O documento apresenta três capítulos sobre alimentação saudável no Brasil, incluindo uma lista de marcadores no primeiro capítulo e detalhes sobre os principais alimentos consumidos e exemplos de refeições típicas brasileiras no terceiro capítulo.

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25. Capítulo 3- Dos Alimentos à refeição
• Apresenta recomendações gerais sobre a escolha de alimentos
visandocompor uma alimentação nutricionalmente balanceada,
saborosa, culturalmente apropriada e promotora de sistemas
alimentares socialmente e ambientalmentesustentáveis.
• As características da alimentação brasileira descritasa seguir
resultam de análises da Pesquisa de Orçamentos Familiares
(POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística (IBGE) (05/2008 a 05/2009).
• Arroze feijãocorrespondem a quase um quarto da alimentação
• carnes de gado ou de porco (carnes vermelhas), carne de frango,
leite, raízes e tubérculos (em especial, mandioca e batata), frutas,
peixes, legumes everduras e ovos;
• Entre os alimentos processados ou ultraprocessados, os que
fornecem mais calorias são pães e sanduíches, bolos industriais,
biscoitos doces e guloseimas em geral, refrigerantes, “salgadinhos
de pacote”, bebidas lácteas, salsichas e outros embutidos e queijos.

26. Capítulo 3- Dos Alimentos à refeição
Opções de Refeições Saudáveis
• Esta seção descreve exemplos de refeições saudáveis, todos extraídos do grupo
de brasileiros cujo consumo de alimentos in natura ou minimamente
processados e suas preparações culinárias correspondem a pelo menos 85% do
total de caloriasda alimentação.
• Representa homens e mulheres, os vários grupos etários (a partir de dez anos),
as cinco grandes regiões do País, o meio urbano e o rural e todas as classes de
renda.
• Os exemplos focalizam as três principais refeições do dia: café da manhã,
almoço e jantar. Entre os brasileiros que baseiam sua alimentação em alimentos
in natura ou minimamente processados, essas três refeições fornecem cerca de
90% do total de caloriasconsumidas ao longo do dia;
• As refeições apresentadas não devem ser tomadas como recomendações
rígidas a serem seguidos por todos. Mostram apenas combinações de
alimentos que, em seu conjunto, atendem às recomendações gerais deste guia
descritas no capítulo anterior e que são efetivamente praticadas por um grupo
numeroso de homens e mulheres de todas as regiões do País, do meio urbano e
do meio rural ede váriasclasses de renda.