O documento descreve o kimchi, um prato tradicional coreano feito de vegetais fermentados como acelga e nabo. Explica que o kimchi foi criado como forma de preservar vegetais durante o longo inverno coreano e se tornou parte fundamental da alimentação coreana, podendo ser consumido em todas as refeições. Detalha também os benefícios nutricionais do kimchi devido ao processo de fermentação.

2. COMIDA E BEBIDA
Thaysa fabiula
Ana Clara

3. O que é kimchi
 O kimchi é um prato muito enraizado na cultura coreana. Em 2013, seu
preparo entrou para a lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Considerado a base da alimentação dos coreanos, ele pode integrar todas
as refeições principais do dia.
 A tradição se deu antes das técnicas modernas de conservação de
alimentos, quando, na Coreia, a comida era preparada e armazenada para
o inverno. Os vizinhos se juntavam para preparar o prato em grandes
quantidades, para então armazená-lo de maneira que não congelasse
durante a época fria. A prática era tão comum que o evento recebeu um
nome: kimjang.
 Prato tradicional da Coreia do Sul, o kimchi é feito basicamente com um mix
de hortaliças (como acelga, repolho, rabanete e nabo) e um molho
apimentado que, durante o preparo, passa por um processo de
fermentação.

4. A origem
 O Kimchi é um alimento de
origem coreana e foi criado
como forma de preservar
vegetais. Com um inverno
extremamente rigoroso e
adeptos de uma alimentação em
que os vegetais eram parte
central, os coreanos precisaram
desenvolver um método de
preservá-los durante todo o ano.

5. ingredientes
1. 2 acelgas
2. 1 nabo branco grande cortado em fatias finas
3. 1 maço de cebolinha verde ou nirá picada
4. sal à gosto
5. 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
6. pimenta vermelha em pó (gochu karu) à gosto

6. Como é feito
1. Corte as folhas da acelga ao meio, passe sal dos dois
lados das folhas e faça uma pilha com elas, deixe
assim por quatro horas.
2. Depois disso, lave bem a acelga, em água corrente,
para tirar todo excesso de sal.
3. Em um pote, disponha as folhas de acelga, as fatias de
nabo, a pimenta e o gengibre ralado.
4. Tampe o pote e deixe fora da geladeira de um dia para
o outro.
5. Pode ser servido como entrada ou acompanhamento
de peixes e frutos do mar.
6. Conserve em geladeira, dura bastante tempo.

7. O que dizem ?
 A palavra kimchi significa
“vegetais em conserva”,
cujo processo de
conservação passou por
várias mudanças até se
estabelecer no kimtchi de
hoje. O kimchi pode ser
considerado como a “base
da alimentação” dos
coreanos, podendo ser
consumido nas três
refeições diárias.

8. O benefício
Entre seus benefícios estão
a melhora na função
intestinal, além da prevenção
do colesterol alto e do câncer
de pele. O condimento típico
da Coreia do Sul também é
rico em vitaminas C,
betacaroteno e vitaminas do
complexo B, além de
minerais como fósforo, cálcio
e potássio.

9. Como é feito a sua fabricação?
 Parte do processo de preparo do kimchi
envolve fermentação. Dessa maneira, isso o torna um
alimento com propriedades probióticas, excelentes para
a flora intestinal.
 Ademais, o kimchi é rico em vitaminas como a C,
betacaroteno, vitaminas do complexo de vitamina B,
entre outras. Além disso, em sua composição, há
abundância de minerais como fósforo, cálcio e potássio.

10. Qual é o público que compra ?
Surpreendente conserva de origem coreana, que na
nossa releitura vegana leva: acelga, nabo, cenoura,
pimentão, tomate, pimenta de bode, alho,
gengibre, cebolinha sal e hibisco caracterizando-a
como um kimchi de verão (leve e pouco
apimentado). Existem mais de 1000 variações da
receita pelo mundo, algumas mais ardidas, espessas,
com menos ingredientes e até com pedaços inteiros
de peixes e frutos do mar. Os coreanos gostam tanto
que consomem ao longo de todo o dia, desde o café
da manhã.

11. Todos os ingredientes são
colocados em fermentação
anaeróbica por pelo menos
45 dias e através da ação
dos organismos a mágica
acontece: texturas se
transformam, os aromas se
fundem e dão espaço ao
sabor umami, tornando a
adição de vinagre e
glutamato monossódico
dispensável.

12. Em todas as conservas de
vegetais fermentados há a
formação de ácido lático através
da ação dos organismos (o que
não tem nada a ver com lactose,
açúcar do leite) e este será um dos
responsáveis por conservar os
vegetais sem a necessidade de
pasteurização, refrigeração ou
congelamento. Simples e eficiente
como a humanidade vem fazendo
há pelo menos 2000 anos.