Como definir um preço? Quais técnica e quais critérios?

1. Gestão Financeira
Gastronomia
Formação de preços
baseada nos custos
Renato S. Saladino

2. Preços? Custos? Lucro?

3. Preço?
• Podemos pensar no preço como sendo o dinheiro que é
dado em troca de uma transferência de propriedade.
• Quando você compra, por exemplo, um litro de
gasolina, você simplesmente transferiu a propriedade
de seus R$3,00.
• Quanto o litro de gasolina realmente lhe custou é outro
assunto.
• Uma maneira de determinar o custo de um litro de
gasolina é se perguntar a si próprio qual foi o sacrifício
que você teve de fazer para obter os R$3,00
necessários para comprar a gasolina.

4. Preço?
• Como se define um preço?
• Empiricamente
• Cientificamente

5. Empíricos ou informais
• Intuição
• Competidores
• Tentativa e erro

6. Formais ou científicos
• 3C’s:
• Método indexador TRA
• Método do lucro bruto

7. Qual escolher?
• É preciso que se conheça variáveis como: o tipo de
mercado em que a empresa atua e características
do produto.
• Usar os custos para definir os preços
• Observar a concorrência

8. Formula nada mágica
Preço de
venda
Despesas
fixas (DIF)
Custo de
produção
Despesas
comerciais
Lucro

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Definição de Custos
São essencialmente medidas
monetárias dos sacrifícios com os
quais uma organização tem que
arcar a fim de atingir seus objetivos

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Sistemas: momento de apuração
• Pós–calculados: custos reais apurados no final do
período.
• Pré-calculados: custo alocado ao produto por meio
de taxas predeterminadas de DIF, elaboradas com
base na média dos DIFs passados, em possíveis
mudanças futuras e no volume de produção.
• Padrão: custo cientificamente predeterminado.

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Classificações : Unidade
• Diretos: diretamente incluídos no cálculo dos produtos;
materiais diretos e mão de obra direta; perfeitamente
mensuráveis de maneira objetiva.
• Indiretos: necessitam de aproximações, rateio.
• Primários: apenas incluem a matéria prima e a mão-de-obra
direta.
• De transformação: igualmente denominados custos de
conversão ou custos de agregação. Consistem no esforço
agregado pela empresa na obtenção do produto. Exemplos:
mão-de-obra direta e custos indiretos de fabricação.

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Classificações: Volume
• Fixos
• Variáveis
• Semifixos
• Semivariáveis
Custos Semivariáveis
Exemplo : Copiadora
Quantidade
Produzida
Valor
$
Custos Semifixos
Exemplo : Conta de Água
Quantidade
Produzida
Valor
$
Quantidade
Produzida
Valor
$
Custos Fixos
Exemplo : Aluguel
Custos Variáveis
Exemplo :Mat Diretos
Quantidade
Produzida
Valor
$

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Elementos de custos
Prod A
Prod B
Prod C
“Mix”
(=) Resultado
(-) Despesas
(-) CPV
(+) Receitas
Custos
Diretos
Indiretos
Rateio
Componentes principais:
Material Direto (MD)
Mão-de-Obra Direta (MOD)
Custos Indiretos de Fabricação (DIF)

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Não Esquecer
• Material Direto (MD): todo material que pode ser alocado
diretamente à unidade do produto que está sendo fabricado
e que sai da fábrica incorporado ao produto. Exemplo:
embalagem.
• Mão de Obra Direta (MOD): todo o salário pago ao operário
que trabalha diretamente no produto, cujo tempo pode ser
identificado com a unidade que está sendo produzida.
• Despesas Indiretas de Fabricação (DIF): todas as despesas
relacionadas com a fabricação e que não podem ser
economicamente separadas entre as unidades que estão
sendo produzidas.

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Concluindo
• O sistema de custos deve ser adaptado a cada
realidade, considerando o detalhamento necessário e
os gastos oriundos da obtenção desse detalhamento,
• Com vistas à relação custo x benefício.
• Torna-se, então, relevante um sistema de custos que
consiga mensurar e alocar os custos aos produtos,
• Adaptado realidade das micro e pequenas empresas,
• Visando o aperfeiçoamento das ações de gestão.

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Concluindo
• A introdução de novos produtos, o abandono de
produtos do cardápio e a resposta a produtos rivais
poderiam ser melhores administradas caso as
informações específicas de cada preparação fossem
mas bem apuradas.
• Dessa forma, a tomada de decisão seria facilitada.
• Cabe destacar, que a experiência pessoal do gestor,
• aliada a informações organizadas sob uma perspectiva
técnica,
• possibilitam utilizar instrumentos de intervenção
• a fim de administrar e avaliar, com maior exatidão, o
desempenho organizacional.