Matéria do Correio Braziliense - 31/03/2012

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Gastronomia
24 • CORREIO BRAZILIENSE • Brasília, sábado, 31 de março de 2012
Editora: Ana Paula Macedo
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Gustavo Moreno/CB/D.A Press
Delícias
caseiras
Tecnologias modernas, como as formas de silicone e os fornos de micro-ondas, tornaram a fabricação de ovos de Páscoa mais simples.
Especialistas dão dicas para fazer as guloseimas em casa, mas avisam que, além de criatividade, é preciso uma dose de paciência
Gustavo Moreno/CB/D.A Press
» REBECA RAMOS
a Páscoa, o chocolate
N reina absoluto. As prate-
leiras de lojas e super-
mercados ficam reple-
tas de ovos, alguns com recheio
trufado ou com brinquedo de
brinde, outros temáticos e o que
mais puder ser usado para tornar
a iguaria mais atraente. Para
quem quiser fugir do tradicional,
e ainda economizar um bom di-
nheiro, a fabricação de doces ca-
seiros pode ser uma boa alterna-
tiva. Com um pouco de paciência
e criatividade, basta arregaçar as
mangas e se arriscar no preparo
do ovo de chocolate. A brincadei-
ra, além de divertida, é saborosa e
muito mais barata.
A tradição dos ovos de Pás-
coa começou com os judeus,
que tinham o ovo de galinha co-
mo um símbolo de nova vida,
assim como em costumes pa-
gãos, em que o alimento serve
de metáfora para a união do céu
e da terra, unidos pelas duas
metades do ovo. A tradição de
decorar os ovos chegou à Euro-
pa na Idade Média com os cru-
zados. Esse era um costume co-
mum também entre egípcios,
persas, fenícios, gregos e roma-
nos, que pintavam ovos e ofere-
ciam de presentes nos festivais.
No século 17, o papa Paulo V
abençoou um ovo para ser usa-
do na Inglaterra, na Escócia e na
Irlanda. Já a tradição de fazer os
ovos com chocolate foi inventa-
da pelos confeiteiros franceses.
Até pouco tempo atrás, os
utensílios para preparar os ovos
tornavam a prática um tanto tra- Ovos de Páscoa feitos pela administradora Dinane Lima, que há 23 anos prepara a guloseima: preferência pelos chocolates nobres, que garantem um sabor melhor
balhosa. “Tinha que derreter o
chocolate em banho-maria, pas-
sar camada por camada até atin- “Dessa forma, evita que uma gota “O choque térmico é feito explica. Para os recheios com fru-
gir a espessura. Nossa, era uma ou até mesmo um vapor de água quando despejamos o chocola-
Recheios tas, como morango, amora ou
trabalheira”, conta Dinane Lima, desande o doce”, diz. O chocolate te ainda quente numa pedra de Para tornar o produto ainda uva, a preparação deve ser para o
que, mesmo trabalhando como feito à base de manteiga de cacau mármore. Esse processo dá mais apetitoso, é possível fazer re- consumo imediato. “A fruta tem
administradora, há 23 anos pre- é muito sensível à água, por isso consistência e também brilho mais água, então pode estragar
Para preparar o
cheios incríveis. O trufado, mistura
para os doces, uma de suas pai- necessita de mais cuidados. Pa- ao produto”, justifica. Para a de creme de leite sem soro, man- mais fácil”, justifica. trufado é preciso fazer
xões, para complementar a ren- ra fazer como Dinane, é preciso empresária, que largou tudo teiga e algum agente de sabor, co- Depois de prontoos, é hora de uma camada de
da. Ela recorda que fazer um úni- usar a potência média na hora de para se dedicar aos doces, a mo suco de maracujá ou menta, embalar os ovos de Páscoa. Leane
co ovo podia demorar até uma derreter e controlar o tempo a ca- melhor escolha é pelo chocola- faz o maior sucesso, por ser mais ressalta que é preciso se certificar chocolate, esperar
tarde inteira. da cinco minutos. te puro. “Qualidade em primei- cremoso. “Para preparar o trufado de que o chocolate está de fato se- secar, passar o
A qualidade da iguaria varia ro lugar”, acredita. é preciso fazer uma camada de co, pois pode marcar quando en-
recheio e depois cobrir
Cuidados de acordo com o tipo de chocola- Dinane dá o choque apenas chocolate, esperar secar, passar o rolado no papel-chumbo. Para
te. Leane Gonçalves, proprietária repassando o chocolate de um recheio e depois cobrir com outra que isso não ocorra, Dinane aten- com outra camada de
Os tempos mudaram e, atual- da Leane Bolos e Doces (Gama refratário de vidro para o outro. camada de chocolate para segurar ta para o local onde serão prepara- chocolate para
mente, Dinane comemora as no- Oeste), explica que os dois me- Segundo ela, há outros tipos de o creme”, explica Leane. das as iguarias. “Como o tempo
vas tecnologias. “A forma de sili- lhores tipos no mercado são o chocolate no mercado, como o Outra possibilidade é deixar o está mais quente, o ideal é esco- segurar o creme”
cone nos ajudou muito. Ela vem nobre e o fracionado. O primeiro hidrogenado, porém, para ela, chocolate mais crocante. Dinane lher um local mais arejado e fres-
com a marcação para a quantida- necessita de choque térmico e é ainda não são tão adequados. conta que costuma usar flocos de co, pois só o calor das mãos já der- Leane Gonçalves, doceira
de de chocolate necessária”, des- mais complicado de manejar “Esse tipo tem um gostinho de arroz, castanhas e amendoins. rete”, destaca, contando que já
creve. Outra possibilidade que sem que saia do ponto. Já o outro cera. Ele é mais fácil de traba- “Nesse caso, misturamos o ingre- perdeu vários ovos por querer em-
facilita ainda mais é a de derreter é mais fácil, podendo ser utiliza- lhar, mas ainda prefiro o no- diente no chocolate para que fi- balá-los embaixo de luminárias.
o chocolate no micro-ondas. do assim que é derretido. bre”, indica. que uniformemente crocante”, “É preciso paciência”, aconselha.
Passo a passo Receita
Gustavo Moreno/CB/D.A Press Gustavo Moreno/CB/D.A Press Gustavo Moreno/CB/D.A Press Adauto Cruz/CB/D.A Press Adauto Cruz/CB/D.A Press
Recheio de maracujá
Ingredientes
e t
» 1 lata de creme de leite sem soro
» 1 colher (chá) de manteiga
» 2 colheres (chá) de mel
» 500g de chocolate branco
» Meia xícara (chá) de suco de
maracujá concentrado
Modo de preparo
o
» Leve o creme de leite, a manteiga e o
mel ao fogo brando sem parar de
mexer. Quando ferver, tire do fogo e
junte o chocolate rapidamente,
mexendo até derreter por completo.
Acrescente o suco de maracujá e
misture até ficar liso. Deixe esfriar e
leve para gelar por 30 minutos
1. 2. 3. 4. 5. » Dicas de recheios: beijinho,
Derreta o chocolate Coloque na forma de acetato Leve para gelar por alguns Deixe em temperatura ambiente Para o ovo recheado, o processo é igual, brigadeiro, granola, trufa, geleias
de sua preferência, até a medida indicada, ponha o silicone minutos até que a forma fique por pelo menos meia hora e embale mas, antes de desenformar, deve-se (dê preferência para recheios
observando as instruções e coloque a outra parte pressionando “esbranquiçada”. Depois retire com papel-chumbo. Utilize fitas passar uma camada do recheio e outra cremosos, pois aderem facilmente à
do fabricante até que o chocolate ocupe toda a forma o ovo do recipiente coloridas para a decoração do ovo de chocolate, e gelar novamente casquinha do ovo)
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