1. COMO CALCULAR PREÇO DO SEU BOLO/SALGADOS
Por Emerson Bohrer.
centrodaweb@hotmail.com
Sempre vejo essa pergunta aparecer em “foruns” e comunidades de confeitaria/padaria.
Então resolvi fazer um tutorial prático para você aprender o básico e a calcular o valor de seus
produtos. Ele é baseado em várias perguntas comuns feitas quando se trata de calcular o valor do
próprio produto.
Este tutorial é um pequeno resumo dos meus conhecimentos e pesquisas sobre o assunto, e não tem
a intenção de se aprofundar sobre mercadologia (Marketing) ou gestão financeira. Ele serve como
um “start” para quem está começando em confeitaria/padaria de maneira informal. E pode lhe dar
uma noção sobre alguns pontos importantes que, aparentemente não são percebidos, mas são
fundamentais para que você tenha sucesso em seu objetivo.
Fazer um bolo é mais do que bater massa, cozinhar e decorar. Existem várias coisas que passam
"invisíveis" para quem está começando na área de confeitaria/padaria. E só “aparecem” quando a
pessoa começa a perceber que trabalha muito e não "vê" resultado.
A primeira coisa que você tem que ter em mente é que, você tem que tratar sua atividade de forma
profissional, do contrário você não terá nenhum resultado, ou pior, prejuízo.
Eu presumo que você já conheça pelo menos um pouco sobre confeitaria/padaria, e que você se
acha apto a fazer salgados e/ou doces para vender. Se você não se acha apto ainda, primeiro
melhore sua capacitação antes de continuar lendo, porque sua qualificação em confeitaria/padaria
influencia muito na qualidade e preço do seu produto.
COBRAR CARO OU BARATO?
Isso não é você que decide, é seu cliente e o mercado. Por isso você deve fazer o cálculo para
chegar ao valor que seja "justo" ao seu interesse e ao mercado que pretende atingir. Esse cálculo é
que vai dizer a você se é viável você fazer o bolo ou não.
O preço do seu bolo é o resultado dos seguintes valores:
a)Custo do bolo.
b)Lucro pretendido.
c)Mercado regional.
d)Estratégia de venda.
EXEMPLO PRÁTICO:
Para exemplo vamos usar uma receita de bolo de chocolate com cobertura. É um bolo simples e
serve para que você aprenda a fazer o cálculo.
RECEITA:
Massa:
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de Óleo de soja
• 2 unidades de ovo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de achocolatado em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura:

2. • 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de leite
Preparar a massa:
Coloque os líquidos no liquidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes,
sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada.
Preparar a cobertura:
Misture numa panela a manteiga, o achocolatado, o açúcar e o leite. Leve ao fogo até derreter e a
calda ficar homogênea. Fure o bolo com um garfo e cubra com a calda.
O QUE PRECISA SER CALCULADO
CUSTO DO BOLO:
O custo do bolo é o valor que você paga para fabricá-lo. A seguir explico como calcular uma
estimativa simples para você obter valores. Não é um calculo exato e preciso, pois isso exigiria um
estudo muito mais profundo, o que não é o objetivo deste tutorial.
Esse valor deve conter:
a) Agua, luz e gás.
Sim, esses itens tem que ser inseridos no valor do bolo. Um cálculo bem simples que você
pode fazer como exemplo é:
- Pegue o valor da luz mensal.
- Divida por 28 dias.
-Divida o valor novamente por 24. (horas).
Você terá o valor de luz gasta por hora.
Fórmula:
Valor total / 28 dias / 24 horas.
Exemplo:
Valor da luz mensal: R$: 210,00.
Valor da luz diária: R$:210,00 / 28 = R$:7,50.
Valor da luz por hora: R$: 7,50 / 24 = 0,3125.
Você gasta por hora R$:0,32 de luz.
Faça o mesmo com a água e o gás. Para exemplo vamos usar:
Água = R$: 0,08.
Gás = R$: 0,06.
b)Aluguel (se houver)
Use o cálculo acima (fórmula) para estimar o valor por hora do local que você usa para
fabricar o bolo.
Valor do aluguel = R$: 500,00/mês.
Valor diário = R$: 17,85.
Hora utilizada = R$: 0,75 (0,7440)
c)Valor das matérias-primas. (farinha, ovos, fermento... etc.).
Aqui você calcula todas as matérias-primas que você vai utilizar em seu bolo. Para exemplo
vamos usar um bolo de chocolate simples.

3. Farinha Kg. = R$:10,00 1 Kg.
(10 / 1000 = 0,01)
Preço da grama de farinha = R$: 0,01.
Preço dos ovos: R$: 4,00 a dúzia.
(4 / 12 = 0,33)
Preço de 1 ovo = 0,33.
Pacote de fermento: R$: 5,00 com 100g.
Preço da grama de fermento = R$: 0,05.
Pacote de açúcar: R$: 2,00 com 1 Kg.
Preço da grama de açucar = R$: 0,002.
Pacote de chocolate: R$: 5,00 com 500g.
Preço da grama de chocolate = R$: 0,01.
Pacote da manteiga: R$: 5,00 com 200g.
Preço da grama de chocolate = R$: 0,025.
Litro de leite: R$: 2,50 com 1L.
Preço do ml de leite = R$: 0,0025.
Litro de óleo: R$: 3,00 com 900ml.
Preço do ml de óleo = R$: 0,0033.
Temos que ter uma tabela para calcular nossos produtos porque nem sempre estão nas unidades de
medidas que utilizamos para obter nossos resultados. Você pode usar a tabela padrão abaixo para
suas conversões:
Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café,etc)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml
Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g
Manteiga (ou margarina)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g
Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g

4. 1/4 xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g
Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7,5 g
Fermento quimico
1 colher (sopa) = 12 g
Agora vamos ver nossa receita de exemplo com os valores em Reais:
Massa:
• 1 xícara (chá) de leite = R$:0,60.
• 1 xícara (chá) de Óleo de soja R$:0,80 (0,792).
• 2 unidades de ovo = R$:0,66.
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo = R$: 2,40.
• 1 xícara (chá) de achocolatado em pó = R$: 0,90.
• 1 xícara (chá) de açúcar = R$: 0,36.
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó = R$: 0,60.
Cobertura:
• 2 colheres (sopa) de manteiga R$: 0,75.
• 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó R$:0,18.
• 3 colheres (sopa) de açúcar R$:0,08 (0,072).
• 5 colheres (sopa) de leite R$:0,19 (0,1875).
Calculando a matéria-prima do nosso bolo sabemos agora que a massa custa R$: 6,32 reais e a
cobertura custa R$: 1,20.
O total de matéria prima é de R$ 7,52 reais.
Agora vamos supor que você use um forno elétrico para o cozimento da massa. Um bolo em média
leva 40 minutos para cozinhar. Vamos adicionar 20 minutos, que é relativo ao aquecimento do forno
o que da 1 hora de “Luz” gasta. Vamos colocar também o valor do gás utilizado para cozinhar a
cobertura. E é claro que você vai ter que gastar água também para limpeza do material, higiene e
etc. Por último mas não menos importante, você tem que ter um lugar para trabalhar e esse valor
também deve ser considerado.
Matéria prima = R$: 7,52.
Luz = R$:0,32.
Gás = R$: 0,06.
Água = R$: 0,08.
Aluguel = R$: 0,75.
Para produzir nosso bolo, gastaremos R$: 8,73.
COMO CALCULAR PREÇO DE FATIA E quilo

5. Para calcular o preço do quilo do bolo o método mais fácil e prático é pesando o produto final. No
nosso exemplo, nosso bolo pesa 400g.
Então usaremos a formula e cálculo a seguir:
Fórmula:
Valor do bolo / peso = valor da grama.
Valor da grama * 1000 = Preço de custo do quilo.
Cálculo:
8,73 /400 = 0,021825
0,021825 * 1000 = R$: 21,83 (21,825)
Ou seja, nosso bolo de chocolate tem o valor de custo de R$: 21,83 por quilo.
MARGEM DE LUCRO:
A margem de lucro é quanto você pretende ganhar vendendo o produto. Para calcular essa margem
você pode usar um cálculo simples colocando uma porcentagem sobre o preço do custo dele.
Não vamos nos aprofundar aqui sobre cálculos de margem de lucro, pois não é nosso objetivo.
Apenas mostrar os detalhes mais importantes para determinar o preço do nosso bolo.
Faremos um cálculo simples para determinar o valor de venda do nosso bolo.
Vamos colocar uma margem de 50% de lucro. Sendo assim nosso bolo de 400g teria o valor final de
venda de R$13,09 centavos. Sendo que o quilo sairia pelo valor de venda de R$: 32,75.
Não parece nada animador trabalhar 1 hora fazendo um bolo e receber em troca apenas R$13,09
centavos.
Pois bem, é aqui exatamente que a grande maioria erra, por achar pouco e colocar uma margem
absurda de lucro de 100%, 200% ou mais. E é isso que você nunca deve fazer. Como vemos em
nosso bolo, se colocarmos uma margem de lucro de somete 50%, o quilo de um simples bolo de
chocolate sairia por R$: 32,75. O que provavelmente está bem acima do valor real de mercado deste
tipo de bolo.
Sendo assim, pense bem na hora de determinar e calcular a margem de lucro, pois isso é
fundamental para se obter um valor viável para sua venda.
Para calcular a margem de lucro você tem que levar em consideração 3 coisas:
a)Seu volume de vendas.
b)O mercado regional.
c)Sua estratégia de venda.
Seu volume de vendas:
Fabricar 1 bolo por semana não vai viabilizar nem compensar o trabalho, então você tem que criar
uma estratégia de venda para que seu negócio seja viável.
Um exemplo é criar um catálogo de tipos de bolos e recheios. Assim você tem mais para oferecer
para mais clientes.
Outra dica é ter o bolo simples, o médio e o melhor. Assim você aumenta a quantidade de clientes
que pode atingir.

6. O mercado regional
Este é um fator muito importante e nunca deve ser deixado de lado.
Este também é onde as pessoas mais erram porque normalmente pensam:
Eu faço bolo, então posso cobrar X, igual a fulano, porque ele cobra X. ERRADO!
Fulano cobra X pelos motivos básicos que ele provavelmente já sabe:
1)Capacitação.
Dispensa comentários. Se você vai fazer algo sua obrigação é fazer e bem, do contrário não
faça.
2)Entendimento do seu negócio e do mercado regional.
O que você está aprendendo agora, seu concorrente já sabe, e está na sua frente. E esse é um
dos motivos para ele “cobrar” o que ele cobra.
3)Tempo de operação no mercado (nome).
É muito comum as pessoas pensarem também: “Mas eu faço um bolo igual ou melhor do
que fulano”.
Sim, talvez você faça. Mas fulano tem nome e é conhecido no mercado e você não.
Ninguém vai arriscar gastar centenas ou milhares de reais em alguém desconhecido. O
mercado é assim, e é você que tem que se adaptar a ele.
E essa colocação nos leva ao próximo item.
De inicio é claro você é um “ilustre desconhecido”, e sendo assim você tem que pensar e
preparar uma estratégia para entrar no mercado e ser “conhecido”.
VENDER BARATINHO OU COBRAR CARO É SEU FIM
Este é um ponto muito importante também, porque aqui as pessoas erram muito.
A primeira coisa que as pessoas pensam é em “vender baratinho” para ganhar mercado. ERRADO!
Como foi dito e é o objetivo deste tutorial, você tem que vender por um preço justo, não barato e
nem caro.
Para ganhar mercado ofereça promoções. Pesquise matérias-primas como por exemplo: ao invés de
comprar 5Kg de farinha, compre 25 quilos de uma vez. As vezes sai muito mais em conta grandes
quantidades de matéria-prima do que ir comprando aos poucos. Não tenha vergonha de levar uma
calculadora e verificar o preço de tudo. Isso vai diminuir o preço de custo do seu bolo e claro,
aumentar a margem do seu lucro.
Estipule um dia para comprar todo o material que precisa. As vezes as pessoas vão 10 vezes ao
supermercado comprar material. Isso também é gasto, de tempo, e vai influenciar no volume de
bolos produzidos.
Use redes sociais para se autopromover.
E a última dica é: Seja sensato e realista. Você não vai ficar milionário, nem resolver seus
problemas da noite para o dia vendendo bolos e salgados. Isso é um trabalho como qualquer outro.
Exige capacitação, trabalho, esforço e dedicação. Tenha foco no que você quer, estabeleça um
objetivo e alcance-o. NÃO EXISTE MÁGICA E NÃO É FÁCIL.

7. E COMO CALCULAR PREÇO DO SEU BOLO/SALGADOS?
Você já deve ter essa resposta agora. O calculo do seu bolo e/ou salgado é influenciado por tudo
descrito acima. Ha muito mais coisas a se considerar, mas como já foi escrito aqui, este tutorial é
um “start” para você ter uma noção de como calcular o preço de seu produto.
O objetivo aqui é fazer você entender que nem sempre vender baratinho ou querer ganhar um valor
porque você acha “que é bom e justo” é o correto ou coerente. Vender baratinho as vezes enterra a
pessoa em prejuízos, enquanto cobrar caro acaba com os seus clientes.
Para terminar você pode usar o mapa a seguir para determinar o valor de seu produto e se vale ou
não a fabricação do mesmo.
PRODUTO(Bolo de chocolate)
Valor da concorrência
Calcular custo do bolo.
Calcular margem de lucro pretendida.
O valor é igual ou menor
Que a concorrência? NãoSim
É viável, inicie a captação
de clientes e produção
Pesquise matérias-primas e
itens que levam o concorrente
A oferecer melhor
preço.
O motivo do preço do
Concorrente pode ser
alcançado?
NãoSim
Adicione um diferencial para
agregar valor ao seu produto.
(Mantendo valor = ou menor
Que concorrência)
Verifique se é importante
produzir algo que não é viável.
(Lucro indireto)

8. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Em resumo, o valor de um bolo é estabelecido pelo seu custo, demanda, lucro pretendido, qualidade
e valor de mercado regional. É o equilíbrio destes fatores que determina se o seu produto será mais
barato ou caro que sua concorrência e se sua produção é viável ou não.
Algumas vezes pode-se produzir algum produto que aparentemente “não dá lucro”, mas ele gera um
“lucro” indireto. Por exemplo: Vendemos bolos simples de chocolate por um preço menor que a
concorrência, porque ele atrai clientes para outros tipos de produtos que produzimos e etc.
Espero que este pequeno tutorial ajude a estabelecer um valor ao seu produto de uma forma simples
e coerente. Existem claro, várias outras coisas que vão influenciar o valor de um produto que não
foram abordadas aqui, mas com o tempo você pode refinar seu conhecimento sogre gestão de
negócios, mercadologia e finanças. Assim você poderá estabelecer com muito mais exatidão o valor
que cada produto seu poderá ser vendido.