O documento descreve as etapas do atendimento no restaurante Flying Sushi, incluindo: (1) recepção do cliente na entrada, (2) retirada do pedido e manutenção do tempo de espera, (3) oferecimento de repetições e cuidados com a mesa, (4) oferecimento de sobremesas e bebidas, (5) entrega da conta, e (6) despedida do cliente. O foco é manter um atendimento rápido e eficiente dentro de um tempo máximo de 31 minutos.
2. SORRIA !!
BOM DIA, BOA TARDE ou BOA
NOITE
SEJA BEM VINDO AO
FLYING SUSHI
abrir porta ao cliente, levar até a mesa e entregar o
cardápio aberto
3. CARDÁPIO
Fala atendente -“MEU NOME É FULANO E IREI ATENDÊ-LOS.
VOCÊS JÁ ESTÃO PRONTOS? GOSTARIAM DE PEDIR UMA CAIPIRINHA DE SAQUÊ PARA
COMEÇAR?
COMANDAR BEBIDAS
TEMOS PRATOS A LA CARTE E FESTIVAL FLYING SUSHI ONDE O SUSHI, SASHIMI E
TEMAKIS SÃO A VONTADE,
INCLUINDO ENTRADAS (bolinho de peixe, shimeji,rolinho primavera, missohiro e
guioza). E pratos quentes (yakisoba, tepan de salmão, anchova ou frango)
POSSO INCLUIR O FESTIVAL HAAGENDAAZS? (EXPLICAR O FESTIVAL)”
OBS: QUANDO HOUVER 2 PESSOAS, UMA OPTAR P/FESTIVAL E A OUTRA A LACARTE,
ENVIAR OS PEDIDOS JUNTOS P/A MESA,JAMAIS SEPARADOS.
Ação do atendente – sempre com sorriso e olhando para o cliente...mostre segurança
5. TEMPO
APÓS A ESCOLHA DO CLIENTE, TEMOS 3 MINUTOS PARA QUE AS BEBIDAS E AS ENTRADAS
CHEGUEM NA MESA, JUNTAMENTE COM O TEMAKI ESCOLHIDO.
EM até 4 MINUTOS DEVE CHEGAR O 1° COMBINADO
Tempo médio -7 MINUTOS PARA O PRATO CHEGAR E O CLIENTE COMER (ação do atendente
abastecendo o copo do cliente sempre que desabastecer) e ação do atendente levando copo e
abastecendo e servindo a mesa 2° senhoras ou pessoas de idade 3° homens 1° crianças
6. CENA 3:
SEGUNDO SERVIÇO
(REPETIÇÃO) e
cuidando da mesa
(mantendo a mesa
sempre limpa e
organizada do
cliente)
papel,pratos
vazios,sempre
pedindo licença p/o
cliente
7. TER A PERCEPÇÃO E IR A MESA ANTES
DO CLIENTE CHAMAR -“O SENHOR
GOSTARIA DE PEDIR A REPETIÇÃO
ALGUM TIPO DE SUSHI... também”
REPETIÇÃO
Ação do atendente - 1 MINUTO PARA DIGITAR A REPETIÇÃO
EM até 4 MINUTOS O COMBINADO DE REPETIÇÃO
DEVE CHEGAR À MESA
TEMPO TOTAL até o primeiro prato 16 MINUTOS
(BEBIDAS + ENTRADAS )
atendente oferecendo nova bebida
9. SOBREMESAS
NÃO INCLUSO NO RODÍZIO
(BANANAS CARAMELADAS E HARUMAKI
DESEJA ESCOLHER ALGUMA?” deseja mais
uma bebida (3 visita de bebidas)
Ação: após refeição a mesa e retirada deixando apenas os copos
MOMENTO DE LEVAR A SOBREMESA
1 MINUTO PARA RETIRAR O PEDIDO DA SOBREMESA
E 2 MINUTOS PARA ESTA CHEGAR À MESA
13. Fala atendente“ MUITO
OBRIGADO(A)!!!
VOLTEM SEMPRE!!! ”
Falta a atendente abrindo a porta
e falando volte sempre
TEMPO TOTAL DO CLIENTE NA LOJA:
ENTRE 29 E 31 MINUTOS NO MÁXIMO