1.
Ficha Curso – Pastelaria 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO DE
[HOS04] PASTELARIA
OBJECTIVOS:
Objectivos gerais
 Identificar as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação das sobremesas
e bolos.
 Utilizar correctamente as ferramentas e equipamentos utilizados durante a preparação dos
bolos.
 Elaborar diferentes cremes e suas aplicações.
 Elaborar bolos, mousses, gelatinas e tartes tradicionais.
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado às pessoas que queiram introduzir-se no mundo da pastelaria e
assim aprender a preparar as suas próprias sobremesas.
DURAÇÃO
40 horas
CONTEÚDO:
1. Introdução à pastelaria
1.1. História da pastelaria
1.2. Maquinaria e utensílios
1.3. Ingredientes
1.4. Boas práticas para a manipulação de alimentos
2. Cremes, molhos e aplicações
2.1. Creme chantilly
2.2. Creme pasteleiro
2.3. Creme inglês
2.4. Creme de manteiga
2.5. Cremes industriais
2.6. Molho de frutas
2.7. Algumas aplicações
3. Bolo suave, gelatinas e mousses
3.1. Elaboração de bolos suaves

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Ficha Curso – Pastelaria 2
3.2. Preparação de gelatinas (com sabor – sem sabor)
3.3. Elaboração de mousses
4. Preparação de tartes tradicionais
4.1. Recomendações especiais para a elaboração de tartes
4.2. Processo de elaboração: biscoito ou base para tartes