O documento aborda a importância da agroindústria sucro-alcooleira, destacando sua relevância no Brasil e no mundo, a qualidade da cana-de-açúcar e os processos de produção de açúcar e álcool. Discute a história e evolução do setor, incluindo o programa Proálcool e suas consequências na produção de etanol e açúcar. Apresenta também questões de mercado, crises enfrentadas e alternativas adotadas para a recuperação do setor sucro-alcooleiro.

1. TECNOLOGIA DO AÇÚCAR
E DO ÁLCOOL

2. OBJETIVOS
• Reconhecer a importância da
Agroindústria Sucro-Alcooleira no Brasil e
no mundo;
• Avaliar a qualidade da cana-de-açúcar
como matéria-prima para a fabricação
do açúcar e do álcool;

3. • Conhecer as operações e os processos
unitários envolvidos na extração da
sacarose e produção do açúcar, a partir
da cana-de-açúcar;
• Conhecer as operações e processos
unitários envolvidos na fabricação do
álcool a partir da cana-de-açúcar e/ou
melaço e/ou xarope.

4. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• I - AGROINDÚSTRIA SUCRO-ALCOOLEIRA.
• II - OPERAÇÕES PRELIMINARES E DE
PROCESSAMENTO NA FABRICAÇÃO DO
AÇÚCAR E DO ÁLCOOL.
• III - TECNOLOGIA DO AÇÚCAR.
• IV - TECNOLOGIA DO ÁLCOOL
ETÍLICO/BIOTECNOLOGIA E ZIMOTECNIA.

5. Bibliografia:
• ELISEU CRISPIM, JACK. Manual da produção
de aguardente de qualidade. Guaíba:
Agropecuária, 2000, 336p.
• MARQUES, M.O.; MARQUES, T.A.; TASSO
JÚNIR, L.C. Tecnologia do açúcar. Produção e
Industrialização da cana-de-açúcar.
Jaboticabal:Funep, 2001, 166p.
• SILVA, F.C.; CESAR, M.A.A.; SILVA, C.A.B.
Pequenas indústrias rurais de cana-de-açúcar.

6. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA
APRENDIZAGEM:
A avaliação poderá ser feita mediante 02 provas teórico-práticas
(P1 e P2) = 80%, relatório de viagem (RV) ou trabalho (T) (20%)
conforme indicado abaixo:
A média final será dada por:
Média Final (MF) = {[MP (P1 e P2) x 0,80] + (RV ou TC x 0,20)}
MP = Médias das Provas (P1 e P2) = 80%
RV = Nota de Relatório ou TC = Trabalho científico = 20%
Média Final = 100%

7. Datas:
• 1ª Prova – 23 de junho
• 2ª Prova – 26 de agosto
• Viagem técnica?

8. INTRODUÇÃO
- Agroindustria açucareira
- está entre as principais agrícolas do
mundo → no Brasil é uma das líderes
no setor

9. INTRODUÇÃO
- Importância
- produção: açúcar, álcool,
aguardente, bagaço, energia elétrica,
caldo de cana, etc.
- Indireta: indústria de insumos,
máquinas agrícolas, veículos e
equipamentos industriais.
- Utilização de mão-de-obra.

10. AGUARDENTE
- 1986 – 500 milhões de litros
- 2001 – 1,3 bilhões de litros, sendo
300 mil, produzidos artesanalmente.
Exportação de 11,1 milhões de litros.
- Cachaça: produto genuinamente
brasileiro – terceiro destilado mais
consumido no mundo. Vodka e Soju,
é o primeiro e o segundo,
respectivamente.
- Grande número de marcas,
produtores e geração de empregos

11. PRODUÇÃO MUNDIAL E
BRASILEIRA DE CANA-DE-
AÇÚCAR, AÇÚCAR E ÁLCOOL

15. HISTÓRICO
- Açúcar: já tradicional – ciclo do
açúcar, senhores de engenho – era
colonial.
- Posteriormente o açúcar continuou
sendo o principal subproduto da
cana-de-açúcar, tanto em produção
como em valor da produção.
- Álcool – apenas como derivado do
mel final

16. HISTÓRIC0
- A partir de 14 de novembro de 1975,
iniciou a valorização do álcool em
relação ao açúcar → criação do
PROÁLCOOL (Programa Nacional do
Álcool).

17. HISTÓRIC0
- Motivos da criação do PROÁLCOOL
- Crise mundial do petróleo: alta de
preços para os importadores.
- Crise mundial do açúcar: baixos
preços para os exportadores.
↓
Brasil: grande importador de petróleo
e exportador de açúcar nesse período

18. HISTÓRIC0
- Solução: implantação simultânea de
um programa alternativo de energia
que substituísse parcialmente alguns
produtos derivados do petróleo e
solucionasse a crise da indústria
açucareira.

19. HISTÓRICO
PROÁLCOOL
Medidas tomadas
- Destilarias anexas às usinas de açúcar
tiveram sua capacidade ociosa preenchida,
ampliada e modernizada.
- instalação de novas destilarias anexas às
usinas.
- surgimento das “Destilarias”, destinadas a
produzir exclusivamente álcool diretamente
da cana-de-açúcar.

20. HISTÓRICO
Época da fartura
- de 1975 a 1986, em 11 anos do PROÁLCOOL, a
produção brasileira de etanol passou de 650
milhões para 11 bilhões de litros.
- mesmo período – produção do açúcar ficou
estabilizada.
- aguardente sempre crescendo mas de forma
gradativa,

21. HISTÓRICO
Final da década de 80:
- álcool – assunto muito polêmico devido alto
preço de produção (necessidade de
subsídio)
- valorização do preço do açúcar
Obs.: álcool:
- combustível não poluente
- gerador de empregos
- renovável
- produção própria

22. HISTÓRICO
- 1999 – crise no setor sucro-alcooleiro: oferta
maior que o consumo
- 1985 – 1993: incentivo a produção de carros
somente a álcool
- 1999: produção de carros 100% a gasolina +
sucateamento da frota de carros a álcool +
baixo preço do petróleo + preferência sempre
por carros a gasolina
Associado: crise na Ásia → redução da
importação de açúcar → redução do preço
internacional do açúcar
Grande crise no setor sucro-alcooleiro

23. HISTÓRICO
Alternativas: incentivo ao uso do
álcool
- Gov. do Estado de São Paulo – isenção de
IPVA 1999/2000 para carros novos a álcool,
adquiridos entre 26/08 a 31/12/1999.
- Decreto 2607 – DOU (28/05/1998) – a partir de
15/06/1998, ocorreu um aumento de 22 para
24% de álcool anidro na gasolina
- Lei 9660 – DOU – 16/06/1998 – substituição
gradual da frota oficial por veículos a álcool
(Lei Frota Verde)

24. HISTÓRICO
- Ano 2000 – recuperação do setor
- Alta de preço do petróleo no mercado
internacional → aumento do preço da gasolina
- Aumento da porcentagem de álcool anidro na
gasolina (26%)
- Aumento da venda de carros novos a álcool
- Preço do estável do açúcar no mercado
internacional
- Laçamento de carros flex
- Possibilidade de exportação de etanol