Apostila receitas de trufas

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Apostila receitas de trufas

  1. 1. Receitas de TrufasTrufas de framboesa Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:- 300 g de polpa de framboesa; - 700 g de chocolate ao leite; - 80 g de açúcarinvertido (ou mel); - 100 g de manteiga; - 30 g de álcool de framboesa; - 200 gde cacau em pó.Modo de Preparo:Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate,misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer eformar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria eacrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe asbolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.Trufas de Nozes Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; - 100g de chocolate meioamargo; - 1 xícara de chá de nozes moídas; - 1 colher de sopa de glucose; - 1/2lata de creme de leite; - 1 colher de essência de nozes. COBERTURA: - 300g dechocolate cobertura.Modo de Preparo:Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexabem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolatecobertura, derretido e resfriado.
  2. 2. Trufas de Maracujá Rendimento:Mais de 4 pessoas Tempo de Preparo:50 minutosIngredientes:COBERTURA: - 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo; - 2 colheres(sopa) de cacau em pó; RECHEIO: - 6 colheres (sopa) de suco de maracujáconcentrado; - 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá; - 1 caixinha de leitecondensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 100 g de coco fresco ralado.Modo de Preparo:Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, amanteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária. Leve à geladeiraopr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária.Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe aágua ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe asbolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ouaté endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufascom cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.Trufas Dietéticas Rendimento:Mais de 4 pessoas Tempo de Preparo:35 minutos Cálculo Nutricional:19 calorias por porçãoIngredientes:- 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete dechocolate dietético; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular; - 40 g ou2 colheres (sopa) de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) derum; - cacau em pó o quanto baste.
  3. 3. Modo de Preparo:1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, oleite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2.Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela ecoloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar comaspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e façabolinhas, não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato esirva.Trufas com Sorvete Rendimento:Mais de 4 pessoas Tempo de Preparo:2 horas e 25 minutosIngredientes:- 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - ½ fava debaunilha ou 3 gotas de essência; - 300g de chocolate amargo; - 4 colheres desopa de cacau em pó amargo.Modo de Preparo:Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendoaté que fique homogêneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas eaçúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate dofogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que osingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unteforminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para sabera temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvetede creme.Trufas de Café Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestlé); - ½ xícara de Creme de
  4. 4. Leite; - 1 e ½ colher (sopa) de mel; - 1 colher (chá) de café solúvel; - ¼ xícara demanteiga; - ¼ xícara de conhaque; - 10 gotas de essência de amêndoas; -açúcar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de chocolate meio-amargo picadobem fino; - Chocolate em pó para polvilhar e forrar a caixa.Modo de Preparo:Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numavasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem.Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos poucos, o chocolate aoleite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essência de amêndoas.Despeje o creme numa tigela de vidro e leve á geladeira. Duas horas depois,retire para dar forma à massa de chocolate: faça bolinhas e passe-as peloaçúcar. Leve à geladeira novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios – ocontato deve ser frio, em torno de 28 ° C. Retire as trufas da geladeira – elasdevem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar eenvolva-as numa camada de chocolate em pó. Preparar a caixa de bombonscom um leito de chocolate em pó e distribuir as trufas.Trufas de Coco Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:- 2 xícaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xícara de coco ralado; - 700 g dechocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo derretidoem banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida.Modo de Preparo:Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve à ferver em uma panela. Deixeesfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve ocreme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigelae acrescente o creme de leite quente. Bata até que o chocolate tenha derretidoe a mistura esteja homogênea. Acrescente a manteiga e bata até misturar bem.Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira até gelar. Com uma colher pequena (depreferência uma colher para fazer bolinhas de frutas) faça bolinhas da misturade creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, nochocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga.Deixe esfriar até endurecer a cobertura de chocolate.
  5. 5. Trufas de chocolate comabóbora Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:- 500 gr de abóbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio amargo; -2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xícaras de coco ralado; - 400 gr de leitecondensado; - 2 colheres de sopa de cacau em pó.Modo de Preparo:Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinheem fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor debatatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o cocoe uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude dofundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra complástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteigarestante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para ageladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve aofogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolatee coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer paraendurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.Trufas de Laranja Rendimento:Mais de 4 pessoasInformações sobre a receita:Para decorar você pode utilizar tirinhas decasca de laranja: corte a casca da laranja,somente a parte amarela, em tirinhas bemfininhas, com ajuda de uma tesoura ou facabem afiada. Coloque sobre cada uma dastarteletes.Ingredientes:Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de Cobertura deChocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa) de licor GrandMarnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao leite, picada, cacauem póModo de Preparo:Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até
  6. 6. iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho emexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente aparte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bemafiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher depau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva oaroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire dofogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco paradecorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite. Modele astrufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para queelas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com umaespátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria econtinue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate numrefratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, paraacelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando umapequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulheas trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos,para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida emforminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração comuma tirinha de casca de laranja.Trufas de Especiarias Rendimento:1 pessoaInformações sobre a receita:Essa variante na técnica de preparo (uso dochocolate temperado e creme de leite natemperatura do chocolate) aliada a um teormaior de chocolate dispensa o tradicionalbanho de massa de trufas: ela fica firme maisrapidamente, podendo ser passada emseguida no cacau em pó, sem ficar manchada.Ingredientes:300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de Chocolateao Leite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 2 colheres (chá) de gengibre, ralado,1 colher (café) de canela em pó, 1/2 colher (café) de cravo em pó, 1/2 colher(café) de noz-moscada,1 xícara (chá) de Cacau em Pó.Modo de Preparo:Derreta e tempere o chocolate. Aqueça levemente o creme de leite, deixando-oa uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, acanela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1hora. Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva emseguida.
  7. 7. Trufas Brancas Rendimento:Mais de 4 pessoasIngredientes:1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), ½ xícara (chá)de creme de leite fresco, ¼ xícara (chá) de suco e as raspas de 1 limão.Modo de Preparo:Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de leitejunto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até formar umcreme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão emisture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme.Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomode-as numa bandejaforrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira até o momento debanhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banho-maria, retirando do fogo bem antes da água ferver, e misture com uma espátulaaté que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outrorefratário e acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria. Misturecontinuamente até que, ao colocar uma pequena porção de chocolate no lábioinferior, você sinta que ele está "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-ascom um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir,cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.Trufas de Chocolate Rendimento:Mais de 4 pessoas
  8. 8. Ingredientes:- 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de sopade glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de café deessência (qualquer sabor)Modo de Preparo:Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do fogo eacrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito bem e deixeesfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor em recipientefechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, façabolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas). Paraa cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derreteo chocolate em banho-maria ou no microondas, esfria em água gelada e banha-se as bolinhas feitas com a massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando"decora-se a trufa com pedaços de cereja, com castanhas ou amêndoastrituradas, ou invente seu modo! Para usar o chocolate em pó ou açúcar deconfeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer.

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