O documento discute conceitos fundamentais da termodinâmica e sua aplicação na cozinha, incluindo as leis da termodinâmica, sistemas termodinâmicos, e transferência de calor por condução e convecção. Um experimento foi realizado para ilustrar esses conceitos usando um cuscuzeiro.

1. UNIVERSIDADE CATÓLICA DO SALVADOR
Por Maycon Nascimento
e
Uilis Odorico dos Santos
05-06-2021
SEMINARIO
TERMODINÂMICA NA
COZINHA

3. TERMODINÂMICA
Estuda a troca de matéria e a troca de energia pelo
trabalho e pelo calor entre sistemas ou entre um
sistema e sua vizinhança.
1º LEI DA TERMODINÂMICA
É uma aplicação do princípio da conservação da energia
para os sistemas termodinâmicos. A variação da energia
interna de um sistema equivale à diferença entre
quantidade de calor e o trabalho realizado.
.
2º LEI DA TERMODINÂMICA
Pode ser enunciada de diversas formas diferentes.
No entanto, todas elas são equivalentes e nos
apresentam as restrições existentes nos processos
termodinâmicos.
LEI ZERO DA TERMODINÂMICA
A lei zero da Termodinâmica estabelece
o seguinte: dois sistemas em equilíbrio
térmico com um terceiro estão em
equilíbrio térmico ente si.
.
CONDUÇÃO E CONVECÇÃO
Condução é o processo de propagação de
calor segundo o qual a energia se propaga
através da agitação das moléculas (não há
transferência de matéria).Convecção,
A energia se propaga graças a
movimentação do próprio material aquecido
(transferência de matéria), cuja densidade
varia com a temperatura. Ocorre nos
fluidos.
.
01
02
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04
05
PRINCIPAIS CONCEITOS

4. CUSCUZ NORDESTINO
TEMPERADO
Link: https://saldeflor.com.br/blog/cuscuz-nordestino-
temperado/
EXPERIMENTO
EXCOLHIDO

5. EXECUÇÃO
ROTEIRO
COMPRA DO MATERIAL
ESCOLHA DO EXPERIMENTO
FUNDAMENTAÇÃO TEORICA
Este projeto tem como base muitas
pesquisas que não só fundamentos mas
sustentam as aplicações no experimento
escolhido. Experimento esse escolhido
dentre muitos por apresentar todas as
propriedades que se desejava evidenciar.
Durante a compra dos matérias ocorreu um
cautela quanto a possibilidade de erros,
mas ao sentar e começar a elaboração do
roteiro da gravação esse risco foi
descartado. É com total satisfação que
dizemos que o trabalho foi executado com
sucesso na primeira tentativa, e enviado
para edição final.
ROTEIRO DE EXECUÇÃO

6. Este relatório foi desenvolvido seguindo a seguinte sequencia:
Link do site pesquisado, resumo da pesquisa, print do site e por fim a aplicação ou não do que foi
pesquisado.
RELATÓRIO

8. Conforme a NR 06 considera-se EPI,
Equipamento de Proteção Individual,
todo dispositivo ou produto, de uso
individual utilizado pelo trabalhador,
destinado à proteção de riscos
suscetíveis de ameaçar a segurança e a
saúde no trabalho. Dentro das indústrias
alimentares, temos classificados alguns
dos riscos como:
• Riscos Físicos: o calor de fornos,
caldeiras, o ruído de máquinas,
temperaturas baixas nas câmaras
frigoríficas, e riscos perfurocortantes.
• Riscos químicos: provenientes de
produtos tóxicos, inflamáveis e irritantes;
• Riscos ergonômicos: as cargas que
são transportadas ao longo do dia e a
postura inadequada.
https://consultorade
alimentos.com.br/bo
as-
praticas/equipament
o-protecao-
individual/

9. Guiado pelo orientador do seminário e
tendo como base o conteúdo pesquisado,
os executores do experimento estavam
devidamente equipados evitando riscos
físicos e biológicos como se pode ver na
imagem.
EQUIPADO DEVIDAMENTE
APLICAÇÃO

11. A Termodinâmica estuda a troca de matéria
e a troca de energia pelo trabalho e pelo
calor entre sistemas ou entre um sistema e
sua vizinhança. Trabalha com os estados
de equilíbrio e com as propriedades
macroscópicas que caracterizam os
sistemas. A lei zero da Termodinâmica
estabelece o seguinte: dois sistemas em
equilíbrio térmico com um terceiro estão
em equilíbrio térmico ente si.A primeira lei
da Termodinâmica estabelece o
seguinte: se um sistema troca energia com
a vizinhança por calor e por trabalho, então
a variação da sua energia interna é dada
por: ΔU = Q − W
https://www.ufsm.br
/cursos/graduacao/
santa-
maria/fisica/2020/02
/21/leis-da-
termodinamica/

12. No inicio da apresentação foi explicado
de forma breve o conceito de
termodinâmica, deixando claro a
intenção do experimento, evidenciar
esse e outros conceitos..
EVIDENCIANDO A TEORIA
APLICAÇÃO

13. SISTEMAS TERMODINAMICOS

14. https://docplayer.co
m.br/60242424-
Termodinamica-
aplicada.html
Sistema aberto: conhecido também
por volume de controle, trata-se da
região onde ocorre fluxo de massa
através da(s) fronteira(s).Sistema
fechado: é definido quando uma
quantidade qualquer de matéria está
em análise, porém, a quantidade de
massa dessa matéria não se altera
(fixa). Em outras palavras, não há
transferência de massa através da
fronteira do sistema. Ela também é
conhecida simplesmente como
sistema. Sistema isolado: não sofre
qualquer tipo de influencia da
vizinhança, ou seja, calor, trabalho e
massa não cruzamas fronteiras

15. Através dos conhecimentos adquiridos
após a leitura foi demonstrado no
sistema do cuscuzeiro o funcionamento
de sistemas aberto e fechado, onde se
lida com calor e matéria.
SISTEMAS NA PRATICA
APLICAÇÃO

16. TRANSMIÇÂO DE CALOR

17. Condução
É o processo de propagação de calor
segundo o qual a energia se propaga
através da agitação das moléculas (não há
transferência de matéria).
Convecção
A energia se propaga graças a
movimentação do próprio material
aquecido (transferência de matéria), cuja
densidade varia com a temperatura. Ocorre
nos fluidos.
https://moodle.ifrs.e
du.br/mod/book/vie
w.php?id=109706

18. O conhecimento adquirido com a
pesquisa sobre transferência de calor foi
aplicado ao demonstrarmos a condução
do calor pela panela e a convecção na
água fervendo.
CALOR
APLICAÇÃO

19. A descoberta da termodinâmica em um
ambiente tão rotineiro como a cozinha é algo
mágico, e evidenciar isso as pessoas é melhor
ainda. Ao representar as propriedades da
termodinâmica em um experimento tão trivial
mostra a necessidade de estudadas, seja qual
for sua formação.
“Conhecimento é o alimento que nos faz
crescer”.
CONSIDERAÇÕES

20. REFERENCIAS
• https://saldeflor.com.br/blog/cuscuz-nordestino-temperado/
• https://www.ufsm.br/cursos/graduacao/santa-
maria/fisica/2020/02/21/leis-da-termodinamica/
• https://etimologia.com.br/termodinamica/
• https://moodle.ifrs.edu.br/mod/book/view.php?id=109706
• Livro Texto adotado: “Fundamentos da Termodinâmica–
• Claus Borgnakke / Richard E. Sonntag” Editara Blucher
• https://blog.biologiatotal.com.br/leis-da-
termodinamica/
• https://www.vascak.cz/data/android/physicsatschool/tem
plate.php?f=mf_proudeni_energie&l=pt
• https://www.vascak.cz/data/android/physicsatschool/t
emplateimg.php?s=mf_vedeni_energie&l=pt