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O documento apresenta um curso de capacitação sobre o conceito de Halal no Islã, com os seguintes módulos: 1) Os princípios do Islã e o conceito de Halal; 2) O Halal no Brasil e a certificação pela FAMBRAS; 3) O conceito de Halal, Haram e Mashbooh; 4) O processo de certificação Halal pela FAMBRAS

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CURSO DE CAPACITAÇÃO E CONSCIENTIZAÇÃO HALAL Industrial e Frigoríficos Turma: 2023-006
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS 01 05 MODULO II O HALAL NO BRASIL MODULO VI ESTUDOS DE CASO MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO DA FAMBRAS International Halal Academy 04 ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO III O CONCEITO HALAL 06 07 02 03
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL ESTEREÓTIPOS EM RELAÇÃO À CULTURA ISLÂMICA E DOS PRATICANTES DO ISLAM • A atual conjuntura mundial está marcada por conflitos religiosos, divergências diplomáticas, polarizações, extremismos e intolerâncias; • Retrato na Mídia, Entretenimento e o Conhecimento.
• Respeito às diferenças; • “ e vos fizemos povos e tribos diferentes para que rivalizassem pela boas ações” • Liberdade na Crença ; • “Não há imposição em matéria de religião” • Preservação da Vida; • “Quem matar alguém inocente é como se tivesse matado toda humanidade e quem salvar uma pessoa inocente é como se tivesse salvo toda a humanidade” • O Conceito Halal; “Foram vos permitidas todas as coisas sadias(éticas e lícitas)” Bases essenciais na Tradição Islâmica MÓDULO I Os Princípios do Islam e o Halal Bases essenciais na Tradição Islâmica • Respeito às diferenças; “e vos fizemos povos e tribos diferentes para que rivalizassem pela boas ações” • Liberdade na Crença ; “Não há imposição em matéria de religião” • Preservação da Vida; “Quem matar alguém inocente é como se tivesse matado toda humanidade e quem salvar uma pessoa inocente é como se tivesse salvo toda a humanidade” • O Conceito Halal; “Foram vos permitidas todas as coisas sadias(éticas e lícitas)” OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL MODULO I
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL ISLAM DERIVA DE SALAM, QUE SIGNIFICA PAZ. • A saudação islâmica “Assalamu Alaikum” significa “Que a paz esteja com você”. • O Islam é uma religião monoteísta, cuja mensagem de Deus foi repassada à humanidade por meio de Profetas e mensageiros. • Os muçulmanos acreditam nas três Religiões monoteístas: o Cristianismo, o Judaísmo e o Islam.
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL O QUE É O ALCORÃO?
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL ALCORÃO SAGRADO E NA SUNNAH (Ditos e Comportamentos do Profeta Muhammad) O Nobre Alcorão é o registro das palavras exatas enviadas por Deus, por intermédio do Anjo Gabriel, ao Profeta Muhammad (S.A.A.S). Foi memorizado por ele e, então, ditado aos seus companheiros, registrado pelos seus escribas, que o conferiram durante sua vida. Nenhuma palavra dos seus 114 Capítulos (Surat) foi mudada no decorrer dos séculos.
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL ALCORÃO SAGRADO E NA SUNNAH (Ditos e Comportamentos do Profeta Muhammad) Assim, o Alcorão é, em cada detalhe, o único e miraculoso texto que foi revelado a Muhammad (S.A.A.S). O Altíssimo disse: “Nós revelamos a mensagem e somos o seu preservador.” 15:9 Al Hijr
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL 5 PILARES DO ISLAM
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL 5 PILARES DO ISLAM Testemunho (Chahada) Oração (Salat) Jejum (Sawm) Zakat Peregrinação (Hajj)
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL O QUE É HALAL?
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL A PALAVRA “HALAL” SIGNIFICA LÍCITO, O MESMO QUE PERMITIDO. Produtos designados Halal são aqueles os quais o consumo é permitido por Deus, de acordo com a Shariah. Halal é então a base de tudo o que é lícito, na alimentação, no social, nos atos praticados (conduta), na justiça, na vestimenta, nas finanças, etc., é um sistema baseado nos princípios e valores que beneficiem a humanidade.
MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL O Sagrado Alcorão nos ensina: “Foram-vos permitidas todas as coisas sadias” (5ª Surata, versículo 4). A PALAVRA “HALAL” SIGNIFICA LÍCITO, O MESMO QUE PERMITIDO.
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO II O HALAL NO BRASIL
MODULO II O HALAL NO BRASIL O PIONEIRISMO DA FAMBRAS Década de 70 – Primeira exportação de carne de frango Halal (Comerciantes da Arábia Saudita e do Kuwait solicitaram uma grande quantidade de frango Halal: 650 toneladas. Foi criado, então, um pool entre Seara, Perdigão, Frangosul e Minuano para atender a demanda. transportada no navio finlandês Aconcágua, pelo Porto de Itajaí) Fundação da FAMBRAS em 1979: Hajj Hussein Mohamed El Zoghbi; Atuação: religioso, social, econômico, diplomático e Certificação.
MODULO II O HALAL NO BRASIL O PIONEIRISMO DA FAMBRAS • O mercado de proteínas Halal consolida o Brasil na primeira posição das exportações deste segmento para os países árabes, graças ao empenho da FAMBRAS Halal; • O Brasil segue como líder mundial quando o assunto é frango Halal. Em 2021 Foram 1,9 milhão de tonelada de frango e quase 400 mil toneladas de carnes bovinas.
MODULO II O HALAL NO BRASIL SYS HALAL é o novo sistema de gerencia- mento de certificação Halal da FAMBRAS Halal.
International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO III O CONCEITO HALAL
MODULO III O CONCEITO HALAL Halal -> Lícito ou permitido Haram -> Ilícito ou proibido Mashbooh -> Duvidoso, processo industrial pode ter contaminado ou origem duvidosa. de acordo com a jurisprudência islâmica. de acordo com a jurisprudência islâmica.
MODULO III O CONCEITO HALAL O QUE SIGNIFICA HARAM? É o mesmo que ilícito, impuro, ilegal (Proibido por Deus). Tudo que é prejudicial a saúde, bem estar e moral do ser humano entra na categoria Haram. Alimentos e bebidas Haram são absolutamente proibidos para os muçulmanos! ‫َٱلد‬‫و‬ ُ‫َة‬‫ت‬ْ‫ي‬َ‫م‬ْ‫ٱل‬ ُ‫م‬ُ‫ك‬ْ‫ي‬َ‫ل‬َ‫ع‬ ْ‫َت‬‫م‬ِّ‫ر‬ُ‫ح‬ ِّ‫ير‬ِّ‫نز‬ِّ‫خ‬ْ‫ٱل‬ ُ‫م‬ْ‫ح‬َ‫َل‬‫و‬ ُ‫م‬ ‫ۦ‬ ِّ‫ه‬ِّ‫ب‬ ِّ‫ٱَّلل‬ ِّ‫ر‬ْ‫ي‬َ‫غ‬ِّ‫ل‬ ‫ل‬ِّ‫ه‬ ُ ‫أ‬ ٓ‫َا‬‫م‬َ‫و‬ “Está-vos vedado: a carniça, o sangue, a carne de suíno e tudo o que tenha sido sacrificado com a invocação de outro nome que não seja Deus”. (5ª Surata, versículo 3)
MODULO III O CONCEITO HALAL ABATE HALAL • Ritual de sacrifício; • Minimizar o sofrimento do animal; • Bem-estar animal; • Animais saudáveis; • Realizado por um muçulmano sadio e intencionado. Na ausência deste pode ser judeu ou cristão.
MODULO III O CONCEITO HALAL ABATE HALAL • Preferencialmente voltado para Meca. • Corte único e preciso; • Faca afiada; • Controle da insensibilização (se autorizado); • Escoamento do sangue espontâneo e completo. • Invocar a Tasmyah;
Aves predatórias
MODULO III O CONCEITO HALAL O QUE SIGNIFICA MASHBOOH? A palavra Mashbooh significa duvidoso ou suspeito. Produtos industrializados, pois o processo de fabricação pode agregar matérias-primas, insumos ou auxiliares de processo Haram que podem contaminá-lo. Produtos com duas ou mais fontes de obtenção (vegetal, animal, seres humano), por exemplo: Glicerina, Ácidos Graxos - Origem animal ou vegetal. L-Cisteína – Origem humana, animal, vegetal e petróleo. A certificação Halal é obrigatória para produtos desta categoria!
MODULO III O CONCEITO HALAL O QUE SIGNIFICA HALAL MIZEN? ▪ O Islam se preocupa com a proteção dos direitos do consumidor buscando obter a medida e/ou peso correto no produto. ➢ Sobre isto o alcorão sagrado menciona: “Ai dos fraudadores, aqueles que, quando alguém lhes mede algo, exigem a medida exata/plena. Porém, quando eles medem ou pesam para os demais, fraudam-nos.” (Surata 83:1-3). ▪ Comercialização → deve-se transpor o mesmo conceito de justiça. ➢ Sobre isto, o alcorão sagrado menciona: “Ó povo meu, disponde da medida e do peso com equidade; não defraudeis os humanos em seus bens e não pratiqueis a devassidão na terra, como corruptores.” (Surata 11:85).
MODULO III O CONCEITO HALAL • Istihala significa mudança ou, mais precisamente, uma mudança física ou química. • É a transformação ou conversão (total ou parcial) de um material para outro → cor, sabor, odor, aparência física ou estado material. • Algo impuro ou najis pode se tornar puro (tahir) ao se transformar quimicamente ou fisicamente, em outro elemento. • Transformação química ➔ Éster. O Éster é obtido a partir de uma reação de esterificação. O QUE SIGNIFICA ISTIHALA?
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL ANÁLISES LABORATORIAIS • Identificação de DNA Animal ✓ PCR Suíno, Bovino, Caprino e Galináceo • Solventes residuais ✓ Etanol
CERTIFICADO DA FAMBRAS HALAL Validade de 3 anos; Autorização para aplicar o selo Halal; Auditorias anuais de manutenção. MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL
Categorias de Certificação Halal MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL DA FAZENDA AO GARFO
PRINCIPAIS REQUISITOS DE AVALIAÇÃO MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL • Homologação de novas matérias-primas e fornecedores – planilha sempre atualizada; • Segurança dos alimentos. • Confirmação do escopo; • Riscos invisíveis (água, lubrificantes, produtos de limpeza e embalagem); • Contaminação cruzada / Segregação entre o Halal e não Halal e Higienização; • Armazém e Transporte; • Aplicação do selo Halal; • Meio ambiente – Água e descarte de resíduos;
SISTEMA DE GARANTIA HALAL – HALAL ASSURANCE SYSTEM (HAS) Objetivo garantir a segurança, qualidade e sustentabilidade de um processo Halal de produção. Similar ao APPCC – Foco nos perigos relacionados ao Halal: • Identificação dos perigos; • Determinação dos riscos; • Ação no caso de desvios. MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL
ANÁLISE DE RISCO HALAL MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL Política Halal Comitê Halal Treinamento Auditoria interna Halal Análise de riscos Halal (PC/ PCCH) Rastreabilidade Sistema de Garantia Halal Descrição do produto
ANÁLISE DE RISCO HALAL MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Ácido ascórbico (vitamina) Origem da vitamina ser de fontes não Halal Baixo Alta Risco Médio PCH Probabilidade é baixa porque todas matérias-primas utilizadas nos produtos Halal são devidamente homologadas, considerando a necessidade de ter uma documentação que comprove o seu status Halal. Além disso, a matéria-prima também é aprovada pela FAMBRAS HALAL antes de ser homologada. A severidade é alta porque se ocorrer esta contaminação, a matéria-prima Halal, se torna não Halal e não pode ser utilizada no produto Halal. Procedimento de homologação das matérias-primas. Aprovação das matérias-primas usadas nos produtos Halal com a certificadora; Aquisição apenas de matérias- primas homologadas.
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Recepção Não identificado ** ** *** ** *** *** ANÁLISE DE RISCO HALAL
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO MISTURA Contaminação cruzada com produto não Halal Média Alto Risco Alto PCCH Probabilidade é média porque pode ocorrer a contaminação devido ao compartilhamento do equipamento de mistura dos produtos Halal, com ingredientes de produtos não Halal. Severidade é alta, porque se ocorrer a contaminação cruzada o produto final deixa de ser Halal. Identificação dos produtos como Halal durante todo o processamento Layout adequado; Procedimento de higienização aprovado; Inspeção do equipamento antes da produção. Toda primeira produção Halal, após a fabricação de um produto não Halal, deverá acontecer após a higienização úmida com 7 etapas. Durante o processo de higienização, será registrado no checklist de higienização do misturador – FM XX, o horário em que ocorreu cada uma das 7 etapas. Caso não tenha sido totalizada as 7 etapas de enxague, realizar as etapas adicionais, através da passagem de água, conforme determinado no POP de limpeza. Caso a produção Halal tenha iniciado, apesar de não ter ocorrido a higienização de 7 etapas, a mesma não será vendida como Halal, e o comitê Halal será comunicado do desvio, para abertura de não conformidade e investigação de causas. Checklist FM XX Checklist FM WW O supervisor de produção irá verificar se o equipamento está devidamente higienizado antes do início da produção Halal, sem resquícios de produções anteriores. Este supervisor também irá verificar o checklist de higienização do misturador – FM XX, de modo a confirmar se ocorreu a higienização em 7 etapas. ANÁLISE DE RISCO HALAL
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO SANGRIA O corte não ser preciso Média Alta Risco Alto PCCH Probabilidade é avaliada como média, afinal a degola depende de um fator humano, que é o degolador. A severidade foi classificada como alta pois se o corte não for preciso, a carcaça deve ser condenada para o Halal. Garantir que a degola atinja todas as estruturas necessárias; Treinar o degolador; O corte deve atingir: 1 - Esôfago; 1 - Traquéia; 2 - Veias jugulares 2 - Artérias carótidas O monitoramento é realizado através do preenchimento do check list x Descartar para o Halal o animal que não foi adequadamente degolado. Check list x A cada animal degolado. ANÁLISE DE RISCO HALAL
MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Armazém do produto final Contaminação cruzada com produto não Halal Baixo Alta Risco Médio PCH Probabilidade é baixa porque os produtos Halal são identificados, e armazenado segregados, a uma distância significativa aqueles não Halal, por exemplo os produtos para alimentação animal. A severidade é alta porque se ocorrer esta contaminação, o produto final deixa de ser Halal. Segregação entre os produtos finais Halal e não Halal; Identificação dos produtos Halal; Layout adequado; Transporte do material protegido e plastificado. ANÁLISE DE RISCO HALAL
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL AUTORIDADES ISLÂMICAS E NORMAS MUNDIAIS RELACIONADAS AO HALAL Região/ País Autoridade Logo Normas Halal GOLFO ARÁBICO (Arábia Saudita, Bahrein, Emirados Árabes, Omã, Qatar, Kuwait, Iêmen) GAC = GCC* Accreditation Center GSO 2055-2; GSO 2055-1; GSO 993 * GCC = Gulf Cooperation Consul ARÁBIA SAUDITA SASO = Saudi Standards, Metrology and Quality; GSO 2055-2; GSO 2055-1; GSO 993 SFDA Halal Center (Saudi Food and Drugs Authority); EMIRADOS ÁRABES MOIAT = Ministry of Industry and Advanced Technology UAE.S 2055-2; UAE.S 2055-1; UAE.S 2055-4 UAE.S 993
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL Região/ País Autoridade Logo Normas Halal INDONÉSIA LPPOM MUI = Assessment Institution of Food, Drugs and Cosmetics Majelis Ulama Indonesia HAS 23000; HAS 23103; HAS 23201 BPJPH - Kementerian Agama Republik Indonesia - Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal MALÁSIA JAKIM Malaysia = Jabatan Kemajuan Islam Malaysia MS 1500; MS 1900; MS 2200; MS 2634 SINGAPURA MUIS = Majelis Ugama Islam Singapore MUIS-HC-S001; MUIS-HC-S002 AUTORIDADES ISLÂMICAS E NORMAS MUNDIAIS RELACIONADAS AO HALAL
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL PARTICULARIDADES • Indonésia: FAMBRAS Halal é reconhecida para: ✓ Proteína Animal in-natura, carnes e aves; ✓ Matérias-primas e aditivos; ✓ Aromas. Produtos de varejo, destinados diretamente ao consumidor, precisam passar por uma recertificação (validação) junto ao organismo Halal do país, que é a LPPOM MUI Indonésia. • Emirados Árabes: Certificados pela FAMBRAS HALAL → Único selo permitido no país é a Marca Halal emitida pela MOIAT (Halal National Mark); • Egito e Irã: Possui certificadoras próprias do país, que atuam mundialmente. Restrições especialmente para produtos cárneos. Sempre consultar o importador.
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL Países do Golfo GSO 993 Malásia MS 1500 Indonésia HAS 23103 - Tempo mínimo de 3 minutos de sangria: morte seja comprovada. - Animal não pode ser abatido na frente de outro e não pode ver a faca ser afiada. - Preferencialmente com a mão direita (moral pública). - Proibido arrancar ou quebrar a cabeça → Condenar que foram arrancadas. - O abate deve ser feito mediante supervisor muçulmano da FAMBRAS Halal, que deverá monitorar continuamente todo o procedimento do abate. - Abate pode ser realizado por um judeu ou cristão, desde que formalmente aprovados e conheça os fundamentos e princípios islâmicos do abate Halal, e tenha um Certificado de competência, emitido por um centro Islâmico. - Plantas que realizam o abate Halal até a distribuição → dedicadas apenas para Halal. - Proibido a presença de produtos Najis, como porco e cachorro, e produtos não Halal. - Obrigatório sangradores muçulmanos, presença de supervisor e checker – para avaliar todas as cabeças. - Deve existir registro de treinamento de todos os funcionários (degolador, checker e supervisor). - Plantas dedicadas ao abate Halal→ proibição de realizar abate não Halal em outros turnos. - Frigoríficos que abatem Halal devem ser completamente separados de frigoríficos que abatem porco, nem nas adjacências da empresa→ 5 km de distância. - O tempo de sangria mínimo é de 3 minutos. - O abate não pode cortar a cabeça completamente ou medula espinhal - O processo de abate não pode cortar a medula espinhal e o tempo de sangria mínimo é 45 segundos para bovinos. - Número de funcionários adequado a quantidade de animais abatidos; - Obrigatório ser muçulmano (degolador e supervisor) e ter um certificado de treinamento.
MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL Países do Golfo GSO 993 Malásia MS 1500 Indonésia HAS 23103 - Não é permitida a insensibilização (choque elétrico ou qualquer outro) para o abate de aves. - Para bovinos, não é recomendada, no entanto, se necessária, pode ser aplicada insensibilização elétrica, através de baixa voltagem apenas na cabeça - O abate mecânico pode ser utilizado para aves, desde que todas as estruturas necessárias sejam atingidas. - Deve ser verificado se todas as aves foram adequadamente degoladas. Os animais que não foram abatidos pela faca mecânica devem ser abatidos manualmente. - Se as aves forem completamente decapitadas durante o abate mecânico, elas deverão ser eliminadas (condenadas para o Halal). - Deve identificar no rótulo as aves provenientes do abate mecânico. - O método permitido de insensibilização é a elétrica e pneumática para bovinos, e para aves apenas insenbilização elétrica, por banho de água. - Deve ser supervisionada por um muçulmano treinado e periodicamente monitorado pela FAMBRAS Halal, bem como a intensidade da insensibilização. - Equipamento de insensibilização não pode ser compartilhado entre abate Halal e abate de animais impuros. - Bovinos: A cabeça do animal a ser insensibilizado deve ser apoiada antes da insensibilização ser aplicada. - Aves: O tempo da pendurada até a insensibilização deve ser limitado ao máximo de 60 segundos. - Não permite abate mecânico. - A insensibilização pode ser mecânica (percussão pneumática, não penetrava) ou elétrica para bovinos. Já para aves, apenas a insensibilização elétrica (por banho de água) é aceita. - O supervisor Halal deve verificar periodicamente o insensibilizador, em intervalos de tempos predeterminados, para assegurar que o método e parâmetros da insensibilização são compatíveis com os valores aprovados na validação. - O intervalo entre a insensibilização e o abate deve ser no máximo de 10 segundos. - O supervisor Halal deve verificar periodicamente o equipamento de abate mecânico, em intervalos de tempos predeterminados, para assegurar o correto funcionamento, corte bilateral, e único golpe.
MODULO VI ESTUDOS DE CASO International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
MODULO VI ESTUDOS DE CASO COMPOSTO LÁCTEO Alto risco: Proveniente do soro do queijo, que usa coalho e enzimas. Agentes de filtração Industrialização e eventuais aditivos Enzimas, filtração e outros aditivos Origem do fermento e meio de cultura/ replicação Inúmeros ingredientes, aminoácidos, e base etílica Produzido a partir do ácido sórbico. Pode ser proveniente de diversas fontes Industrialização e eventuais aditivos Fermentação outros aditivos Ingredientes: Leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituído, creme de leite soro de leite, açúcar líquido, amido modificado, fermento lácteo, preparado de mel (xarope de açúcar, água, mel, amido modificado, açúcar, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio, espessante goma xantana e aromatizante) e estabilizante gelatina.
MODULO VI ESTUDOS DE CASO Requisito: DT 7.1 – Item 6.10 - “As Regras Islâmicas devem ser aplicadas em todas as fases da cadeia de produtos certificados pela FAMBRAS HALAL, incluindo recebimento, preparação, embalagem, rotulagem, armazenamento e transporte.” Hipóteses (investigação da causa raiz): • A empresa não se atentou que o controle do produto Halal também se aplica ao armazém externo; • Falha no entendimento; Correção: Auditar também as instalações do armazém externo, visando o controle de toda a cadeia do produto Halal até o momento do transporte e venda final como Halal. Ação corretiva • Registrar o controle do armazém externo no Sistema de Garantia Halal (HAS); • Treinamento para a equipe responsável a fim de melhorar seu entendimento. A rastreabilidade da cadeia Halal deve ser completa, incluindo todos os terceiros: armazéns, secagem externa, envase e etc. “Foi constatado que a empresa possui armazéns externos que acondicionam os produtos Halal antes da venda”
MODULO VI ESTUDOS DE CASO Análise do contexto: Existe divergência entre as escolas islâmicas diante da aceitação do corante Carmim de Cochonilha. ▪ Algumas escolas permitem o corante carmim de cochonilha porque o inseto cochonilha se assemelha ao gafanhoto (que é permitido para consumo no Islam), uma vez que não flui sangue e se alimenta de plantas e por ser natural, não é nocivo à saúde, como alguns sintéticos. ➢ Exemplos de países que aceitam o corante: Maioria dos países, incluindo Indonésia, Malásia. ▪ Já outras escolas não permitem este corante por ser proveniente de um inseto. ➢ Exemplos de países que não aceitam o corante Carmim de cochonilha: Países do Golfo. Conclusão: • É possível certificar este produto, dependendo do mercado para o qual o mesmo será destinado: ➢ Se for vendido para a Malásia, pode certificar; ➢ Se for vendido para algum país do Golfo, não pode certificar. • A FAMBRAS Halal pode certificar no modelo sem reconhecimento para o Golfo; • O cliente da FAMBRAS Halal sempre deve consultar a posição do seu cliente que requisita o Halal, em relação a este ingrediente. “Uma unidade que fabrica proteína texturizada de soja rosa, e usa corante carmim de cochonilha. Neste caso, o produto pode ser certificado?”
MODULO VI ESTUDOS DE CASO Requisito: DT 7.1 – Item 9.3 - “A publicidade do produto Halal não pode contrariar os princípios da Shariah.” Hipóteses (investigação da causa raiz): • A equipe do marketing não conhece a certificação Halal; • A equipe do marketing não sabe que bacon é proibido para a certificação Halal, e contraria os princípios da Shariah. Correção: Reprovar a arte do folder, e solicitar a substituição da imagem, por uma sem o bacon. Ação corretiva • Treinar a equipe de marketing, e todos os envolvidos, sobre o conceito Halal, especialmente elementos proibidos, que não podem constar nos rótulos e materiais publicitários. • Registrar no manual de garantia Halal um perigo relacionado a folders e rótulos, e definir como medida preventiva a prévia aprovação da certificadora Halal, antes da confecção de qualquer material. “Foi enviado para aprovação um folder com selo FAMBRAS Halal, que na imagem de apresentação do produto continha bacon”
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO 2,7% Europa 0,2% América do Norte 0,1% América do Sul 62,1% Asia 15% África Sub-Sahariana 80% Arab Countries 0,7% Oceania Fonte: Fundação Africana de Economia Islâmica e ONU. População mundial: 7,75 bilhões População muçulmana: 1,9 bilhão Participação da população muçulmana: 24,5% 2020 População mundial: 9,8 bilhões População muçulmana: 3 bilhões Participação da população muçulmana: 31,5% 2060 Distribuição da População Muçulmana
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO PIRÂMIDES ETÁRIAS 0 5 10 15 20 EU EUA Brasil Paises arábes 19.1 16.7 9.5 4.7 População com 65 anos ou mais 0 10 20 30 40 50 Países árabes Brasil EUA EU 49.5 36.4 31.5 26.4 População até 24 anos Fonte: CCAB
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO O CONSUMIDOR MUÇULMANO • Demoram mais a se aproximar de novas empresas e marcas; • As empresas e marcas tradicionais, conquistam maior fidelidade; • Não estão disponíveis a testes, novidades e a tudo que é desconhecido; • O boca a boca tem muita força; • Se um marca não respeitar os valores culturais locais, dificilmente alcançará aceitação; • Os consumidores estão exigindo cada vez mais Halal, produtos éticos, impulsionando um ecossistema de negócio dedicado.
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO Fonte: 20/21 - State of the Global Islamic Economy Report. A FAMBRAS Halal é líder de mercado e o Brasil é o maior exportador de alimentos Halal no mundo.
MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO AS PRÁTICAS HALAL E O ESG NAS EMPRESAS DEVEM SER CONVERGENTES Ou seja, conceitos similares aos fundamentos do conceito Halal, uma exigência para o consumidor muçulmano. ESG = Environmental, Social e Governance (tradução: Ambiental, Social e Governança) • Práticas sustentáveis; • Prioriza a saúde e bem-estar do planeta e das pessoas; • Considera relações internas e externas; • Inclui a comunidade local, sociedade civil, profissionais e investidores; • Compliance e boas práticas na gestão corporativa;
OBRIGADO SHUKRAN SECRETARIAGERAL@ACADEMIAHALAL.COM.BR WWW.ACADEMIAHALAL.COM.BR International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ @ACADEMIAHALAL

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Cuidado à Mulher em Trabalho de Parto: boas práticas no 3º e 4º períodos
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Material didático.pdf

  • 1.
    CURSO DE CAPACITAÇÃOE CONSCIENTIZAÇÃO HALAL Industrial e Frigoríficos Turma: 2023-006
  • 2.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS 01 05 MODULO II O HALAL NO BRASIL MODULO VI ESTUDOS DE CASO MODULO VII O MERCADO E O CONSUMIDOR MUÇULMANO MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO DA FAMBRAS International Halal Academy 04 ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO III O CONCEITO HALAL 06 07 02 03
  • 3.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL
  • 4.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL ESTEREÓTIPOS EM RELAÇÃO À CULTURA ISLÂMICA E DOS PRATICANTES DO ISLAM • A atual conjuntura mundial está marcada por conflitos religiosos, divergências diplomáticas, polarizações, extremismos e intolerâncias; • Retrato na Mídia, Entretenimento e o Conhecimento.
  • 5.
    • Respeito àsdiferenças; • “ e vos fizemos povos e tribos diferentes para que rivalizassem pela boas ações” • Liberdade na Crença ; • “Não há imposição em matéria de religião” • Preservação da Vida; • “Quem matar alguém inocente é como se tivesse matado toda humanidade e quem salvar uma pessoa inocente é como se tivesse salvo toda a humanidade” • O Conceito Halal; “Foram vos permitidas todas as coisas sadias(éticas e lícitas)” Bases essenciais na Tradição Islâmica MÓDULO I Os Princípios do Islam e o Halal Bases essenciais na Tradição Islâmica • Respeito às diferenças; “e vos fizemos povos e tribos diferentes para que rivalizassem pela boas ações” • Liberdade na Crença ; “Não há imposição em matéria de religião” • Preservação da Vida; “Quem matar alguém inocente é como se tivesse matado toda humanidade e quem salvar uma pessoa inocente é como se tivesse salvo toda a humanidade” • O Conceito Halal; “Foram vos permitidas todas as coisas sadias(éticas e lícitas)” OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL MODULO I
  • 6.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL ISLAM DERIVA DE SALAM, QUE SIGNIFICA PAZ. • A saudação islâmica “Assalamu Alaikum” significa “Que a paz esteja com você”. • O Islam é uma religião monoteísta, cuja mensagem de Deus foi repassada à humanidade por meio de Profetas e mensageiros. • Os muçulmanos acreditam nas três Religiões monoteístas: o Cristianismo, o Judaísmo e o Islam.
  • 7.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL O QUE É O ALCORÃO?
  • 8.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL ALCORÃO SAGRADO E NA SUNNAH (Ditos e Comportamentos do Profeta Muhammad) O Nobre Alcorão é o registro das palavras exatas enviadas por Deus, por intermédio do Anjo Gabriel, ao Profeta Muhammad (S.A.A.S). Foi memorizado por ele e, então, ditado aos seus companheiros, registrado pelos seus escribas, que o conferiram durante sua vida. Nenhuma palavra dos seus 114 Capítulos (Surat) foi mudada no decorrer dos séculos.
  • 9.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL ALCORÃO SAGRADO E NA SUNNAH (Ditos e Comportamentos do Profeta Muhammad) Assim, o Alcorão é, em cada detalhe, o único e miraculoso texto que foi revelado a Muhammad (S.A.A.S). O Altíssimo disse: “Nós revelamos a mensagem e somos o seu preservador.” 15:9 Al Hijr
  • 10.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL 5 PILARES DO ISLAM
  • 11.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL 5 PILARES DO ISLAM Testemunho (Chahada) Oração (Salat) Jejum (Sawm) Zakat Peregrinação (Hajj)
  • 12.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO I OS PRINCÍPIOS DO ISLAM E O HALAL O QUE É HALAL?
  • 13.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL A PALAVRA “HALAL” SIGNIFICA LÍCITO, O MESMO QUE PERMITIDO. Produtos designados Halal são aqueles os quais o consumo é permitido por Deus, de acordo com a Shariah. Halal é então a base de tudo o que é lícito, na alimentação, no social, nos atos praticados (conduta), na justiça, na vestimenta, nas finanças, etc., é um sistema baseado nos princípios e valores que beneficiem a humanidade.
  • 14.
    MODULO I OS PRINCÍPIOSDO ISLAM E O HALAL O Sagrado Alcorão nos ensina: “Foram-vos permitidas todas as coisas sadias” (5ª Surata, versículo 4). A PALAVRA “HALAL” SIGNIFICA LÍCITO, O MESMO QUE PERMITIDO.
  • 15.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO II O HALAL NO BRASIL
  • 16.
    MODULO II O HALALNO BRASIL O PIONEIRISMO DA FAMBRAS Década de 70 – Primeira exportação de carne de frango Halal (Comerciantes da Arábia Saudita e do Kuwait solicitaram uma grande quantidade de frango Halal: 650 toneladas. Foi criado, então, um pool entre Seara, Perdigão, Frangosul e Minuano para atender a demanda. transportada no navio finlandês Aconcágua, pelo Porto de Itajaí) Fundação da FAMBRAS em 1979: Hajj Hussein Mohamed El Zoghbi; Atuação: religioso, social, econômico, diplomático e Certificação.
  • 17.
    MODULO II O HALALNO BRASIL O PIONEIRISMO DA FAMBRAS • O mercado de proteínas Halal consolida o Brasil na primeira posição das exportações deste segmento para os países árabes, graças ao empenho da FAMBRAS Halal; • O Brasil segue como líder mundial quando o assunto é frango Halal. Em 2021 Foram 1,9 milhão de tonelada de frango e quase 400 mil toneladas de carnes bovinas.
  • 18.
    MODULO II O HALALNO BRASIL SYS HALAL é o novo sistema de gerencia- mento de certificação Halal da FAMBRAS Halal.
  • 19.
    International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬ MODULO III O CONCEITO HALAL
  • 20.
    MODULO III O CONCEITOHALAL Halal -> Lícito ou permitido Haram -> Ilícito ou proibido Mashbooh -> Duvidoso, processo industrial pode ter contaminado ou origem duvidosa. de acordo com a jurisprudência islâmica. de acordo com a jurisprudência islâmica.
  • 21.
    MODULO III O CONCEITOHALAL O QUE SIGNIFICA HARAM? É o mesmo que ilícito, impuro, ilegal (Proibido por Deus). Tudo que é prejudicial a saúde, bem estar e moral do ser humano entra na categoria Haram. Alimentos e bebidas Haram são absolutamente proibidos para os muçulmanos! ‫َٱلد‬‫و‬ ُ‫َة‬‫ت‬ْ‫ي‬َ‫م‬ْ‫ٱل‬ ُ‫م‬ُ‫ك‬ْ‫ي‬َ‫ل‬َ‫ع‬ ْ‫َت‬‫م‬ِّ‫ر‬ُ‫ح‬ ِّ‫ير‬ِّ‫نز‬ِّ‫خ‬ْ‫ٱل‬ ُ‫م‬ْ‫ح‬َ‫َل‬‫و‬ ُ‫م‬ ‫ۦ‬ ِّ‫ه‬ِّ‫ب‬ ِّ‫ٱَّلل‬ ِّ‫ر‬ْ‫ي‬َ‫غ‬ِّ‫ل‬ ‫ل‬ِّ‫ه‬ ُ ‫أ‬ ٓ‫َا‬‫م‬َ‫و‬ “Está-vos vedado: a carniça, o sangue, a carne de suíno e tudo o que tenha sido sacrificado com a invocação de outro nome que não seja Deus”. (5ª Surata, versículo 3)
  • 23.
    MODULO III O CONCEITOHALAL ABATE HALAL • Ritual de sacrifício; • Minimizar o sofrimento do animal; • Bem-estar animal; • Animais saudáveis; • Realizado por um muçulmano sadio e intencionado. Na ausência deste pode ser judeu ou cristão.
  • 24.
    MODULO III O CONCEITOHALAL ABATE HALAL • Preferencialmente voltado para Meca. • Corte único e preciso; • Faca afiada; • Controle da insensibilização (se autorizado); • Escoamento do sangue espontâneo e completo. • Invocar a Tasmyah;
  • 25.
  • 27.
    MODULO III O CONCEITOHALAL O QUE SIGNIFICA MASHBOOH? A palavra Mashbooh significa duvidoso ou suspeito. Produtos industrializados, pois o processo de fabricação pode agregar matérias-primas, insumos ou auxiliares de processo Haram que podem contaminá-lo. Produtos com duas ou mais fontes de obtenção (vegetal, animal, seres humano), por exemplo: Glicerina, Ácidos Graxos - Origem animal ou vegetal. L-Cisteína – Origem humana, animal, vegetal e petróleo. A certificação Halal é obrigatória para produtos desta categoria!
  • 28.
    MODULO III O CONCEITOHALAL O QUE SIGNIFICA HALAL MIZEN? ▪ O Islam se preocupa com a proteção dos direitos do consumidor buscando obter a medida e/ou peso correto no produto. ➢ Sobre isto o alcorão sagrado menciona: “Ai dos fraudadores, aqueles que, quando alguém lhes mede algo, exigem a medida exata/plena. Porém, quando eles medem ou pesam para os demais, fraudam-nos.” (Surata 83:1-3). ▪ Comercialização → deve-se transpor o mesmo conceito de justiça. ➢ Sobre isto, o alcorão sagrado menciona: “Ó povo meu, disponde da medida e do peso com equidade; não defraudeis os humanos em seus bens e não pratiqueis a devassidão na terra, como corruptores.” (Surata 11:85).
  • 29.
    MODULO III O CONCEITOHALAL • Istihala significa mudança ou, mais precisamente, uma mudança física ou química. • É a transformação ou conversão (total ou parcial) de um material para outro → cor, sabor, odor, aparência física ou estado material. • Algo impuro ou najis pode se tornar puro (tahir) ao se transformar quimicamente ou fisicamente, em outro elemento. • Transformação química ➔ Éster. O Éster é obtido a partir de uma reação de esterificação. O QUE SIGNIFICA ISTIHALA?
  • 30.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
  • 32.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL ANÁLISES LABORATORIAIS • Identificação de DNA Animal ✓ PCR Suíno, Bovino, Caprino e Galináceo • Solventes residuais ✓ Etanol
  • 34.
    CERTIFICADO DA FAMBRASHALAL Validade de 3 anos; Autorização para aplicar o selo Halal; Auditorias anuais de manutenção. MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL
  • 35.
    Categorias de CertificaçãoHalal MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL DA FAZENDA AO GARFO
  • 36.
    PRINCIPAIS REQUISITOS DEAVALIAÇÃO MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL • Homologação de novas matérias-primas e fornecedores – planilha sempre atualizada; • Segurança dos alimentos. • Confirmação do escopo; • Riscos invisíveis (água, lubrificantes, produtos de limpeza e embalagem); • Contaminação cruzada / Segregação entre o Halal e não Halal e Higienização; • Armazém e Transporte; • Aplicação do selo Halal; • Meio ambiente – Água e descarte de resíduos;
  • 37.
    SISTEMA DE GARANTIAHALAL – HALAL ASSURANCE SYSTEM (HAS) Objetivo garantir a segurança, qualidade e sustentabilidade de um processo Halal de produção. Similar ao APPCC – Foco nos perigos relacionados ao Halal: • Identificação dos perigos; • Determinação dos riscos; • Ação no caso de desvios. MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL
  • 38.
    ANÁLISE DE RISCOHALAL MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL Política Halal Comitê Halal Treinamento Auditoria interna Halal Análise de riscos Halal (PC/ PCCH) Rastreabilidade Sistema de Garantia Halal Descrição do produto
  • 39.
    ANÁLISE DE RISCOHALAL MODULO IV PROCESSO DE CERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Ácido ascórbico (vitamina) Origem da vitamina ser de fontes não Halal Baixo Alta Risco Médio PCH Probabilidade é baixa porque todas matérias-primas utilizadas nos produtos Halal são devidamente homologadas, considerando a necessidade de ter uma documentação que comprove o seu status Halal. Além disso, a matéria-prima também é aprovada pela FAMBRAS HALAL antes de ser homologada. A severidade é alta porque se ocorrer esta contaminação, a matéria-prima Halal, se torna não Halal e não pode ser utilizada no produto Halal. Procedimento de homologação das matérias-primas. Aprovação das matérias-primas usadas nos produtos Halal com a certificadora; Aquisição apenas de matérias- primas homologadas.
  • 40.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Recepção Não identificado ** ** *** ** *** *** ANÁLISE DE RISCO HALAL
  • 41.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO MISTURA Contaminação cruzada com produto não Halal Média Alto Risco Alto PCCH Probabilidade é média porque pode ocorrer a contaminação devido ao compartilhamento do equipamento de mistura dos produtos Halal, com ingredientes de produtos não Halal. Severidade é alta, porque se ocorrer a contaminação cruzada o produto final deixa de ser Halal. Identificação dos produtos como Halal durante todo o processamento Layout adequado; Procedimento de higienização aprovado; Inspeção do equipamento antes da produção. Toda primeira produção Halal, após a fabricação de um produto não Halal, deverá acontecer após a higienização úmida com 7 etapas. Durante o processo de higienização, será registrado no checklist de higienização do misturador – FM XX, o horário em que ocorreu cada uma das 7 etapas. Caso não tenha sido totalizada as 7 etapas de enxague, realizar as etapas adicionais, através da passagem de água, conforme determinado no POP de limpeza. Caso a produção Halal tenha iniciado, apesar de não ter ocorrido a higienização de 7 etapas, a mesma não será vendida como Halal, e o comitê Halal será comunicado do desvio, para abertura de não conformidade e investigação de causas. Checklist FM XX Checklist FM WW O supervisor de produção irá verificar se o equipamento está devidamente higienizado antes do início da produção Halal, sem resquícios de produções anteriores. Este supervisor também irá verificar o checklist de higienização do misturador – FM XX, de modo a confirmar se ocorreu a higienização em 7 etapas. ANÁLISE DE RISCO HALAL
  • 42.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO SANGRIA O corte não ser preciso Média Alta Risco Alto PCCH Probabilidade é avaliada como média, afinal a degola depende de um fator humano, que é o degolador. A severidade foi classificada como alta pois se o corte não for preciso, a carcaça deve ser condenada para o Halal. Garantir que a degola atinja todas as estruturas necessárias; Treinar o degolador; O corte deve atingir: 1 - Esôfago; 1 - Traquéia; 2 - Veias jugulares 2 - Artérias carótidas O monitoramento é realizado através do preenchimento do check list x Descartar para o Halal o animal que não foi adequadamente degolado. Check list x A cada animal degolado. ANÁLISE DE RISCO HALAL
  • 43.
    MODULO IV PROCESSO DECERTIFICAÇÃO FAMBRAS HALAL PREENCHIMENTO OBRIGATÓRIO/ MANDATORY FILLING PREENCHIMENTO SOMENTE PARA PCCH ETAPA DO PROCESSO OU NOME DA MATÉRIA PRIMA OU INSUMO PERIGO AO HALAL PROBABI LIDADE (Alta, média, baixa) SEVERI DADE (Alta, média, baixa) RISCO (probabilidade X severidade) PCH / PCCH JUSTIFICATIVA MEDIDAS PREVENTIVAS CRITÉRIO MONITORAMENTO AÇÃO CORRETIVA REGISTRO VERIFICAÇÃO Armazém do produto final Contaminação cruzada com produto não Halal Baixo Alta Risco Médio PCH Probabilidade é baixa porque os produtos Halal são identificados, e armazenado segregados, a uma distância significativa aqueles não Halal, por exemplo os produtos para alimentação animal. A severidade é alta porque se ocorrer esta contaminação, o produto final deixa de ser Halal. Segregação entre os produtos finais Halal e não Halal; Identificação dos produtos Halal; Layout adequado; Transporte do material protegido e plastificado. ANÁLISE DE RISCO HALAL
  • 44.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
  • 45.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL AUTORIDADES ISLÂMICAS E NORMAS MUNDIAIS RELACIONADAS AO HALAL Região/ País Autoridade Logo Normas Halal GOLFO ARÁBICO (Arábia Saudita, Bahrein, Emirados Árabes, Omã, Qatar, Kuwait, Iêmen) GAC = GCC* Accreditation Center GSO 2055-2; GSO 2055-1; GSO 993 * GCC = Gulf Cooperation Consul ARÁBIA SAUDITA SASO = Saudi Standards, Metrology and Quality; GSO 2055-2; GSO 2055-1; GSO 993 SFDA Halal Center (Saudi Food and Drugs Authority); EMIRADOS ÁRABES MOIAT = Ministry of Industry and Advanced Technology UAE.S 2055-2; UAE.S 2055-1; UAE.S 2055-4 UAE.S 993
  • 46.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL Região/ País Autoridade Logo Normas Halal INDONÉSIA LPPOM MUI = Assessment Institution of Food, Drugs and Cosmetics Majelis Ulama Indonesia HAS 23000; HAS 23103; HAS 23201 BPJPH - Kementerian Agama Republik Indonesia - Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal MALÁSIA JAKIM Malaysia = Jabatan Kemajuan Islam Malaysia MS 1500; MS 1900; MS 2200; MS 2634 SINGAPURA MUIS = Majelis Ugama Islam Singapore MUIS-HC-S001; MUIS-HC-S002 AUTORIDADES ISLÂMICAS E NORMAS MUNDIAIS RELACIONADAS AO HALAL
  • 47.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL PARTICULARIDADES • Indonésia: FAMBRAS Halal é reconhecida para: ✓ Proteína Animal in-natura, carnes e aves; ✓ Matérias-primas e aditivos; ✓ Aromas. Produtos de varejo, destinados diretamente ao consumidor, precisam passar por uma recertificação (validação) junto ao organismo Halal do país, que é a LPPOM MUI Indonésia. • Emirados Árabes: Certificados pela FAMBRAS HALAL → Único selo permitido no país é a Marca Halal emitida pela MOIAT (Halal National Mark); • Egito e Irã: Possui certificadoras próprias do país, que atuam mundialmente. Restrições especialmente para produtos cárneos. Sempre consultar o importador.
  • 48.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL Países do Golfo GSO 993 Malásia MS 1500 Indonésia HAS 23103 - Tempo mínimo de 3 minutos de sangria: morte seja comprovada. - Animal não pode ser abatido na frente de outro e não pode ver a faca ser afiada. - Preferencialmente com a mão direita (moral pública). - Proibido arrancar ou quebrar a cabeça → Condenar que foram arrancadas. - O abate deve ser feito mediante supervisor muçulmano da FAMBRAS Halal, que deverá monitorar continuamente todo o procedimento do abate. - Abate pode ser realizado por um judeu ou cristão, desde que formalmente aprovados e conheça os fundamentos e princípios islâmicos do abate Halal, e tenha um Certificado de competência, emitido por um centro Islâmico. - Plantas que realizam o abate Halal até a distribuição → dedicadas apenas para Halal. - Proibido a presença de produtos Najis, como porco e cachorro, e produtos não Halal. - Obrigatório sangradores muçulmanos, presença de supervisor e checker – para avaliar todas as cabeças. - Deve existir registro de treinamento de todos os funcionários (degolador, checker e supervisor). - Plantas dedicadas ao abate Halal→ proibição de realizar abate não Halal em outros turnos. - Frigoríficos que abatem Halal devem ser completamente separados de frigoríficos que abatem porco, nem nas adjacências da empresa→ 5 km de distância. - O tempo de sangria mínimo é de 3 minutos. - O abate não pode cortar a cabeça completamente ou medula espinhal - O processo de abate não pode cortar a medula espinhal e o tempo de sangria mínimo é 45 segundos para bovinos. - Número de funcionários adequado a quantidade de animais abatidos; - Obrigatório ser muçulmano (degolador e supervisor) e ter um certificado de treinamento.
  • 49.
    MODULO V NORMAS INTERNACIONAISDO HALAL MODULO V NORMAS INTERNACIONAIS DO HALAL Países do Golfo GSO 993 Malásia MS 1500 Indonésia HAS 23103 - Não é permitida a insensibilização (choque elétrico ou qualquer outro) para o abate de aves. - Para bovinos, não é recomendada, no entanto, se necessária, pode ser aplicada insensibilização elétrica, através de baixa voltagem apenas na cabeça - O abate mecânico pode ser utilizado para aves, desde que todas as estruturas necessárias sejam atingidas. - Deve ser verificado se todas as aves foram adequadamente degoladas. Os animais que não foram abatidos pela faca mecânica devem ser abatidos manualmente. - Se as aves forem completamente decapitadas durante o abate mecânico, elas deverão ser eliminadas (condenadas para o Halal). - Deve identificar no rótulo as aves provenientes do abate mecânico. - O método permitido de insensibilização é a elétrica e pneumática para bovinos, e para aves apenas insenbilização elétrica, por banho de água. - Deve ser supervisionada por um muçulmano treinado e periodicamente monitorado pela FAMBRAS Halal, bem como a intensidade da insensibilização. - Equipamento de insensibilização não pode ser compartilhado entre abate Halal e abate de animais impuros. - Bovinos: A cabeça do animal a ser insensibilizado deve ser apoiada antes da insensibilização ser aplicada. - Aves: O tempo da pendurada até a insensibilização deve ser limitado ao máximo de 60 segundos. - Não permite abate mecânico. - A insensibilização pode ser mecânica (percussão pneumática, não penetrava) ou elétrica para bovinos. Já para aves, apenas a insensibilização elétrica (por banho de água) é aceita. - O supervisor Halal deve verificar periodicamente o insensibilizador, em intervalos de tempos predeterminados, para assegurar que o método e parâmetros da insensibilização são compatíveis com os valores aprovados na validação. - O intervalo entre a insensibilização e o abate deve ser no máximo de 10 segundos. - O supervisor Halal deve verificar periodicamente o equipamento de abate mecânico, em intervalos de tempos predeterminados, para assegurar o correto funcionamento, corte bilateral, e único golpe.
  • 50.
    MODULO VI ESTUDOS DECASO International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
  • 51.
    MODULO VI ESTUDOS DECASO COMPOSTO LÁCTEO Alto risco: Proveniente do soro do queijo, que usa coalho e enzimas. Agentes de filtração Industrialização e eventuais aditivos Enzimas, filtração e outros aditivos Origem do fermento e meio de cultura/ replicação Inúmeros ingredientes, aminoácidos, e base etílica Produzido a partir do ácido sórbico. Pode ser proveniente de diversas fontes Industrialização e eventuais aditivos Fermentação outros aditivos Ingredientes: Leite desnatado e/ou leite desnatado reconstituído, creme de leite soro de leite, açúcar líquido, amido modificado, fermento lácteo, preparado de mel (xarope de açúcar, água, mel, amido modificado, açúcar, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio, espessante goma xantana e aromatizante) e estabilizante gelatina.
  • 52.
    MODULO VI ESTUDOS DECASO Requisito: DT 7.1 – Item 6.10 - “As Regras Islâmicas devem ser aplicadas em todas as fases da cadeia de produtos certificados pela FAMBRAS HALAL, incluindo recebimento, preparação, embalagem, rotulagem, armazenamento e transporte.” Hipóteses (investigação da causa raiz): • A empresa não se atentou que o controle do produto Halal também se aplica ao armazém externo; • Falha no entendimento; Correção: Auditar também as instalações do armazém externo, visando o controle de toda a cadeia do produto Halal até o momento do transporte e venda final como Halal. Ação corretiva • Registrar o controle do armazém externo no Sistema de Garantia Halal (HAS); • Treinamento para a equipe responsável a fim de melhorar seu entendimento. A rastreabilidade da cadeia Halal deve ser completa, incluindo todos os terceiros: armazéns, secagem externa, envase e etc. “Foi constatado que a empresa possui armazéns externos que acondicionam os produtos Halal antes da venda”
  • 53.
    MODULO VI ESTUDOS DECASO Análise do contexto: Existe divergência entre as escolas islâmicas diante da aceitação do corante Carmim de Cochonilha. ▪ Algumas escolas permitem o corante carmim de cochonilha porque o inseto cochonilha se assemelha ao gafanhoto (que é permitido para consumo no Islam), uma vez que não flui sangue e se alimenta de plantas e por ser natural, não é nocivo à saúde, como alguns sintéticos. ➢ Exemplos de países que aceitam o corante: Maioria dos países, incluindo Indonésia, Malásia. ▪ Já outras escolas não permitem este corante por ser proveniente de um inseto. ➢ Exemplos de países que não aceitam o corante Carmim de cochonilha: Países do Golfo. Conclusão: • É possível certificar este produto, dependendo do mercado para o qual o mesmo será destinado: ➢ Se for vendido para a Malásia, pode certificar; ➢ Se for vendido para algum país do Golfo, não pode certificar. • A FAMBRAS Halal pode certificar no modelo sem reconhecimento para o Golfo; • O cliente da FAMBRAS Halal sempre deve consultar a posição do seu cliente que requisita o Halal, em relação a este ingrediente. “Uma unidade que fabrica proteína texturizada de soja rosa, e usa corante carmim de cochonilha. Neste caso, o produto pode ser certificado?”
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    MODULO VI ESTUDOS DECASO Requisito: DT 7.1 – Item 9.3 - “A publicidade do produto Halal não pode contrariar os princípios da Shariah.” Hipóteses (investigação da causa raiz): • A equipe do marketing não conhece a certificação Halal; • A equipe do marketing não sabe que bacon é proibido para a certificação Halal, e contraria os princípios da Shariah. Correção: Reprovar a arte do folder, e solicitar a substituição da imagem, por uma sem o bacon. Ação corretiva • Treinar a equipe de marketing, e todos os envolvidos, sobre o conceito Halal, especialmente elementos proibidos, que não podem constar nos rótulos e materiais publicitários. • Registrar no manual de garantia Halal um perigo relacionado a folders e rótulos, e definir como medida preventiva a prévia aprovação da certificadora Halal, antes da confecção de qualquer material. “Foi enviado para aprovação um folder com selo FAMBRAS Halal, que na imagem de apresentação do produto continha bacon”
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO International Halal Academy ‫ﻼﺤﻠﻟ‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ﺔﻴﻤﻟﺎﻌﻟ‬ ‫ﺔﻴﻤﻳدﺎﻛﻷا‬
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO 2,7% Europa 0,2% América do Norte 0,1% América do Sul 62,1% Asia 15% África Sub-Sahariana 80% Arab Countries 0,7% Oceania Fonte: Fundação Africana de Economia Islâmica e ONU. População mundial: 7,75 bilhões População muçulmana: 1,9 bilhão Participação da população muçulmana: 24,5% 2020 População mundial: 9,8 bilhões População muçulmana: 3 bilhões Participação da população muçulmana: 31,5% 2060 Distribuição da População Muçulmana
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO PIRÂMIDES ETÁRIAS 0 5 10 15 20 EU EUA Brasil Paises arábes 19.1 16.7 9.5 4.7 População com 65 anos ou mais 0 10 20 30 40 50 Países árabes Brasil EUA EU 49.5 36.4 31.5 26.4 População até 24 anos Fonte: CCAB
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO O CONSUMIDOR MUÇULMANO • Demoram mais a se aproximar de novas empresas e marcas; • As empresas e marcas tradicionais, conquistam maior fidelidade; • Não estão disponíveis a testes, novidades e a tudo que é desconhecido; • O boca a boca tem muita força; • Se um marca não respeitar os valores culturais locais, dificilmente alcançará aceitação; • Os consumidores estão exigindo cada vez mais Halal, produtos éticos, impulsionando um ecossistema de negócio dedicado.
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO Fonte: 20/21 - State of the Global Islamic Economy Report. A FAMBRAS Halal é líder de mercado e o Brasil é o maior exportador de alimentos Halal no mundo.
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    MODULO VII O MERCADOE O CONSUMIDOR MUÇULMANO AS PRÁTICAS HALAL E O ESG NAS EMPRESAS DEVEM SER CONVERGENTES Ou seja, conceitos similares aos fundamentos do conceito Halal, uma exigência para o consumidor muçulmano. ESG = Environmental, Social e Governance (tradução: Ambiental, Social e Governança) • Práticas sustentáveis; • Prioriza a saúde e bem-estar do planeta e das pessoas; • Considera relações internas e externas; • Inclui a comunidade local, sociedade civil, profissionais e investidores; • Compliance e boas práticas na gestão corporativa;
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