eMotiva
O top 10 das unidades por segmento
2015: novo ano,
mais sucesso
Receita de sucesso
Brusqueta de frango
Alergénios,...
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a nossa empresa as pessoas constituem o
capital mais importante. As empresas são
feitas por pessoas, que todos os dias t...
Tiago Nunes interpreta uma versão da
receita italiana na unidade da Delphi
Inova-te o segredo
é a simplicidade
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á muitos,...
Alergénios: novas regras Medidas para melhorar a
informação ao consumidor
• Elaboração da sinalética para
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Acidentes de trabalho:
Só um zero satisfaz!
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TopGertal
Aqui lhe apresentamos as 10 unidades da Gertal Sul
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A eMotiva é uma publicação interna para os colaboradores da Gertal Sul

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E motiva01

  1. 1. eMotiva O top 10 das unidades por segmento 2015: novo ano, mais sucesso Receita de sucesso Brusqueta de frango Alergénios, a nova regulamentação Evite os acidentes Só um zero satisfaz! O refeitório da Delphi tem uma ‘nova cara’ |Descubra |Motiva-te |Inova-te |Informa-te |Protege-te |Renova-te
  2. 2. N a nossa empresa as pessoas constituem o capital mais importante. As empresas são feitas por pessoas, que todos os dias têm de tomar uma multiplicidade de decisões. É preciso fazer face aos constantes desafios que nos apresentam e saber dar-lhes uma solução satisfatória. Quem participa sabe, por experiência própria, que estas deci- sões, independentemente dos recur- sos envolvidos, são fundamentais ao melhoramento constante dos servi- ços prestados pela nossa empresa. O mercado é cada vez mais competiti- vo. Tornou-se fundamental delinear trajetórias de evolução, suficiente- mente firmes e duradouras, que nos possam diferenciar da concorrência. O fator qualidade é o que sempre nos tem distinguido das outras empre- sas. Para tal, temos sabido preencher as necessidades dos nossos clientes e, em muitos casos, superar as suas expectativas cada vez mais exigentes. Mas hoje procuramos um elemento de diferenciação que, não só nos dis- tinga da concorrência, mas que cons- titua uma verdadeira superação das nossas próprias capacidades. A nossa meta é pres- tarmos amanhã um serviço melhor do que o que prestámos ontem. A Inovação e o aperfeiçoamento contínuo são cada vez mais necessários, não só a gestores mas a qualquer colaborador que tenha uma tarefa a executar. Muitas vezes, a inovação e a criatividade nascem das ideias mais simples. Uma das mensa- gens que devemos ter sempre presente é que o su- cesso está em fazer coisas simples extraordinaria- mente bem feitas. Aqui se enquadra o objetivo da eMotiva. Con- vidamos-vos, nas páginas que se seguem, a conhecer o que temos feito nos diferentes serviços da empresa. Na área da Inovação, damos a conhe- cer a brusqueta de frango, uma inter- pretação da clássica iguaria italiana, uma receita criativa e económica que tem tido muita aceitação nas unidades onde tem sido implementada. Na Se- gurança no local de trabalho, área de máxima importância para todos nós, apresentamos vários exemplos de boas práticas que podem contribuir signifi- cativamente para a redução dos aciden- tes de trabalho. Aproveitamos também para vos informar da nova legislação da União Europeia, relativa à infor- mação obrigatória sobre alergénios que devemos prestar aos consumido- res finais. Saiba também quais são as melhores unidades da Gertal Sul nos três segmentos Empresas, Saúde e Social, e Ensino. Os bons resultados destas unidades são uma inspiração para nós e contribuem para promover a imagem de excelência que a nossa empresa tem no mercado. Agradecemos a todos o empenho e dedica- ção demonstrados, sublinhando a importância do vosso contributo diário para o sucesso da nossa empresa. Com optimismo, confiança, ambição e in- conformismo, renovo a todos os colaboradores Gertal e suas famílias os meus votos de um ano de 2015 ple- no de sucessos pessoais e profissionais. novo ano, mais sucesso 2015 Este ano desafiamos os nossos colaboradores a adotarem uma cultura de inovação permanente e melhoria contínua e
  3. 3. Tiago Nunes interpreta uma versão da receita italiana na unidade da Delphi Inova-te o segredo é a simplicidade H á muitos, na região italiana da Toscânia, al- guém se lembrou de juntar dois ingredientes muito simples: pão torrado e azeite. Assim nascia a brusqueta. O famoso chef Jamie Oli- ver, apaixonado por Itália, costuma referir-se a este prato como uma “metade de uma sanduíche”. Em Portugal, também temos as nossas versões desta re- ceita: a tiborna alentejana e o torricado ribatejano. Tal como a brusqueta a base é pão torrado e azeite novo. A preparação não pode ser mais simples. Coloque fa- tias de pão num tabuleiro e regue-as com azeite. Coza ou asse um frango e desfie-o. Corte o tomate e os co- gumelos aos cubos. Pique a salsa. Coloque os ingre- dientes em cima das fatias de pão e junte queijo fla- mengo desfiado. Regue novamente tudo com um fio de azeite e leve ao forno a 180ºC até o queijo gratinar. Esta receita simples é a prova de que muitas vezes a vontade de inovar nasce a partir de exemplos de receitas tradicionais, como a da brusqueta italiana, que aproveita a arte e engenho do povo para servir uma refeição sabo- rosa. Aproveite também as suas ideias para me- lhorar o serviço da sua unidade. As grandes ideias não precisam de ser complicadas. ConcursoBrusqueta de frango INGREDIENTES pãotipoalentejano fatiado frango desfiado tomate queijotipo flamengo cogumelos salsa orégãos de Sobremesas Vamos pôr à prova o talento culinário das nossas doceiras. Estamos à procura das 5 melhores sobremesas. Como participar? As receitas terão de ser económicas e inovadoras. Cada unidade deve enviar por e-mail emotiva4you@lx.gertal.pt, a receita da sobremesa concorrente até ao dia 16 de fevereiro. Poderá ser uma receita de uma sobremesa de sucesso ou uma nova receita que ache que vai fazer furor. As 5 melhores receitas serão escolhidas por um júri. No próximo número divul- gamos as receitas das unidades vence- doras para que possa reproduzi-las também na sua. Porque que o nosso sucesso merece ser partilhado. e
  4. 4. Alergénios: novas regras Medidas para melhorar a informação ao consumidor • Elaboração da sinalética para colocar em todas as linhas de self, cafetarias e máquinas de vending (ver rotulagem de exemplo) • Estão a ser realizadas ações de formação às gerentes/responsáveis das unidades nomeadas sobre oX2 – programa informático de gestão com informação sobre os alergéneos e valorização nutricional das ementas; • As fichas técnicas das sobremesas e sanduíches foram efectuadas centralmente e enviadas posteriormente para as unidades; • Formação aos responsáveis das unidades e posteriormente aos restantes colaboradores. D esde 13 de Dezembro de 2014 que é obrigatório que todas as unidades prestem informação so- bre os alimentos ao consumidor. Assim o diz o Regulamento n.º 1169/2011 da União Euro- peia, que diz respeito a todos os operadores e empresas do setor alimentar, e que se aplica a todos os alimentos destinados ao consumidor final. A principal novidade é a obrigatoriedade de informar o consumi- dor sobre a presença de ingredientes ou auxiliares tec- nológicos (por exemplo, presentes em alguns tipos de fermento ou corantes) que possam provocar alergias ou in- tolerâncias. A Gertal deve ainda as- segurar que a informa- ção que se destina ao consumidor final sobre os géneros alimentí- cios não pré-embalados (sem rotulagem) seja transmitida ao operador da em- presa do setor alimentar que os recebe, para que quan- do solicitado as informações possam ser fornecidas. A declaração nutricional só será obrigatória em 2016. No entanto, a Gertal já está em condições de disponibi- lizar essa informação ao consumidor, com informação nutricional e calórica referente a 100 gramas, como re- fere o Regulamento. A nova legislação obriga à informação ao consumidor sobre alergénios Cereais que contêm glúten e produtos à base destes cereais Crustáceas e produtos à base de crustáceos Ovos e produtos à base de ovos Peixes e produtos à base de peixe Amendoins e produtos à base de amendoins Soja e produtos à base de soja Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de casca rija Aipo e produtos à base de aipo Mostarda e produtos à base de mostarda Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo Dióxido de Enxofre e Sulfitos Tremoço e produtos à base de tremoço Moluscos e produtos à base de moluscos Substâncias ou produtos que podem provocar alergia ou intolerânciaSubstâncias ou produtos que podem provocar alergia ou intolerância e
  5. 5. Acidentes de trabalho: Só um zero satisfaz! N a Gertal a segurança é uma prioridade. Por isso só pode haver um objetivo: zero aciden- tes no local de trabalho. Não é um mero obje- tivo estatístico. Trata-se de criar um ambiente seguro para todos os colaboradores, presta- dores de serviços, parceiros e fornecedores. Para tal contamos com todos os que tenham uma participa- ção ativa, porque em matéria de acidentes (nunca é demais frisar) só um zero satisfaz. Partilhamos convosco 6 situações que devem estar atentos: Acidente de trabalho: Lesão da córnea Descrição: ao juntar desinfetante à água pela garrafa saltou lixívia para a vista. Como fazer bem: ao manusear produtos concentra- dos proteja-se com luvas, máscara e óculos (EPI). Uti- lize sempre o respetivo doseador. A utilização de EPI protege-o de salpicos e outras lesões. Acidente de trabalho: Corte num dedo Descrição: colocação de legumes com as mãos numa picadora. Como fazer bem: utilize sempre o manobrador da picadora de legumes para empurrar os alimentos. Conheça bem as funções de segurança de cada equi- pamento. Se algum equipamento se avariar ou se alguma das suas funções de segurança não funcio- nar corretamente informe o seu superior hierárqui- co. Peça a reparação de máquinas e equipamentos avariados. Acidente de trabalho: Cortes no transporte de sacos do lixo Descrição:cortesaofechareaotransportarsacosdolixo. Como fazer bem: insira as tampas no corpo das la- tas de modo a evitar arestas cortantes. Especial aten- ção à presença de vidros e loiças partidos. Separe os resíduos por tipo de acordo com a norma IT15. Acidente de trabalho: Corte num tendão Descrição: cutelo caiu em cima da mão na cuba de preparação. Como fazer bem: nunca deixe facas e cutelos na ber- ma das bancadas nem em cima de tábuas de corte não estáveis. Utilize sempre o seu EPI. Acidente de trabalho: Queimaduras nas pernas Descrição: ao retirar o carro de apoio do forno uma roda partiu-se e causou a queda de alimentos quentes. Como fazer bem: verifique periodicamente todos os equipamentos de trabalho, incluindo carros de apoio e transporte nos planos de manutenção preventiva das unidades. Acidente de trabalho: Corte num dedo Descrição: varinha mágica deixada sem opera- dor. Ficou escorregadia e para evitar que caísse no chão a colaboradora segurou na varinha do lado er- rado. Como fazer bem: Nunca abandone equipamentos, como varinhas mágicas, em funcionamento. A tre- pidação natural destes equipamentos pode originar acidentes com grande gravidade. 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 e
  6. 6. TopGertal Aqui lhe apresentamos as 10 unidades da Gertal Sul com melhores resultados nas inspeções higio-sanitárias nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números da eMotiva terão as atualizações do ranking. Veja no próximo número se a sua unidade é top. 1 .- Residências Santa Rita Cássia...........................98,0 2 .- Centro Social Paroquial Ribeira Brava...............92,1 3 .- Pólo Júlio de Matos.............................................91,6 4 .- Lar SCM Entroncamento....................................90,9 5 .- C. Social Paroquial N. Senhora da Anunciada...90,1 6 .- CUF Descobertas................................................ 89,5 7 .- Centro Hospitalar de Peniche............................ 89,2 8 .- SCM Chamusca - Lar.......................................... 89,2 9 .- CUF Infante Santo.............................................. 89,1 10.- Hospital Entroncamento....................................88,5 1.- Linde Sogás.........................................................96,8 2 - Solvay.................................................................. 95,5 3 - CGD Sacavém.....................................................94,9 4 - REN E.U.A............................................................94,0 5 - BNU.....................................................................94,0 6 - FIMA/IGLO.......................................................... 93,8 7 - C.S.P.................................................................... 93,6 8 - Millenium BCP Tagus Park................................. 93,6 9 - CGD..................................................................... 93,3 10 - Banco de Portugal............................................. 93,1 1 .- Creche Infantil Nossa Senhora das Dores.........98,9 2 .- Direção Regional de Formação Profissional.......97,7 3 .- EB1/JI Aires - CM Palmela...................................97,6 4 - Externato Princesa D.Amélia.............................96,8 5 - EB1 Nº1 Queluz...................................................96,6 6 - EB1 Pinhal Novo 2 (Salgueiro Maia)..................96,0 7 - EB1/JI Quinta do Anjo - CM Palmela.................. 95,9 8 - ESC Campo Maior.............................................. 95,8 9 - EB1/JI Pinhal Novo 2 (Zeca Afonso).................. 95,7 10 - Infantário Planaltinho/Colégio Planalto........... 95,6
  7. 7. Madeira cresce A Gertal tem visto o seu trabalho no segmento ensino ser recompensado com a atribuição de várias novas unidades. A confian­ça dos nossos clientes é o reflexo do serviço de grande qualida- de que prestamos. Ano novo, nova cara O ano começou com cara renovada no re- feitório da Delphi do Seixal. Esta unidade foi modernizada com novos equipamen- tos e bancadas para a zona de recepção e zona de preparação. A copa viu com bons olhos a merecida reforma da máquina de la- var loiça e recebeu novos revestimentos em inox. Também a área da confecção foi remodelada com novo chão e revestimento inox. Junto do clien- te, a intervenção incluiu também a linha de self, que veio transmitir um ar mais leve e moderno ao refeitório. Com esta mudança, os principais melhoramentos são na zona de preparação e cir- cuito de marcha à frente, facilitando tarefas e au- tomatismos. A nova disposição, que impede o cruzamento entre sujos e limpos, contribui para a diminuição do risco de contaminação cruzada. A Gertal é parceira da Delphi no Seixal desde 2008. Serve diariamente 700 refeições, em 3 turnos, 24 horas por dia, 7 dias por semana. O refeitório da Gertal na Delphi tem novos equipamentos. eMotivaVamos consigo para todo o lado no seu tablet ou smartphone SCANE O CÓDIGO QR e

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