Higiene e Segurança no Trabalho

1. UFCD 8211 – Higiene e Segurança no
Trabalho na Restauração
Boas Práticas em Higiene e Segurança no
Trabalho na Restauração

2. Definições
Trabalho:
Podemos definir trabalho como qualquer
actividade física ou intelectual, realizada por ser
humano, cujo objectivo é fazer, transformar ou
obter algo.
Saúde:
A Organização Mundial da Saúde define a saúde como sendo o estado de
completo bem-estar físico, mental e social. Ou seja, o conceito de saúde
transcende à ausência de doenças e afecções. Por outras palavras, a saúde pode
ser definida como o nível de eficácia funcional e metabólica de um organismo a
nível micro (celular) e macro (social).

3. Higiene do Trabalho:
A higiene no trabalho é a ciência cujos objectivos são reconhecer, avaliar e
controlar os riscos provenientes do trabalho. Esses riscos são factores
decorrentes do ambiente ou dos processos produtivos utilizados que podem
provocar acidentes afectar a saúde, o conforto ou a eficiência do
trabalhador. Esses riscos classificam-se como processos produtivos, sendo
eles operacionais ou ambientais.
Segurança do Trabalho:
Segurança do trabalho é um conjunto de ciências e tecnologias que tem o
objectivo de promover a protecção do trabalhador no seu local de trabalho,
visando a redução de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais. É uma
das áreas da segurança e saúde ocupacionais, cujo objectivo é identificar,
avaliar e controlar situações de risco, proporcionando um ambiente de
trabalho mais seguro e saudável para as pessoas.

4. Riscos Profissionais
• Quedas em Altura
• Queda de objectos
• Golpes
• Choques
• Projecções
Mecânicos:
• Iluminação
• Ruído
• Ambiente térmico
• Vibrações
Físicos:

5. Químicos: Elétricos:
Biológicos:
• Poeiras
• Gases e vapores
• Líquidos
• Fumos
• Vírus
• Bactérias
• Fungos
• Contacto direto
• Contacto indireto
• Eletricidade estática

6. Psicossociais:
• Monotonia
• Carga de trabalho
• Stress
Ergonómicos:
• Esforços e sobrecargas
• Postura Habitual
• Conceção do posto de
trabalho
Incêndios:
• Armazenagem de
materiais
• Vias de evacuação
• Meios de intervenção

7. Riscos Profissionais na Restauração
• Piso escorregadio ou inadequado
• Utilização de materiais cortantes
• Manipulação de materiais quentes
• Manipulação de produtos químicos
• Espaço físico inadequado

8. Piso escorregadio ou inadequado
As quedas são uma das maiores causas de acidentes neste sector. São
causadas , na maioria dos casos, por água, resíduos de alimentos ou
gordura no pavimento,