Este documento discute o papel do farmacêutico na indústria de alimentos. Apresenta como o farmacêutico, com seu conhecimento em áreas como patologia, microbiologia e fisiologia, pode atuar tanto na pesquisa quanto na produção de alimentos, garantindo sua segurança e qualidade. Também lista diversas atividades que o farmacêutico é competente a realizar nessa indústria, como análises toxicológicas, desenvolvimento de produtos e controle de qualidade. Conclui destacando a importância desse profission

1. Universidade Federal de Pelotas
Curso de Graduação em Farmácia
Autores: Daniela Santana, Diego Simões, Vanessa Rodrigues
Docente: Profª Dr. Maria Cristina Werlang
Introdução
A indústria de alimentos é um conjunto de
atividades industriais desenvolvidas na produção,
armazenamento e comercialização de alimentos. O
contexto deste tipo de indústria requer muitos
enfoques, de diversos profissionais, para que seu
desenvolvimento seja harmônico e o produto final
atenda às exigências do mercado. Um dos
profissionais que atua nessa área é o farmacêutico
especialista em alimentos.
Objetivos
Mostrar as diversas atribuições e competências
do profissional farmacêutico dentro da área da
indústria de alimentos, apresentando as variadas
atividades realizadas por este profissional e qual a
sua importância nesse campo de atuação.
Metodologia
Através de pesquisas na literatura (artigos,
entrevistas, revistas), buscou-se obter
conhecimentos que ligavam o farmacêutico à
indústria de alimentos, como deve ser a formação
desse profissional para atuar nessa área e mostrar
como se dá o mercado de trabalho.
Resultados
O farmacêutico, pela sua formação, está
capacitado para desenvolver atividades dentro da
indústria de alimentos desde a matéria prima até o
produto no mercado.
Os conhecimentos em patologia,
microbiologia, imunologia, fisiologia, entre outros,
propiciam a este profissional conhecimentos que o
diferenciam dos demais profissionais da área, como
nutricionistas, engenheiros químicos ou de
alimentos, permitindo-o atuar tanto na pesquisa
quanto na produção.
É de conhecimento do farmacêutico às
interações entre os medicamentos e os alimentos
para o organismo, característica esta que pode
garantir que esta relação traga, para a produção e
consumo, alimentos que tratem da prevenção e
manutenção de doenças, como a diabetes, ou aqueles
que possam contribuir para uma alimentação mais
diversificada e segura, como é o caso das pessoas
intolerantes a lactose ou ao glúten, por exemplo.
É competência do farmacêutico na
indústria alimentícia:
• Fazer avaliações toxicológicas e de
contaminantes;
• Análises bromatológicas dos alimentos;
• Buscar novos ingredientes e aditivos;
• Identificar e avaliar através de análises,
durante o processo, as reações bioquímicas e
físico-químicas dos alimentos;
• Controle e análises microbiológicas;
• Atuar no desenvolvimento, seleção, produção
e controle de qualidade;
• Gestão, planejamento e identificação dos
pontos críticos nas fases de processamento.
Considerações Finais
Apesar da atuação tímida desse profissional
na área de alimentos, sua importância é
reconhecida pela sua formação, na qual o habilita a
fazer análises e obter conhecimentos do que
determinados tipos de alimentos representam para o
organismo, bem como a maneira na qual estes
poderão ser elaborados, conservados, dispensados e
chegarão até o consumidor.
Referências:
“Alimentos, um desafio para o farmacêutico”, Revista
Pharmácia Brasileira. Disponível no endereço eletrônico:
http://www.cff.org.br/sistemas/geral/revista/pdf/123/035a042_
alimentos.pdf