O documento discute várias aplicações de microondas no processamento de alimentos, incluindo descongelamento, secagem, assamento, recuperação de gordura, pasteurização e esterilização. Ele destaca as vantagens de cada aplicação, como economia de energia, tempo de processamento reduzido e melhoria da qualidade e rendimento dos alimentos.

1. DESCONGELAMENTO:...
VANTAGENS:...

2. TÊMPERA: aum da temperatura (-20°C até -3°C) permanecendo o
alimento firme ,mas não duro
VANTAGENS:
*Economia do custo de energia(62,8 J/g -17°C—4,4°C),para aumentar
(2,2°C-123,3 J/g)
*Processamento mais rápido(descongelamento em 10 min)
*Quantidade mínima de alimento a cada momento(diminuição de
perdas)
*Aumento do rendimento e diminuição de perdas
nutritivas(gotejamento ou contaminação)
*Mais higiene (descongelamento nas caixas de armazenamento)
*Melhor controle no descongelamento

3. APLICAÇÕES
DESIDRATAÇÃO :O alimento é pré-seco com ar quente até
18% logo usa-se secador com combinação de microondas e ar
quente até umidade de 13%;
VANTAGENS:
Diminuição do tempo(8h-90min)
●
Contagem bacteriana (-15X)
●
Redução de energia(20-25%)
●
Redução tempo higienização(24h-6h)
●
Não ocorre formação de crosta
●
Não causam poluição
●
T°menor melhoram taxas de germinação de grãos
●

4. APLICAÇÕES
ASSAMENTO:Os aquecedores por microondas ficam
localizados na saída dos fornos de túnel,para reduzir a umidade
e completar o cozimento sem alterações na superfície.
VANTAGENS :
●
diminuição do tempo de cozimento
●
Aumento da produção em até 50%
●
Aquecimento somente das áreas úmidas(maior controle)
●
Melhor textura
●
Melhor sabor(aromas expostos a altas T° por tempo menor)

5. Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de
custos(30%),não causa odores desagradáveis
Fritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do
rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres.
Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de
processamento)
Pasteurização:alimentos
embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com
microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf
life(40 dias-8°C)
Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa
por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do
resfriamento.

6. Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de
custos(30%),não causa odores desagradáveis
Fritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do
rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres.
Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de
processamento)
Pasteurização:alimentos
embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com
microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf
life(40 dias-8°C)
Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa
por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do
resfriamento.