Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
   Ingredientes: Perna de suíno, agua, antioxidante,    E316, e E325, sal, proteína animal, açúcar,    dextrose, emulsion...
Microrganismo               Temperatura de                   pH          Medidaspatogénico                  crescimento   ...
 Salmonela: Esta bactéria é responsável pela doença  Salmonelose, sendo causa de alguns surtos de  infeções alimentares ...
 Vamos deixar durante seis dias uma caixa aberta e  outra e fechada com o fiambre para ver a  produção de microrganismos....
Temperatura e Humidade 14/01/13                              13ºC                    72% 15/01/13                         ...
Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
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Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
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Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
 Do 1º dia ao 4º dia o fiambre manteve-se com  aspeto agradável . No 5º dia o fiambre, da caixa aberta mostrava-se  ress...
   No 6º dia o fiambre da caixa aberta encontrava-se    ressequido e escurecido, porém o da caixa    fechada encontrava s...
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  1. 1. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  2. 2.  Ingredientes: Perna de suíno, agua, antioxidante, E316, e E325, sal, proteína animal, açúcar, dextrose, emulsionantes E450 e E451, gelificantes E407 e E415, aromas, intensificadores de sabor E621 e conservantes E250. Contem produtos à base de cereais com glúten (trigo) e produtos à base de soja. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  3. 3. Microrganismo Temperatura de pH Medidaspatogénico crescimento preventivas e de controloSalmonela 5 – 46ºC 4.0 – 9.0 Tratamento apropriado com calor ,programa de higiene e desinfeção , separaçao de materias primas dos produtos prontos a comer Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  4. 4.  Salmonela: Esta bactéria é responsável pela doença Salmonelose, sendo causa de alguns surtos de infeções alimentares causadas pelo consumo de produtos cárneos, incluindo a salsicharia. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  5. 5.  Vamos deixar durante seis dias uma caixa aberta e outra e fechada com o fiambre para ver a produção de microrganismos. Iremos fotografar a sua evolução. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  6. 6. Temperatura e Humidade 14/01/13 13ºC 72% 15/01/13 9ºC 84% 16/01/13 12ºC 94% 17/01/13 9ºC 98% 18/01/13 15ºC 94% 19/01/13 20/01/13 21/01/13 12ºC 58% 22/01/13 11ºC 67%Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  7. 7. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  8. 8. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  9. 9. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  10. 10. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  11. 11. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  12. 12. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  13. 13.  Do 1º dia ao 4º dia o fiambre manteve-se com aspeto agradável . No 5º dia o fiambre, da caixa aberta mostrava-se ressequido e o da caixa fechada permanecia com aspeto agradável mas com alguma humidade. Nota: se houvesse temperatura alta o fiambre ficaria verde. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha
  14. 14.  No 6º dia o fiambre da caixa aberta encontrava-se ressequido e escurecido, porém o da caixa fechada encontrava se com pequenas camadas de bolor , com mau cheiro e húmido devido ao tempo. Soraia Branco , Isabel Pires , Marcio Pestana , Jorge Cunha

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