A esofagite eosinofílica acomete principalmente homens entre 30-44 anos, é mais comum em climas frios e áreas rurais. Os eosinófilos recrutados causam dano celular e dismotilidade esofágica através da liberação de peroxidases e outros fatores. Os principais alergenos alimentares associados incluem leite, soja, ovo e frutos do mar.