Este documento apresenta a planificação de uma unidade curricular de formação técnica em pastelaria internacional para alunos do 3o ano do curso técnico de cozinha e pastelaria. A planificação inclui objetivos, conteúdos programáticos, cronograma de sessões, distribuição de alunos em grupos e planificação detalhada das atividades práticas de confeção de diferentes receitas de pastelaria ao longo de 50 horas de formação.

1. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
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Cofinanciado por:
Curso: Técnico de Cozinha/Pastelaria Ano: 3º Turma: M
UFCD Nº8295 , Preparação e confeção de pastelaria internacional Duração 50 Horas
Objetivos Conteúdos
 Identificar as diferentes confeções de pastelaria
internacional;
 Preparar e confecionar diversas receitas aplicando
técnicas apropriadas de pastelaria internacional;
 Empratar e decorar produtos de pastelaria
internacional;
 Acondicionar e conservar os produtos
confecionados;
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
 Pastelaria e doçaria internacional, tendências de evolução da pastelaria e doçaria ,
evolução dos receituários , tipologia de pastelaria-fruta, sortido seco, à base de
chocolate, unitária e outros.
 Tecnologia de matérias primas-composição, utilizações, receitas e fichas técnicas;
 Operações de quantificação de produtos,ingredientes,proporções e pesagens;
 Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional;
 Manuseamento e preparação de utensílios e material;
 Normas de higiene e segurança no trabalho .

2. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
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Cofinanciado por:

3. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA
FORMAÇÃO TÉCNICA
IMP. 054/2
3
Cofinanciado por:
Curso: Técnico de Cozinha/Pastelaria Ano: 3ºTurma: M
PLANIFICAÇÃO UFCD Nº8295,
(para 2 pessoas ) Duração 50 Horas
Descrição das estratégias e metodologias a aplicar no desenvolvimento da UFCD Nº
_______- ______________________________________________
1. Apresentação, objetivos e conteúdos programáticos 2 horas
1.1. Noções básicas de segurança e higiene alimentar
1.2. Comportamento dentro do espaço formativo (Cozinha/Restaurante)
2. Receitas e Fichas Técnicas 5 horas
3. Aula prática demonstrativa por parte do(a) formador(a) 6 horas
4. Divisão da turma em grupos de trabalho 1 hora
5. Apreciação e esclarecimento de dúvidas da execução do formador(a) pelo(a) aluno(a)
3 horas
6. Confeções
26 horas
-Baklava; - Tarte Linzer;
-Apple pie; - Triffle;
-Churros; - Tiramisú .
-Bebinca;
-Cheesecake;
-Creme Catalão;
-Gâteau Paris Brest;
- Lemon pie;
- Muffins;
- Panna Cotta;
- Quindin;
- Sacher torte;
- Shortbrad;

4. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA
FORMAÇÃO TÉCNICA
IMP. 054/2
4
Cofinanciado por:
7. Acondicionamento e conservação dos produtos 2 horas
6.1 Mise-en-place
6.2 Confecionados
8. Avaliação 5 horas
7.1 Pelo formador(a)
7.2 Pelo Aluno(a)
Curso: Técnico de Cozinha/Pastelaria Ano: 3ºTurma: M
IDENTIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE TRABALHO
(Alunos(as) que executam e alunos(as) que observam)
Grupos Alunos(as)
Grupo A1
Grupo A2
Nº 1 -Ana Barbosa, nº 2 -André Soares, nº 4 – André Silva, nº6 -Filipa Oliveira,nº8
Gonçalo Bessa, nº11 -João Sousa, nº13-Lara Silva .
Nº17-Paulo Pereira,nº18-Pedro Silva,nº 20-Ravilson Tibúrcio,nº22-Sara
Oliveira,nº24-Telma Pereira,nº25-Pedro Dias ,nº26-Rúben Gois.
Grupo B1
Grupo B2
Nº17-Paulo Pereira,nº18-Pedro Silva,nº 20-Ravilson Tibúrcio,nº22-Sara
Oliveira,nº24-Telma Pereira,nº25-Pedro Dias ,nº26-Rúben Gois.
Nº 1 -Ana Barbosa, nº 2 -André Soares, nº 4 – André Silva, nº6 -Filipa Oliveira,nº8
Gonçalo Bessa, nº11 -João Sousa, nº13-Lara Silva .

5. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA
FORMAÇÃO TÉCNICA
IMP. 054/2
5
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Nota: No final de cada confeção os(as) alunos(as) trocam a sua função. Isto é, os(as)
alunos(as) que observam passam a executantes na confeção seguinte.
Grupo C1
Grupo C2
Grupo D1
Grupo D2

6. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA
FORMAÇÃO TÉCNICA
IMP. 054/2
6
Cofinanciado por:
Curso: Técnico de Cozinha/Pastelaria Ano: 3º Turma: M
PLANIFICAÇÃO UFCD N º8295 , Preparação e Confeção de pastelaria internacional
Duração 50 Horas
Planificação das Confeções
Observação
(Toda a Turma)
Preparação/ Confeção/
(Execução pelo(a) Formador(a))
Data
Hora
- Churros;
-Baklava, Tarte Linzer.
-Apple pie; Triffle
- Tiramisú ,Bebinca
-Cheesecake;Creme Catalão
-Gâteau Paris Brest;Lemon pie
- Muffins; Panna Cotta
- Quindin;Sacher torte;
- Shortbrad;
Dia 9 /11/2022
Dia 16/11/2022
Dia 23/11/2022
Dia 30/11/2022
Dia 21/12/2022
Dia 4/01/2023
Dia 11/01/2023
Dia 18/01/2023
Dia 25/01/2023
15às18 horas

7. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA
FORMAÇÃO TÉCNICA
IMP. 054/2
7
Cofinanciado por:
Nota: Anexar as Fichas Técnicas IMP.326

8. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
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Curso: Técnico de Cozinha/Pastelaria Ano:3º Turma: M
PLANIFICAÇÃO UFCD Nº8295, Preparação e confeção de pastelaria internacional Duração 50 Horas
Planificação das Confeções a executar pelos(as) alunos(as)
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
A1
A2
Preparação /confeção/empratamento e degustação de: Churros 9-11-2022- 16 h
09-11-2022- 17 h
Executor
Observador
A2
A1
Preparação /confeção /empratamento e degustação de: Churros 9-11-2022-17h
9-11-2022-18h

9. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
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Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
B1
B2
Preparação , confeção e degustação de baklava 16/11/2022- 16h
16/11/2022-17h
Executor
Observador
B2
B1
Preparação , confeção e degustação de tarte linzer . 16/11/2022- 17h
16/11/2022-18h
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
C1
C2
Preparação , confeção e degustação de apple pie . 23/11/2022- 16 h
23/11/2022-17h
Executor
Observador
C2
C1
Preparação , confeção e degustação de trifflé.
23/11/2022-17 h
23/11/2022-18h

10. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
10
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
D1
D2
Preparação , confeção e degustação de tiramisu. 30/11/2022-16h
30/11/2022-17h
Executor
Observador
D2
D1
Preparação e confeção e degustação de bebinca. 30/11/2022-17h
30/11/2022- 18 h

11. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
11
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
E1
E2
Preparação , confeção e degustação de cheesecake. 21/12/2022-16h
21/12/2022-17h
Executor
Observador
E2
E1
Preparação e confeção e degustação de creme catalão. 21/12/2022-17h
21/12/2022- 18 h

12. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
12
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
F1
F2
Preparação , confeção e degustação de Gâteau Paris Brest. 04/01/2023-16h
04/01/2023-17h
Executor
Observador
F2
F1
Preparação e confeção e degustação de lemon pie. 04/01/2023-17h
04/01/2023- 18 h

13. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
13
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
G1
G2
Preparação , confeção e degustação de Muffins 11/01/2023-16h
11/01/2023-17h
Executor
Observador
G2
G1
Preparação e confeção e degustação de panna cotta 11/01/2023-17h
11/01/2023- 18 h

14. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
14
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
H1
H2
Preparação , confeção e degustação de quindin. 18/01/2023-16h
18/01/2023-17h
Executor
Observador
H2
H1
Preparação e confeção e degustação de sacher tarte 18/01/2023-17h
18/01/2023- 18 h

15. PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES DA FORMAÇÃO TÉCNICA IMP. 054/2
15
Cofinanciado por:
Grupos
Executor(a) / Observador(a)
Preparação / Confeção Data Hora
Executor
Observador
Grupo a
I1
I2
Preparação , confeção e degustação de shortbrad 25/01/2023-16h
25/01/2023-17h
Executor
Observador
I2
I1
Preparação e confeção e degustação de shortbrad. 25/01/2023-17h
25/01/2023- 18 h