O documento descreve projetos de pesquisa e desenvolvimento de alimentos funcionais e de conveniência utilizando tecnologias de processamento a alta pressão. Os projetos incluem o desenvolvimento de feijão, soja e arroz instantâneos, alimentos prontos para consumo com baixo teor calórico e snacks nutritivos. O documento também discute o desenvolvimento e otimização do Sistema Dinâmico de Tratamento Térmico a Alta Pressão para a produção desses alimentos.