1. MANDELBROT PARA PESSACH – BISCOITO DE AMÊNDOAS
Rendimento: 40 unidades
Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de matzá
1/3 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele picadas
Cobertura:
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar e o óleo. Adicione a farinha
de matzá, a fécula e o suco de limão, misturando bem. Adicione as
amêndoas e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.
Aqueça o forno a 220°C e unte duas formas retangulares. Divida a massa em
duas porções e forme dois filões, colocando um em cada forma. Use um
pouco de farinha de matzá, se necessário, para que a massa não grude nas
mãos. Asse por 35 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e
deixe esfriar por uns 5 minutos.
Corte cada filão na diagonal em fatias médias, com auxílio de uma faca de
serra. Salpique as fatias com a mistura de canela e açúcar da cobertura e
retorne-as à forma. Asse por mais 8-10 minutos, ou até estarem douradas e
firmes. Deixe esfriar totalmente antes de guardar.
SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS

2. BROWNIES DE PESSACH
Rendimento: 16 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
200g de manteiga sem sal derretida ou ½ xícara (chá) de óleo de abacate ou
nozes ou 200g de margarina sem sal derretida
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach ou 2 colheres (chá)
de licor de café kasher para Pessach
1 xícara (chá) de cacau em pó
½ xícara (chá) de farinha de matzá
1 ½ colher (chá) de café em pó ou nescafé
½ colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 250º e unte uma fôrma média retangular com manteiga ou
margarina.
Numa tigela grande, misture o açúcar e o açúcar mascavo com a manteiga, óleo
ou margarina. Adicione os ovos e a essência ou licor e bata até ficar fofo.
Em outra tigela, misture o cacau, a farinha de matzá, o café e o sal. Adicione a
primeira mistura delicadamente. Coloque a mistura na fôrma e asse por 25
minutos. O brownie deve ficar úmido. Ele estará pronto quando a mistura
assentar e a superfície estiver seca ao contato.
SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS

3. TORTA ITALIANA DE CENOURA E PECAN
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de cenouras descascadas e raladas finas (250g
aproximadamente)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ½ xícara (chá) de noz pecan sem casca torrada
4 ovos (separados) em temperatura ambiente
Sal
½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach
1 colher (chá) de essência de amêndoas kasher para Pessach
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 220ºC e forre uma fôrma redonda com papel manteiga.
Em uma frigideira,coloque a cenoura, polvilhe com 2 colheres (sopa) de
açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio até que o açúcar tenha dissolvido
e as cenouras estejam brilhantes. Aumente o fogo e continue cozinhando até
que comece a caramelizar. Transfira para uma vasilha e reserve.
Na batedeira, bata as gemas com ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo até ficar
fofo, por cerca de 5 minutos. Em outra vasilha, bata as claras em neve com
uma pitada de sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes.
Triture as nozes no processador com o açúcar restante, a farinha de matzá, a
canela e a noz moscada, utilizando a função pulsar. Adicione a baunilha, a
essência de amêndoas e as cenouras, misturando bem. Delicadamente,
adicione as claras em neve e misture até que estejam bem incorporadas.
Passe para a fôrma e asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja seco.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com cuidado. Sirva em
temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS

4. MOSHE B’TAYVA – MOSHE NA CESTA – TÂMARAS RECHEADAS COM
MARZIPAN
Ingredientes:
Marzipan
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele trituradas
2/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
¼ colher (chá) de essência de baunilha kasher para Pessach
Gotas de água de rosas ou extrato de amêndoas
1 a 2 colheres de água quente
Tâmaras
14 a 16 tâmaras grandes divididas ao meio e sem sementes
¼ xícara (chá) de pistaches torrados picados
Cravo em flor
Sementes de coentro ou de mostarda para fazer os olhos
Modo de preparo:
Processe a amêndoas até obter uma farinha. Adicione o açúcar, e com o
processador funcionando, adicione a essência de baunilha, a água de rosas
ou essência de amêndoas e uma colher (chá) de água. A mistura deverá
formar uma bola. Caso não forme, adicione mais uma colher de água,
cuidando para não passar do ponto e fica mole.
Para cada “Moshe”, faça uma pequena bola de marzipan para a cabeça, e
outra oval, para o corpo. As duas porções, juntas, devem ficar levemente
menores que as tâmaras. Role “os corpos” pelo pistache triturado. Junte o
corpo e a cabeça e coloque dentro de uma tâmara, pressionando levemente
para ficar parecido com um cisne. Para fazer os olhos, use a flor do cravo
sem o cabinho, e coloque uma semente de coentro ou mostarda dentro de
cada um.
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5. COMPOTA DE FRUTAS SECAS COM ABACAXI, PISTACHE E HORTELÃ
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água
2 saquinhos de chá preto
1 fava de baunilha aberta
1 pau de canela
2 a 3 bagos de cardamomo, amassados
3 cravos em flor
½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Raspas de 1 laranja
2 ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
½ xícara (chá) de damascos secos cortados ao meio
¼ xícara (chá) de tâmaras sem caroço
1 colher (sopa) de suco de limão
1 abacaxi sem casca e cortado em cubos
Pistache torrado e picado
Hortelã picada
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água, o chá preto, a baunilha, a canela, o
cardamomo, o cravo, o açúcar, o sal e as raspas de laranja. Leve ao fogo,
mexendo ocasionalmente, e deixe ferver por 10 minutos. Retire o chá, a
canela, o cardamomo e os cravos e reserve a calda.
Adicione as frutas secas à panela, misture bem e ferva em fogo baixo por
cerca de 30 minutos. Retire a casca da laranja e a fava da baunilha. Adicione
o suco de meia laranja e do limão.
Transfira a compota para um vidro e deixe esfriar a temperatura ambiente.
Depois de frio, tampe bem. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas, para
maturar o sabor. Antes de servir, adicione o abacaxi, os pistaches e salpique
com hortelã picada.
SOBREMESAS PARA PESSACH – CHEF SIMONE CHEVIS