O documento descreve as 8 etapas do processo de produção do chocolate, começando pela colheita das sementes de cacau até o embalamento final do produto. As principais etapas incluem a fermentação, secagem, torrefação, moagem, refino, conchagem e têmpera das sementes de cacau para produzir a massa de chocolate, que é então moldada e embalada.

1. produção do
cHOCOLATE
CACAU CHOCOLATE

2.  O chocolate é obtido de uma mistura entre o
cacau, açúcar e leite. A maioria das indústrias
recebe a massa/manteiga de cacau já prontas
e iniciam seu processo na etapa de mistura.
No entanto, a fabricação do chocolate
começa bem antes, quando as frutas do cacau
são quebradas para a retirada as sementes.

3.  Colheita: cada fruto de contém de 20 a 50 sementes
 Preparo: após a colheita as sementes devem ser
fermentadas; isso é feito para destruir o embrião,
impedindo a germinação; nesta etapa também ocorrem
reações químicas.
Etapas para produção do chocolate:

4.  Secagem: deve ser feita ao natural.
 Limpeza: retirada de impurezas por peneiras e escovas.

5.  Torrefação: depois de secas e limpas as sementes passam por
um processo de aquecimento que elimina toda a umidade.
 Descasque: as sementes são resfriadas e encaminhadas para o
triturador, que retira a casca das amêndoas.
 Moagem: obtenção do liquor de cacau.

6.  Prensagem: separação do produto em manteiga de
cacau e torta de cacau.
 Refino: aqui os cristais de açúcar da mistura são
triturados e quebrados em pequenas partículas.

7.  Conchagem: a massa recebe nova adição de manteiga
de cacau e é mantida em movimento constante, retirando
a acidez e umidade do chocolate.
 Têmpera: o objetivo é fazer com que o chocolate passe
por diversas trocas de temperatura, para propiciar a
cristalização da manteiga de cacau.

8.  Mistura e Moldagem: a pasta de chocolate é colocada em
fôrmas para que adquira o aspecto desejado.

9.  Depois de pronto, é preciso embalar - normalmente a
vácuo - a iguaria para que não haja contato com o
oxigênio e a umidade externa. Para manter a qualidade
e o sabor do produto, antes de irem para as caixas, é
realizada uma degustação com uma equipe
especializada dentro das indústrias.

10. Claudio Leonel Rodrigues - RA: 1946951
Contato: claudiorodrigues@alunos.utfpr.edu.br
Referências:
http://www.ufrgs.br/alimentus/disciplinas/tecnologia-de-alimentos-
especiais/chocolates/processamento-de-chocolate-1
https://www.terra.com.br/noticias/brasil/em-oito-etapas-descubra-como-e-produzido-
o-chocolate,6ebecabe9e28d310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html