As abelhas produzem mel visitando flores e coletando néctar, que contém açúcar. Enzimas nas abelhas convertem o açúcar em glicose e frutose, e a umidade é evaporada, deixando 18% de água no mel. Isso torna o mel ácido o suficiente para inibir bactérias e resistir à umidade por anos sem refrigeração.

1. Abelhas fazem mel Como as abelhas fazem mel? O que é exatamente mel? Uma abelha começa o processo de produzir mel visitando uma flor e juntando algum do seu néctar. Muitas plantas usam néctar para encorajar os insetos (abelhas, vespas, borboletas, etc.) a vista-la. No processo de juntar néctar, o inseto transfere grãos de pólen de uma flor para outra e a poliniza. A maioria néctares de flores são semelhantes a água açucarada, sacarose misturada com água. Os néctares podem conter também outras substâncias benéficas. Na produção de mel, acontecem duas coisas: · As enzimas produzidas pelas abelhas se tornam sacarose em glicose e frutose (monosacarideos). · A maioria da umidade tem que ser evaporada e deixando apenas 18% de água no mel.

2. Abelhas fazem mel Vejamos uma descrição processo enzimático: Uma enzima, invertase, converte a maioria da sacarose em dois açúcares de seis-carbonos, glicose e frutose. Uma quantia pequena do glicose é atacada por uma segunda enzima, oxidase de glicose, e é convertida em ácido de glucônico e peróxido de hidrogênio. O ácido de glucônico torna o mel médio ácido com um baixo fator de PH que é resistente a bactérias, umidade, fungos e organismos que chamamos de micróbios, enquanto o peróxido de hidrogênio dá proteção de alcance limitado contra estes mesmos organismos quando o mel está amadurecendo ou está diluído como comida larval. As abelhas também reduzem o conteúdo da umidade no néctar, que produz uma alta pressão osmótica e proteção contra micróbios.

3. Abelhas fazem mel Uma descrição rápida do processo de evaporação: A mudança física envolve a remoção da água que é realizada manipulando o néctar na boca, produzindo pequenas gotas no lado superior enquanto batem as asas para aumentar o fluxo de ar eliminando assim o excesso de umidade. O objetivo é fazer do mel uma comida estável. Resiste a umidade, fungos e outras bactérias naturais duram por anos, sem refrigeração.