Este documento descreve as características de dois tipos de cogumelos: o Frade ou Púcara e as Túberas. O Frade ou Púcara tem um chapéu oval quando jovem que fica convexo com a idade, e um pé branco que fica rosado ou acastanhado quando amadurece. As Túberas surgem na primavera e crescem em terrenos argilosos com areia.

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Os cogumelos

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 O chapéu (7 – 25 cm) deste cogumelo apresenta uma
forma oval quando é jovem, mas torna-se convexo
com a idade. O pé (14 – 20 cm) tem cor branca
quando é jovem, mas torna-se rosado ou
acastanhado quando amadurece.
Características do Frade ou
Púcara

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 É um fungo saprófita que aparece nas bordas das
matas e nos pastos assim como em áreas de solo
degradado. Surge no final do Verão e prolongando a
frutificação até ao Outono.
Local onde existe

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Constituição dos cogumelos
Píleo
Estrutura formadora de
esporos
Estipe
Substrato
Micélio
Corpo-frutífero

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 Também designados por Túbara ou Túbera.
 A qual pode ter uma forma arredondada ou irregular, devido
ao terreno em que se encontra.
 Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro
e o início de Maio.
 Têm à sua nascença uma forma minúscula aberta, no qual as
suas extremidades vão-se fechar e formar a túbera.
 O interior da túbera vai-se organizar em veias estéreis, que
depois tornar-se-ão férteis.
 Este conjunto de veias já autónomo forma o corpo da túbera, a
qual é de cor branca e está envolta numa casca adornada por
pequenas verrugas ou escamas que têm como objectivos
protegê-la, e contribuir para a sua respiração e nutrição.
Túberas

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 As túberas não prosperam em todos os tipos de
terrenos. em Portugal podem ser encontradas em
muitas zonas do Ribatejo e do Alentejo.
 Zonas em que normalmente os terrenos são
formados por aluvião, argilosos, os quais tenham
areia
Local onde existe

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 Na trufa branca, sua cor é amarelo sujo, indo para o bege, lembrando marfim velho.
 A superfície é lisa.
 Seu perfume, potentíssimo, vai para o cogumelo, com uma mescla de alho, húmus,
parmesão e gás - uma mistura de complexidade fantástica.
 Ao contrário da exuberância do seu bouquet, seu paladar é fraco, delicado para
alguns, praticamente inexistente para a maioria.
 O bouquet deve chegar até você.
 Nunca a trufa deveria ser levada a seu nariz, acredite.
 Neste caso, algo está errado.
 Pode ser trufa velha (mais de seis/sete dias), ou ainda, com origem que não é do
Piemonte - e sim da China ou de outras regiões da Itália (que produz a "bianchetta"
bem menos perfumada) ou mesmo da Eslovénia.
Características de túbera

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 Já a trufa negra no corte se parece com um mármore negro e bege.
 Tem um perfume estupendo, menos intenso que a branca, e diferente.
 É muito animal, com toque de húmus.
 Contrariamente à branca, seu sabor é maravilhoso.
 Lá reside grande parte do seu charme.
 Seu paladar é único, inesquecível, enche a boca de noz, avelã, terra, sub-
bosque e castanha.
 A preta é cultivável.
 Após anos de pesquisa, nasceu o carvalho-trufeiro (chene-truffier), que
leva uns oito anos antes de produzir o tubérculo.
 É difícil, até diria impossível, perceber a diferença entre uma
melanosporum selvagem e uma de cultivo.
 A trufa preta vale cinco vezes menos que a Alba.