O documento apresenta descrições de 7 plantas comestíveis não convencionais cultivadas no Brasil, incluindo suas características, usos e aplicações culinárias. As plantas descritas são azedinha, capuchinha, major-gomes, serralha, hibisco e outras. Detalha os nutrientes e benefícios à saúde de cada espécie, assim como formas de prepará-las em saladas, pratos cozidos e outras receitas.

1. Azedinha(RumexAcetosaL.)
Nomespopulares: azedinha,Gardensorrel,broad-leaved,sourdock,acedera,acetosa,oseille
Caracteristicas:Herbáceaperene,ereta,comrizomascurtos,de hastesverdese ocas,de 25-55
cm de altura,nativada Europa e Norte da Asia(Eurásia).De cor marrom-avermelhada,com
florespequenase discretas.Frutosaquêniosangulados.
Usos: Consideradaumaplanta‘daninha’,temsidocultivadae utilizadaparaconsumodesde a
antiguidade porgregos,romanose egípcios e aindahoje é comercializadaemmercados
europeus.NoBrasil é ocasionalmente cultivadaemhortas domésticas noSul e no Sudeste,
sendoalvode pesquisase sendovendidaemfeiras.
Usos Culinários:
As folhassãoazedinhas(acidulas),sendousadasemsaladascruas(purasou mistas,
proporcionandoumfrescor),comoverdurassalteadas,parasopas(velouté),puré oumolho
verde (clorofila) e omeletes.NaFrança(onde é conhecidaporoseille) é usadaemguisadosou
ragus e em fricasées.Normalmente oscabinhossão retiradosmaspodemserusados.Asflores
tambémpodemserconsumidascomoverduraoupara decoração.
Suas sementespodemsermoídasparafazerfarinhase usadaspara fazerpão,similarao trigo
sarracenoou germinadasparabrotos.É rica emácidooxálico, que dáseusabor típico (cautela
com doençasrenaiscrônicas).Érica (em100g) em vitaminaA (3,5mg) e C (47Mg), K,Mg e
baixovalorenergético(25Kcal).Fonte de protoantocianidinas,compotenciaisações
antioxidantese antiviraisparaherpessimples.KINUPP,ValdellyFerreira.PlantasAlimentícias
Não Convencionais(PANC) noBrasil:Guiade identificação,aspectosnutricionaise receitas
ilustradas.SãoPaulo:InstitutoPlantarumde EstudosdaFlora,2014.
Capuchinha(TropaeolumMajusL.)
NomesPopulares:capuchinha,chaguinha,capuchinha-grande,mastruço-do-peru,nasturcio
Características:Herbáceaanual,totalmente glabra,aromáticaquandoamassada,de ramos
rasteirosouescandentesretorcidos,de 70-140cm de comprimento,nativadasregiões
montanhosas doMéxicoe Peru. Floressolitárias,vermelhas,alaranjadas,brancasouamarelas,
gerandofrutosverde-claros.
Usos:
Cultivadaparafinsornamentaise paraconsumona maioriadas regiõessubtropicais,
principalmente nasregiõesSul e áreasde altitude do Sudeste,mastambématé noNordeste e
Centro-Oeste,Suasflores,folhas,frutos,sementese ramosnovossãocomestíveis.Temusos
medicinaisdiversos.
Usos Culinários:
As folhasjovensbempicantes temsabore aroma similaresaoagriãoe a rúculae podem ser
usadasem saladascruas,salteadas,paramassas verdes,patês,panquecas,pizzas,paes,
cozidascom carnes,para sopas,charutinhos,risotos,sanduiche.Ospecíolospodemser
aproveitadosjuntosemcozidos,sopas,reforgadosoubolinhos,omesmovalendoparaos
talos(brotostenros), devendoeliminaraspartesfibrosas.

2. As floresjácomercializadas,sãoótimasparadecoraçãocomestível e podemserutilizadaspara
os mesmosusosbásicoscitados.
Major Gomes (TalinumPaniculatum)
NomesPopulares:major-gomes,maria-gorda,maria-gomes,bredo,língua-de-vaca,joão-
gomes,beldoegra-grande,inhá-gome,maria-gombi,benção-de-deus,folha-gorda,cariru.
Características:
Herbáceasuculenta,perene,ereta,quase semramificação,glabra,comgrossaraizpivotante
ou xilopódio,de 30-60cm de altura,nativaemquase todo territóriobrasileiro (America
Tropical).Florespequenasde corrósea.Frutocapsulaglobosacom sementespretasbrilhantes
e comestíveis.
Usos:
Cresce espontaneamenteemsolosagricoladoslavrados anualmente,pomares,hortas,
terrenosbaldiose beirade estradade todoo país, onde é consideradaplanta‘daninha’.
As folhaspodemserconsumidas,tantocruasquantocozidase apóspreparosculinários
apropriados.
Usos Culinários:
É uma hortaliçapromissora,suasfolhase brotostenrospodemserconsumidosemsaladas,
mas preferencialmente cozidos,refogados,ensopados ouutilizadosnofabricode paes
caseiros,suflêse cremes.Emrelaçãoaoaspectonutricional possui teoresconsideráveisde
algunsminerais(mg/100g,embase seca):Fe;Mg; Ca;. Para Zinco(Zn – 22,9mg/100mg) e
Potássio(K- 6.800mg/100g). Foi o maiorteorencontradopara hortaliçafolhosaentre 69
espécies,alémde apresentaraltoteorde proteína(21,85%),embase seca.
As sementespretas podemserusadascomose usa as de papoula:emsaladas,para empanar
pratos diversos,bemcomoparaassar sobre pães.
Serralha(SonchusOleraceusL.)
Nomespopulares:Serralha,Chicória-brava,serralha-branca,serralheira,serralhalisa,ciumo
Características:
Herbáceaanual,ereta,lactescente,glabra,de caule ocoe poucoramificado,de 40-110cm de
altura,nativapossivelmente docontinente Europeu.Inflorescênciasemcapítulosterminais,
com floresamarelas.
Usos:
A plantacresce espontaneamente duranteoinvernoe primaveraemterrenoslavrados,
pomarese hortas, onde é consideradaplanta‘daninha’,principalmentenasregiõesSul e
Sudeste.

3. As folhassãoempregadasnopreparode remédiocaseiroe podemserconsumidas,tanto
cozidascomo cruas na formade saladascomocozidas.
Usos Culinários:
É uma verduramaravilhosa,jácomercializadadasfeirase supermercadonasregiõesserrana
do Rj e chegandoaté a capital,quersejaatravésdoextrativismooude plantios.
Consome-se todaaparte aéreade plantasjovens (folhas,talostenrose até flores.
As florese botõespodemserfeitosamilanesaoua dore.
Os caulespodemserusadospara conservas(picles) tipoaspargo.
Sua composiçãopor100g de parte comestível (folhascruas) é:umidade (90%),energia
(30Kcal) proteína (3g),lipídios(1g),carboidratos(5g),fibradietética(3,5g),cinzas(1,4g),Ca
(126mg), Mg (30g),Mn (0,2mg),P (48mg),Fe (1,3 mg),Na (19mg),K (265mg), Cu (0,2mg),Zn
(1,3 mg).Possui 68 (Betacaroteno),87(Luteína) e 53 (violaxantina).
Hibisco(Hibiscosrosa-sinensisL.)
Nomespopulares:
Hibisco,mimo-de-venus,hibisco-da-china,graxa0-de-estudante,papoula.
Característicasarbustogrande ouarvoreta,lenhosa,de casca fibrosae clara,ramificada.
3-5m de altura,tidacomo nativada ÁsiaTropical.Floressolitáriasgrandes,de pétalasde várias
cores(rósea,vermelha,brancae amarela),ocorrendoquase que oanointeiro
Frutosdesconhecidosemnossascondições,e possivelmente,emtodososlugaresdomundo.
Usos Culinários:
Plantamuitocomumno Brasil inteirosob cultivonopaisagismo,especialmente paracercas-
vivase renques,mas totalmente desconhecidae subutilizadacomoahortaliçaperene e
promissoraque é.Na Amazôniaaindaé chamadade papoulae outrascorruptelas , sendo
consideradaalucinógenae toxicapelaassociaçãoaoutra papoula(Papaveraceae).
As folhasjovenspodemserusadascomosucedâneasdoespinafreoudacouve como saladae
pratos cozidos,assadosoufritos.Asflorespodemserconsumidascruasinteiras,e inclusive a
parte fértil,emsaladase como decoraçãode pratos variados.Podemserusadascoocorantes
de conservas,de abacaxi fatiado,geleiasde agar-agar,vegetaiscozidose bebidas(cachaçase
vinhosbrancos).
Os Hibiscusapresentam característicasnutricionaisemrazãoda quantidade davariedade de
nutrientesexistentes, podemserfontesdietéticasde antioxidantesnaturais.
http://www.scielo.br/pdf/bjft/v19/1981-6723-bjft-1981-67237415.pdf