O documento discute hábitos alimentares relacionados ao câncer, incluindo o efeito de nitrito e nitrato de sódio, ferro em excesso, acrilamida e outros possíveis carcinogênicos. Também menciona alimentos com funções protetoras contra o câncer.

1. Hábitos Alimentares relacionados ao Câncer
Eryco de Azevedo Coutinho

2. “Câncer é uma doença
onde células crescem
descontroladamente e
invadem, causam erosão e
destroem tecidos
normais.”.”

5. Nitrito de Sódio & Nitrato de Sódio
•Resultados conflituosos na literatura médica sobre a carcinogênese relacionada
à expocição à esses compostos.
•Foi-se concluído que um aumento ao risco de desenvolvimento de tumor
cerebral em crianças estava associado com o maior consumo maternal de
carnes defumadas durante a gravidez. (Preston-Martin et al.
1996, McCredie, M., et al. 1994).

6. Efeito carcinogênico
•Pessoas que vivem em áreas com altos níveis de nitrato na água
potável possuem maior taxa de algumas formas de dano
cromossomal que pessoas que vivem em áreas com menor nível
(Tsezou, A., et al. 1996).

7. Fontes de nitrato & nitrito

8. Vitamina C com papel potetor?
• 1991- Exposição média à nitrosamina em gramas por dia : 1 micrograma / dia
•2000- Exposição média à nitrosamina em gramas por dia : 0,1 microgramas /dia

9. Ferro: uma faca de 2 gumes
Anemia
Desenvolvimento neuronal
insuficiente
Desenvolvimento neuronal
insuficiente
Crescimento ineficiente
Infecções (malária)
Excesso de FerroFalta de Ferro
Existe uma possibilidade do ferro contribuir para o aumento da
recorrência de câncer de mama em mulher em pré-menopausa.
Também existem fortes evidências de que o excesso de ferro aumenta a
incidencia de câncer de mama em mulheres pós menopausa (Huang X.
et al 2008).

10. Ferro: Dados e Fontes
Food Sources of HEME IRON

11. Absorção de Ferro
Mecanismo de regulação do transportador HCP1 desconhecido/inexistente
?
?
?
?

12. Ferro e Câncer de mama

13. Acrilamida e Glicidamida
Estudos em roedores verificaram que a exposição de acrilamida constitui um risco
para vários tipos de cancer. O Programa Nacional de Toxicologia e a Agência
Internacional para Pesquisa sobre Câncer consideram a acrilamida como um
"provável carcinógeno humano” (Fuhr U, Boettcher MI, Kinzig-Schippers M, et al,
2006.).

14. Toxicidade
Altas temperaturas favorecem reações que formam acrilamida
No fígado a acrilamida é convertida em glicidamida que também possui potenciais
efeitos carcinogênicos

15. Outros possíveis carcinogênicos
•Poucas fibras
•Aspartame
•Alimentos quentes
•Potássio de Bromato
• ...
•Gordura Trans
•Agrotóxicos
•Aminas heterociclicas
•Alcool
•Aflatoxina

16. Alimentos com funções protetoras

18. Bibliografia
Fuhr U, Boettcher MI, Kinzig-Schippers M, et al. Toxicokinetics of acrylamide in humans after ingestion of a defined
dose in a test meal to improve risk assessment for acrylamide carcinogenicity. Cancer Epidemiology Biomarkers
and Prevention 2006; 15(2):266–271.
Mucci LA, Dickman PW, Steineck G, Adami HO, Augustsson K. Dietary acrylamide and cancer of the large
bowel, kidney, and bladder: absence of an association in a population-based study in Sweden. Br J
Cancer 2003;88:84–9.
Tsezou, A., et al. 1996. "High nitrate content in drinking water: cytogenetic effects in exposed children."
Arch.Environ.Health 51(6):458-461.
Ward, M.H., et al. 2000. "Dietary exposure to nitrite and nitrosamines and risk of nasopharyngeal carcinoma in
Taiwan." Int.J.Cancer 86(5):603-609.
McCredie, M., et al. 1994. "Antenatal risk factors for malignant brain tumours in New South Wales children."
Int.J.Cancer 56(1):6-10.
Liao D, Johnson RS. Hypoxia: a key regulator of angiogenesis in cancer. Cancer Metastasis Rev.2007;26:281–90.
Linden T, Wenger RH. Iron chelation, angiogenesis and tumor therapy. Int J Cancer.2003;106:458–59.
Valko M, Rhodes CJ, Moncol J, Izakovic M, Mazur M. Free radicals, metals and antioxidants in oxidative stress-
induced cancer. Chem Biol Interact. 2006;160:1–40.