O documento discute as técnicas de torra de café, comparando condução, irradiação e convecção. Também analisa os principais tipos de torradores, como leito fluidizado e semi-fluidizado, destacando que a evolução da temperatura dos grãos é o fator determinante da qualidade da torra.
O documento descreve um curso de barista que será realizado nos dias 22 a 23 de novembro de 2014 em uma fazenda de café em Minas Gerais. O curso abordará os principais conceitos e habilidades da profissão de barista, como processos de produção do café, torra, preparo de espresso e drinks. Inclui programação detalhada, valor do curso e hospedagem, e informações de contato.
Este documento fornece uma receita para capuccino de chocolate com as seguintes etapas: aquecer leite com chocolate em pó Garoto, acrescentar café, açúcar e licor de cacau, servir com chantilly e canela em pó. Oferece também uma dica para manter as canecas quentes antes de servir e uma variação usando café solúvel.
SáBado De Torrà En Casa Pask Version Buenaigueste61acbb
Este documento lista los asistentes a una fiesta de torrà en casa de Paski, incluyendo a Jenny, Moni, Sofía, Laura y su bebé, Crissss, Debo, Antonio, Pasqui, Javi, Oscar, Javi, Miguel, Alberto y Newton el perro. También menciona al cactus. Describe que empezaron a hacer un porro y que Newton disfrutó de la fiesta e intentó llamar la atención. Algunos invitados inesperados como Bartolo y Zapatero se unieron a la celebración.
Academia Barista Pro es una Institución privada que tiene como principal objetivo enseñar buenas prácticas de Barismo. Actualmente ya tenemos 4 años de haber abierto nuestras puertas y tenemos más de 100 empresas y 2000 alumnos de alrededor del mundo. Encuentranos en todos estos lugares y aprende con nosotros, de Lunes a Sábado y en mañanas o tardes. Damos clases 100% personalizadas.
O documento lista vários itens de café e lanches, incluindo capuccino, sanduíches, saladas e doces, como brigadeiro e pão de queijo. O chef Bel Bandeira é responsável pelo cardápio do café MMM e pode ser contatado pelo telefone 3516-7214.
Este projeto visa ensinar aos alunos sobre a história e importância do café no Brasil através de pesquisas, trabalhos manuais e apresentações. Os alunos irão aprender sobre a produção de café, a imigração e o papel do café na economia brasileira.
O World Café é um método para promover conversas em grupo sobre assuntos relevantes, onde os participantes se dividem em mesas e discutem os temas por alguns minutos, depois um membro fica na mesa enquanto os outros mudam, para compartilhar as descobertas. O objetivo é permitir que um grande número de pessoas participe de conversas paralelas que se conectam, gerando novas ideias e possibilidades.
O documento descreve um curso de barista que será realizado nos dias 22 a 23 de novembro de 2014 em uma fazenda de café em Minas Gerais. O curso abordará os principais conceitos e habilidades da profissão de barista, como processos de produção do café, torra, preparo de espresso e drinks. Inclui programação detalhada, valor do curso e hospedagem, e informações de contato.
Este documento fornece uma receita para capuccino de chocolate com as seguintes etapas: aquecer leite com chocolate em pó Garoto, acrescentar café, açúcar e licor de cacau, servir com chantilly e canela em pó. Oferece também uma dica para manter as canecas quentes antes de servir e uma variação usando café solúvel.
SáBado De Torrà En Casa Pask Version Buenaigueste61acbb
Este documento lista los asistentes a una fiesta de torrà en casa de Paski, incluyendo a Jenny, Moni, Sofía, Laura y su bebé, Crissss, Debo, Antonio, Pasqui, Javi, Oscar, Javi, Miguel, Alberto y Newton el perro. También menciona al cactus. Describe que empezaron a hacer un porro y que Newton disfrutó de la fiesta e intentó llamar la atención. Algunos invitados inesperados como Bartolo y Zapatero se unieron a la celebración.
Academia Barista Pro es una Institución privada que tiene como principal objetivo enseñar buenas prácticas de Barismo. Actualmente ya tenemos 4 años de haber abierto nuestras puertas y tenemos más de 100 empresas y 2000 alumnos de alrededor del mundo. Encuentranos en todos estos lugares y aprende con nosotros, de Lunes a Sábado y en mañanas o tardes. Damos clases 100% personalizadas.
O documento lista vários itens de café e lanches, incluindo capuccino, sanduíches, saladas e doces, como brigadeiro e pão de queijo. O chef Bel Bandeira é responsável pelo cardápio do café MMM e pode ser contatado pelo telefone 3516-7214.
Este projeto visa ensinar aos alunos sobre a história e importância do café no Brasil através de pesquisas, trabalhos manuais e apresentações. Os alunos irão aprender sobre a produção de café, a imigração e o papel do café na economia brasileira.
O World Café é um método para promover conversas em grupo sobre assuntos relevantes, onde os participantes se dividem em mesas e discutem os temas por alguns minutos, depois um membro fica na mesa enquanto os outros mudam, para compartilhar as descobertas. O objetivo é permitir que um grande número de pessoas participe de conversas paralelas que se conectam, gerando novas ideias e possibilidades.
A Associação dos Cafeicultores do Brasil denuncia que a Organização Internacional do Café (OIC) divulgou dados incorretos sobre a produção mundial de café para 2019, manipulando as estatísticas para manter os preços baixos e prejudicar produtores. Segundo dados do governo brasileiro, a produção do país será 9,74 milhões de sacas menor do que a estimada pela OIC. A carta pede que o governo brasileiro exija a correção dos dados divulgados pela OIC.
Este documento presenta los resultados de la fase internacional de una competencia de café. Proporciona el ranking de los primeros 28 participantes, mostrando su nombre, granja/finca, ciudad, región e inscripción. El ganador fue André Luis Aguilar Ibeiro de Minas Gerais, Brasil, con una puntuación de 92.23.
A irrigação do cafeeiro via gotejamento permite a aplicação localizada de água junto aos pés de café formando um bulbo que deve ser suficientemente capaz de fornecer a água necessária para repor as evapotranspirações diárias da planta sendo captada pelo maior volume de radicelas possíveis, evitando condensação e restrição do sistema radicular. Bulbos muito restritos reduzem o sistema radicular efetivo tanto lateralmente quanto em profundidade o que debilita a planta nos períodos críticos de veranico e elevadas temperaturas, além de reduzir acentuadamente o aproveitamento dos nutrientes aplicados nas adubações seja por cobertura ou por fertirrigação.
CIRCULAR SUP/ADIG N° 41/2019-BNDES Programa BNDES para Composição de Dívidas ...Revista Cafeicultura
O Superintendente da Área de Operações e Canais Digitais - ADIG, no uso de suas
atribuições e consoante Resolução da Diretoria do BNDES, COMUNICA às
INSTITUIÇÕES FINANCEIRAS CREDENCIADAS as seguintes alterações no âmbito do
Programa BNDES para Composição de Dívidas Rurais – BNDES Pro-CDD AGRO
Novas cultivares de café: resistência aos fatores bióticos e abióticos e qual...Revista Cafeicultura
O documento resume a história do melhoramento genético do café no Brasil desde 1727, destacando as principais cultivares desenvolvidas. Também descreve as características agronômicas e de qualidade de novas cultivares resistentes a doenças lançadas pelo IAPAR, como IPR 100, IPR 103 e IPR 107.
O documento discute a adubação nitrogenada do cafeeiro, incluindo recomendações de doses de nitrogênio, fontes de nitrogênio, e estratégias para aumentar a eficiência do uso do nitrogênio pela cultura, como escolha adequada de fertilizantes, parcelamento da aplicação e uso de fertilizantes de liberação controlada ou com aditivos.
Ferrugem do Cafeeiro no Brasil - Evolução e controle químico Eng Agr José Br...Revista Cafeicultura
O documento descreve a evolução e o controle químico da ferrugem do cafeeiro no Brasil desde a década de 1970, destacando as diferentes etapas do controle químico e os fatores que influenciam a doença.
Técnicas para melhorar a fração biológica do solo para a utilização na cafeic...Revista Cafeicultura
O documento discute como melhor aproveitar a biologia do solo na cafeicultura por meio de: 1) conhecimento sobre a ciência do solo e a biodiversidade microbiana no solo; 2) exploração dos componentes do sistema solo-planta para funções como degradação de matéria orgânica; 3) técnicas de manejo como rotação de culturas e uso de resíduos orgânicos para melhorar a qualidade biológica do solo.
Tecnologia: Modernidade operacional da cafeicultura do Futuro Dr. rouverson p...Revista Cafeicultura
Tecnologia: Modernidade operacional.
Palestrante: Eng.º Agr.º Dr Rouverson Pereira da Silva – Unesp – SP
Workshop- Manejo fitossanitário na CAFEICULTURA DO FUTURO, maximizando a produtividade: Controle de doenças e nematoides
O documento discute como usar 100% da comunicação, incluindo palavras, entonação da voz, expressões corporais. A comunicação não verbal é mais importante do que o conteúdo, com a entonação da voz e expressões corporais contando para 55% e 38% respectivamente. O documento também fornece dicas sobre como melhorar a comunicação através do vocabulário, elogio, espelhamento, linguagem corporal e posicionamento.
Cecafé Relatório das Exportações de café mensal-janeiro-2019Revista Cafeicultura
O Brasil começou bem o ano em termos de exportação de café. Segundo dados compilados pelo Cecafé, Conselho dos Exportadores de Café do Brasil, em seu relatório de exportações mais recente, o país exportou 3,28 milhões de sacas de café em janeiro deste ano, considerando a soma de café verde, solúvel e torrado & moído.
Resultado da fase da Pré-Seleção do Cup of Excellence - Brazil Excellence - B...Revista Cafeicultura
Este documento contiene una lista de 100 productores de café en Brasil. Para cada productor se incluye un código, el nombre del propietario, el nombre de la propiedad, la ciudad y la región donde se ubica. La lista proporciona información sobre pequeños y grandes productores de café de diferentes regiones de Brasil.
Este documento discute o uso racional da água na agricultura no Estado de São Paulo. Apresenta diversas técnicas e projetos que vêm sendo implementados para reduzir o consumo de água e proteger os solos, como a captação da água da chuva, o reuso da água, sistemas de irrigação mais eficientes e a recuperação de matas ciliares. Também destaca a importância da irrigação para a produção agrícola e esclarece que a agricultura não é a principal responsável pela crise hí
Campanha de combate a Broca-do-café - Vazio Sanitário da broca-do-caféRevista Cafeicultura
O documento descreve uma campanha de combate à broca do café na região do Cerrado Mineiro, incluindo: 1) um vazio sanitário para remover frutos remanescentes, 2) uma reunião com empresas de defensivos para discutir estratégias de combate, e 3) o desenvolvimento de pesquisas e a atualização de um manual sobre prevenção e combate à broca.
O documento fornece um panorama macroeconômico global e do Brasil, com projeções de crescimento econômico, taxas de juros e inflação. Apresenta dados sobre a atividade econômica nos EUA, China e Brasil, além de perspectivas para o agronegócio brasileiro e mineiro.
Roberto Felicor Coocatrel Estratégias para um manejo sustentável da Broca-do...Revista Cafeicultura
O ataque da broca do café aumentou significativamente na safra de 2017, causando maiores níveis de defeitos e problemas de qualidade. Os produtores aplicaram defensivos de forma indiscriminada e sem monitoramento, levando a uma falta de eficiência no controle. Novas pesquisas científicas sobre o ciclo de vida da broca e métodos de monitoramento e controle cultural e biológico são necessárias para enfrentar os desafios atuais.
A Associação dos Cafeicultores do Brasil denuncia que a Organização Internacional do Café (OIC) divulgou dados incorretos sobre a produção mundial de café para 2019, manipulando as estatísticas para manter os preços baixos e prejudicar produtores. Segundo dados do governo brasileiro, a produção do país será 9,74 milhões de sacas menor do que a estimada pela OIC. A carta pede que o governo brasileiro exija a correção dos dados divulgados pela OIC.
Este documento presenta los resultados de la fase internacional de una competencia de café. Proporciona el ranking de los primeros 28 participantes, mostrando su nombre, granja/finca, ciudad, región e inscripción. El ganador fue André Luis Aguilar Ibeiro de Minas Gerais, Brasil, con una puntuación de 92.23.
A irrigação do cafeeiro via gotejamento permite a aplicação localizada de água junto aos pés de café formando um bulbo que deve ser suficientemente capaz de fornecer a água necessária para repor as evapotranspirações diárias da planta sendo captada pelo maior volume de radicelas possíveis, evitando condensação e restrição do sistema radicular. Bulbos muito restritos reduzem o sistema radicular efetivo tanto lateralmente quanto em profundidade o que debilita a planta nos períodos críticos de veranico e elevadas temperaturas, além de reduzir acentuadamente o aproveitamento dos nutrientes aplicados nas adubações seja por cobertura ou por fertirrigação.
CIRCULAR SUP/ADIG N° 41/2019-BNDES Programa BNDES para Composição de Dívidas ...Revista Cafeicultura
O Superintendente da Área de Operações e Canais Digitais - ADIG, no uso de suas
atribuições e consoante Resolução da Diretoria do BNDES, COMUNICA às
INSTITUIÇÕES FINANCEIRAS CREDENCIADAS as seguintes alterações no âmbito do
Programa BNDES para Composição de Dívidas Rurais – BNDES Pro-CDD AGRO
Novas cultivares de café: resistência aos fatores bióticos e abióticos e qual...Revista Cafeicultura
O documento resume a história do melhoramento genético do café no Brasil desde 1727, destacando as principais cultivares desenvolvidas. Também descreve as características agronômicas e de qualidade de novas cultivares resistentes a doenças lançadas pelo IAPAR, como IPR 100, IPR 103 e IPR 107.
O documento discute a adubação nitrogenada do cafeeiro, incluindo recomendações de doses de nitrogênio, fontes de nitrogênio, e estratégias para aumentar a eficiência do uso do nitrogênio pela cultura, como escolha adequada de fertilizantes, parcelamento da aplicação e uso de fertilizantes de liberação controlada ou com aditivos.
Ferrugem do Cafeeiro no Brasil - Evolução e controle químico Eng Agr José Br...Revista Cafeicultura
O documento descreve a evolução e o controle químico da ferrugem do cafeeiro no Brasil desde a década de 1970, destacando as diferentes etapas do controle químico e os fatores que influenciam a doença.
Técnicas para melhorar a fração biológica do solo para a utilização na cafeic...Revista Cafeicultura
O documento discute como melhor aproveitar a biologia do solo na cafeicultura por meio de: 1) conhecimento sobre a ciência do solo e a biodiversidade microbiana no solo; 2) exploração dos componentes do sistema solo-planta para funções como degradação de matéria orgânica; 3) técnicas de manejo como rotação de culturas e uso de resíduos orgânicos para melhorar a qualidade biológica do solo.
Tecnologia: Modernidade operacional da cafeicultura do Futuro Dr. rouverson p...Revista Cafeicultura
Tecnologia: Modernidade operacional.
Palestrante: Eng.º Agr.º Dr Rouverson Pereira da Silva – Unesp – SP
Workshop- Manejo fitossanitário na CAFEICULTURA DO FUTURO, maximizando a produtividade: Controle de doenças e nematoides
O documento discute como usar 100% da comunicação, incluindo palavras, entonação da voz, expressões corporais. A comunicação não verbal é mais importante do que o conteúdo, com a entonação da voz e expressões corporais contando para 55% e 38% respectivamente. O documento também fornece dicas sobre como melhorar a comunicação através do vocabulário, elogio, espelhamento, linguagem corporal e posicionamento.
Cecafé Relatório das Exportações de café mensal-janeiro-2019Revista Cafeicultura
O Brasil começou bem o ano em termos de exportação de café. Segundo dados compilados pelo Cecafé, Conselho dos Exportadores de Café do Brasil, em seu relatório de exportações mais recente, o país exportou 3,28 milhões de sacas de café em janeiro deste ano, considerando a soma de café verde, solúvel e torrado & moído.
Resultado da fase da Pré-Seleção do Cup of Excellence - Brazil Excellence - B...Revista Cafeicultura
Este documento contiene una lista de 100 productores de café en Brasil. Para cada productor se incluye un código, el nombre del propietario, el nombre de la propiedad, la ciudad y la región donde se ubica. La lista proporciona información sobre pequeños y grandes productores de café de diferentes regiones de Brasil.
Este documento discute o uso racional da água na agricultura no Estado de São Paulo. Apresenta diversas técnicas e projetos que vêm sendo implementados para reduzir o consumo de água e proteger os solos, como a captação da água da chuva, o reuso da água, sistemas de irrigação mais eficientes e a recuperação de matas ciliares. Também destaca a importância da irrigação para a produção agrícola e esclarece que a agricultura não é a principal responsável pela crise hí
Campanha de combate a Broca-do-café - Vazio Sanitário da broca-do-caféRevista Cafeicultura
O documento descreve uma campanha de combate à broca do café na região do Cerrado Mineiro, incluindo: 1) um vazio sanitário para remover frutos remanescentes, 2) uma reunião com empresas de defensivos para discutir estratégias de combate, e 3) o desenvolvimento de pesquisas e a atualização de um manual sobre prevenção e combate à broca.
O documento fornece um panorama macroeconômico global e do Brasil, com projeções de crescimento econômico, taxas de juros e inflação. Apresenta dados sobre a atividade econômica nos EUA, China e Brasil, além de perspectivas para o agronegócio brasileiro e mineiro.
Roberto Felicor Coocatrel Estratégias para um manejo sustentável da Broca-do...Revista Cafeicultura
O ataque da broca do café aumentou significativamente na safra de 2017, causando maiores níveis de defeitos e problemas de qualidade. Os produtores aplicaram defensivos de forma indiscriminada e sem monitoramento, levando a uma falta de eficiência no controle. Novas pesquisas científicas sobre o ciclo de vida da broca e métodos de monitoramento e controle cultural e biológico são necessárias para enfrentar os desafios atuais.
Roberto Felicor Coocatrel Estratégias para um manejo sustentável da Broca-do...
Campeonato barista museo do café 2011 a evolução das técnicas de torra
1. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de
Baristas- 2011
2. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Pauta:
• Condução, radiação ou
convecção?
– Princípios e diferentes formas de
troca de calor
– Vantagens e desvantagens
– Um passeio pela história
• Leito fluidizado ou Semi-
fluidizado?
– Tipos de torradores existentes
– O que faz com que o café torre
– Princípios físicos
– Vantagens e desvantagens
3. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Condução, irradiação ou
convecção?
Princípios e diferentes formas de
troca de calor
4. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios e diferentes formas de troca de calor
• Princípios da troca de calor:
– É uma forma de transferência de
energia
– O calor sempre passa do corpo de
maior temperatura para o de
menor: lei zero da termodinâmica
– Tende para o equilíbrio das
temperaturas
5. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios e diferentes formas de troca de calor
• Condução:
– Contato físico entre corpos sólidos
– Transmissão energia cinética
molecular por contato
– Dependente:
• Diferença de temperaturas
• Superfície de contato
• Condutibilidade dos corpos
6. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios e diferentes formas de troca de calor
• Irradiação:
– Transmissão a distância
• Ondas eletromagnéticas
• Transmite mesmo no vácuo
• Todo corpo irradia: balanço das
irradiações
– Dependente:
• Diferença da 4ª potência das
temperaturas
• Distância dos corpos
• Efeitos de emissividade, absorção
e reflexão
7. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios e diferentes formas de troca de calor
• Convecção:
– Contato físico entre um fluído e
um corpo sólido
– Transmissão energia cinética
molecular por contato
– Dependente:
• Diferença de temperaturas
• Condutibilidade do corpo sólido
• Características físicas do fluido
• Velocidade do fluido
8. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Condução, radiação ou Convecção?
Vantagens e desvantagens
9. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Condução:
– Áreas de contato pequenas:
pontuais
– Taxa média X Taxa pontual
– Café chamuscado: pontos
queimados
– Limitação da taxa de transmissão
de calor
• Tempos de torra muito longos
10. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Radiação:
– Área de exposição maior
– Uma face recebe calor
– Penetração da radiação:
• Quanto menor o comprimento da
onda maior a penetração:
– Infravermelho
– Luz visível
– Micro ondas
– Raio X
11. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Convecção:
– Máxima área de troca de calor
– Taxa média = Taxa superfície de
contato
– Possibilidade de grandes taxas de
transferência de calor
• Tempos de torra curtos X longos
• Torração uniforme
– Em toda a superfície
– De fora para dentro (curva de
torra)
12. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Condução, radiação ou Convecção?
Um passeio pela história
13. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Meados do século 19:
– Torrador de bola manual
14. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Meados do século 19:
– Fonte de calor: lenha
– Transmissão de calor:
• Da fonte para a bola:
– Radiação
– Convecção natural
• Da bola para os grãos:
– Condução
– Tempo torra: 30 minutos ou mais
– Principais problemas:
• Limitação do tempo de torra
• Chamuscava o café principalmente
em torras mais rápidas
15. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Final do século 19:
– Melhoria básica foi a motorização
da bola.
16. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Evolução aparente:
– Fluxo de ar forçado, externo.
– Convecção forçada externa
– Condução de calor para os grãos
17. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Início do século 20:
– Fluxo de ar forçado por dentro do
cilindro
– Fonte de calor direta
– Convecção e radiação da chama
para o cilindro
– Convecção e condução para os
grãos
– Tempo de torra: 20 a 30 minutos
– Tempos mais curtos provocavam
pontos queimados devido à
condução.
18. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Um passeio pela história
• Meados da década de 30:
– Torrador com fonte externa de
calor
– Eliminamos a condução
– Convecção: meio dominante de
troca de calor
• Evita pontos queimados
• Possibilidade de tempos de torra
mais curtos
• Tempo ideal varia entre 8 e 16
minutos
19. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Leito fluidizado ou Semi-fluidizado?
Tipos de torradores existentes
20. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Tipos de torradores existentes
• Cilindro
• Panela
• Cilindro fixo
• Jato de ar
• Leito fluidizado
21. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Leito fluidizado ou Semi-fluidizado?
Princípios físicos
22. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios físicos
• Linguagem coloquial:
– Volume de ar por quilo de café
– Leito semi-fluidizado:
• 5 Nm3 por quilo de café
• Movimentação mista:
– Mecânica
– Pneumática
• Possibilidade de maiores taxas de
troca de calor
23. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Princípios físicos
• Linguagem coloquial:
– Leito fluidizado:
• Volume de ar maior
• Movimentação pneumática pura
• Sem diferenciar leito real de jato
de ar
24. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Leito fluidizado ou Semi-fluidizado?
Vantagens e desvantagens:
Vamos primeiramente discutir um
pouco sobre o que faz acontecer a
torra do café:
25. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
O que provoca a torra do seu café:
• Temperatura do ar quente?
• Fluxo de ar?
• Taxa de transferência de calor?
Q=
(K)x(Tar–Tgrão)x(Vel.ar)^(k1)x(Dg)^(K2)
• Temperatura do grão de café
• Agitação molecular
• Quebra de moléculas grandes
• Reação entre moléculas que
se chocam
• A temperatura é o catalisador
da pirólise
26. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
O que provoca a torra do seu café:
A B C
D E F G H I
180C 200C
J L
• A evolução da temperatura do grão
é o elemento determinante da
qualidade da torra
27. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
A evolução da temperatura altera a
composição química final do café
torrado:
A B C
D E F G H I
180C 200C
J L
• Altera as características da bebida:
• Aroma
• Paladar
• Altera o rendimento em peso:
• Menor índice de
decomposição dos orgânicos
em CO2 e H2O
28. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Evolução da Temperatura do Grão I
29. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Evolução da Temperatura do Grão II
30. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Evolução da Temperatura do Grão III
31. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Evolução de temperatura utilizada no experimento:
Receita IV
32. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Leito fluidizado ou Semi-fluidizado?
Vantagens e desvantagens
33. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Leito fluidizado:
– Aeração simultânea para todos os
grãos.
– Faixa de trabalho para profile
muito limitada
– Consumo de energia muito grande
34. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Jato de ar:
– Aeração não simultânea dos grãos.
– Faixa de trabalho para profile
muito limitada
– Consumo de energia muito grande
35. A evolução das Técnicas de Torra
5º Campeonato Brasileiro de Baristas - 2011
Vantagens e desvantagens
• Leito semi-fluidizado:
– Aeração não simultânea dos grãos.
– Ampla faixa de trabalho para o
profile
– Consumo de energia baixo