Este documento fornece informações sobre: 1) A história da profissão de bartender e como surgiu nos Estados Unidos durante a Lei Seca. 2) O estilo american bar que se tornou popular em bares, restaurantes e hotéis. 3) Detalhes sobre o curso Bar-Ouro que forma especialistas em drinks e coquetéis.

1. BAR PROFISSIONAL
VISÃO
RESTAURANTES
CONSULTORIA
BAR-OURO CURSO
BAR-
EM RESTAURANTES
V O L U M E 1 , J U L H O - 2 0 1 1
 Formação de profissionais
de bartender.
O PROFISSIONAL DE BARTENDER
 Treinamento de garçons.
A historia da profissão: Além de toda responsabili-
nência social, poder
Nos anos 30, a popula- dade organizacional,
 Consultoria para restau- de fogo, privilégios políti-
o barman era um jogador,
ção norte- cos e por meio decorrup-
rantes americana sofria os dissimulado, elegante e
ção policial.
efeitos da crise econô- discreto, além de precisar
 Curso de especialista em mica de 1929 dentre de raciocíniorápido e
eles, o desemprego. criatividade. Conta-se
Drinks e Cocktails que em certa batida poli-
Com a autoestima afe-
tada, a população abu- cial a um desses porões,
sava o barman, antecipando-
de medicamentos e se à chegada dos ofici-
do álcool, o que elevou ais, adicionou uma por-
a taxa de suicídios e ção de suco de laran-
trouxe sérios problemas Nosso espaço ja aos copos
à saúde pública. Com is- American Bar. de vodka que estavam sen-
so, o governo norte- do servidos naquela noite.
americano implantou uma Uma vez que lhe pergun-
NESTA tam do que se tratava a
medida intitulada "Lei Se- Nessa época,
EDIÇÃO: ca" que proibia a produ- bebida de cor amarela ele
os bares ilegais eram responde convictamente e:
ção, o comércio, e por fim, montados em porões se-
O profissional 1 o consumo de toda e qual- suco de laranja!
cretos e barrados por por-
de Bartender quer bebida alcoóli- tas de aço. Nesses locais,
ca dentro do país. Essa Ele não só salvava seu bar,
O vinho do 2 conhecidos como "speak
medida tornou-se uma lei. case" ("falem baixo"), a mas também dava origem
Porto
bebida era vendida livre- ao que hoje conhecemos
Curso-Bar 2 Contudo, o consumo de mente. Um homem de como coquetelaria. Hoje, o
Ouro álcool não cessou. O ne- confiança da Máfia era o barman é um alquimista
gócio das bebidas ilegais homem do bar, responsá-
foi parar nas mãos vel pelas preciosas bebi-
moderno.
American—Bar 3
da Máfia que contrabande das e também pelo sigilo e
ava e comercializava a segurança econômica do
Receita de 4
mercadoria ilegal utilizan- bar.
drink.
do-se de sua forte impo-
Fotos do curso. 5
Bibliografia. 6
Paulo Moreno

2. O VINHO DO PORTO
PÁGINA 2
O Vinho do Porto é do Porto é polémica. e escocesas.
um vinho natural Uma das versões, de-
e fortificado, produzido fendida pelos produtores O que torna o vinho do
exclusivamente a partir da Inglaterra, refere que Porto diferente dos res-
de uvas provenientes a origem data do século
tantes vinhos[2], além do
da região demarcada do XVII, quando
Douro, no norte os mercadoresbritânicos clima único, é o facto de
de Portugal a cerca de adicionaram brandy ao a fermentação do vinho
100 km a leste do Porto. vinho da região não ser completa, sendo
[1]
Régua e Pinhão são do Douro para evitar que parada numa fase inicial
os principais centros de ele azedasse. Mas o (dois ou três dias depois
produção, mas algumas processo que caracteri- do início), através da
das melhores vinhas za a obtenção do precio-
ficam na zona mais so néctar era já conheci- adição de
a leste. do bem antes do início uma aguardente víni-
O VINHO DO do comércio com os in- ca neutra (com cerca de
Apesar de produzida gleses. Já na época 77º de álcool). Assim o
PORTO com uvas do Douro e dos Descobrimentos o vinho do Porto é um vi-
armazenada nas caves vinho era armazenado nho naturalmente doce
de Vila Nova de Gaia, desta forma para se
(visto o açúcar natural
esta bebida alcoólica conservar um máximo
“O que torna o de tempo durante as das uvas não se trans-
ficou conhecida como
viagens. A diferença forma completamente
vinho do Porto "Vinho do Porto" a partir
da segunda metade fundamental reside na em álcool) e mais forte
diferente dos zona de produção e nas do que os restantes vi-
do século XVII por ser
restantes vinhos[2], exportada para todo o castas utilizadas, hoje nhos (entre 19 e 22º de
mundo a partir desta protegidas. A empre- álcool)
além do clima sa Croft foi das primei-
cidade.
único, é o facto de ras a exportar vinho do
Porto, seguida por ou-
a fermentação do A "descoberta" do Vinho
tras empresas inglesas
vinho não ser
completa, sendo
parada numa fase
inicial (dois ou três
dias depois do
início)”
CURSO CURSO BAR-OURO
FORMAN-
DO ESPE- O curso bar- mar profissionais altamente de 20 anos, sempre procu-
ouro—profissional capacitado para atuar nas rando fazer o melhor, para
CIALISTA
em drinks e diversas áreas do mercado que nossos alunos aprendam
EM
Cocktails. É um de trabalho. Vista que, o com facilidade e de uma for-
DRINKS E curso voltado para mercado de trabalho hoje ma totalmente dinâmica onde
COCKTAI todas as pessoas vem tendo uma enorme todos os alunos participam
LS que se interessam demanda desses profissionais, de todas as aulas práticas,
pela arte do prepa- e na maioria das vezes, não teóricas e degustação. Entre
ro, montagem e encontram os profissionais em contato conosco pelo
toda a produção capacitados para exercerem telefone: (16)3446-7777.
de um drink. Nos- tal cargo. Confira nossas vagas!
so curso visa for-
Estamos no mercado há mais

3. VOLUME 1, EDIÇÃO 1 PÁGINA 3
ESTILO AMERICAN—BAR mesmo tempo. American Bar, com grandes pra-
Nosso Fazendo com que teleiras, longo balcão e ante-
o cliente e o bar- balcão de aço inox, 6 estação
espaço, men se sintam (frozen, rocks, classic, mixogia
estilo parte de um mes- molecular, coffee e vinhos) mais
american mo lugar, que de 400 marcas de bebidas para
mistura o trabalho degustação em aula. Sala especial
-bar. do barmen na com instalações completas de um
preparação e o Bar do tipo Café, com mais de
cliente com 100% 100 marcas de bebidas para de-
Esse estilo de bar se difundiu nos de visão do seu trabalho, fazendo gustação e maquinário completo “A
EUA, onde é comum se encontrar com que a preparação dos drinks de café para a atualização no cur-
preparação
essa modelação de balcão na mai- se torne um show particular de so BAR-OURO DRINKS E
oria das casas noturnas, restau- manobras e habilidades. COCKTAILS dos drinks se
rantes, hotéis! Nos dias atuais, Na nossa escola contamos com
esse estilo american-bar se espa- esse estilo American-bar.
torna um
lhou mundo a fora, pois se torna
um ambiente pratico e luxuoso ao Bar modelo montado no estilo show
particular de
habilidades”.
RECEITA: ABSOLUT SMOOTH
ESSE E DIVERSOS
 Ingredientes  Como preparar OUTROS DRINKS E
50 ml de Absolut Vodka Em uma coqueteleira, macere o COCKTAILS VOCÊ
1/2 maracujá maracujá, o limão e o manjeri- APRENDE NO NOSSO
4 rodelas de limão cão junto com o açúcar (ou CURSO
adoçante), adicione gelo, a dose
8 folhas de manjericão de Absolut Vodka e agite. Servir BAR-OURO
Açúcar a gosto com mexedor em copo baixo ou BARTENDER
old-fashioned
FOTOS DA NOSSO CURSO
Nossos alunos sempre saem 100%
satisfeitos com o curso e com o
nosso método de aprendizado!.

4. Visão A VISÃO RESTAURANTES. É UMA EMPRESA QUE SE
Restaurantes ENCONTRA A MUITOS ANOS NO MERCADO, PRES-
CONSULTORIA E CURSOS
TANDO CONSULTORIA PARA RESTAURANTES, BA-
ESPECIALIZADOS.
RES, PADARIAS E TODO SEGMENTO NO RAMO ALI-
Avenida. QUITO MENTICIO. ALEM DAS CONSULTORIA, TRABALHA
JUNQUEIRA 540, COM TREINAMENTOS DE GARÇÕS E COZINHA NO
SOBRE LOJA. CAMPOS
– ELISEOS.
PROPRIO RESTAURANTES. JUNTAMENTE COM O BAR-
Tel: 16-3446-7777
OURO CURSOS, VEM FORMANDO PROFISSIONAIS AL-
Tel: 16-30247890 TAMENTE CAPACITADOS NA PROFISSÃO DE BAR-
Email:
TENDER
WWW.BAROURO.BLOGSPOT.COM
BIBLIOGRAFIA, PAULO MORENO.
PAULO MORENO ção do Restaurante, elaboran- dos GARÇONS,Relação de
Ribeirão Preto-SP PAULO do todo Layout da Cozinha, de todas as Bebidas,Fornecedores,
MORENO,CONSULTOR de toda estrutura, equipamentos e Todos os Copos,Elaboração
Restaurantes e Ho- Utensílios, para melhor desem- carta de Vinhos,Fichas Técnicas
téis,Campeão Brasileiro de penho da mesma, durante o dos Vinhos,Fichas Técnicas de
Cocktails.Formação em Hote- movimento, até a estruturação todos os Pratos do Restauran-
laria,Cursos Nacionais e Inter- do Salão e Bar. Elaboração de te,Treinamento de Atendimen-
nacionais.Atuante na área de Cardápio de Bar,Treinamento to ao Cliente, envolvendo to-
Restaurantes e Hotéis desde dos os Setores do Restaurante
1986.Teve seu desenvolvimen- e Hotel.Treinamentos de Gar-
to em Bebidas, realizando Cur- çons e Barmen ,e Cozi-
sos no exterior, como Peru, nha,dentro do Próprio Restau-
Portugal, Argentina e Japão. rante.ESPECIALISTA em Trei-
Consultor da Visão Restauran- namento de BAR, PADRONI-
tes, empresa de Consultorias e ZAÇÃO DE COCKTAILS E
Treinamentos, na área de Ali- MONTAGEM E ESTRUTURA-
mentos e bebidas e Hospeda- ÇÃO COMPLETA DO BAR E
gem. Desenvolve Treinamen- CONSULTOR, PROFESSOR E
DA EQUIPE DE BAR.
tos e Consultorias em 42 Cida- ESPECIALISTAS EM DRINKS
de do Brasil e Exterior.Hoje E COCKTAILS.
atua, desde o início e constru-