Perfil da tecnologia: Método para a classificação de farinhas de trigo integrais Classificação define se a farinha integral é indicada para a produção de pães Saiba mais: www.inova.unicamp.br/empresas/tecnologias-patentes

1. PERFIL DA TECNOLOGIA:
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Classificação define se a
farinha integral é indicada
para a produção de pães
Método para a
classificação de farinhas
de trigo integrais
Invenção pioneira utiliza o número adimensional de Sehn-Steel como critério de
classificação das farinhas de trigo integrais

2. MÉTODO PARA A
CLASSIFICAÇÃO DE FARINHAS
DE TRIGO INTEGRAIS
PERFIL DA TECNOLOGIA:
STATUS DA PATENTE:
Pedido de patente de invenção
depositado junto ao INPI.
Código interno: 1040_INTEGRAIS
MAIS INFORMAÇÕES:
parcerias@inova.unicamp.br
(19) 3521.2607 / 5013
AGÊNCIA DE INOVAÇÃO INOVA UNICAMP
Rua Roxo Moreira, 1831, Campinas - SP
CEP: 13083-592 - Caixa Postal: 6131 www.inova.unicamp.br
Método pioneiro de classificação de farinhas integrais que determina se o produto está
adequado ou inadequado para a produção de pães
INVENTORES:
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
A busca por uma alimentação saudável aumenta a cada dia e as indústrias alimentícias estão tentando
acompanhar a demanda oferecendo cada vez mais produtos integrais ricos em fibras. Como o trigo é uma
das bases da nossa alimentação a farinha de trigo integral tem sido um dos produtos mais procurados no
momento, porém a falta de padrão na seleção do produto ainda compromete sua qualidade.
Com esta invenção é possível identificar se a farinha de trigo integral é indicadas para produção de pães.
Representativo e simples, o método de classificação utiliza os resultados das análises reológicas
(farinografia e extensografia) para o cálculo do número adimensional de Sehn-Steel, permitindo prever se as
farinhas de trigo integrais são adequadas ou não para a produção de pães de forma. Além disso, com o
número adimensional é possível prever o volume específico dos pães de forma integrais.
ALIMENTOS
E BEBIDAS
Aplicação em moinhos
e indústria de
panificação
Capaz de prever o
volume específico
dos pães
Método
simples e
representativo
Tecnologia
pioneira de
classificação
CAROLINE JOY STEEL
• Eng. de Alimentos - UNICAMP
• Mestre em Tecnologia de Alimentos - UNICAMP
• Doutora em Tecnologia de Alimentos - UNICAMP
• Pós-Doc em Tecnologia de Alimentos - UNICAMP
Atualmente é Professora Doutora MS-3.2 da Universidade
Estadual de Campinas.
GEORGIA ANE RAQUEL SEHN
UNICAMP
FACULDADE/INSTITUTO:
Faculdade de Engenharia oe Alimentos - FEA - UNICAMP