A trufa é um fungo subterrâneo raro e caro encontrado em algumas partes da Europa e Ásia. Existem sete espécies comerciais de trufas, divididas em brancas e negras, sendo a trufa branca de Alba a mais valorizada, podendo custar até 15 mil euros o quilo. Sua colheita é feita à mão por porcos ou cães devido ao seu forte aroma.

2. Trufa ou também chamada
túbera é um subterrâneo da
espécie Tuber, que é um
fungo da familia
Tuberaceae.
Os primeiros registos da sua
existência e utilização é em
3.000 AC. gregos e romanos
já a utilizavam com
regularidade na cozinha.

3. A trufa possui um aspecto
de mármore negro e bege.
Ela é única, podemos dizer
de forma simplificada que o
seu aroma é uma mistura
de alho, queijo, gás, funghi,
chocolate, manteiga, cera,
entre outros.

4. Existem 32 espécies de trufas no
mundo, mas apenas sete são
comercializadas divididas em dois
grupos: brancas e negras.
A trufa branca é a mais
apreciada na cozinha, devido ao
ser aroma único, as melhores são
as de Alba, uma pequena cidade
em Itália entre Turim e Milão,
cada quilo desta trufa pode custar
cerca de 15 mil euros.
Ela exige um cortador especifico,
com lâminas ultrafinas, a
espessura ideal é de uma folha de
papel.
A trufa negra tem um aroma mais
acentuado, com superficie mais
rugosa. Podem chegar a custar
por cada quilo entre 700 e 2000
euros.

5. Massas, arroz,
batatas, comidas
levas são
brilhantes para
trazer o delicioso
sabor da trufa.

6. Como as trufas são fungos que
crescem dentro da terra, a colheita é
chamada de caça. Isso ocorre, pois
o olfacto do homem não é capaz de
detectar o aroma e a sua presença,
ao contrário dos animais.
Na sua caça é ultilizado o cão ou os
porcos, porque são animais com um
olfacto muito apurado.

7. A trufa negra e branca não se cultiva, é
por isso que são de valor muito alto,
porque são raras e complicadas de
encontrar.
As trufas crescem perto de algumas
raizes de árvores, como o carvalho,
aveleira e salgueiro.
E cresce a cerca 40 centimetros da
superficie.

8. “O dono de um casino em Macau, na
China, pagou US$ 300 mil (cerca de 233
mil euros) por duas trufas brancas
gigantes (uma de 900 gramas e outra de
400 gramas). O bilionário Stanley Ho fez o
lance vencedor no sábado durante um
leilão beneficente.”

9. João Filipe Carvalho Gonzalez
nº8
CPR2
Disciplina: Serviço Cozinha e
Pastelaria