O documento discute um projeto brasileiro chamado Vinhetica para produzir vinhos finos com influência francesa utilizando os princípios de terroir, harmonização entre vinho e comida, e técnicas de produção francesas. O enólogo Gaspar Desurmont lidera o projeto com o objetivo de elevar a qualidade dos vinhos brasileiros aplicando o saber francês. Amostras dos vinhos produzidos são então degustadas e avaliadas.

1. Um vinho brasileiro com sotaque francês

2. Introdução : breve trajetória sobre a produção de vinhos
no Brasil
• A noção de Terroir
• A harmonização entre vinho e comida
• A Vinhetica: o vinho brasileiro com sotaque francês
O Projeto
Os princípios
Os vinhos
• Degustação:
Exame visual
Exame olfativo
Exame gustativo

3. Introdução
• O consumo per capita no Brasil é de apenas 2,2 litros por habitante
por ano (9,1 milhões de litros consumidos no Brasil)
o Chile : 17,46l
o Argentina : 23,46l
o França : 42,51l,
o Portugal : 41,74l
o Itália : 33,30l
• Esta média de 2 litros por habitante contempla os vinhos comuns (de
“garrafão”, estilo Sangue de Boi). Quando se analisa apenas o
consumo de vinhos finos (uvas viníferas europeias), esta média cai
para 0,7 litros por habitante por ano.
• Um mercado que aumenta : 40 mil rótulos de 32 países diferentes.
Fontes: Sebrae - Ibravin

4. Introdução
Onde estão feitos os vinhos finos ?

5. Terroir
Uma palavra francesa que não tem tradução em nenhum outro idioma.
Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) chegou a uma definição oficial
sobre seu significado:
Terroir: conceito que remete a um espaço no qual está se desenvolvendo um
conhecimento coletivo das interações entre o ambiente físico e biológico e as
práticas enológicas aplicadas, proporcionando características distintas aos produtos
originários deste espaço.
Terroir = Solo + Clima + Ser humano

6. Terroir
SoloClima
Clima oceânico (11-25º),
Clima mediterrâneo (13-15º),
Clima continental (10-12º)
Ser humano

7. Harmonização
Harmonização regional ou clássica
- Foie gras com um vinho Sauternes
- Massas com molho à base de tomates e carne
com um Chianti Clássico
Peso
- Alimento leve com vinho de corpo leve
(Peixe branco e leve com vinhos brancos sem
madeira)
- Alimentos pesados com vinhos encorpados
(Carnes pesadas com vinhos tintos encorpados)
Alexandre Dumas (autor francês 1802-1870) :
“O vinho é a parte intelectual de uma refeição, as carnes e os legumes
são apenas a parte material”

8. Harmonização
Contraste (O sabor de um vinho não pode dominar o sabor de um prato
e vice-versa.) :
- Vinhos complexos com pratos simples
- Vinhos mais simples com pratos mais complicados
(rosbife simples com um tinto de alta qualidade)
Componentes que interagem
- O álcool acentua o tempero na comida
- A doçura nos alimentos aumenta a acidez no vinho
- A doçura nos alimentos reduz a percepção de doçura no vinho
- A gordura e a proteína baixa a percepção do tanino (vinho com tanino
com carne vermelha)
- O sal baixa a percepção de tanino e aumenta o amargor do vinho
Alguns princípios...
- Prato doce com vinho doce
- Prato com acidez com vinho com boa acidez

9. O Projeto Vinhetica
• Gaspar Desurmont (enólogo francês)
• Projeto de Fazer um vinho brasileiro
com o “savoir-faire” francês
• Vinhetica = Vinho e ética

12. Degustação

17. Merci beaucoup
Contato : Jessica Picon
Vinhetica@vinhetica.com / (11) 31 71 03 32