Este documento descreve um estudo sobre a cristalização e conservação de albedos cítricos submetidos à desidratação osmótica em diferentes concentrações de xaropes. O objetivo é elaborar cristalizados com boas características sensoriais e estabilidade microbiológica, introduzindo novas opções de consumo. Serão realizadas análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas para avaliar os tratamentos e definir a vida de prateleira do produto.

1. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB Mestrado em Engenharia de Alimentos Processamento Pós-colheita de frutas e hortaliças Cristalização e conservação de albedos cítricos a diferentes concentrações de xaropes por desidratação osmótica Por: Alexandra Pereira dos Santos Orientadora: Dr a. Tiyoko Nair Hojo Rebouças

15. Materiais e Métodos Análise sensorial Método de ordenação por preferência em escala hedônica de 9 pontos para aceitação e intenção de compra

19. Plano de Trabalho X X DEFESA E CORREÇÕES FINAIS X X X ELABORAÇÃO DA DISSERTAÇÃO X X X X ELABORAÇÃO DE ARTIGOS X X X X ANÁLISES DOS RESULTADOS ANÁLISES ESTATÍSTICAS X X X X X X ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS X X X X X X X X X ANÁLISES SENSORIAIS X X X X X X X ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS X X X X X X X PREPARO DAS FRUTAS CRISTALIZADAS X X X X X X X X X X X X X DISCIPLINAS X X X X X X X ELABORAÇÃO DE PROJETO F J D N O S A J J M A M F J D N O S A J J M A M 2009 2008 2007 ATIVIDADES

20. Obrigada!