Material completo masterclass

1. CHEF LÉO
OLIVEIRA
AULA 1
1ª MASTER
CLASS
INTERNACIONAL

2. - 580g de Farinha de trigo ou 5 xícaras
- 450g de Açúcar ou 2 xícaras e meia
- 7 Ovos
- 240ml de Água ou 1 xícara
- 40g de Emulsificante para sorvete ou para bolo ou 4 colheres
(sopa) rasa ou nivelada
- 10ml de essência de baunilha ou 1 colher (sopa)
- 10g de Fermento para bolo ou 1 colher (sopa)
RECEITA DA MASSA DE PÃO DE
LÓ COM EMULSIFICANTE
Comece peneirando os ingredientes secos, a farinha e o
fermento, e reserve. No boll da batedeira coloque todos os
ingredientes juntos, sem se preocupar com a ordem deles, bata
por 10 minutos.
Unte uma assadeira somente no fundo de 25cmX35cm ou
duas redondas de 25cm de diâmetro, ou se preferir coloque
papel manteiga no fundo e nas laterais.
Asse em forno 180° pré aquecido por 15 minutos, o bolo
levará em média 40 minutos par assar. Deixe resfriar em um
grelha por 1 hora antes de cortar.
Ingredientes
Modo de preparo
1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL

3. - 500ml de Leite
- 300g de Chocolate ao leite picado
- 2 Latas de leite condensado
- 400g de creme de leite
- 30g de Chocolate em pó 50% Cacau ou 3 colheres
- 100g de Manteiga ou margarina ou 1/2 xícara
- 100g de Leite em pó ou 1 xicara
- 30g de Farinha de trigo ou 3 colheres
RECEITA CREME BRIGADEIRO
Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo
peneirada e o chocolate em pó peneirado, e mexa bem até
dissolver e ficar um creme bem lisinho, acrescente o leite em
pó e mexa mais um pouco, coloque o chocolate picado, o leite, o
creme de leite e a manteiga ou margarina. Leve ao fogo médio
baixo mexendo sempre até engrossar.
Depois que começar a ferver cozinhe ainda por 15 minutos em
fogo baixo até que você veja o ponto correto, levante a espátula e
jogue um pouco do creme em cima do outro da panela
e veja que eles não se misturam, mas um fica sobre o outro
virando uns montinhos.
Já está no ponto. Coloque em um boll tampe com plástico filme
bem colado ao creme e leve para resfriar de um dia para outro na
geladeira.
Ingredientes
Modo de preparo
1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL

4. - 2 Latas de Leite condensado
- 400ml de Leite de coco
- 500ml de Leite
- 400g de Creme de Leite
- 500g de Chocolate branco picado
- 100g de Manteiga ou margarina ou 1/2 xícara
- 100g de Açúcar ou meia xícara
- 2 Colheres de essência de baunilha
- 30g de Farinha de trigo ou 3 colheres
RECEITA CREME DE
BRIGADEIRO BRANCO
Na panela coloque o leite condensado e a farinha de trigo
peneirada peneirada, e mexa bem até dissolver e ficar um creme
bem lisinho, acrescente a manteiga, o açúcar, o leite de coco , o
leite, o creme de leite , o chocolate picado, mexa bem.
Leve ao fogo médio baixo mexendo sempre até engrossar.
Depois que começar a ferver cozinhe ainda por 15 minutos em
fogo baixo até que você veja o ponto correto, levante a espátula e
jogue um pouco do creme em cima do outro da panela e veja que
eles não se misturam, mas um fica sobre o outro virando uns
montinhos.
Já está no ponto. Coloque em um boll tampe com
plástico filme bem colado ao creme e leve para resfriar de um dia
para outro na geladeira.
Ingredientes
Modo de preparo
1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL

5. - 1 xícara de e água ou – 240ml
- 1/2 xícara de açúcar ou 85g
- 1 colher de essência de baunilha ou 10 ml
CALDA BÁSICA PARA BOLOS
Misture todos os ingredientes e empregue.
Ingredientes
Modo de preparo
1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL
- 1 litro de chantilly bem gelado( 12 horas na geladeira e 20
minutos no freezer)
- 100g de leite em pó ou 10 colheres (sopa)
- 50g de leite condensado ou 5 colheres (sopa)
- 10g de emulsificante para sorvete ou 1 colher de (café)
- 50g de glacê real.ou 3 colheres (sopa)
CHANTININHO POWER PROFISSIONAL
Misture todos os ingredientes e bata em velocidade alta até
ficar bem firme e formar um buraco no meio. Isto levará em média
de 5 à 8 minutos, ajude sempre com uma espátula.
Leve para descansar por 30 minutos antes de aveludar e
utilizar.
Ingredientes
Modo de preparo

6. 1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL
BOLO DE ANDAR IMPERFEITO
Materiais utilizados
- Bolo de baixo - Fazer 2 massas de pão de ló com emulsificante
e colocar em duas assadeiras de 30cm de diâmetro.
- Bolo de cima - Trabalhar com maquete de isopor de 20cm de
diâmetro.
- Para o recheio trabalhar com recheios à sua escolha mas
cuidado pois deve ser um recheio bem estruturado, enviei no
material complementar anterior duas receitas profissionais bem
firmes que não irá desmontar o seu bolo, ficará perfeito. Para um
bolo de 30cm de diâmetro recheado 3 vezes faça uma receita
para cada camada do bolo.
- Para a cobertura você precisará de duas receitas do
chantininho power.
- Para a calda procure fazer caldas neutras , para este bolo você
precisa de 4 receitas da calda que enviei no material
complementar.
- Para a decoração trabalhe com flores naturais ou se preferir
faça flores com o chantininho power.
- Procure trabalhar com a base de MDF para não correr riscos na
hora de entregar para seu cliente.
AULA 2 DA 1° MASTER
CLASS INTERNACIONAL
foto não autoral

7. 1 ªMASTER
CLASS
INTERNACIONAL
BOLO SUSPIRANDO
PIRULITO DE CRISTAL
- 360g de açúcar cristal branco
- 200g de glucose branca
- 70ml de água
Coloque os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve
ao fogo até atingir o ponto de
bala dura ou 130 graus. Despeje em formas de acetato em forma
de pirulitos, acrescente a
decoração e o palito. Deixe secar bem para retirar.
SUSPIROS PROFISSIONAIS
- 4 claras
- 250g de açúcar refinado
- 150g de glaçúcar
- 1 colher de essência de sua preferência
Levar em banho maria para aquecer as claras com o açúcar
refinado , assim que não tiver mais
sentindo os grânulos do açúcar , leve para bater até ficar bem
firme, mais ou menos 10
minutos, depois acrescente o açúcar de confeiteiro e a essência
e bata mais 1 minuto somente
para misturar. Utilizar para fazer as rosas.
AULA 3 DA 1° MASTER
CLASS
INTERNACIONAL
foto não autoral