TOMATE
PH•   Além de influenciar no sabor, a acidez da polpa interfere no período de aquecimento    necessário para a esterilizaç...
CARACTERÍSTICAS•   O tomate é considerado um legume mas na realidade ele é um fruto.•   É rico em licopeno quer dizer que ...
14/01/2013   15/01/2013     16/01/201317/01/2013    18/01/201321/01/2013      22/01/2013
TEMPERATURA/HUMIDADE RELATIVADATA         TEMPERATURA   HUMIDADE RALATIVA14/01/2013   13 °C         65,2%15/01/2013   10,8...
SEM TAMPA                                           COM TAMPA1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo      1. O tomate a...
COMENTÁRIO FINAL•   Ao final do 5º dia (18/01/2013) o tomate começou a ficar com bolor.•   O bolor gosta de sítios húmidos...
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  1. 1. TOMATE
  2. 2. PH• Além de influenciar no sabor, a acidez da polpa interfere no período de aquecimento necessário para a esterilização dos produtos. Em geral, é desejável um pH inferior a 4,5 para impedir a proliferação de microrganismos no produto final. Valores superiores requerem períodos mais longos de esterilização, ocasionando maior consumo de energia e maior custo de processamento. Acidez total• Mede a quantidade de ácidos orgânicos (acidez total) e indica a adstringência do fruto. Como o pH, a acidez total influencia o sabor. Esse parâmetro é avaliado por meio de titulação com NaOH, sendo os resultados expressos em concentração de ácido cítrico. Frutos apresentando valores de ácido cítrico abaixo de 350 mg/100g de peso fresco requerem aumento no tempo e na temperatura de processamento, para evitar a proliferação de microrganismos nos produtos processados.
  3. 3. CARACTERÍSTICAS• O tomate é considerado um legume mas na realidade ele é um fruto.• É rico em licopeno quer dizer que é um agente anticancerígeno.• Possui vitamina A,C e complexo B.• Possui sais minerais como acido fólico, potássio e cálcio.• É um alimento baixo em calorias 15cal. Por 100 gramas• É usado em saladas, lanches, sucos e na preparação de molhos.• O tomate vermelho tem mais nutrientes do que o verde.• Tomate - A reacção alérgica a tomate está normalmente associada ao uso muito frequente desse alimento na dieta
  4. 4. 14/01/2013 15/01/2013 16/01/201317/01/2013 18/01/201321/01/2013 22/01/2013
  5. 5. TEMPERATURA/HUMIDADE RELATIVADATA TEMPERATURA HUMIDADE RALATIVA14/01/2013 13 °C 65,2%15/01/2013 10,8 °C 74%16/01/2013 11,8 °C 93,6%17/01/2013 13,3 °C 94,9%18/01/2013 14,2 °C 93,1%19/01/201320/01/201321/01/2013 11 °C 71,8%22/01/2013 11,1 °C 67,4 %
  6. 6. SEM TAMPA COM TAMPA1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo 1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo de fungo. de fungo2. Já começa a dar algumas amostras de 2. Com a tampa já começou aparecer fungos. fungos com pouca quantidade.3. Como obvio o tomate ficou ainda com 3. O tomate ficou tal igual ao tomate sem mais fungos. tampa do 2. dia.4. Igual ao 3. dia, mas o cal começou a 4. Continua com os mesmos fungos e com ficar preto. uma ligeira mudança no cal, começou a ficar um pouco preto.5. Começou a ficar um pouco mais transparente num dos lados e ficou com 5. Mantem a mesma aparência do dia 4. as sementes a mostra, e os fungos em mas o cal começou a ficar ainda mais maior quantidade. preto.6. As sementes já estavam poderes, o cal 6. O cal começou a ficar podre por também, ficou mais seco. completo e o tomate ficou seco.7. O tomate ficou completamente podre e 7. O tomate começou a ficar podre. com bolor. NOTA: Sábado e Domingo não foi utilizado para esta experiencia.
  7. 7. COMENTÁRIO FINAL• Ao final do 5º dia (18/01/2013) o tomate começou a ficar com bolor.• O bolor gosta de sítios húmidos.• O bolor é um fungo que causa infecção alimentar.• A infecção alimentar é causada por baquetearias.

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