
lática) (fotografia obtida ao
microscópio eletrónico)
Figura 1 – Queijo Mineiro
Figura 2 – Queijo da Serra da Estrela
Leite
Cloreto de sódio (sal de cozinha)
Coalho