microbiologia

1. Microbiologia
Prof. Sergio de Mendonça
Doutorado em Genética e Biologia Molecular
Área de concentração: Microbiologia
E-mail: dexter@mpc.com.br
EMENTA
• A disciplina abrange o conhecimento morfológico, estrutural e
bioquímico de microrganismos, com ênfase em aspectos
relacionados às interações patógeno-hospedeiro, mecanismos
gerais de patogenicidade, métodos de identificação e controle
de microrganismos. Principais microrganismos transmitidos
através de água e alimentos contaminados. Etiologia, patogenia
e diagnóstico laboratorial das intoxicações alimentares e
infecções intestinais. Micotoxicoses. Métodos microbiológicos
utilizados na detecção de microrganismos contaminantes de
alimentos.
Justificativa
• Microbiologia, aqui abordando não só a parte
clínica como também a de Alimentos; é uma
área importante dentro da biomedicina e sua
inserção junto com outras disciplinas como
fisiologia, parasitologia, imunologia,
biotecnologia entre outras; permite ao aluno ter
uma visão integrada das várias áreas dentro do
curso; além de ser uma das especialidades de
atuação do profissional biomédico.
Objetivo da disciplina
• O aluno deverá desenvolver uma visão crítica e abrangente sobre os
diversos tipos de interação entre microrganismos e seres humanos e
competência para diferenciar microrganismos e sua identificação.
• Introduzir o aluno nas técnicas de identificação dos principais
microrganismos responsáveis por intoxicações e infecções de
origem alimentar, abordando a patogenia, diagnóstico laboratorial e
prevenção.
• Desenvolver no aluno a capacidade crítica quanto à escolha e
avaliação de métodos utilizados tanto na área clínica como na área
alimentar.
• Capacitar o aluno a compreender os diversos fatores que
determinam a contaminação de alimentos com microrganismos e os
fatores que controlam o crescimento dos mesmos no ambiente, em
seres humanos e alimentos.

2. Estratégia de ensino-aprendizagem
• Aulas teóricas participativas
• Estudo dirigido com discussão de problemas
• Exercícios de complementação - NEAD
• Aulas práticas
• Material de apoio
• 02 avaliações teóricas formativas (podendo incluir
conceitos das práticas), cumulativas, contendo questões
dissertativas e/ou de múltipla escolha
30/03
11/05
• 01 avaliação teórica (AS), de todo o semestre, contendo
questões dissertativas e de múltipla escolha
a partir de 01/06
Avaliação do semestre
Conteúdo Programático do semestre
• Introdução à disciplina
• a) apresentação da disciplina (objetivos, conteúdo
programático, bibliografia, critérios e sistema de avaliação)
• b) Conceitos introdutórios (história da microbiologia, seres
eucariontes e procariontes)
• c) importância da microbiologia dentro da biomedicina
• Células procariontes
• a) estrutura geral
• b) estruturas bacterianas obrigatórias
• c) mecanismos de patogenicidade:
• d) produção de toxinas,
Conteúdo Programático do semestre
• Estruturas bacterianas e coloração de Gram
• a) parede celular (diferenças entre bactérias Gram
negativas e positivas)
• b) importância clínica (ação do LPS) e laboratorial
(identificação do microrganismo)
• c) funções de estruturas anexas (pili, flagelos e
cápsula).
• d) princípios da Coloração de Gram
• Morfologia bacteriana
• a) cocos, bacilos, espiroquetas, vibriões
• b) exemplos de patógenos

3. Conteúdo Programático do semestre
• Normas de Biossegurança
• a) risco químico e biológico
• b) principais equipamentos de E.P.I. e E.P.C e sua utilização
• c) cuidados com descarte de material pérfuro-cortante
• Metabolismo microbiano
• a) necessidades nutricionais dos microrganismos (macro e
micro nutrientes)
• a) classificação dos microrganismos em relação ao oxigênio
• b) classificação dos microrganismos em relação à temperatura
• c) classificação dos microrganismos em relação ao pH
• d) curva de crescimento bacteriano
• e) principais características observadas em cada período da
Conteúdo Programático do semestre
• Cultivo bacteriano
• a) meios enriquecidos
• b) meios complexos
• c) meios indicadores e seletivos
• Técnicas microbiológicas para o cultivo, semeadura e
isolamento de microrganismos
• a) semeadura por estriamento
• b) utilização de meios indicadores e seletivos
• c) isolamento de colônias puras
• d) análise macroscópica e microscópica das colônias
• e) características do metabolismo e bioquímica
Conteúdo Programático do semestre
• Métodos de quantificação de microrganismos contaminantes de
alimentos
• a) preparo da amostra
• b) diluição e plaqueamento
• c) contagem de UFC
• Controle do crescimento de microrganismos
• a) conceitos gerais
• b) métodos físicos
• - calor seco
• - calor úmido
• - filtração
• - temperatura
• - radiação
Conteúdo Programático do semestre
• Métodos químicos
• a) fenol e compostos fenólicos
• b) aldeídos
• c) biguanidinas
• d) halogênios
• e) álcool
• f) peróxido
• Microbiota normal do corpo humano
• a) localização
• b) importância

4. Conteúdo Programático do semestre
• Observação da ação de antisséptico sobre a
microbiota da pele
• a) microbiota residente
• b) microbiota transitória
• Genética Bacteriana - principais características dos
processos
• a) conjugação
• b) transformação
• c) transdução
Conteúdo Programático do semestre
• Noções gerais sobre antimicrobianos
• a) introdução
• b) ação bactericida e bacteriostática
• c) espectro de atividade
• d) mecanismo de ação
• Mecanismos de resistência bacteriana
• a) plasmídios e mutações
• b) mecanismos gerais da resistência bacteriana
Conteúdo Programático do semestre
• Testes de sensibilidade a antimicrobianos
• a) método da difusão (Kirby-Bauer)
• b) testes de diluição em caldo
• c) E-test
• Análise Microbiológica dos Alimentos
• a) definições
• b) importância
• c) microrganismos deteriorantes
• d) microrganismos indicadores B
• e) microrganismos patogênicos em alimentos
Conteúdo Programático do semestre
• Fatores intrínsicos e extrínsicos que regulam o
desenvolvimento microbiano nos alimentos
• a) atividade de água
• b) pH
• c) potencial de oxi-redução
• d) composição química
• e) temperatura ambiental, umidade e composição gasosa
• Doenças transmitidas por alimentos
• a) bacteriana
• b) viral
• c) parasitária
• Doenças causadas por bactérias esporuladas
• a) Clostridium botulinum
• b) Clostridium perfringens
• c) Bacillus cereus

5. Suporte Laboratorial
• Será utilizado o laboratório multidisciplinar para
a realização de aulas práticas pertinentes aos
assuntos estudados em aula teórica, conforme
a necessidade.
Bibliografia Básica
• FERREIRA, W.A.; ÁVILA, S.L.M.. Diagnóstico
laboratorial das principais doenças: infecciosas e
auto-imunes. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2001.
• MURRAY, P.R.; PFALLER, M.A.. Microbiologia
médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
• FRANCO, B. D. G.M. Microbiologia dos
alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005.
Bibliografia Complementar
• PELCZAR.J.R., J.M.; CHAN, E.C.S.. Microbiol
ogia: conceitos e aplicações - 2
volumes. São Paulo: Makron, 1997.
• JAWETZ, E.; LEVINSON, W.. Microbiologia
médica e imunologia. Porto
Alegre: Artmed, 2005.