O documento descreve o processo de refinamento do chocolate, no qual a massa passa por cilindros de metal cada vez mais estreitos para reduzir os cristais a tamanhos que não podem ser sentidos pela língua, garantindo uma textura suave.

1. 5 – Refinamento do doce
Nessa fase, a massa de chocolate passa por um conjunto de cilindros de metal,
gradativamente mais estreitos. Com isso, ocorre a redução dos cristais da mistura a
tamanhos imperceptíveis à língua humana. Assim, garante-se que a textura dos grãos
não será sentida.