O documento discute a origem, cultivo no Brasil, características e industrialização da soja. A soja teve origem na Ásia há mais de 2800 anos e foi introduzida no Brasil no século XIX. Atualmente é cultivada em diversas regiões do país e é processada para produzir óleo vegetal e farelo de soja.

1. Esta Foto de Autor Desconhecido está licenciado em CC BY-SA
Ernandes – Fabio – Joyce
2018

2. A SOJA
1. Origem.
2. No Brasil.
3. Características.
4. Industrialização.
5. Produto.
6. Subproduto.

3. 1. Origem da soja
 A soja (Glycine max (L.) Merrill), teve como origem no continente
Asiatico, pelo herbário PEN TS’ AO KANG UM, em 2838 a.C. (BONATO;
BONATO, 1987; CÂMARA, 1998).
 1° plantio experimental na Europa: (Jardim Botânico de Paris). Em 1739.
 Nos EUA em 1804 (Pensilvânia) como promissora planta forrageira e
produtora de grãos.
 Em 1882 foi Introduzida no Brasil (Bahia) pelo Gustavo D’utra.
 Introduzida na Argentina, em 1909.

4. 2. No Brasil
 Em São Paulo, cultivada pela primeira vez por Daffert, em 1892, no
Instituto Agronômico de Campinas.
 Em 1914, no estado do Rio Grande do Sul, obteve uma evolução
consistente, em 1949 a primeira exportação brasileira de soja, 18 mil
toneladas.
 Nos anos 70 e 80, crescimento na cultura da soja nos estados MS,
MT e GO.
 Safras de 2003/2005 ocorre uma crise econômica e financeira.
 Atualmente a soja é cultivada em diversas regiões.

5. 3. Características
Composição da soja em relação a outras
leguminosas:
Feijão contem cerca de 20%
de proteína.
Arroz contem cerca de 7% de
proteína.
Encontramos minerais, cálcio,
fosforo, ferro e potássio.

6. Relação de proteína entre os
alimentos.
1Kg soja
2Kg carne 5Kg arroz 3Kg feijão 11 L de leite

7. 4.Industrialização:

8. Etapas da Industrialização:
 Armazenamento: período que antecede o processamento,
tem influência diretamente no produto final.
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9. PREPARAÇÃO.
 Quebradores: romper os grãos cerca de ¼ a 1/6 do seu tamanho normal,
removendo a casca.
 Condicionamento Térmico: sofre um aquecimento entre 55 °C e 60 °C.
 Laminação: forma laminas delgada de 0,2 a 0,4mm de espessura.
 Cozimento EXPANDER: Eleva a temperatura 60°c para 120°c, facilitando a
permeabilidade da membrana celular, aumentando o seu volume

10. EXTRAÇÃO:
Solventes Orgânicos: utilizado hexano com ponto ebulição de
70°c, o processo constituí em dissolução e difusão.
sobre um residual de 0,5 a 0,6% é chamado de Micela.
Destilação: a Micela sai do extrator filtrada vai para o destilador
que é aquecido sob vácuo.
Desolventização e testagem: o farelo é aquecido termicamente
para inibir fatores antnutricionais assim como odores indesejáveis.
Recuperação do solvente: desolventização remove todo o solvente
é uma mistura condensável entre vapor e ar.

11. 5. Produtos:
Óleo vegetal bruto Farelo de soja
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13. Bibliografia:
 http://www.fiesp.com.br/sindimilho/sobre-o-sindmilho/curiosidades/soja-e-suas-
riquezas-historia/
 http://www.esalq.usp.br/departamentos/lpv/sites/default/files/LPV%200584%2020
15%20-%20Soja%20Apostila%20Agronegocio.pdf
 https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/126080/1/Doc171-OL.pdf