1. Armazenagemde Alimentos
Quandopensamosemmatériade sobrevivência,este problemae resolvidocomoosquatro(4)
itensbásicos
abaixodescriminados:
• Trigoe uma variedade de grãos(osmaiscomuns)
• Leite empó
• Mel e açúcar
• Temperos
ItensQue SugerimosParaEstocagem
− Um bom livrode receitas
− Variedade de grãos:soja,trigo,arroz,
cevada,milho,
centeio,aveia,ervilha,lentilha,feijões,
etc.
− Fermentoempó(tipoFleischmann)seco
emlatinhas
(1/3 Kg por pessoa)
− Leite empó(30kg)
− Temperos
− Sal (5kg)
− Pimenta
− Açúcar mascavo,cristal,mel,karo(27kg)
− Caldos(carne e galinha) granulado
− Cebolas(empó,picadassecas,etc.)
− Alho( empó, picado,seco,etc.)
− Essênciade baunilha
− Pastade amendoim(amendocrem)
− Vinagre
− Frutasem conservas
− Vegetaisemconservas
− Grãos emconserva
− Geléias( de sucoou de frutas)
− Margarina emlata
− Sopasempacotes
− Sopasemlata
− Carnese peixessecosouenlatados
− Carnesenlatadas(fiambradas,
presuntadas,etc.)
− Produtosenlatadosemsoja
− Macarrão
− Frutassecas (pêssego,maça,pêra,uva,
etc.)
− Mel
− Glicose de milho(karo)
− Produtosempó:gelatinas,pudins,
misturapara bolo,
misturapara pão, etc.
− Vegetais:Legumes,hortaliças(secas ou
emconservas)
2. − Óleosvegetais(soja,amendoim,girassol,
milho,oliva)
− Água(42 litrosporpessoapara duas
semanas)
− Amoníaco
− Material de limpeza:Desinfetante,
detergente etc.
− Lençosde papel
− Vitaminas(comrecomendaçãomédica)
− Ácidoascórbico(vitaminaC)
− Itensde higiene pessoal (modess,
algodão,etc.)
− Sabonetes
− Sabãoem pó
− Lanternas
− Pilhasguardadasnaembalagem
− Cobertores
− Abridorde latas,de garrafas
− Agulhas,botões,linha
− Roupasde cama e vestuário
− Material de higiene pessoal
− Combustível
− Luz
− Artigosde primeirossocorros+livro
− Dinheiroemespécie emcasa
− Poupança
− Planode saúde e segurode vida
− Etc.
Onde e Como Armazenar?
Os alimentosdevemserguardadosemlocal fresco,secoe escuro. Osrecipientesdevemser
própriospara armazenartipo:resistentes,vedarbem, serde vidroouplásticopróprio.
Manter emrodízio. Latas semferrugemouamassadase observara validade.
Escolhersempre omelhorparaarmazenar. Seguirastécnicascorretasde armazenamento.
VisãoBásicadas TécnicasBásicaspara ArmazenamentoDoméstico
Armazenamentode CereaisemGrãos
Todosos grãos devemserde boa qualidade,bemescolhidos,semumidade e sempó.
Para retiraro pó, esfregue osgrãosnumpano limpo,usadosomenteparaesse fim. Existem
duas maneiras parasecar os grãosquandoforemcompradosemmesesde maiorumidade ou
de diaschuvosos.
1. Colocá‐losnumaassadeirae expô‐losaosol até secarem(2 a 3 horas).
2. Ou então,acendero fornopor maisou menos20 minutos,deixaresquentarbem. Desligue
o fornoe coloque osgrãosdentrode umaassadeirae ponha nofornoaté que ele esfrie. Mexa
de vezem quando, até estaremtotalmente sequinhos.
3. ProcessoCom Óleo
Para cada quilode grão coloca‐se 1 colherde sopa de óleo. Coloque osgrãose o óleonuma
tigela,misturabemparaque todosos grãos fique envolvidosnoóleo. Osgrãosficam
brilhantese bonitosdepoisde tratados. Feche muitobeme lacre firmementeovasilhame.
Passe fitacrepe e parafinaou veladerretidanatampaaté vedar completamente
Processode Queimade Oxigênio
Coloca‐se osgrãosno vasilhame até 5 cm da borda.
Fazercom um pedaçode papel alumínioumcopinho. Colocardentrodo copinhoumpouco
de algodão embebidoemálcool. Coloque este copinhosobreosgrãos. Colocarfogono
algodãoe em seguidafecharcompletamenteovasilhame comoalgodãoainda
queimando. Estápronto! A tampadeve sercompletamentevedada comonoprocesso
anterior. Se a tampa for de plástico,eladeve serprotegidanaparte interiorcomumpedaço
de alumínio.
Processode ArmazenamentoCom Alho
Limpare secar os grãose colocar dentrode uma garrafa plástica. Aoencherumaaltura de 4
dedos,socarbem os grãos e colocar3 dentes de alhocom casca. A cada 4 dedosrepete o
mesmoprocessoaté enchertotalmente sem deixarespaçosvaziosentre osgrãose a tampa. A
conservaçãoé ótima(2 a 3 anos).
Material NecessárioPara Armazenar Com Alho
a) Garrafas plásticas – lavadase esterilizadas.
b) 5 1 6 dentesde alhomédiocomcasca por garrafa.
c) Álcool paraesterilizar.
d) Fita crepe.
e) Funil.
ProcessoCom GeloSeco
Coloque osgrãosdentrodo vasilhame até atingircincocentímetrosdaborda. Coloque uma
colherde gelo secopara cada quilode grão. Em seguida,feche ovasilhame,e observeaté
que o gelosecose desfaça completamente.(Sabe‐seque ogelosecose desfaz,quandoacabar
a refrigeraçãoforado vasilhame). Neste momentoatarraxe oulacre firmemente o
vasilhame. Passe fitaisolante e parafinaouveladerretidaparavedar completamente.
Armazenamentode Ovos
a) Usar ovos bemfrescosparaarmazenar. Compre‐osdiretamente dagranja. Arrume osovos
com cuidado numrecipiente de vidroe cubra‐oscomumasoluçãode cal virgem. 280 gramas
de cal virgempara 4 litros de águadurante 6 meses. Depoisdeste tempoosovosainda
estarãofrescos.
4. b) Arrume os ovosfrescosnumrecipiente de vidro. Ferva1;2 quilosde sal em2 litrosde
água. Deixe esfriardepoisdespeje emcimadosovos. Depoisde 30 dias,retire osovos da
salmourae guarde‐osnageladeira.
Duração 1 ano.
Armazenamentode Água
Recomenda‐se armazenaráguapara duassemanaspelomenos. A quantidade recomendada
para 2 semanasé de 30 litrosparabebere outros30 litrospara asseiopessoal (mãos,dentes e
para lavar a louça). Total 60 litrosporpessoapara 2 semanas.
Esterilize orecipiente. Fervaa água por5 minutose coloque aágua no recipiente. Adicione
2 gotasde Hipocloritode Sódio(alvejoroucloro) para cada litrode água ou ½ colherde chá
para 20 litrosde água. Verifiqueaconcentraçãodo cloro(5%) para estar segurode quantose
deve usar. Outra maneirade purificara água é utilizar HIDROSTERIL. Uma gotade Hidrosteril
para cada litrode água.
Todosos grãos devemserde ótimaqualidade e bemescolhidos.Devemestarbemsecos.(Se
foremcompradosem diaschuvosos,ouemmesesde maiorincidênciade umidade devemser
secosao sol ou no fornoligeiramente quente,sem tostar.)
Os processossãovalidosparaqualquertipode grãos(arroz,integral,feijão,branco,preto,
ervilhalentilha,trigoem grãode milhode pipoca,soja,aveiaemgrão,grão de bico,trigo para
quibe,canjica,macarrãosolto,etc. ) usar vasilhame secoe limpo,comtampade rosquear,ou
algumaque feche bem.Nocaso do vasilhame serlata, depoisde serlavada,e seca,deve‐se
passar as emendas,dofundoe dosladossobre a chama do fogo,para que fique bem seca.
Deixe esfriar,e pincele comparafinaderretidanasemendas.(derretaaparafinaembanho
Maria)
A Vácuo
Coloca‐se ocereal novasilhame escolhidoate faltar5cm para enche‐latotalmente.A seguir
faz‐se umaconchinhacom umpedaçode papel alumínio,comumchumassinhode algodãono
centroembebidoemálcool,coloca‐se aconchinha dentrodovasilhame.Pôe‐se fogo,no
algodãoe tampa‐se imediatamentealata,vidroou plástico.Ofogoconsumiratodoo oxigênio
no interiordorecipiente,impedindo,portanto,desenvolvendoqualquer vidaaeróbica.
Pincela‐seaseguircom parafinaderretidanasbordas,da tampada lata.Se for recipientede
rosca, passa‐se variasvoltasde fitaadesiva(tipoScott) aoredorda rosca,dispensandoouso
de parafina.
GeloSeco
Dentrodo vasilhame coloqueumaporçãode grãos ( ate atingiruns 5 cm de alturado
vasilhame),coloqueumacolherde gelosecoparacada quilode grão,ate 10 kg de grão a
quantidade de geloserásempre 10colheres.Emseguida feche orecipiente,comatampa sem
pressioná‐lapor6 horas. A seguir,pressione fortementee sele asbordascomparafina.
Caso a tampa sejade atarraxar, feche beme lacre com fitaadesiva.
5. Com Óleo
Recentemente foi descobertoumnovomeiode tratare armazenar oscereaisemgrãos: cada
quilode grão deve sermisturado,bemapequenaquantidade de óleovegetal comestível(5ml
– equivalenteaumacolherde sopa.) Isto impede o crescimentode insetosnosgrãos,masnão
impedemque elesbrotemse foremplantadosdepoisde armazenados,pode ser usado
qualquertipode óleocomestível,osgrãosficambrilhantese bonitose depoisde tratados.
Devementãoserguardadosemrecipientesbemtampados(hermeticamente fechado).
Trigo
O trigoé o sustentodavidae deverásersempre oprimeiroem qualquerlistade
armazenamento.Nadificuldadede encontrá‐lo,deverásersubstituídosporarroz,feijão,
lentilhas,etc. Estocarseutrigo nãopode ser tão fácil,comoprepararsuas receitasfavoritas,
tenhaessasidéiasbásicasemmente.
1. Quantidade de trigoa ser estocado(estimativa),450 gramas por pessoapordiaou 136kg
por ano (parauma criança essaquantiapode variarentre 30kg a 136kg dependendoda
criança).
2. Tipo de trigo,o trigo duroe escuro,e o melhorpara o estoque alongosperíodos.
3. Teor de proteínas,a porcentagemmaisbaixade proteínasrecomendadasparaotrigo é 12%
o ideal é 15%, é muito melhorpagarum poucomaise conseguirumtrigocom teormaior em
proteína.
4. Use o trigo velhoprimeiroe reponha‐ocomotrigonovo.
5. Onde estocar.É melhorestocarotrigo emlugaressecosa que lugaresúmidos.Orecipiente
nunca deve serguardadodentrode armáriosfechadosoudesencostadosemparedesde
concreto,poiso mesmoé condutorde umidade para umfácil manuseioestoqueotrigoem
pequenosrecipientes.
6. Problemade gorgulho.Guarde embaldesplásticosouemlatasque fechem
hermeticamente,use oprocessopara armazenarcereaiscontidosnestaapostila.
7. Trigo velho.Supostamente otrigoperde progressivamenteahabilidadede germinar,depois
de váriosanos,o valorde alimentonãodiminui,istoé,seuteorde proteínascontinuao
mesmo.Noentanto,nointente umincidente ocorreunauniversidadeBYUno qual sementes
estimadasde 2000 anos de idade germinaram!?
8. Moedores.Estejacerta de possuiralgumtipode moedorde grãos,para estar habilitada
para usar os seusgrãos estocados.
9. Sugestãopara moer.Moa seutrigopara farinhaa medidaque você forusando.Não moa
grandesquantidades,não estoquecomofarinha,poisde acordocoma Universidade Estadual
de Utah, a vitaminaEé consideravelmentereduzidoatravésdaoxidaçãodentrode 72hrs,
depoisdotrigosermoído.
6. Leite em Pó
a) Quantidade aserestocada.A quantiaé de 30kg por pessoapor ano.
b) O tipode recipiente.Émelhorcompraro leite empóenlatado,e se a latanão for aberta
dura muitotempo.
c) O tipode leite aser estocado. O leite pode perderoseusaborapós váriosanosde
estocarem,masnão perde oseu valorprotéico.
O Mel
O mel é um adoçante natural fácil e rápidode se dissolver.Omel puropode serestocado por
um longoperíodode tempo.Omel impuro,geralmentecontemumidade ouorganismos
microscópicos,que farácom que o mel se estrague se forestocadopor umlongoperíodode
tempo.
O mel sendopropriamentepuroe estocadocorretamente,manter‐se‐áporumlongotempo
(geralmenteindefinidamente) noentantoele se cristalizará,torna‐seumpoucomaisescuro.
Se ele nãose cristalizaré de baixa qualidade,e temáguaadicionada,paraficarmaisfino.Com
o passar dotempoo sabor ficaramais forte.Omel de qualidade sempre se cristalizará,e ficara
maisescuro.
Quantomaisescuro o mel formaioro seuteor de minerais,e tambémquantomaisescurofor
o mel melhorparacozinha,porque você necessitarausarmenos,devidooseusabormais
forte.
a) Comoestocaro mel:Se comprandoemgrandesquantidades,remova‐opararecipientes
menorescomtampa hermeticamente fechada.Guarde seumel numlugarbemfrescoe seco.
b) Quantidade paraestocar: A quantiade 27 kg de mel por adulto porano.
c) Comousar o mel estocadoque cristalizar:Ponhaorecipiente e umapanelade águaquente
e mantenhasempre morna.Aqueçaemfogobaixoate oscristaisdesaparecerem.Nãouse
fogoalto nemsuperaqueçao mel,para que não perca o seuvalornutritivo.
Advertências
Mantenhaseumel sempre coberto,quandodeixadodescobertoomel assimilaosodorese
perde o seuaroma. Já que o mel escurece como tempo,e você planejaestocá‐lo,seriamelhor
começar com o mel de coloraçãomais clara. Você pode estocaro açúcar mascavo,rapadura ou
melado.
Temperos
O sal é necessárioaocorpo humanoe ajudaa dar sabor aosalimentos.A quantidade aser
estocada.É sugerido5 kg por pessoaaoano.
AlimentosAdicionais
Outrositensque podemseradquiridos,quandopossível,sãocoisascomo:
7. o Gordura vegetal oumargarina5kg por pessoapor ano,pasta de amendoimcontemaltoteor
nutritivopode serestocadode 48 a 60 mesesa4 graus ou 12 mesesa20 graus, 5kg por pessoa
por ano.
o Fermentoseco1/3kg por pessoaseria de grande ajuda.
o Detergente 10kg por pessoapor ano.
o Fermentoempó½kg por pessoaporano.
o Sabonete 15 pedaçospor pessoaporano.
o Atume sardinhasãoexcelentesitensnãosãoessenciais,masdevemseradquiridosapós
termosum bomarmazenamento.
CuidadosEspeciaispara conservas em vidros
Para esterelizarosvidrosdeve‐se lavá‐losbeme colocá‐los,aindamolhadosde bocapara
baixo,nagrade doforno,ligadoemtemperaturabaixaporaproximadamente 10minutos.Ou
até que estejambemsecos.
As tampasnunca devemseresterilizados, noforno,elasdevemserfervidasemáguapor 10
minutos.Estatécnicatambémpode serusada para vidros,masconsome muitogás.Na
maquinade lavarpratos tambémpode seresterilizados.Astampasdevemserusadassomente
uma vez.
MétodosPara Conservação
a) Métodofrio:Este métodoé exatamenteoque o nome diz.Você preparaas frutasou os
vegetais,descascando,descaroçando,cortando.Coloca‐sedentrode vidros,crus,e então
cobre‐oscomliquido.Pode serxarope ousuco;para vegetais,aáguaé geralmente usada.Já
que a comidacrua vai murchar um poucoao ser processada,você pode adicioná‐las
finalmentenosvidros.
b) Método quente:Neste métodoacomidavai pré‐cozidaparao vidro.A comidapré‐cozida
pode serarrumada maisseparadanos vidros,poisnãoirãomurchar muitomais.O
processamentoé igualmente menorparaa comidaembaladaquente,jáque foi aquecida
antesde ir para o vidro.
Processamento
Vamos chamar de processamentotodas as vezesque aquecermosos vidros, à alta
temperatura por tempos
específicos. Oprocessamentoé necessáriopara todos os vegetaise frutas, assim como para
o picles,geléiase condimentos.
O processamentomata os micro‐organismosque causam a deterioração.
1011
8. a) As frutas são processadasem uma panela, bemfunda, de água à temperatura de 100
graus Celsius;
b) Vegetais,carnes,aves,peixes,frutosdo mar, cereaise sopas,são processadas empanela
de pressãoà
temperatura de 115 graus Celsius.
Não tente diminuiro tempo de nenhum destesmétodos,sólhestraria problemas e comida
estragada.
EquipamentosBásicos:
• Uma panelade pressãogrande – Empress 12 litros;
• Uma Panelagrande, de pelomenos 18 a 24 cms de altura com tampa;
• Vidrospróprios para conservas.
EquipamentosAdicionais:
• Umfunil de boca larga (coador de café coadim é só cortar alargando a abertura, corta‐se
com uma faca aquecida;
• Uma chaleiraou panela grande;
• Colheres:Use colheresde pai para mexere colheresde plástico pequenaspara encher os
recipientes;
• Facas bem afiadas são essenciais;
• Colherese xícaras de medidas;
• Coador de Macarrão;
• Guardanaposlimpos ou toalhas de papel,perflex,etc.;
• Uma espátulade plásticoou madeira
Use frutas que estejambemmaduras e perfeitas,semmanchas ou desfazendoporterem
sido estocadosmuito
tempo. As maças devemserfrescas e saborosas, não molese amareladas. Damascos,
nectarínas, pêssegos, peras,abacaxis,
e ameixasdevemser maduros, mais firmes.
Xarope ou suco e água são os únicosoutros ingredientesusadosnapreservação de
frutas. Açúcar cristal, Karo u
mel puro podem serusados para fazer o xarope.
9. a) Cuidadospara preveniro escurecimentodas frutas: Maçãs, pêssegose perasprecisam ser
descascadas, e
então tratadas para prevenirque fiquemescuras. Assimque for descascando as frutas,
jogue‐asnuma solução
de água salgada e vinagre, com as seguintesproporções:2 colheresde sopa de sal e 2
colheresde sopa de
vinagre em4 litros de água fria.
b) Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas podemser conservadas em
xarope. Algunssucos de
frutas mantém sua forma e são muitomais saborosas se foremadoçados com açúcar
cristal. Para usar o
açúcar no suco, basta levarao fogo cada litro de suco preparado com ½ xícara de
açúcar. Traga o líquidoà
fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou xarope suficientes
para completar o
vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açúcar por Karo ou mel claro. Não use
açúcar mascavo,
melaço,Karo escuro ou mel de sabor forte,dessa forma você tirará o delicadosabor das
frutas.
c) Frutas semi‐doces:Nãohá necessidadesdousode açúcar se você estiverpensandoem
calorias ou tem uma
dieta especial emfamília. Use adoçante sem calorias, segundoas instruçõesdo fabricante
ou acondicione as
frutas em seupróprio suco, ou no suco de outras frutas (emaçúcar ou simplesmente com
água. Para extrair o
suco para enlatar. Pique as frutas mais maduras, leve‐asao fogoaté ferver,com água
suficiente para não
pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida através de um pano fino. Jogue o resto.
d) Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope combine água e açúcar (ou parte de
açúcar, karo ou mel
claro) nas proporções discriminadasa seguire deixe ferverporcinco minutos. Mantenha o
xarope quente,
mas sem deixá‐lofervernovamente. Faça‐oem banho‐maria. Cada vidro de 1 litroleva
mais ou menosde ½ a
10. 1 xícara de xarope. O xarope que sobrar poderá serguardado no refrigeradorpara ser usado
noutra ocasião.
Passos Básicos na Conservação de Frutas
1. Selecione asfrutas que estão perfeitas,livresde manchas ou apodrecimentose bem
maduras. Selecione portamanho e
amadurecimento. Ponha as iguaisjuntas.
2. Ponha sobre uma mesaou pia todos os utensíliose ingredientesnecessários. Lave e
enxugue todosos utensílios,as
superfíciesde trabalho e as mãos. Lave e enxágüe todos os vidros,esterilize‐ose
mantenha‐osquentesna água ou no
forno baixo.
123. Lave as frutas rigorosamente com bastante água, com várias mudanças. Seque as frutas
cuidadosamente para evitar
que se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas não ensaboe.
4. Ponha a panela para encherde água até uns 18 cms. Comece a aquecer a água. Ao
mesmotempo coloque outra
panela grande com água para aquecer.
5. Prepare o tipo de xarope requerido,dependendodareceita. Mantenha o xarope quente
mas não deixe que ferva
novamente.
6. Prepare as frutas como determinara receita,cortando e descascando o bastante para os
vidros que vão serfeitos,não
mais. Siga as instruçõespara as frutas não escurecerem.
7. Acondicione as frutas nos vidrosaté 1 cm da superfície. Se você estiverusandoo método
de acondicionara “frio” as
frutas poderão ser postas bemjuntas nos vidros. Se você estiverusandoo método “quente”
as frutas podemser postas
mais separadamente,já que não irão murchar praticamente nada durante o processamento.
8. Despeje oxarope nas frutas até 1 cm da superfície dovidro.
9. Corra uma espátulade madeira ou plástica pelosladosdo vidro para libertar qualquer
bolha de ar. Se necessário,
11. adicione mais xarope,suco ou água quente,para que o nível seja sempre 1 cm da borda do
vidro.
10. Limpe as bordas do vidro com um pano limpo.
11. Tampe.
12. Cuidadosamente coloque osvidros na panela com a água quente. Arrume os vidros para
que não toquemuns nos outros ou batam nas laterais da panela. Se necessário,adicione
mais água quente,tendoo cuidado de colocar água nas lateraisda panelae não em cima dos
vidros,até que esta cubra os vidrosem pelomenos2 cm de água.
13. Depoisdos vidros cobertos de água, quando a água começar a ferver,começao tempo
de processamento. Comece daí a marcar o tempoindicado nas receitas.
14. Quando terminar o tempo de processamento,desligue ofogo e tire os vidros
cuidadosamente da panela. Ponha os vidros separadamente unsdos outros
cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que não será usado, pelomenos
por 12 horas.
15. Deixe o vidro esfriar,pelomenos12 horas, antes de removê‐lodolugar. Então rotule‐o
com o nome do produto e data.
16. Quando a comida do vidro estivercompletamente fria,vejase estãobem fechadose se
algum estivercom avaria, abra‐o e aguarde o conteúdona geladeirapara ser usado.
17. Antes de usar qualquervidro,procure por sinaisde deterioração: Tampas mal fechadas,
líquidosescorrendoou cheiro ruim. Jogue fora qualquervidro que tenha estessinais.
• Cuidadoao começar a fazer suas conservas. Sempre que você colocar frutas nos vidros,
evite choquestérmicos. Coloque umpouco de calda, água ou xarope quente no vidro
quente, depoisvá colocando as frutas ou legumesou os cereais.
• Prepare sempre o suficiente para uma carga de vidros que possa ser processado,nunca
deixe frutas,vegetais,carnes, cereais,peixes,legumes,descascadose picados. Deve‐se
prepará‐las de acordo com a necessidade.
• Você deve tirar um vidro de cada vezdo fornoe prepará‐lo.
• O tempode processamentosó começa a sercontado após o inícioda fervura.
• Tampe sempre a panela de água, m que você está processandoas conservas,durante o
períodode processamento.
Pgs 14 a 18 – receitasde frutas
