O documento apresenta uma série de receitas de doces sem açúcar desenvolvidas por Silvana Costa, incluindo chocolate waffle, bombom recheado com merengue, balinha de gelatina e petit suisse de morango. As receitas utilizam adoçantes como sucralose em substituição ao açúcar comum.
1. Silvana Costa
Industrializados diet
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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Olá, Internautas!
Este é um curso especial da eduK, junto da expert no assunto, Silvana Costa, para tornar nossos dias ainda mais doces (só que, detalhe, sem utilizar o açúcar!).
Em “Industrializados diet” Silvana te ensinou a reproduzir deliciosos doces industrializados, utilizando de forma correta e com muita técnica os adoçantes. Durante os dois dias preparamos o famoso petit suisse de morango (adorado pelas crianças!), o delicioso chocolate com massa waffle banhado no chocolate e muitos outros segredos, como leite fermentado, balinhas de gelatina, entre outras receitas saborosas, práticas e zero açúcar!
Aproveite as receitas e sucesso!
Equipe eduK
2. Silvana Costa
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Chocolate waffle tipo “Bis”
Ingredientes para a pasta de amendoim
500 g de amendoim torrado sem casca
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar
1 colher (chá) de sal
Óleo de canola o suficiente
Modo de preparo
No liquidificador, bata o amendoim, o adoçante e o sal, até obter uma farinha fina
Aos poucos, vá colocando o óleo em fio e bata para que esta mistura seca fique hidratada, tornando-a uma pasta espessa
Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir
Ingredientes para o chocolate waffle tipo bis
4 placas de waffles
2 xícaras (chá) de pasta de amendoim
1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
200 g de chocolate ao leite zero açúcar
Chocolate ao leite e chocolate branco Q.B.
Modo de preparo
Em uma panela, derreta o chocolate ao leite em banho-maria
Acrescente a pasta de amendoim e o leite em pó, mexendo até que resulte em uma pasta
Espalhe com cuidado na primeira folha de waffles e pressione com outra folha
Repita o processo até que termine, sendo que a última camada deve ser de waffles
Leve para gelar por aproximadamente 1 hora
Retire e corte os biscoitos no tamanho desejado
3. Silvana Costa
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Banhe cada um em chocolate zero açúcar previamente derretido e resfriado (para não murchar os biscoitos)
Leve em geladeira para secarem e embale
4. Silvana Costa
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Bombom recheado com merengue
Ingredientes
2 caixinhas de preparo para pudim zero açúcar sabor coco
500 ml de leite desnatado
50 g de coco ralado sem açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca
200 ml de água para dissolver a gelatina
3 claras batidas em neve firme
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar
500 g de chocolate ao leite zero açúcar
Modo de preparo
Em uma panela, dissolva o pó para pudim no leite desnatado
Leve ao fogo até que engrosse
Acrescente o coco ralado
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve
Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água fria
Depois aqueça para que derreta
Passe para o liquidificador o creme reservado, a gelatina já dissolvida e o adoçante batendo muito bem. Reserve
Bata as claras em ponto de neve firme e acrescente ao creme batido e frio. Reserve
Derreta o chocolate e faça a temperagem, dando o choque térmico
Faça as casquinhas dos bombons e leve para gelar
Coloque a mistura dentro de cada cavidade e leve para gelar novamente até que endureçam
Cubra com o chocolate para fecharem os bombons
Leve para gelar novamente
Desenforme e mantenha sempre em geladeira
5. Silvana Costa
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Balinha de gelatina colorida
Ingredientes
2 caixinhas de gelatina zero açúcar no sabor desejado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca
10 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa até que dissolvam por completo todos os ingredientes
Deixe descansar por 10 minutos
Leve ao fogo e deixe que a mistura esteja líquida
Coloque em forminhas próprias para chocolates ou forminhas de silicone
Leve para gelar até que endureçam
Após retirar, passe as balinhas em uma mistura de 2 colheres (sopa) de amido de milho, misturado com 1 colher (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar
DICA
Para fazer as balinhas ácidas (azedinhas), basta acrescentar 1 colher de (chá) de ácido cítrico
6. Silvana Costa
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Leite condensado
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
3/4 de xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar
1 colher (chá) de margarina light
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos
Retire e deixe esfriar
Leve para gelar por no mínimo 3 horas antes de utilizar
7. Silvana Costa
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Leite fermentado
Ingredientes
500 ml de leite integral
1 pote de iogurte integral
500 ml de suco de laranja
5 gotas de baunilha
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar
Modo de preparo
Em uma panela, ferva o leite e deixe amornar
Coloque o iogurte e cubra deixando descansar por 5 horas em temperatura ambiente
Passado este tempo, retire e passe para o liquidificador com o restante dos ingredientes
Bata até misturar tudo muito bem
Conserve em geladeira
8. Silvana Costa
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Petit suisse
Ingredientes
500 g de morangos lavados
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 lata de creme de leite light (395 g)
2 xícaras (chá) de ricota fresca
1 pote de iogurte natural desnatado
2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar
Modo de preparo
Lave bem os morangos
Passe para uma panela com o adoçante e o caldo de limão
Leve ao fogo baixo mexendo até que comece ferver
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que metade da água que soltar dos morangos evapore
Deixe esfriar
No liquidificador, coloque a geleia de morango fria e o restante dos ingredientes, batendo muito bem até obter um creme liso e acetinado
Coloque em potinhos com tampa e leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir
DICA: Ao invés dos morangos, pode ser feito também com frutas vermelhas
9. Silvana Costa
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Iogurte de beber
Ingredientes
1 caixa de gelatina zero açúcar sabor morango
1 l de leite desnatado
2 potes de iogurte natural integral
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar
1 xícara (chá) de água fervendo
Modo de preparo
Dissolva a gelatina na água fervente
Passe para o liquidificador
Acrescente o restante dos ingredientes
Bata até obter uma mistura homogênea
Conserve em geladeira
10. Silvana Costa
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Flan
Ingredientes para a calda do flan
6 colheres (sopa) de frutose para caramelizar as forminhas
3 colheres (sopa) de água para preparar o caramelo
Modo de preparo
Em uma panela derreta a frutose até que atinja a cor de guaraná
Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto
Coloque um pouco de calda no fundo de potinhos ou em uma fôrma grande
Reserve
Ingredientes para o flan
1 l de leite semidesnatado
200 g de creme de leite light
2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar
1 pacote de gelatina em pó sem sabor branca
2 colheres (sopa) de água para derreter a gelatina
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes
Deixe descansar por 2 minutos
Coloque nos potinhos caramelizados ou na fôrma
Leve para gelar por 6 horas
11. Silvana Costa
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Sobremesa cremosa gelada
Ingredientes
1 l de leite semidesnatado
1 colher (sopa) de margarina light
1 gema
6 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar
2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar
1 lata de creme de leite light gelado (395 g)
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Retire uma xícara de leite e dissolva o amido de milho
Reserve
Em uma panela, coloque o amido previamente dissolvido, o restante do leite, a margarina, a gema, o achocolatado e o leite condensado zero açúcar
Mexa em fogo baixo até que se obtenha um creme espesso
Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre
Retire e passe para o liquidificador, acrescentando o creme de leite e a baunilha
Bata por um minuto e leve em potinhos para gelar
12. Silvana Costa
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Donuts
Ingredientes para a fermentação dos donuts
50 g de fermento biológico (para pão)
3/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Misturar tudo e deixar crescer até que triplique de volume
Ingredientes para o donut
1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar
1 colher (chá) de sal
100 g de manteiga sem sal
3 ovos médios (50 g cada)
250 ml de água
800 g aproximadamente de farinha de trigo
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a fermentação e acrescente o restante dos ingredientes, deixando para colocar aos poucos a farinha de trigo (que pode não ser utilizada toda)
Sove a massa até que se obtenha uma massa delicada e macia
Deixe crescer até dobrar de volume
Abra a massa com o auxílio de um rolo numa espessura de 1 cm
Corte rodelas de massa e faça mais um cortezinho no centro de cada rodelinha para dar o formato de rosquinha
13. Silvana Costa
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Deixe crescer novamente por mais 20 minutos
Frite em óleo não muito quente até que dourem
Cobertura dos donuts
Ingredientes
250 g de chocolate zero açúcar
Modo de preparo
Derreter o chocolate branco zero açúcar e acrescente corante gel especial para chocolates
Deixe em geladeira até endurecer
Passar no ralador para obter os confeitos
Recheios
Doce de leite zero açúcar, geleias zero açúcar, goiabada cremosa zero açúcar ou apenas sirva os donuts passados em uma mistura de adoçante com canela.
14. Silvana Costa
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Goiabinha
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante que se use medida equivalente ao açúcar
12 colheres (sopa) de água
1 colher (café) raspas de limão
1 colher (café) de fermento em pó
300 g de goiabada zero açúcar em tabletes
Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo
Faça um buraco no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos o leite em pó, a manteiga, sal, o adoçante, a água, as raspas de limão e o fermento
Amasse delicadamente até obter uma massa homogênea, porém sem sovar
Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente
Abra a massa entre dois plásticos
Faça tiras de 10 cm de largura
Acomode as tirinhas de goiabada no centro de cada tira e envolva com a massa, fazendo um “pacotinho”
Corte em porções de 3 cm de comprimento cada, porém não as separe
Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 minutos a 180 graus e asse por aproximadamente 15 minutos ou até que doure
15. Silvana Costa
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15
Pão de mel
Ingredientes
2 ovos médios
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar
1/2 xícara (chá) de frutose
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de essência de mel
1 xícara (chá) de água para fazer o chá aromatizante
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de cravos-da-índia
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1 /4 xícara (chá) de leite desnatado
Modo de preparo Inicie o falso mel. Coloque em uma panela pequena a frutose e deixe derreter até obter a cor de guaraná Adicione a água e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos Desligue e deixe esfriar Coloque a essência de mel e reserve Em uma outra panela, faça um chá com a água, a canela em pó, o cravo, a noz-moscada e o sal Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos após levantar fervura Reserve Bata as claras em ponto de neve firme e reserve
16. Silvana Costa
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Em uma vasilha, coloque o falso mel já frio, o chá já coado e frio também e o restante dos ingredientes Por último, misture delicadamente as claras em neve Unte forminhas próprias para pão de mel com margarina e farinha de trigo ou um tabuleiro Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo
Para rechear Espere esfriar completamente e corte os pães de mel ao meio, recheando com doce de leite zero açúcar, brigadeiro zero açúcar etc.
Cobertura do pão de mel
Ingredientes
300 g de chocolate zero açúcar
Modo de preparo Para banhar os pães de mel, derreter chocolate zero açúcar e banhar, colocando sobre papel alumínio para que sequem na geladeira
17. Silvana Costa
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Bolinho para lanche
Ingredientes
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante usado na medida equivalente ao açúcar
1 pitada de sal
3 ovos médios (50 g cada)
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de fubá
1/4 de xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite de coco light
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve
Bata a manteiga, o adoçante e as gemas até obter uma mistura cremosa
Acrescente os ingredientes secos alternado com o leite de coco
Por último junte as claras em neve
Leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 20 minutos em forminhas individuais
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Requeijão
Ingredientes
300 g de ricota fresca
100 g de margarina light
100 ml de leite desnatado ou semidesnatado fervendo
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite light (200 g)
Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes até a mistura ficar uniforme e homogênea
DICA
Para fazer o requeijão de sabores, basta acrescentar peito de peru, azeitonas, tomate seco, ervas finas, alho etc.
19. Silvana Costa
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Catchup
Ingredientes
1 xícara (chá) de extrato de tomate de boa qualidade
1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de vinagre tinto
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes
Não é necessário liquidificador