O documento discute a tolerância oral, que é um estado de baixa reatividade imunológica após a administração de antígenos por via oral. Vários fatores modulam a tolerância oral, incluindo a dose do antígeno, a microbiota intestinal, defeitos no epitélio intestinal e citocinas produzidas por bactérias. A tolerância oral é importante para distinguir entre antígenos alimentares e patogênicos na mucosa intestinal e pode ser usada no tratamento de doenças autoimunes.