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Aprenda a adaptar as receitas da família para a Bimby
- 3. 0uando nos demos conla do "tesouro" que --:Tcs em termos de dicas e sugestões para --^^ rão ïem experiência de fazer, diarìamente, ;--es das propostas deste livro, mas que se ,=-:',enturar, de quando em vez,0u apenas a0 - r- semana ,afazer um bom pão para a família, --: :: rs para um lanche de amigos, uma sobre- -::a rÊ sucesso para finalizar um jantar especial -- ,-s simples iogurtes para poupar uns euros - = ,'rreira do dia seguinte, este livro começou : -:-:1r0s todo o sentido, pois o objectivo final, =::'dentemente, do que decidirmos fazer, é e ::'i i-:ltfe para nós 0 Sucess0 da receita. Com este livro, basta seguir as dicas, suges- .: =, = iécnicas apresentadas para as probabili, -:l:: :e SUCOSSO CfesCefem pafa OS 100% Nos fatores a ter em conta e que não estão : - - -=-riados neste Iivro, estarão sempre a qua- ,:r: l0s ingredientes, 0s prazos de validade -:: -:sm0s, o tipo de forno utilizado, em alguns - :: ,: 3 temperatura ambiente bem como a tem- - :' :-.," ? dos ìngredientes. Fora isto, o desaÍio ó mesmo a aventura de surpreender-se e surpreender todos à sua volta com receitas que não faz diariamente, mas que, quando as faz, quer garantir que 0 tempo, energia e entusiasmo investidos vão ao encontro das ex- petativas de todos. 0 segundo obietivo é dar a conhecer a equi- pa que se entrega à investigaçã0, criaçã0, adap- taçã0, seleção e compilação de todas as receitas que estão por detrás de cada livro que editamos. A alegria e a paixão com que desenvolvem o seu trabalho diário espelha-se n0 brilho do olhar com que se nos apresentam nestas fotografias. É um orgulh0 para nós, enquanto responsáveis pela Equipa, contar c0m recurs0s humanos com esta capacidade de entrega e dedicação aos pro- jetos que Ihes confiamos. Se este livro contribuir para o sucesso das suas receitas, a ideia ter-se-á revelado uma boa ideia, o nosso objectivo terá sido alcançado e o esforço da equipa estará reconhecido na alegria do vosso sucesso" .:.... Oóìsda Ê04 haz eafe tufo /n .ott tatçá eu h.õ.a .
- 4. :l 4 ... e 0s meus tios viram uma demonstração da Bimby para oferecerem como presenïe a uma prima que ía casar-se. 0 meu pai, totalmente ren- dido, dizia-me". Catarina, tu tens de ver aquela máquina, parece um c0p0 de batidos, mas que faz muito mais do que isso... (blá, blá, blá, blá)... parece magia !" Na altura, pensei... "Deve ter enlouquecido! Sabe o quanto adoro cozinhar e vem falar-me de uma máquina que faz tudo ! Também eu faço tudo e não preciso de nenhuma máquina!" e o assunto da Bimby ficou esquecido durante os dois anos da minha partida para o Brasil para Íazer uma pós- -graduaçã0. Em 2007, de volta a Portugal e, totalmente por acaso, dou por mim numa demonstração da Bimby, onde o meu inconsciente dizia "devias ter ouvido o teu pai..." Fiquei rendida no primeiro passo! Como podia ter demorado dois anos para conhecer a Bimby?1... Acabava de conhecer a mi- nha parceira de cozinha para a vida. Decidi logo na demonstração vir ganhá-la para mim e, desde entã0, não mais nos separá- mos. De Agente a Líder de Equipa, fui pulando de desafio a desafio, pois nisto a Vorwerk é mestra a tirar-nos da nossa "zona de conforto" e. hoje, te- nho a grande responsabilidade da gestão de toda a área de receitas da Vorwerk em Portugal, bem ::i, i;; ' i ;l ir' c0m0 a coordenação de todos os projetos que en- volvem 0 n0ss0 país a nível internacional nesta área tão apaixonante. Fel izarda ! 0 neu h o bby,tornou-se o me u tra ba I ho. Pesquisal inventar, recriar, testar e partilhar... Um trabalho à minha medida! A par de tudo isto, uma equipa experiente e apaixonada, que parti- lha todos 0s meses c0nvosco dezenas de recei- tas que se expressam em mais de 1000 a cada an0, num esforço conjunto para que todos usem a Bimby a 100%. Para os mais curiosos, partilho ainda, que cada receita significa para nós 12 horas de trabalho, desde a pesquisa à seleçã0, do primeiro teste à adaptação à Bimby, da classificação à prepara- ção para a fotografia, da revisão até à aprovação final para poder ser inserida numa base de dados internacional, que culmina no produto final de um livro ou revista que chega às suas mãos já com o selo de qualidade Vorwerk. Este livro pretende ser uma coletânea de tru- ques e dicas que partilho mensalmente na revista Bimby, aprendidos ao longo da vlda, através da minha mãe e das minhas avós, dos cursos de co- zinha e pastelaria que frequentei, dos livros de cozinha que me inspiram, do meu curso de Dire- ção e Gestão Hoteleira e, principalmente, da mi- nha experiência com a Bimby. e n h.eh ttotqe e r'e f:ig a €ytça eâPQlto/ couoe7à fufü-lo a 4bo2. =tG
- 5. I
- 8. % KffiWffiffiffiffiffiffiffiÊ - #-** lf*â,..6 effi##&w #g &&ffiw.wffi #ffiWffi{f*V JI ',.. .tt.:' ..,.: .2':..' :r,tl:. . :.::tt ti.; .:. ,. '::"ll:::'t' .; a:tt.,1.': . ' :.:i/.:.:'::.t :ì7,/t:.:.1:.'..- .-'t1.... ':'17,- -;=lÉ E
- 9. N t L A "cozinha mais Pequena do mundo" permite rebuscar oi sabores do passado de uma forma mais simPles e ráPida. Gomo diz a Maria de Lourdes Modesto, as suas memórias levam-na às "tareias" que a sua mãe imprimia na massa lenra, deixando-a exausta... enquanto na Bimby temos uma massa tenra em apenas dois minutos. Gom as suas três Íunções-base, temperatura, temPo e velocidade, a Bimby consegue substìtuir todos os pequenos eletrodomésticos, o fogão e os tradicionais tachos e panelas' ft F f I - ,44": +ôapte o Prato especial da sua avó , raãe ou t ia e surpreend'a todos os familiares com os sabores d'a sua iníância!
- 10. É:. . Se é novato, familiarize-se primeiro com a Bimby, durante um a dois meses, antes de começar a adaptar as suas receitas. . Compare os ingredientes da sua receita com a receita mais parecida que encontrar. Se as quantidades especificadas 'orem maiores ou menores, os tempos programados devem ser alterados de acordo com aquilo que pretende utilizar. Certifique-se sempre de que não excede as quantidades máximas de ingredìentes da Bimby. . Gonsulte o Livro Bimby Base e procure uma receita semelhante à que pretende adaptar. Este livro com mais de trezentas receitas é a sua princìpal ferramenta e, tal como o nome indica, é a base para cozinhar com a Bimby. Aqui também vai encontrar diferentes métodos básicos, como picar legumes, bater claras em castelo, cozinhar um arroz ou fazer um guisado. i o Tente aplicar os passos l da receita Bimby à sua receita. Por vezes, um passo Bimby equivale a dois passos c0nvenci0nais. , '&:- - a: t: &:: w o Finalmente, prepare a sua receita na Bimby e tome nota do resultado da experiência, bem c0m0 algumas observações para possíveis melhorias da próxima vez que a preparar e Se, por acaso, não sair bem na primeira vez, não desista e peça ajuda e dicas. Pode fazê-lo junto i do seu agente ou online, recorren- i do aos utilizadores do Mundo de i Receitas Bimby ou do Facebook. i =# .5*
- 12. ,. 'q ,-, ï,%E=ri ffi ip .*.ce *i i-: g,:',.;{-:i :-a. ဠ;:ïãï íË$ã*' "', _,:4,: ë, :i*l; ;l ir, g F ã _. * i&,j { ,,; , i-'.; r:;:;!tr€ Ì"-ã;'"1 +fiit a4,,;.ìr:; ;; *..,r-:,: t::,1.": i-:', :"i: Ërti jL;, ..- l/:-.: . i :. . . , .i ..'',-.:>,'ir],{|trt** f*lrü*ft:'*.:*,i:*.',.;} i:iifi; i*ii::ir-.:: i:.l*ii:-. - .-;.--;i^rl t... -.,- I :'' .--:.li',.-i* * ,;:{i{}* i,: iïlilal*i íli-rfi-r*li:j ** :,'i:;::li* íj{,}5::i',;*i. DEVEMOS COMEÇAN COM AS FUNÇOES SEM TEMPERATURA COMO PULVERIZAR, AALAR, PICAR E AMASSAR Funções c0m0 PULVERIZAR açúcar 0u grã0, ralar pão 0u queìjo, picar amêndoas 0u nozes, devem vir em primeir0lugat já que 0 c0p0 esta limp0 De seguida são as MASSAS dos rissóis, prza, empada (tenra ou quebrada) que, devido a gordura que têm, c0nseguem ser retiradas do copo sem intervirc0m 0 passo seguinte Evita-se assim o desperdicio de água numa lavagem desnecessária d0 c0p0. Podemos então PIGAR os legumes no picador (ve! 5) para um refogado. Na Bimby, picamos 0s legumes com azeite para que este ajude a descer 0s legumes prcados da parede do copo e, deste modo, não seja necessárìo ajudar com a espátula. DEPOTS DAS FUNÇÕrS SrV TEMPERATURA, PASSAMOS ENTÃO A USAR O "IOGÃ0" DA BIMBY Para REFOGAR: podemos utilizar a temperatura 100'C ou, se pretendermos um refogado mais apurado, usar a temperatura Varoma. 0 tempo do refogado varia entre 3 e 7 minutos, se tivermos:' sóalhoserá3,comcebolaealhoserá5e,porexemplo,comcebola,aihoetomateserá7.SÓfalta entãc a nossa "colher de pau" * para um refogado, uÌilizamos a velocidade 1. Para C0ZEB/GUISAR: utiìizamos a temperatura 100'C, ideal para cozinhar, já que mantém .., os nutrientes dos alìmentos. 0 tempo para cozìnharmos na Bimby depende dos ìngredientes . que estamos a utilizar e, por isso, deve ser uïilizada uma receíïa semelhante como reíerência. Normalmente é utilizada afunção inversaÇe a velocidade colherdde modo a envolver - delicadamente os ingredientes. _ Para C0ZINHAR COM LEITE 0U NATAS: utìliza-se a temperatura 90'C para o leite nao Ìerver etransbordar.Seforummolhoqueteríam0Sdemexerenergeticamentenotachoparanãoficar com grumos, na Bimby usamos as velocidades entre 2lze 4. Para C0ZINHAR N0 CESTO: para obter um arroz solto, coloca-se 0 arroz n0 cesto e a água com a Bimby em funcionamento sobe até ao cesto para cozê-lo. 0uando termina, a água Íica no copo -_ e 0 arroz solto no cesto. Podemos ainda cozinhar n0 cesto almôndegas {caso seja uma quantidade'r',*- grande podemos utilizar a Varoma) e ovos. Para C0ZER A VAP0R: utilizamos a temperatura Varoma e colocamos os ìngredientes no recipienie Varoma" 0 tempo indicaiivo para cada ìngrediente pode ser consultado no início do Livro Bimby Base. 0 cesto poderá ser utÌlizado como mais um patamar para cozinharmos a vapor. -ll di it P,: LT r" b fli
- 13. 4o le4uao t <)-ty'e zezalaz EA.e fenfanoo fírtoo oa ),a- hoofnal*-tto.a /e /oztua ú'íeg!ítue' q^i a bìnó r' for* m,-;;fut, i: i't , ,l,ì t, I h, /t-l i Ë t" h I t I I ã:.tèa:t alt:r. :. :Ê ;..;- a ':.€t:ij.tél* j=::Íf: i:;l:..'.. :. .: :r:.. :-a:,.,' ï, ?; : :í :::::.:::'.-... : :'. :i_.e:.::*i:::t::,:.r.;:?, -'';;ii;;;if;".? *e*d#***
- 14. rffiKwwffi&K w& ffiKWffiw ffiwmmwm o6* r/** *"áf,ndu* d*-**W%m&' @ -esd.e & descoberta do Íogo q&e o home:n e*meçÕla a cozinhar Õs selÃs elÍrsentCIç de xro&o &, tornd,*ïos : áce is &e diger*r. Õ*m Õ tempo , Í'oi d"e se obri-ncç : c-i'ãas e ada yeã mals eâeaaes de Õ faxer u e*d *hegar 5' a B:-mbJ,, q"'*e *n*orpora nuï!. sd apare)_3:o *odos os peqrÃenÕs eletrçdsriì€{s*"âe*s * a*nda r.em *ufogão', *Õm ter*persturas *omtrç}ad.es !
- 15. :i l i = & BËmrfty rqpresuseËa = uma mswa fbrmra $e esËan = sãe emaisehaã = Du ,*u maneìra rápida e prática, cozinhar com a Bìmby e uma emoção : que surpreende a cada refeiçã0. Adaptando-se a todas as pessoas : * princìpiantes ou profissionaìs, modernas ou tradicionais, Íamílias grandes * 0u pequenas -, a Bimby garante resuìtados sempre excecìonaìs, * seja qual for a receita. :: = ïEIVI PERATU NAS CO NTffi Ü LADAS ffiffiKHWss&ffi ffi& ffiHffiffiY"-. BRAí{CIUEAR É um método que pressupõe que o alimento voltará a ser cozinhado. É nuito utilizado para legumes verdes antes de serem congelados, de modc a manterem a cor verde. t^, *ão Coioquc ;r0 cíìpc 500 E Lte água e a , Varnma ccm os iegumes a blanque a, Pri,qrame 12-15 min/Varornalvel Í lìetrre a Varcma e passe de lnediatl , as legumes por água frìa cam ge!n. Seque i:e m e congele em sacos próp' para lcrrle,açà0. REFOGAR Ê uma das prìncipais técnicas de culr. ria mediterrânica e consiste em c0z '- 37"C 5{l"c 6{!'C ldeal para aquecer connìda de bebé, aquecer os ingredientes líquidos das massas lêvedas e bater bolos. Banho-maria para derreter chocolate e aquecer o leìte para fazer iogurtes. ?s"e Banho-marìa para molhos, como molho holandês e molho béarnaíse. g0"c ' ' Cozinhar com leite 0u c0m natas, evitando que ferva e que transborda ÍXloC,- Para quisar, estufar ou cozer, é a temperatura ideal, já que não satura gorcÌuras e mantém os nutrientes dos alimentos, garantindo uma alimentação saudável. Para cozìnhar a vap0r e em papelote, refogal saltear e fazer reduções. Para além do fogão com temperaturas controladas, a Bimby é também uma ajudante sempre disponívelou a extensão das nossas mãos com uma colher pronta a mexer. Mas aÍinal o que é que a Bimhy não faz? A Bimby, porque aposta numa alimentação saudávei, não cozinha a altas temperaturas e por isso não frìta e não assa. A conÍeção dos alirnentos depemde do tipo de alimento que se pretende cozinhar e do resultado final que desejamos. São vários os métodos de conÍeção: branquear, refogat saltear, reduzir, cozer, estufar, guisar, cozer a vapor, em papelote... Fique com algurnas dicas de modo a tirar partido a Í(lCI% da sua Bimby. num fro de azeite, alho, cebola e t0ÍTa.- indivrdualmente ou combinados entre , -Ë* Pique c aiho, a :eNila c o ïonratc ' , ccm c azeite S-8 s*g/ve! S e reÍngue ï:, yi-tr-roma/ver '! SALïEAR Processo de confeção em que os alÌn'= tos, por exemplo, leguires ou camar; são cozinhados num íio de azeite que' . com alho, especiarias ou uma folha de louro {ver receita pá9. 20). -ã- Cnìllr:e ,rc copü 30 i ie azeìtl, a,t"= . ' 3nrínlVarorna/vei ï esaiteìe t, r .,iNGRËDj€NIE:: :,Íglirt,'iia:nrrËnÊN cte ' 150-250 g legumes 5-Í0 rnin/Varoma/ç/vel ê fi:',oj"tg:.n " t' 3-4 minffaroma/6?/ver í 1100ec r'gl:l.r l w __----3rry ngg-.,
- 16. lffig**;*. : STUFAR E GUISAR 't - .'.-= cczinhar numa pequena quantidade de líquido (caldo, vinho, cerveja . - -, :rde todos os ingredientes são colocados n0 iníci0 da confeçã0. .., : de um estufado é concentrar 0 sabordos alimentos no líquido que :' , ,Ê, de forma a poder ser utilizado como molho. A prìncipal diferença ' : - :uisado (ver receitas págs.21 e 23)é que neste últìmo é feito inicialmente .'-:al0 antes de adicionar 0s 0utros ingredientes. porvezes, não é necessário -:' -:^num líquido, pois o proveniente dos alimentos é suficiente para cozinhar. ', , , ='aJada {ver pá9" anterior}. ,. ': c0q0 ?s l:-9.!T.:.:-l irql?dlïi]u a guisar Consutte e rabeta i ' ' : ::::e 3o'35 min/varomai */vet d t ,.í= t2-15 min/varom atÇluel4 I 5-1 B min/Varoma/ 6?/vet d 10-12 min/Varoma/ Ç/vet d 25-30 minÂ/aroma/ Ç/vel d 30-35 minÂlaroma/ */vet d 30-35 min/Varom al Ç luel 4 30-35 miniVarom al * lvet 4 Coloque o refogado e 1íquidos no copo e o peixe na Varoma, pois a troca de aromas entre copo e a Varoma origina um guìsado, para além de saboroso, muìto saudável. RE$UZIR Esta técnica consiste em reduzir um líquido fazendo evaporar a água que contém, cümo na redução de vinho do Porto e vinagre balsâmico {ver receita pá9. 1B). Serve para apurar um molho ou caldo ou ajudar a engrossar uma geleia ou c0mpota (ver capítulo 8). Deve utilizar-se a temperatura Varoma para reduções. COZER Neste método, muito utìlizadc na confeção de sopas, os alimentos são submetidos ao calor de um iíquido. E um processo em que os nulrientes ficam dispersos na água: esta água enrrquecida, por exemplo, de cozer arroz 0u massa, p0derá ser uïilizada em sopas ou molhos. COZER A VAPOR E EM PAPELOTË Processo de cozedura no qual se uïiliza vap0r para cozer (ver receita pag.22ii. A técnica de cozer em papelote torna os alimentos mais suculentos, pois cozem nos próprios sucos, e os sabores mais acentuados, sendo por isso aconselhável diminuìr a quantidade de sal normaimente utilizada (consultar tabela de cozedura do Livro Bimby Base). ffiw&mmm ffi&mmw ffi Kãffi&effi mgffi& i Sc cczinhar várìCIs a!imcntns, ro'üqLle üs milis rijos na Varoma e os rïìais mar;üs no fabLlleiro dã Varnma. r 5 ru&Y&. lAVarama demora êprüxïffìadamentË sete minutns a fiear üürn vapor suficiente pfi ra rürneÇõr ü cüz;nhãr. Pcr issn, evite ahrir a tampa antüs do finai dn tempo rccornendndü. Ym#ms effi m#â&ffies &8mx çmmw e&ãeããwe ÕE 8ãsamX ãwrwnr e *€xm$ãffie &&&erese * affi&ãssdwtrX. KmËm6axe, maXâcts" ms&sxâs mee c&K& s $e{r$r&8x?ffie $emprc &€3m & &eã& ffi&m&y$
- 17. t Í Lì ê, &"w w &e Bimhy. 1 H 02 Min I Total e 2 H 40 IVin Doses Fácil Dose Cal: 459 Kcal I Prot: 32 g Gord: 16 g I Hid. carb. 39 g x e Pirex Saco próprìo para cozinhar e@ Ì3!Cs, I Deixe a carne descansar uns mìnutos antes de fatìar. . Pode fazer a redução com antecedêncla, c0nservar no frìgorifico e servtr com o rosbiÍe, carne assada ou caça. INGREDIËIUTES PI AS tsATATAS I{O TORNO 1 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar) c/ casca, c0rtada em g0m0s 4 dentes de alho c/ casca, esmagados Azeite q.b. p/ regar 1 c. sopa de colorau 1 c. chá de sal INGREDIEruTES p/ A REtluçÃO sr vlr$Ho D0 P0RT0 E VIÍUAGRE BALSAMICO 200 g vinho do Porto 150 g vinagre balsâmico INGNEDTENTES P/ O ROStsIFE 30 g azeite 4 dentes de alho 1 % c. chá de sal ? c. chá de mìstura de grãos de pìmenta 3 ramos de alecrim, só as folhas 1000 g rosbife 600 g água INGRËÍ}IENTE$ P/ OS ËSPIruAFRES SAI.ïEAI}OS 30 g azeìte 1 dente de alho 250 g espinafres 1 pÌtada de sal 1 pitada de pimenta PRËPARAçAO E}AS BATATAS NO FORNO ' Pré-aqueça o íorno a 180"C '. Coloque num pìrex a batata e 0 alh0, regue abundantemente com azeite e tempeie com o colorau e o sal. Leve ao forno a 180"C cerca de t hora. PREPARAçÃO I}A REDUçÃCI BE llÍrlblo Í!0 P0HT0 coM VINAGRE EArSÂÍür00 Coìoque no copo o vinho e o vinagre e reduzã 20 minÂÍaroma/vel 2. Retire e reserve. PRËPARAçÃo t)0 RosBlFE No copo limpo coloque o azeite, o alho, o sai e a pimenta e Pìque 5 seg/vel 5. Adicione o alecrim e misture com a ajuda da espátula. Barre o rosbìÍe com esta pasta e coloque num sac0 próprio para cozinhar, disponha na Varoma. Heserve. .r Coloque no copo a água e a Varoma e programe 35 rnin/Varorma/vel 2. Retire e reserve" PREFARAçÃ0 DoS ESPINATRES $AI.ïEADOS .' No copo lìmpo coloque o azeite e o alho e pique I seglvel 5. , Adicìone os espinafres, o sal e a pimenta e salteie 7 minAíaronralf;lluel4. Sirva o rosbiÍe fatìado, regado com a redução e acompanhado com as batatas no forno e os espinafres salteados. :l i. l I il, lll ){ I T
- 19. LimgenËleÊ çflg$m sa[Ë Õ Y & üloE Bimby . 25 Mìn ìTotal ' 35 Mìn Doses Fácil üose Cal. 536 Kcal I Prot: 22 g Gord: 19 g I Hid. carb.: 68 g : q A Bimby Íaz PRËFARAçAO , Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. .' Coloque no coPo a cebola e o azeìte e pìque 5 seg/vel 5. ,: Adìcione a cenoura, 1 c. de chá de sa eapimentaesalteie 3 rnIn/Varçna/6:/veN d. ',, Adiciane a curgete e salteie 5 rni n'l/VarsmalÇ/vet d. Retire e reserve. . Coloque no copo a água e 1 c de cha de sal e aqueça !tl miml!0S'Clvei 1 ,. Adicione a linguíníaïravés do bocal da tampa e coza o tempo Ësrdieado na emba ! a gem/l 00"G/ç/tre! d. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. , No copo limpo coloque o ìogurte, as gemas e o queìjo reservado e mtst':= 15 seg/vel 3. Retire e envolva com a ajuda da espáïula can c linguini quente e os legumes reservados. Sìrr: de seguìda. lr I I ,l btIi ! prst{p saffiffi üe cwrffisËe & &€sa{$ãf,tr& INGAEDIENTE$ 70 g queijo da ilha 70 g cebola 30 g azeìïe 150 g cenoura cortada enr juliana 2 c. chá de saì 1 pitada de pimenta 1 50 g curgete cortada em juliana 1 500 g água 350 g massa tìpa Iinguini Preto *i- I z0 g iogurte grego 2 gemas -@
- 20. Jarilineira üe [ulas ü h 3 BimbY ' 35 Mln lTotal ' 45 MÌn à Doses Dose jai. 268 Kcal I Prot: 27 g '-:rrd: 7 g Ì HÌd carb : 24 g iIiGREBIENTES i _ = ::bola r^ ^lh^: -:) Utr dlllu :: - =- :enoura cortada em meias luas -- ; .a sa, mais q.b. P/ Polvilhar - - . ,:mate r - - = -ias limpas, cortadas às rodelas *- =. t'lobranco -'? ce sal, mais q.b. se necessário -- - = agua : - - = :aiata (de casca vermelha : '' --a cortada em cubos Pequenos - - - I ::,,1ìhas descongeladas PREPARAçAO :. Coloque no coPo a cebola, o alho, 50 g de cenoura, a salsa, o tomaÌe e o azeite triture 5 seg/vel 7 e refogue 5 minAíaroma/vel 1' :,r Adicione as lulas, 300 g de cenoura, o vinho, o sal e a água, envolva bem com a aiuda da esPátula, coloque a Varoma com a batata e as ervilhas e programe 30 minAÍaromais:/veld' RetÌre e envolva as lulas com os legu- mes, retifique o sal, polvilhe com salsa picada e sìrva de seguida 'ffi '.F9,: 'ã,* $ * Í :
- 21. Fescaila com Ëoüos í4 4 * Y I ll.r t,r:, : 38 14Ìn lTotal r 50 Mtn Doses Dose Cal. 605 Kcaì I Prot: 50 g Gord: 31 g I Hid. carb.: 30 g INGREDIENTES 1 lombo de Pescada no 3 inteìro (aprox. 800 g) ! Sumo de 2 lìmões =- lYrc.chá de sal * 1 pìtada de Pimenta = + ouot : 300 g cenoura cortada em PaliÌos : +00 g brócolos : SOO g água : SOO g batata cortada em cubos : 100 g manteiga I 3 ramos de tomilho limã0, só as folhas : : = : = - = =: :: = PREPARAçÃO 1 Coloque uma folha de papel vegetal sobre a Varoma, disPonha a Pescada e tempere com sumo de 1 limã0, lzc. dechá de sal e a Pimenta. Feche bem o paPel vegetal formando um embrulho. Distrìbua à volta da pescada 0s 0v0s, a cenoura e os brócolos, tempe- re com Yz c. de chá de sal e reserve' :.. Coloque no copo a água, o cesto com a batata eTzc. de chá de sal e a Varoma e coza 35 minAlaromalvel 1. Retire e reserve. No copo limPo coloque a manteiga, o tomilho e 0 sum0 de 1 Iimão e derreta 3 minF0"C/vel1. Sirva a Pescada com os legumes, os ovos e o molho. hritì' I | ,. . ,l I I _ tl 'l .1 I crl I I ; t l ìi j t ffie "{ ,rf
- 22. ,: 'Õ*r:3.}?ï{âl? /-1 ta Ìr,, "ì -Ì t; Ììv -r, .- , a ï;ars .J4iili l J r. swI! :::, ,gj ..., * üuËsaü{B ffiffi ffiffitrKs ffiffissa ffim&mËn &s mmffiffiHes - Bimby e 49 it4in lÏotal " 1 H 10 llin D oses Fácil D ose ,. 498 Kcal 1 Prot.38 g ::-d 19 g i Hrd. carb 42 g ,, G F EDIENTES :araïa ide casca vermelha :,'casca cortada às rodeias , l-3 Sâl i". tomìlho, só as folhas . le , mais q.b. p/ prncelar =: ce alho : ì0Ufa ,:ota cortada às rodelas ^r-francês cortado às rcdeias ::i-na de peru ìimpa e desossada -ill CU'nOS ro c1e soja .t t nto le pÌmenta PffiEFARAçA{} Coloque na Varcma a batata, ïempere com 'l c. cie chá de sal e 2 c. de chá de tomilho. fieserve. , Coioque ilo copo o azeiïe, o alho e a cenoura e pique $ seglveE 5. Adicione a cebola e o alho-francês e refogue 5 rsrin/Vansma/@/lleld. Adicione o peru, o molho de soja, o vinho, 1 c. de chá de sal e a plmenta, envolva bem com a ajuda da espátula, coloque a Varoma e programe 35 mier/Varssma/Ç/veË 1. , Fre-aqueça o forno a 2ü0"C. Coloque o guisado de peru num pirex, cubra com as rodelas de bataïa, pincele com azeite e polv!lhe com 'l c. de chá de tomilho Leve ao fornr: a 20ü'C cerca de 15-2ü minutos ou até dourar. Sirva de seguida. & ! i t* t- i t-i: -Ìr it * {F itì il ü I4l * ,::'€. & "*&% : :,,.,ia::i*:,..:,x!qÊ. :. :, :-.à ' ''#'!â-ì - ,r t':tg*ó:'jj
- 23. ,4 b;hó, á no,ïoIU*t en feztl*oa /e ?rrauf,/a)e-. .lL e â.tq.a/ &-.aê. fÜ"f"hekfe a forto o fVo /e /aníta-. {. ï' f
- 25. t".33 POUPE TEMPO .*Ëlvlr,..a- f{ite? "toor,^^af ADAPTE AS RECEITAS A suA rRmíuR: E ENERGIA COM A BIMBY Com a sua cozinha multifunções, pode preparar mais do que uma refeìção a0 mesmo tempo, rentabilizando a capacidade máxìma da Bimby de modo a poupa' tempo e energia. I tr : Mantenha as quantldades das receitas ficando com outras refeições pré-preparadas. Tendo em conta que estas preparações podem ser guardadas no frigorífìco até 3-5 dias e no congela- dor até 2-3 meses. nelr^ryÚ"'e-;Qrrf;tbe ATGUNS INGRE.DIÊNÏES OUE. ruÃo orvrm sER coNGELADoS: Arroz com molho, batatas, malonese pudins e cremes, iogurtes e legumes verdes, se não forem Previamente branqueados. il n r F i ,;" "g.Fot'li: rA Ehfl tA$A $$hfl$$ APEHA$ m$E$! Murtas vezes uma receiïa muito sim- ples é difÍcil de adaptar para uma 0u duas pessoas Até mesmo um simples frango pequeno assado, dá para quatro pãssoas. Na Bimby, para reduzirmos as quantidades de uma receita, o tempo não é reduzido na mesma proporçã0. Assim, 0 tempo final deve ser reduzido cerca de 2 a 5 minutos e o temPo de um refogado cerca de 1 a 2 mìnutos. ,tr' -t,:.':,::t . 0uando reduzir a quantidade de uma receita pela prìmeìra vez, diminua o tempo final em 5 minutos e verifique se o alimento está cozinhado. Caso contrári0, aumente o tempo (sem esquecer de voltar a programar a tempe- ratura) até ficar pronto e tome noÌa das suas alterações no Livro Bimby Base, para uma próxima vez. ã. a 'E9.. t r
- 26. --.-:: fizer Bacalhau com natas, Íaça o reÍogado com o bacalhau sa totalidade e use só metade, reduzindo o molho béchamel, guardando :,--, metade parafazer, por exemplo, um bacalhau à Brás noutro dia. -,= :cha de utilizar a bolonhesa de uma lasanha para fazer - =-:aoào 0u uma piza noutra refeição? Uma ótima ideia. : -= :ai desÍiar o que sobra de um frango assado para fazer uma quiche . - -: rola .:= transÍormar a Pescada com todos (receitapág.ZZ) numa salada : :-':: ioï legumes e peixe para o almoço do dia seguinte ou para fazer - :: ---fle rissóis de peixe ou mesm0 uma salada-russa. = -- si-ples pão-de-ló, depois de duro, pode ser c0rtad0 em tiras : ::: ao forno, transformando-se em fantásticos biscoitos. - :,,: da massa da piza, pode fazer a receita completa, estender -'.- -: ar as bases. 0uando quiser uma piza, basta colocar os ingredientes - - -e e Ìevar ao Íorno. v PB-rrTOSt-! iii.*" !E UrrA SÓ VEZ Cozinhar em 4 níveis: utilize o c0p0, 0 cesto, a Varoma e o tabuleiro : ,:-:ïa para fazer mais do que um prato ao mesmo tempo, c0m0 um menu :-: :-a desde a sopa a0 prato principale acompanhamento até à sobremesa. ,: : ''..' ., ', Sempre que fizer sopa 0u quando cozinhar a vap0r, aprovei- ,:'ima, para preparar outras refeições, c0m0 por exemplo uma omeleta no = :: da Varoma ou peixe em papelote ou legumes, ou até mesmo maçã e pera :::-: 3te para a sobremesa. Para os sabores não se misturarem, coloque os ingredientes : ,:':na em papelote. Assim, c0nsegue facilmente preparar o almoço - : . :=guirte, evitando os almoços fora. IFIVISTA 30 MINUTOS DA SUA SEMANA: ": : .lear as refeìções com antecedência com os Menus Bimby -;ndodereceitasbimby.com.pt). Poupa tempo e dinheÌro já que fica a saber - :'=: sào o que é necessário c0mprar, evitando 0s excess0s e desperdícios. , -:= evitaras refeições fora, principalmente nos dias em que fica a trabalhar - -- - -^-)^: : : ldlUU, $.*ït'" i q.3tí{4r,ArÈ= COMPRAS: Leve sempre consigo a lista de com- pras para evitar a compra por impulso; reponha semanalmente os frescos, já que têm uma duração curta; assim que chegar a casa, congele de imediato as carnes e os peixes nas quantidades que pretende utilizar no futuro, em quantida- des mais pequenas se pretende reduzìr uma receita 0u na quantidade total se pretende pré-preparar 0utros pratos. l:::jl't:::::::':1,.':":11t.1:.:i.f::::ur:::llïi:a:.:.::::1,'::l:a,,'11::'.t:.:t:r::,:t::::at't::l:: A CO?NÌIA PARA U}44 ou >uAg "E3go/.g "O>E gER >IVERTI}A. O QUE ACHA DE JUNTAR 2 OU 3 FAMÍLIÃS PEQUENAS E CRIAR O CLUBE DA BIMBY, DEFININDO UM DIA POR SEMANA PARA COMEREM TODOS JUNTOS. O JANTAR SERIA ROTATIVO E CADA FAMÍLIA FICARIA RESPONSÁVEL POR CRIAR UM JANTAR DIFERËNTE NA SUA CASA. ASSIM, ACABARIÃM TODOS POR, NESSE DIA DA SEMANA, TER DE COZINHAR SÓ oe 3 EM 3 SEMANÃS. * t il ,t * t t t * ,[ t ;r t * ,* r * t ir t lr * *
- 27. !i t[ Ehr tH$n $8ffi8$ ]fltlET$$Ë Quant/o oe fzafa ,te .nyìn/raz faaa ?"f:', fe'a'aoâ"a' a bìnóy ó ut*a no.nlnLfn ,nla, foletruo fánóan aszt ,{u.foóì/ì<a/a paza f4epa4a.4 pzafoo .(L on !!L, r::.:.ï;:#,:!3;::,.":"ïífrj:::{:ir^ef a/'Ia^ )n te.orlrnn o ,Lofouzaafe.a on-/n confzafaz altt zê41ÌLço eYfezno ' PLANEAR UMA FESTA: São várias as vantagens de um planeamento específico' Já lhe-deve ter acontecido querer preparar uma fesìa de aniversário, 0u gutras ocasiões especiais Àuis inti*u, c0m0 um batizado, uma festa de casamento ou até um simples jantar ':l :* no: .'. l'l 'u'u.' '::l.'lulo:- 1' l:': o:i:': :':l:'' ':'oi - - - COM A BIMBY, É-vtnts rnctt IRGANzAR A suA FESTA íT)09 oggíc# cÃo PLAì€AR'oÊqA*Êft*^ UgAR A . :: :. :: .: Comece por escolher uma data e faça a lìsta de convidados' .-:: Tente envìar os convites com um mês de antecedência e peça aos SeUS convidados para confirmarem a presença, pelo menos 15 dias antes' ..: verìfique se tem loiça, talheres e c0p0s sufrcienÌes para o número de pessoas, bem como os utensilios necessárìos para servir e preparar 0S SeUS pratos' Se necessário, peÇa emprestados a familiares e amigos' :i.r 0pte por servir a refeição c0nsOante 0 espaç0 da sua sala' tend0 em c0nta que a'manetra mais prática de Íazê-lo é en buffet' Assim' 0s praios conÍecionadosficamàdisposìçãoecadaumpodeservir-seaSeug0st0. :'.: Defìna 0 menu da festa com entradas, 0 pratO principal e as sobremesas É ainda aconselhável ter uma salada de mistura de alfaces e bebidas como vinho, água e sumos naturals feitos na Bimby' i 0rganìze a sua festa ou refeição em família sem falhas nem contratempos, usando a nossa checkltst' , r
- 28. trlas entraüas ao bolo, Aas$anilo pelos $atos" a$roueite a sua Bimly ao máxtmol i ç Tire maior partiüo da Eim[y utilizanilo o copo e a llaroma nas suas capaciilaile$ máximasl No dia da Íesta, ' rEÇâ a duas sess0as que : ajudem na cozinha 3 apr0velÏe rs tempos de forno e de Bimby para ;l0l'lVlV0f mAlS. :: ttl t:, r wrÊs ANTEs Fazer os convites Elaborar a lista de c0mpras e de tudo o que vai necessitar para a festa (decoraçã0, loiça, talheres, c0p0s, utensíìios para preparação e servir, etc.) Preparar as receitas que possam ser congeladas previamente e descongelados na véspera ou no próprio dia da festa, c0m0 uma sopa 0u mesmo uma quiche pré-cozinhada. Pode fazer o bolo da festa (sem recheios nem coberturas), depois de arrefecido envolver em película aderente e congelar. 1 SEMANA ANTES ,,lr Reunir loiça, talheres, cop0s e utensílìos necessários para a festa 5 DIAS ANTES ':..j Fazer as compras. 4 DIAS ANTES ,..: Fazer a s0pa 0u outras entradas e congelar, quando possível. ;,: Preparar molhos ou guarnições e reservar no frigorífico, num recipiente hermético. 2-3 DIAS ANTES Retirar o bolo do congelador e colocar no frigorífico para descongelar Preparar marinadas e temperos necessários e colocá-los no frigorífico Preparar sobremesas frias e guardar no frigorífico sem desenformar. 1 DIA ANTES t,.i Prepare o máximo possívelo prato principal para finalizar no prÓprìo dia. Por exemplo, pode preparar por completg um pratg de forno c0m0 um bacalhau Cgm natas, um arr0z de pato 0u Uma Iasanha e levar ao forno sÓ no dia da festa. {l Retirar a sopa 0u outras entradas do congelador para descongelar. - Rechear e decorar o bolo da Íesta. Pôr a(s) mesa(s) e decorar a sala. ruo pRópRro orR {-i' plspsy3l bebidas... 1 segundo na Bimby e tem uma limonada pronta a beberl .: ii Servir patês ou outras entradas c0m tostas ou pã0. ,, li Finalizar e/ou aquecer as receitas no forno sempre que necessário. :: i.:, Desenformar as sobremesas frias, colocar molhos ou outras guarnições por cima e servir.
- 29. ReÍelção pam l, trenne üe'ervllhas com hacon e Írango recheailo com requetlão e pesto, AcompAnhailo coÍn arroz Bimby . 27 Min lTotal ' '1 Hora Doses Fácil Dose Cal: 846 Kcal I Prot: 56 g Gord. 43 g I Hid. carb.. 58 g INGREDIENTES bu g requelJa0 '1" 1 c. sopa de molho Pesto 1 c. sopa de sumo cle Iimão 2 peitos de frango 1 c. chá de sal . 1 pitada de Pimenta ' 100 g bacon Íatìado 120 g cebola 20 g azeite, mais q.b. P/ untar 400 g ervilhas 600 g água 100 g arroz agulha A Bìmby Íaz :-, r-.'r'". , A0 trìturar a sopa, Íaça-o progressivamente vel 3,5,7 É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a ïampa, para permiÌìr a estabìlização do líquido e evÌtar o Per'go de salPicos --.- l.:' Pirex l ,i l* I lì:ì al ]I' tr, I [] r{ PREPARAçÃO ,. Coloque no copo o requeijã0, o pesto e o sumo de limão e mìsture 5 seg/vel 2. Reserve. ,1, Com uma faca, corte os Peitos de frango pelo lado maior para formar uma bolsa, tempere com/z c. de chá de sal e a pimenta e recheie com a mistura de requeijão e Pesto, enrole em B0 g de bacon fatiado e prenda com palitos. Coloque na Varoma e reserve. .: Coloque no copo a cebola, o alho, 20 g de bacon e o azelte, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel 1. :.r. Adicione as ervilhas e a água, coloque o cesto com o arroz e'/z c. de chá de sal e a Varoma e coza 20 minAÍaroma/vel2. Retire a Varoma e o cesto com a ajuda da esPátula e reserve. Pré-aqueça o forno a 200"C. Coloque o coPo de medida e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente até a vel 7. Coloque os peitos de frango num pirex untado com azeìte e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva como entrada o creme de ervilhas e c0m0 prato prrncipal o frango c0m 0 arr0z. "{l I J r
- 30. ü) II; i L I $ ? ! i r $ ï : .t ; * t tartl üe cars]arão e Ëamhoril BimbY . 1B Min lTotal . 25 IVin Doses Fácil Dose Cal: 399 Kcal I Prot: 55 g Co'd: 18g tlo.ulo nn INGREDIENTES 250 g camarào c/ casca 200 g Ieite coco 20 g azeite i 00 g cebola '1 malagueta vermelha s/ sementes i0 g coentros, mais q.b. p/ polvilhar 5 g gengibre fresco descascado 2 dentes de alho ',t c. chá de comìnhos em pó /z c. chá de coentros em pó ' pitada de açafrão-das-índias j00 g lombos de tamboril, cortados =m cubos .0 g polpa tomate '! c. chá de sal I Pode servÌr o caril com arroz basmati . seh ager. ! 5 l I I - E PREPARAçAO ' Coloque n0 c0p0 as cascas e cabeças do camarão e o leite de coco e programe 5 min/100'G/vel2. Coe a fumetcom a ajuda do cesto e reserve. No copo limpo, coloque o azeite, a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre, o alho, os cominhos, os coentros em pó e o açafrã0, pique 10 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel1. ', Adicione o miolo de camarã0, o tamboril, a polpa de tomate, o fumet reservado e o saì, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 8 min/l00'C lÇluel é. Sirva de seguida polvilhado com coentros.
- 31. i I trerne ile cllrgete e cenollra PREPARAçAO '' BimbY ' 46 Min ìTotal n 1 H 05 Mìn '::,; Doses tacI r'r .. Dose ' :: : cal:29 Kcal I Prot: 1 g Gord: lglHid carb.: 49 INGREDIENTES 1200 g cenoura cortada em pedaços Pequenos 800 g curgete cortada em Pedaços 600 g cebola cortada em Pedaços 4 dentes de alho 40 g azeite, mais q.b P/ servir 2000 g água 2 c. chá de sal Folhas de coentros ou manjerìcão q b p/ guarnecer :. .. .AotrìturarasoPa,faça-o progressivamente vel 3' 5,7 É Íundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a Ìampa, para peÍmitir a estabilìzação do líquido e evitar o perigo de salPìcos. : Coloque na Varoma a cenoura, 300 g de curgete e 300 g de cebola e reserve' : Coloque no copo 500 g de curgete, 300 g de cebola, o alho e o azeite, pìque 5 seg/vel 5 e refogue 7 minAlaroma/vel1. ., Adìcione 800 g de água e 1 c. de chá de sal, coloque a Varoma e coza 35 minAlaroma/vel t Retire a Varoma e reserve. ' Coloque o coPo de medida e triture 1 min e vá Progressivamente até à vel 7. Retìre para um recipiente grande' .;;;;r'a*gíl]Á:?Ã:i1- á*#!:ÈfÇ*$irti.l:!ii'.:' t'- F=ËgrÈ;fãë. L:ì:: :::*.., ."€# ', Coloque no copo metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água e lz c. de chá de sal e trìture 1 min 30 seg e vá progressivamente até vel 7' Adìcione ao creme reservado' Coloque no copo a outra metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água, '/z c. de chá de sal e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente ate à vel 7. Adicione ao creme reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.Sirva guarnecìdo com Íolhas de coentros e um fio de azeite' .##-y.€dìiir, jirj: ':i Ìé -5:.- ' XÈ ,{4#'' '%,-t., *ï -,- " é.: €&ï' :ç&"': 'tf: ;ãtr, % - ú T
- 32. PREPARAçAO BacaElealf; com esmagaüa ile grã0 0 Urelos BimbY ' 26 ÍVìin ìToÍal ' 55 Mìn Doses Fácil Dose Cal:317 Kcal I ProÌ 26 g Gord.12g'rl,d carb 25o INGREDIENTES I 50 g broa partida em Pedaços ì0 g azeitonas verdes recheadas :cm pìmento '00 g azeite 310 g ceboia i Centes de alho 3t0 g bacalhau, demolhado e desfiado ' pitada de pìmenta 't00 g grão cozido e escorrido ? iatas grandes) l-10 g grelos, descongelados = escorridos : c chá de sal @ - ,, Coloque n0 c0p0 a broa, as azeltonas e 20 g de azeite e rale 15 segivel 9' Retìre e reserve. , Coloque no coPo a cebola, 4 dentes de alho e 50 g de azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂÍaroma/vel 1. ' Adicioneo bacalhau ea Pimenta e programe t0 minil00"G lçJuel4 Retire para um Pìrex e reserve. ,. Pré-aqueça o forno a 200"C. , Coloque no copo 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Relire e envolva com o bacalhau. ,, Coloque no copo os restantes 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Retire e envolva com o bacalhau. No copo limPo coloque 30 g de azeite e 2 dentes de alho, Pique I seg/vel 5 e reÍogue 3 minAlaromalvell. Adicione os grelos e o sal e salteie 7 minA/arom alÇluelé. Dlstribua por cima da mistura de bacalhau e grã0, polvilhe com a broa ralada e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguìda. - @;:4t a lr il tl rl I íl I t, ï ! i
- 35. l( h l I fl a I Ir hfl$[.8ã0$ Huhfl PE$üAR BH $[.EEl!$,., A Bimby veio daÍ outro signiÍicado aos momentos em que nos dedicamos a preparar um m0lh0 Por exemplo, quem gos- ta de molho holandês, mas nunca se tinha aventurado, com a Bimby, já sabe que Íica tudo pronto em escassos quatro minu- tos. 0uem ficava agarrado ao fogão por causa de um molho béchamelou 0 comprava já feito, passou a dispor deste molho em oito minutos. 0u seja, a sua Bimby, pelo facto de cozinhar com temperaturas controladas e com colher incorporada, veio revolucionar a forma c0m0 preparamos molhos nas nossas ca- sas... e mesmo nas cozinhas dos grandes chefes. Versatilidade é uma palavra que está sempre associada à Bimby e que se aplica na perfelção à sua capacidade de fa- zer molhos. Seja com carne, peixe, massas ou saladas, 0s m0- lhos têm essa virtude de dar um toque diferenÌe a qualquer pra- to. Alguns têm a vantagem de reforçar o sabor dos alimentos, enquanto outros, c0m0 0 holandês ou a maionese, se destinai- a dar contraste. Aliás, se olharmos para a cozinha Írancesa mais clás- sica, constatamos que existem vários tìpos de molhos Temc-' os que são designados por "ìntegrais", que resultam do prÓpt: alimento - c0m0 o molho de um guisado - e 0s "não integraìs que são preparados à parte do alìmento que vão acompanha- - molho béchamel, molho castanho ou espanhol, tomate velouté,0 molho holandês, a maionese 0u mesm0 uma vinagreta Estes molhos podem ter ainda evoluções que transcendem a versão-base. Podem ser acrescentados de ervas aromáltcas especiarias, raspa de laranja, limão ou lima, cogumelos, toma te, espinaÍres 0u outros legumes. Não acabam, portanto, e: variações possíveìs, que são tantas c0mo os ìngredientes qu: quisermos adicionar. 0onhecer melhor o$ molhos-base Ì,i0L}TO gÉCïïAÌ'iEL É o molho branco clássico e é utiìizado em todo o tipo de pratos. Tem por base uma mistura de farinha e manteiga (roux) à qual se adiciona leite. Na Bimby podemos fazer este molho de duas maneiras diferentes. idêntica ao modo tradicional, cozinhando primeiro a Íarinha com a manterga e só depois juntar o leite - caso o molho béchametseja utilizado de imedìato sem ir ao forno, por exemplo, para uma massa. Podemos também colocar todos os ingredientes de uma só vez quando 0 prato a que se destina ainda necessita de algum tempo de cozedura no forno - como numa lasanha. A consistência do molho béchamel, deÍinida pela proporção c= farinha e manteiga no leite, depende do uso que se vai dar a: molho: 0s espessos são utilizados em soufflés, croquetes r- recheios de salgados, os médios em gratinados e os finos e- base para sopas. As variações maìs comuns do béchamelsè' o molho mornay, quando se adiciona queijo - p0r exemp : parmesão; o molho aurora, adicionado de puré de tomate, c- molho suprême, quando se iunta natas e cogumelos' No e-- tanto, podemos adlcionar qualquer ingrediente a um béchame c0m0 coentros, para rechear uma torta de bacalhau, frang: desfiado ou legumes salteados para uma quÌche, puré de m:- rango, manga ou espinafres para soufflés..- :l j' [, t I fi :t;rr-r,l.rt. i..,''.i:,:1.,. :0 roux é a maneira cìássica de engrossar alguns dos molhos básicos franceses, como o molho héchamel, o velouté ou molho castanho. Trata-se de uma mistura em partes iguais de farinha e manteiga. A farinha é cozinhada na manteiga derretìda, mexendo sempre antes de adicionar qualquer líquìdo (ver receita Pá9. 3B). Ì!i0LH0 VELOUTÉ É também um molho branco, que parte da mesma base l: béchamel, ao qual em vez de leite se junta caldo de vitel: frango ou peixe. Muitas vezes, é enriquecido com gemas. Es:= molho, acrescentado de ervas aromáticas e mostarda, é ótir- para realçar alimentos cozinhados a vapor como peixe ou Írangi r r
- 36. I'i0lHO CrrSTrrlIiÌO 0U ESprrlIIf0t ïem como base um caldo concentrado de vaca 0u vitela, engrossado com roux castanho e legumes salteados, como cebola,cen'ura e aipo. É utilizado para ac'mpanhar carnes vermelhaõ o, ,uçu.'õ'rffi;;JJtï;'o **ï'r,,. da Madeira dá origem aomolho Madeira e é vulgarmente utilizado para acompanhar bifes. IiOlIlo IïOtAilriìS n ÌriaIoNISI Trata-se de uma emulsão de gema de ovo com uma gordura (óleo, azeite ou manteiga)e um ácido (sumo de limão ou vinagre).Nomolhoholandêsaemulsãodagemaépreparadãaquenteecommanteiga.Nocasodamaioneseéfeitaafrioecomóleo ou azeite' 0 molho holandês liga bem com peixe (ver receíta pág. a5), leguúes 0u 0v0s. Existem diversas variações do molhoholandês' sendo as mais conhecidas o motho héarnaisecom'chãlotas e estragão - usado principalmente c'm carnes - 0u 0molho mousseline c'm natas, versão mais suave do morho horandês MOLHO HOLANDÊS INGREDIENTES : gemas de ovo :0 g água 30 g manteiga : c. chá de sal : menta q.b. Srmo de Tzlinão ,,,rt :t i lir :.,;; tlll,;|,1'l:1 i Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria 3 o sum0 de limã0. Bata com uma vara de aramós. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume =m banho-maria, batendo sempre. 0uando o molho se apresentar fofo e cremoso 'rnte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de batel adicione a manteiga em pequenas :r rções. A água do banho-maria não deve ferver e sempre que, jurante a preparaçã0, o molho parecer muito quente, unte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. "'@ iiir ïlïll i:l a* I ilj!.1'ï ï. Coloque n0 c0p0 todos os ingredientes e programe 4 minfl0.C/vel 4.
- 37. ìiAIOITESE A maionese dispensa apresentações e tem variadíssimas utilizações. Pode ser consumida simples com uma salada-russa 0u com alho ou pimenta verde para carnes grelhadas ou fondue, com coentros 0u raspa de Iima e malagueta para peixes grelhados ou fritos. É a base do molho cocktaile do molho tártaro. VINAGRTTA : É feito de uma mistura simples de azeite, vinagre, sal e pimenta (normalmente 3 partes de óleo para 1 parte de vinagre). Varia- ções mais elaboradas podem incluir qualquer combinação de especiarias, ervas aromáticas, cebolas, mostarda, etc. Como t0mate seco, manjericão e alho para uma massa 0u uma sa- lada, raspa e sum0 de citrinos e funcho para salmã0, salsa e cebola para uma salada de polvo ou de ovas, framboesa ou mel com mostarda para saladas, peru 0u frango em papelote... ìi0Lï{0 DE T0ÌtiATn , Baseia-se em misturas cruas 0u cozinhadas de tomate picado e puré de tomate. Pode ser feito a partir de um refogado de cebola e alho e pode ser aromatizado com ervas aromáticas, como orégãos, salsa ou manjericã0. A utilização mais comum é na carne à bolonhesa, mas pode ter inúmeras aplicações, des- de base para uma piza a massas, para cobrir tortas 0u pudins de pelxe ou legumes, como base para um arroz de tomate 0u um guisado 0u para servir com almôndegas... ç w&ffi&ffi K&trãffi&ffis * t ROUX Bimby ' g lMin Total . 15 Horas Aprox. Fácil 100 s Cal: 603 Kcal Prot: 4 g Gord: 46 g Hid. carb.: 42 g INGREDIENTES 100 g manterga 100 g farinha tipo 65 PREPARAçAO r Coloque n0 c0p0 a manteiga e aqueçe 2 min/100'C|vel1. ;. Adicione a farinha e programe 7 minA/aroma/vel 1. Retire, coloque em cuvetes para gelo e guarde no frìgorífico até um mês ou no congelador até três meses. r -=
- 38. PUR*$ BE [.EüIIME$."" AT&B[!II [! TA[!$[ 5a fuzü oão ut*a cotaì/a )e .on/oah, 6fìtua Pa4a h,'a 6+u.ece4 t10.a /iao )e,nt e4n0/ n )ã' fanóán utqo' óoo I)""*a )n ìnfzo/na,tt (eguneo na a/ìtoenfaçã'0. /ao cz'ançao ' ) e tafafa, .onr,n-ft>n, nu;(/t1,, Vzãt: /n;ìão' -óafafa-/ote'' A"f,ft o,a, cê.t'to nnlo oó õó ono, ó nfLnú', L'2;""4;T;Ííri(oo' ça6ca/oo. oã'o tã"aìoo u.a hVuneo, ooâìl/too o4 ê ulne oì, 7ue |o/etnua azâ'A t't't'a f44e2 ' Cores com que podemos brincar dando orrgem por exemplo u ,* ttpuUáo ài riscas' 0s purés de legumes podem ser utl- tiráOor c0m0 um sìmples acompanhamento (ver receitas págs' +í e +qou podem fazer parte de outra receita' como empadões (ver receita pág 46) 0u mesmo combinados com outros tngre- dientes em soifftésou até em pães e bolos' -*
- 39. hrfT0n0 TRAnlcruilil. ïl$. BlllBY ?aza alón /a Tnanfì/a/e /n lonça ?"? /ettat*o.a /e "!ìt5az f*o /"â- ute .aìnp/_e. pnzq a b;nóy penn,fe fonóaã /o5nn' pazó. i.aì. oau)ã.treto. tb I TRADIGI0NALMENTE, quando fazíamos purés cozíamos os legumes em água, escorríamos a água, triturávamos os legu- mes com um passe-vite, varinha mágica 0u um esmagador, se necessário passávamos por um passador 0u uma peneira (por exemplo n0 caso dos purés de ervilhas ou de grão)e sÓ depois adicionávamos leite aquecido até atingir a consistência dese- jada. Deste modo os nutrientes dos legumes eram rejeitados com a água da cozedura. Um método tão trabalhoso que serviu muitas vezes de motivo para utilizar purés de pacote. $iffi&,$ r&ffi,,*, âiï* rw&{ *ã ã,'ï*'i'*, l$.$i;t ,,, ' . ' i ', I Utilize batata de casca vermelha, própria para puré ou fritat pois esta batata dá origem a um puré mais aveludado. Corte a batata em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho. Coza a batata diretamente no leite utilizando a temperatura 90'C. Utìlize a borboleta para bater o puré, deste modo irá incorporar ar n0 puré deixando-o mais leve e fofo Não ultrapasse a velocidade 3, caso contrário obterá um puré g0m0s0 ou peganhento. I lt I ll ll' "Cotu. a bìnóy á nurfo /,ícì/ e oìnp/eo co[.oeVutttno2 0.a neilouêa fa4á2."
- 40. tt s s * *{Ì i$ lr I ü h $ -: a'T-,1r.q -- i v !1!v .gumes que necessitam :' :ortados, como batata, .a-coce, bolbo de aipo, -'a, abóbora, etc., devem -:ados em pedaços peque- : -lroximadamente do mesmo :-r0 para COZêrem -^1emente. -, :gumes verdes devem Ser -: : so até amolecerem para -:'aerem a cor, enquanto - -:'ls devem ser cozidos até -'::arem a desfazer-se. Guie- -: cs tempos ìndicados nas .as, no segundo caso verifique ::: antes de trrturar Lmes se estes já estão :ridos, pois o tempo --:iura depende da qualidade :":drente e tamanho do corte. - 3CeSSail0, prOgrame mats ,.rs à mesma temperatura -: cade. BaTER OU IRITURI.R . Nunca ultrapasse a velocrdade para bater ou triturar um puré aconselhada na receita. Para o puré de batata a velocidade utilizada nunca deve ultrapassar a velocidade 3. No caso dos outros legumes pode utilizar até à velocidade 7. e Depois de triturado, se desejar um puré mais uniforme ou aveludado, programe mais 20-30 segundos à mesma velocidade. ],NVE E I'OTO o Nos empadões, para um puré mais leve e fofo, pode envolver delicadamente com a ajuda da espátula 1-2 claras batidas em castelo (ver receita de claras em castelo no Livro Bìmby Base). É uma boa opção para aproveitamento de claras, já que muitas vezes nos empadões utilizamos a gema para pincelar antes de ir ao forno. I]IIRIQUNCER o 0s purés podem ser enriquecidos com natas, manteiga ou azeite, queij'o ralado, especiarias como pimenta e noz-moscada, ervas aromáticas, alho ou bacon. COIISERV,TS E SOBRiIS r Para festas ou grandes quanti- dades, pode fazer os purés com antecedência e guardar um ou dois dias antes no frigorífico. o Pode congelar os purés de legu- mes em quantidades pequenas, por exemplo em formas pequenas para queques. Depois de congelados, retire das formas e guarde em sacos próprios para congelação até seis meses. Utilize consoante as doses que pretende servir aquecen- do alguns minutos na Bimby com um pouco de leite, a 80-90"C, na velocidade 2" o Utilize sobras de purés de legu- mes para engrossar molhos, gui- sados ou sopas em substituição de farinha e manteiga. É uma maneira mais saudável e muito saborosa para engrossar os seus pratos. j ::R :!umes podem ser cozidos , .:, água ou a vapor. Pode : iar o tempo de confeção - -. ;uisado (ver receita pá9. ,- re uma sOpa para c0zer na - -a os legumes para um puré. I F F b F t r il* ii" li L -ilÌIi. i;1-l ;,i;u i-À* i;. :; I;i"i:ï $'*, f $ p-ie*Ë â:*ïf-*ru:í:(-tf: ,, r-' ,."':.i,', , -Ì-, ì',
- 41. I t t PREPARAçAo DoS CRo0UETES ; Coloque no copo 150 g de pão e rale 15 seg/vel L Retire e reserve. il. Coloque no cop0 os reslantes 1 50 g de pão e rale 15 seg/vel g. Betrre e reserve 11. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o azeite e o bacon, pique 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 minA/aroma/vel 1. 1. Adicione o peito de frango e o caldo de galinha e programe 15 minfl00'G/Ç/vel é. Retìre e escorra com a ajuda do cesto. Reserve o molho e o frango. l:. Coloque n0 c0p0 o frango e triture 10 seg/vel 8. Fetire e reserve. ti" Pese para o cop0 0 molho reservado e adicione leite até perfazer 600 g, adicione a Íarinha, o sal e a noz-moscada e programe 6 min/90'G/vel 4. Retire e envolva com a ajuda da espátula o béchamel com a carne. Deìxe arrefecer por completo. .. Col0que num saco de pasteleiro (Íoto 0l) e faça rolos compridos sobre um tabulerro polvilhado abundantemente com Íarlnha (Íoto 02). Agite o tabuleiro de modo a que fiquem cobertos de farinha (Íotos 03 e 04) e corte 0s croquetes do tamanho desejado (Íoto 05) De seguÌda passe pelo ovo batido e pelo pão ralado reservado (foto 06). Leve ao congelador cerca de 5 horas. 1l'. Frrte em óleo abundante sem descongelar até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. PREPARAçÃO DO PURÉ 1; No copo limpo coloque o alho, a cebola e o azeite, plque 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 min/Varoma/vel 1. i:-r. Adicione a couve-flor e o lerte de coco e coza 35 min/90'G/vel 2. i;: Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 4. Sirva de seguida guarnecido com o cebolinho pìcado e com os croquetes quentes ou frios. Itl r* ffi:..:#; ,&:.., @=-- G r##!- ?b &t*:4.F I' ',aiit:].,' ':r::':t:'? -- ,:: - .I ,,..,:irr?ïtj:,..:jkrrl 4ls troquete$ ile Íratlgo com plrr$ üe couve-flor l:'nl.' r o1 r ":l1l r 7 Horas Unidades aprox. Média Dose Cal: 176 Kcal I Prot.7 g Gord: 13 g I Hid carb.: B q INGREDIENTES P/ OS CROOUETES 300 g pão seco em pedaços 150 g cebola 3 dentes de alho 300 g cenoura cortada em pedaços 150 g tomate 30 g azeite 75 g bacon em cubos 1 000 g peito de frango s/ pele, cortado em pedaços -::.. 1 c. chá de caldo de galinha, feito na Bimby (ou 1 cubo) Leite q.b. 200 g farinha, mais q.b. p/ panar % c chá de sal '1 pitada de noz-moscada 4 ovos batidos pl panar Óleo q b. pl fritar INGREDIENTES PI O PURÉ 2 dentes de alho 100 g cebola 20 g azeite '1000 g couve-flor 300 g leite de coco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada Cebolinho picado q,b. p/ guarnecer A Bimbv far :záziiliá=ia;:,s& r ï I
- 43. d r-{ s l, 'T I tlror : a0 M1 rotal. +s ttt,11 Doses Dose Cal: 606 Kcal I Prot: 44 g Gord: 21 g I HÌd. carb.: 59 g INGREDIENTES 700 g batata-doce cortada em pedaços pequenos 300 g cenoura cortada em pedaços pequen0s 100 g cebola 4 folhas de hortelã 2 dentes de alho 40 g azeite 400 g tomate em pedaços 1 folha de louro 800 g borrego limpo cortado em cubos bU g vrnho trnto 50 g água ,i- 1 c chá de caldo de carne, Íeito na Bimby (ou '1 cubo) 1 pitada de pimenta 80 g leite 1 c. chá de sal '1 pitada de noz-moscada ,.i:: . A Bimby Íaz r' I I I Borrego com pürÉ ile [atata-üoce e cenoura PREPARAçÃO '! Coloque na Varoma a batata-doce eacenouraereserve. ã. Coloque no copo a cebola, a hortelã, o alho e 30 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. l. Adicione 0 tomate e a folha de Iouro e refogue 5 minA/aromalÇlvelL i. Adicione o borrego, o vinho, a água, o caldo de carne e a pimenta, coloque a Varoma e programe 30 minA/aroma/Ç/vel 1. Retire e reserve. !. No copo limpo coloque a cenoura e a batata-doce cozidas, 10 g de azeite, o leite, o sal e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 6. Sirva o borrego com o puré v J r
- 44. -. I I +, PUF:{ c:ìr:ioso -- | :r Adicione a massa, coloque a Varoma com as amêijoas escorridas e a maruca e coza o tempo indicado na embala gern/l 00"C/Ç/vel 4. Retire e envolva a massa com o camarão reservado, as amêijoas e a maruca. PREPARAçAO DO MOLHO HOLANDES :. No copo lìmpo coloque as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e programe 4 minË(l'C/vel 4. Sirva a massa com o molho holandês e polvilhe com a salsa reservada. .,4 * W* rì .,h É :snq tr effi*J ,* F*;i d: ;l rl ' híassa ilo mar Bimby . 28 l4in lTotal . 55 l4in Doses Fáci I Dose Cal I 12 Kcal I Prot: 44 g Gord: 32 g 1 Hid. carb..61 g I I''JGREDIENTES P/ A MASSA -, 9 amêijoas - :ná de sal t-3 q b. - ; salsa - ^ ^-^:r^, à/ene ::ntes de alho -aragueta vermelha (opcional) - I g miolo de camarão - - g massa tipo fettuccine ,, g lombos de maruca, cortados '. ::bos LN GREDIENTES P O MOLHO HOLANDÊS - r-:ïas de ovo :, , água .:, 3 manteiga , : chá de sal : .ada de pimenta _ : sumo de lrmao PREPARAçAO DA MASSA I Coloque num recipiente as amêijoas e 2 c. de chá de sal, cubra com água e deixe de molho cerca de 15 minuÌos. .: Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. :r Coloque no copo o azeìte, o alho e a malagueta, pique I seg/vel 5 e refogue 3 minA/aroma/vel 1. l:. Adicìone o camarão e salteie 4 min/Varoma/Ç/vel d. Retire e reserve, : Coloque no copo 1 500 g de água e 1 c. de chá de sal e aqueça 10 min/Varoma/vel 1.
- 45. l1 t i I I Hrnpaüão üe peixe com cro$Ëa üe [acol! e [roa Bimby . 53 Mln Total . 1 H 20 Min Doses Dose Cal. 463 Kcal I Prot. 27 g Gord. 19 g ì HÌd carb.: 44 g :..i-i.::j, 'P0de utilizar outro peixe branco ou sobras de peixe cozido. INGREDIENTES P/ A CROSTA 50 g bacon 100 g broa partida em pedaços INGRËDIENTES P/ O PURÉ 1000 g batata {de casca vermelha pl tritarl cortada em pedaços pequenos 350 g leite 1 c. chá de sal 30 g manteiga 1 pitada de noz-moscada INGREOIENTES P/ O RECHEIO 20 g salsa 140 g cebola 200 g alho-francês só a parte branca, cortada em pedaços 2 dentes de alho 1 talo de aipo, cortado em pedaços 30 g azeite 600 g lombos de pescada s/ pele 50 g vìnho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta Leite q.b. Faspa de 1 limão 1 pitada de noz-moscada 30 g manteiga PREPARAçAO DA CROSTA i Coloque no copo o bacon, pique 5 seg/vel 5 e refogue 2 min/Varomaluell. ,:1. Adicione a broa e rale í0 seg/vel 9 Retire e reserve PREPARAçÃO DO PURÉ .t Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, o leite e o sal e coza 35 min/90"G/vel 1. ,r. Adicione a manteiga e a noz-m0sce:: e bata 40 seg/vel 3. Retire e reserve o puré num pirex. PREPARAçÃ0 D0 RECHE|0 1 Pré-aqueça o forno a 200'C. rr. Retire a borboleta. No copo limpc coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. .:' Coloque no copo a cebola, o alho-francês, o alho, o aipo e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel 1. i:. Adicìone os lombos de pescada, o vinho, lzc. de chá de sal e a pimen.. e programe 5 minfl/aromalçluelé. Betire e escorra com a ajuda do cestc Reserve o líquido e coloque a pescac: n0 centro do puré reservado. :. Pese para 0 c0p0 o líquido reservac: adicione leite até perfazer 200 g, a ras:. de limã0, lz c. de chá de sal, a noz-moscada, a salsa reservada e a manteiga e programe 5 min/90"C/vel 2 Begue a pescada com o molho, polvil.= com a crosta reservada e leve ao forr: a 200"C cerca de 15-20 mìnutos ou até dourar. Sirva de seguida co- uma salada. ,- l ,[
- 47. l.asamha üe frango e cogumelos Bimby ' 34 Min lTotal ' 1 H 20 Min Doses Dose Cal: 649 Kcal I Prot: 43 g Gord: 20 g Ì Hid. carb.: 71 g fye '%m**"**&** dm &rw-l,s' f*& ,íë.t r í-tt'{l e,ç { I - j-#í á6 "7' {"ü &qk #{e 9",*} m {r#.4t&"€'ç""'d ü! INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã B0 g queijo mozarela 180 g cebola 2 dentes de alho 30 g azeite 140 g cenoura 500 g peito de frango cortado em pedaços 1 50 g tomate em Pedaços 50 g vinho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de Pimenta 300 g cogumelos frescos laminados 200 g requeijão esfarelado 500 g massa Para lasanha INGREDIENTES P/ O BÉGHAMEL DE COGUMELOS 200 g cogumelos frescos 30 g azeite 500 g leite 30 g farlnha 1 c. chá de sal 1 pitada de noz-moscada f e,8 & {? PREPARAçÃ0 D0 RECHEIo r, Coloque no copo a hortelã e Pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve' ,', Coloque n0 c0p0 o queijo mozarela e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve' ;i. Coloque no coPo a cebola, o alho, o azeìte e a cenoura, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel I Retire metade do refogado e reserve' ;:. Adìcione o frango, o tomate, ovinho, o sale a Pimenta e Programe 12 min/l00'C lçluel4' ::, De seguida desfie 4 seg/6:/vel 4' Re' tire e envolva com a hortelã reservada' f, Coloque no copo o refogado reservado e os cogumelos e salteie 5 minA/aromalÇluel{'. ; Pré-aqueça o forno a 180'C" :,i Num Pirex faça uma camada com um parte do recheìo de Írango, outra com uma parte dos cogumelos e outra com o requeijã0, cubra com Placas de lasanha e repita até terminar todos os ingredientes, reservando a úlÌima camada de Placas de lasanha. PREPARAçÃO DO BÉCHAMEL DE COGUMELOS i.i. Coloque no copo os cogumelos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e salteie 5 minA/aroma/vel I' Adicrone o leite, a farrnha, o sal e a noz-moscada e Programe 7 min/90"G/vel 4. Coloque a última camada de Placas de lasanha, cubra com o béchamel e Polvilhe com o quei mozarela reservado. Leve ao forno a 180"C cerca de 30-35 minutos' Sirve de seguida com uma salada. :l' Pirex i[r h I lh t) F i .*] x' r I i ril I ^I E
- 51. ìi lì ." fuuaaìo h,o.a abenfuualt+o.a a faSez fão ó aafe'ta/ zuzVu4ehr i a./Votoao /í,n/aa " ' v Qne /azìntra eocoiltez? ?ne,/entae"? :f'ho:.n f^aLz a'a Unoïfrorteo? euan/o ,janfaz o .aa? e ì/zì( auao.aa.a? - 'qua{ a fehpetafnzo ilno( /o /ozno? " ' t ' - / ,l / ï Ay*; /rcan a/V.ataao )Zao ê c,0ti..aê.tLno -1ónn a.a f4;u-eyaìo t'ü"ni:;;:t; f* n )n.perìua con/eção r h, ":. ï pRlruclPAts INGREDIENTES os úoutoos,.. 0 líquido mais utilizado na panificação é a água. No entanto, Podemos tambóm usar o leite, pelo que ambos devem ser ligerramente aquecidos para se poder mrsturar o fermento. 0s pães Íeitos com lette sào mais suaves, tanto no miolo como na côdea, em relação aos conÍecionados com água, podendo inclusìve ser adicionados ovos, como por exemPlo no brioche {receita pág. 62). Geralmente são pães mais adocicados. i. ï j l i O SAL É um dos ingredientes essenciais para o fabrìco do Pã0. Por ser um inibidor do fermento, faz com que a massa cresça de forma controlada e uniforme. Nunca deve ser adicionado diretamente ao fermento. a'til k ï}r{::i i Utilìze saì Íino para melhor incorporação na massa. O FERMENTO DE PADEIRO... É a levedura mais utilizada na confeção do Pão e é Possível encontrar em qualquer supermercado, tanto Íresco como seco. 0 fermento deve ser misturado com água ou leìte morno, aproximadamente 37-38'C, antes de ser misturado com a farinha. 0uïR0s... 0s pães podem ser enriquecìdos com manteiga, ovos, Írutos secos (ver receita pá9. 5B), azeitonas, tomate seco, ervas aromáticas ou especiarias, azeite, como por exemplo na brca de azeite, bacalhau, carnes e enchidos, tão característicos das nossas bolas de carne ou do Pão com chourìç0, sementes de sésamo, linhaça, flocos de aveia, cebola ou alho. AS FARINHAS.,, 0 trigo é, sem dúvida, o cereal mais popular para o fabrico do Pã0. No entanto, podemos fazer Pão de milho, centeio, aveia, esPelta ou qualquer outro cereal, ìncluindo 0 arr0, { ..* i b 1r I it '.r$rt.*9p , -. ,- E
- 52. Ës00LHEK & p&ffi&ru&*& ffiffi rffiãffi*... : -:: l -?'co chegamos a un'ì supÊiri,Gfcedo, a variedace de farinnas cje trigo : - ,: ìos sdíriiír"ìos perdidcs .. ïipa 45, 55, 65, com ferr-nenro, senr fermento, r o nìo esc*ã&xsr? WP,!5 DE FARINFIA ï i -: cada para boios finos, como pão-de-ló ou tortas. Torna os bolos mais fofos ,trlrzada não só em massas de bolos, mas em qualquer outra massa leve e arejada, :rÌ'vezes na panificação para pães muito brancos. a Íarìnha mais usada na panificaçã0, aconselhada para massas de tender e massas lêvedas"fipp1* 1 ; ríffi'ÌTtÍr i iÌW*'ir'il,4 : :: i5 r:- " ntegraltipo 8{l e 1101 E utilizada na panificação em pães semi-integrais ou de mistura. -":;raltipo 15{l I É mais c0mum na panifrcação industrial, dando origem a um pão escur0. rrü-iA AS SUAS FARINHAS q6n a,: x -46 ., ='à:s de cereais na Bimby e obtenha diferentes farinhas para 0s seus pães. ,.:- 3J0 g de grãos de centeio, flocos de aveia, espelta ou linhaça, e pulverize 1 min/vel10 ll { { 3 fermento de padeiro fresco ,-"rdado até duas semanas no frigorífìco, - ,rr película aderenïe, 0u c0ngelad0 até r) rïrento de padeiro seco deve ser guardado : )-:co e Íresco. Verifique sempre o prazo :r: e, depois da ennbalagem aberta, deve -:ro no próprio dia ou guardado . ' cc para o dia seguìnte. rmento de padeiro seco tem três vezes -:'fermentativo do que o Íresco. - :s0,20 g de fermento de paderro f resco ,-;r substituídos por aproxirnadamenle 7 g :"to de padeiro seco. ,,1i,. l:,:..:iïjr:, , A maioria das massas de pão não são massas secas, são na sua maioria massas mais peganhentas. Para um pão fofo não deve adicionar mais farinha do que a Ìndicada na receìta e para trabalhar a massa deve fazê-lo com as mãos bem enfarinhadas e numa superÍície polvìlhada com farinha (ver receita pá9. 56). tomaHlmhygffrctl Ëer $no Ulre!?üe Ëoüos os filas
- 53. M$ FAIER PAO? 0 eRoCESSo DE FABRIC0 DE PÃ0 É stueLls_ua-s lE_quEtâlGuwtR pRctÊNCIA' P0R EXEMPLo, NÃ0 sE DEVE AçELERAR A FERMENTAçAo coLocAND0 0 pÃ0 N0 F0RN0 A 50'c. EMB0RA 0 PÃ0 FlouE pnõr,rro únis orpnrssa NÃ0 FlcA rÃo roro E TENDE A FtcAR DURO MAls DEPRESSA. l, ATIVAR O FERMENTO A Bimby, com as suas temperaturas controladas e de banho-maria, tem a temperatura ideal - 37'C - para aquecer os líquidos (água ou leite) e ativar o fermento. Água ou leite + Íermento I l-2 min/37'C/vel 1-2 .11 :.iL':::Ã::: : Utilize semPre a quantidade de Íermento ìndicada na receìÌa . Ëvite correntes de ar e verifique se a temperaÌura ambìente não é demasiado alta, para a massa não começar a cozer. . Cubra o recipiente onde a massa está a levedar com película aderente, de modo a eviÌar que a mesma f ique com uma crosta. . Para veriÍicar se a levedação está compìeta inïroduza um declo na massa. Se a massa volÌar imedìatamente à posìção inÌcial deixe-a repousar um pouco mais. . Depois . Antes .{qlvt} f4izl-i MOLDAR A MASSA Chegou o momento de darmos o formato que queremos ao nosso Pã0, bolas pequenas, carcaças, pão grande, de forma, tranç4, etc. Nesta fase ao mesmo tempo que moldamos a massa vamos-lhe retirando o ar. LEVEDAçÃo HNAt A massa deve levedar dePoÌs de ser moldada para f icar novamente com ar e orìginar um pão leve e fofo. Para a maìorìa, bastam duas levedações. i'l , t-:,.,i-ii i Pré-aqueÇa o forno enquanto a massa estìver a levedar para ter a tempeíatura recomendada quando coìocar a massa. HNAilZAçAo Polvilhar apenas com Íarinha, pincelar ci- ovo ou leite, decorar com sementes, az: '- 0u ervas aromátìcas. Oualquer que seia a finalizaçã0, esta deverá ser feita com cuidado para nã0 retirar 0 ar da massa. GOZER O PÃO A temperatura de referência para cozer :' é de240'250oC, mas deverá ser ajuste:: ' função do tamanho da receìta que está ' . preparada. ffi&mmw w'mr& effiKffitr,WAs S&&lâ QllK.;" 1 Í l I MISTURAR E AMASSAR A ordem pela qual se adicìona os ingredientes é fundamental para um bom resultado Íìnal. Na BimbY, com a velocìdade prÓpria para amassar - vel ,Ì em poucos minutos temos uma massa pronta a levedar. + farinha + sal I 'l-5 min/tr/vel 'Í. r-'l; t::i:I : Adìcione sempre 0s ingredientes pela ordem ìndicada na receita. Se desejar adicìonar outros lngredìentes a0 seu pã0, faça-o depois de amassar ou depois da Ievedação inlcìaì. rl 1! r t I i! LEVEDAçÃo lNlclAL A transformação da massa em Pão é causada pelo fermento. A massa estica sob a ação do diÓxido de carbono, que ìntroduz pequenas bolsas de ar na massa responsáveis Por um Pão leve e fofo. Õül,i lïii.À y*lllãR*r 't0iiü * 31-: p*rx *ÊÍrn iú;s;ás livtr;*s :; iliïïfa ï:r0Ïl.ï;lal'l 11 3lï"1ì3aF'.-Ì rãü rï"r$e& üü,*üïr,r;, nng:::. $3ì,!rnr ülïx l.Ìffi Jiã3:i:ItIF,| '--41 tt- U
- 54. PaezElghos fsfos Bimby o 5 lVÌn I Ïotal o 1 H 50 N/lin Unidades Fácil Dose lal 1 59 Kcal I Prot: 4 g :l'd 4 g I Hid carb.: 27 g -T G REDIENTES : - - :ite, mais q.b. p/ pìncelar _ _ _ -.+-. - ítOò , - '='iiento padeiro fresco , - - ',lrha tipo 65, mais q.b. --, i-ar , - - "rrnha tipo 55 ---t^.^t_ _ : -tc òdt - .: PREPARAçAO :. Coloque no copo o leite, as natas, o açúcar e o fermento e aqueça 2rninB7'eluel2. i:. Adicione as farinhas, o sal e os ovos e amasse 3 minFg/vel,li. Retire para um recipiente ou tabuleÌro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume" .,j Íuma superfície enfarinhada divida a massa em 16 partes, molde pequenas bolas, coloque num tabuleiro com aprox. 30x30 cm forrado com papel vegetal e prncele com leite. Deixe levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180'C cerca de 15 minutos. Betire e deixe arrefecer sobre uma rede. {* l-,'. : - :: substìtuìr 25 g de fermento de padeiro - ,- .r'rx. 7 g de fermento de padeiro seco. . :- eros far nha tipo 5b adicione . : ::'arinha.
- 55. Fão ile água Bimby. 4Min ÌTotal r 1 H 25 lVin Unidades aprox. Fácil Dose Cal: 339 Kcal I Prot: 6 g Gord: 13 g I Hid. carb:50 g .,,,, Tabuleiro de forno Papel vegetal rlrrl.:i I Pode substìtuir 25 g de fermento de padeÌro fresco por aprox. 7 g de fermenio de padeÌro seco. o Se utilizar farinha tÌpo 55 adÌcione mais 30 g de farinha INGREDIENTËS 300 g água 70 g azeite 25 g fermento de padeiro fresco 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal PRFPARAçACI ":. Coloque no copo a água, 0 azeite e 0 ferment0 e aqueça 2minl37'Clvel2. ,i",Adicione a farinha e o sal e amass: 2minlúlvel,Í. Retire para um recipìe = ou tabuleiro polvilhado com Íarinha e deìxe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. .1" Pré-aqueça o forno a240"C. ,.i. Numa superfície bem enfarinhada divida a massa em 6 partes e molde os pães. Coloque num tabuleiro fcrra: _ com papel vegetal, polvilhe c0m far:. - - e deixe levedar cerca de i0 minutos l. Leve ao forno a24A'C cerca de 15 minutos. Hetìre e deixe arrefecer sobre uma rede. rc'i *hll, t :tffi ::g 03.
- 57. z, # Bimby.5Min iTotal o 2Horas INGREDIENTES Casca de 1 laranja, só a parte laranja 360 g água 25 g fermento de padeiro fresco 200 g Íarinha de centeio 1 c. chá de sal 300 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar PREPARAçAO t" Coloque n0 c0p0 a casca de laranja e rale 30 seg/vel 9. â. Adicione a água e o fermento e aqueça 2 minlSt" Clvel 2. 3 Adicione a farinha de centeio e o saì e misture 10 seg/vel 6. 4. Adrcr0ne a Ìaflnha trp0 bb e 0 mr0l0 de noz e amasse 2minl-sluel,Í. Retire I 300 g aprox. cada eá 100 g Cal: 1233 Kcâl Ì Prot: 29 g Gord:37 g I Hìd. carb.: 192 g .! ; 'eÁ,J, ( ruu g picadc t- /t- miolo de 0 noz gross .L l/L.l g,/, eiramente para um recipìente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe leveda' cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. S" Com as mãos enfar:inhadas molde 1 ou 2 pães, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe cc- farinha e deixe levedar 30 minutos S. Leve ao forno pré-aquecido a24A''l cerca de 30 mìnutos. Hetire e deixe arreÍecer sobre uma rede. ""ë l p. Tabuleiro cle [orno Papel vegetal I Jr'"4 I Pode substituir 25 g de fermento de padeiro Íresco por aprox. 7 g de Íermento de padeiro seco. Se utilizar farinha tìpo 55 adicione mais 20 g. I :Af"; cork oa6an a noâ... rl i* I t t t, a! 4-,ìfri;Lr -;-"
- 59. In I ii Ib Pão l* Bimby. 5MÌnlTotal.2H30MÌn âï* r: :##: AProx' $p Fácil !t.* I00 g Cal: 274 Kcal I Prot: 6 g Gord. 1 g I Hid. carb.. 59 g INGREDIENTES P/ A TEVEDURA 250 g farinha tipo 65 1 30 g água 5 g fermento de padeiro fresco INGREDIENTES P1O PÃO 1 B0 g água 10 g fermento padeiro fresco I C. Cna 0e aÇucar 250 g farinha tipo 65 1 c. chá de sal Película aderente Papel vegetal Tabuleiro de forno 'i:,:i::Jif i Pode substituir 5 g de Íermento de padeiro fresco por aprox. 1 c. de chá de Íermento de padeiro seco. . Se utilìzar íarinha tipo 55 adìcione mais 30 g. PREPARAçAO DA LEVEDURA - Coloque no copo a farinha, a água e o fermento e misture 30 seg/vel 3. Betire para um recipiente grande, cubra cOm película aderente e deixe rep0usar cerca de 30 minutos. PREPARAçAO DO PAO ã. Coloque no copo a água, o Íermento e 0 açúcar e aqueça 2minl17"Cluel2. Adicione a farinha, o sal e a levedura reservada e amasse 3 minF/vel';Y. Retire para um reciplente 0u tabuleÌr0 polvilhado com farinha e deixe Ievedar cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume. {. Com as mãos enÍarinhadas molde o pão e com a ajuda de uma faca faça um golpe profundo na diagonal no centro da massa, sem separar por completo as duas metades. Coloq-= num tabuleiro forrado com papel vegs.: e deixe levedar 30 minutos. cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. # El t,ulx,' 6Ë ,: t ..' r It I N I r
- 60. Ptza üe chCIemfrçu" rãÏ{rãareEa e EücwEa Bimby o 5 IVln lTotal o 55 itin Doses Fáci I Dose Cai: 494 Kcal I ProÌ: 30 g Gard 72gi Hid carb.43 g IIGREDIENTES P/A MASSA -- : :houriço :, - :iie ,--água : .::a cie açúcar - - iermento de padeiro fresco - , ; :arinha tipo 65, mais q.b. : ::,i'ilhaf , -rá de sal ltGREDIENTËS PI O RECFIEICI : : azette ,=^re de alho : : :;ioul'iço cortado às roCelas , - - - queijo mozareìa fresco, em ' : -:Ços '--- a q.b. P/ servir :: ïaSSa . ': Ce forno PREPARAçÃo 0A MASSA Coioque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 7. L. ,Adicione o leite, a água, o açúcar eofermentoeaqueÇa 1 rnim 30 seg/37"C/vel l. :: Adicione a farinha e o sal e amasse 2rninl-gíuelì;. Betire para um recìpiente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minuïos ou aïé a massa dobrar de volume PHEPARAçÃo D0 RECHEI0 Coloque no copo o azeite e o alho, pique 2 seg/vel 7 e refogue 2 nnin/Varorna/vel 1. i: Pré-aqueça o forno a 200.C. ,.:. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa num círculo com aprox. 35 cm de diàmetro e coloque num tabu- leiro polvilhado com farinha. Pincele o azeite sobre a base, distribua o chouriço e o queijo mozarela e leve ao forno a 200'C cerca de 15 minutcs ou até o queijo derreter. Retire e sirva de seguida com rúcula.
- 61. Brioche com recheio de maÇft Bimby . 40 Mìn ÌTotal . 2 Horas Doses Média 0ose Caì: 501 Kcal Ì Prot: B g Gord: 15 q I Hid. carb: 82 g Papel vegeta Forma de Íundo amovível lE 22 cn) Rolo da massa INGREDIENTES P/ O RECHEIO 250 g maçã c/ casca 100 g açúcar amarelo 1 c" sopa de sumo de limão 1 pau de canela INGREDIENTES P/A MASSA 250 g leite '120 g manteiga 20 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 500 g farinha tipo 65, mais q.b. P/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES P/ A CALDA 400 g água 140 g açúcar Canela em pó, p/ polvilhar PREPARAçAO DA MASSA I Coloque no copo a maçã e o açúcar e pìque 4 seg/vel 5. l:: Adicrone o sumo de limão e o pau .: canela e programe 15 min/100"C/vel 1 Retire o pau de canela e pique 10 seg/vel 7. Retire e deixe arrefecer Coloque no copo o leite, a mantelc' - o fermento e aqueça 2 min/37"C/vel 'l ,:i. Adicione 0s 0v0s, a farinha e o sa, e amasse 3 minF/vel .,ü. Retire para um recipiente ou tabuleiro polvilhaCc com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobra: de volume. PREPARACÃO DO RECHEIO ti. Forre com papel vegetal o Íundo de uma forma de fundo amovível cor- aprox.22 cm de diâmetro. Beserve. L Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa em forma de retâng- - com aprox. 40x30 cm. Distribua o recheio de maçã e enrole tìpo torta (Íoto 01). Corte 7 fatias com aprox : . - de largura (Íotos 02 e 03). Coloque os rolos c0m 0 c0rte virado para cirni na forma (foto 04) e deixe levedar ce ', ' de 20 minutos. il Leve ao forno pré-aquecido a 1 B0' , cerca de 35-40 minutos. PREPARAçÃO DA CALDA ?. Coloque no copo a água e o açúca' e programe 20 minÂíaroma/vel 1 Regue o bolo quente com a calda e desenforme. Sirva polvilhado coir canela. : ' "':t:::-:t':# :i.',.'..,. : ::,.,:,.:,,,':."'':''4 +8.:..;;,,;i,;1$$$ - il
- 63. s üe hacalhall s pimelttCI INGREDIENTES P/A MASSA 60 g água 20 g azeite 60 g vinho branco 60 g banha 25 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 600 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES PI O RECHEIO 170 g cebola 70 g cenoura 2 dentes de alho 1 0 g coentros 180 g pimento vermelho 30 g azeite 350 g leite 50 g farinha 10 g manteiga 1 c. chá de sai 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada 500 g bacalhau demolhado e desfiado 2 gemas de ovo 2 ovos batidos p/pincelar Bimbyr 20Mn rotal., :.5url' Unidades aprox. Média Unidade Cal: 140 Kcal L Prot: 6 g Goro 5 q Hid ca-b.. 16 g -i' Rolo da massa Formas p/ empadas Tabuleiro de forno i:::'1t,.'.,:i : pode substìtuir 25 g de fermenïo de padeiro fresco por aprox. 7 g de íermento de padeiro seco. . Se utilizar farinha tipo 55 adicione maÌs 30 g. PREPARAçÃO DA MASSA Coloque no copo a água, o aze tç o vinho, a banha e o ferrnento e aq ueça 2 minlï7' Glv el 2. ,:. Adìcione os ovos, a Íarìnha e o sa : amasse 2 rninFlvel'li. Hetire para -- reciprente ou tabuleìro polvìlhado c:- farinha e deixe levedar cerca de 3C - nutos ou até a massa dobrar de vo ---: PREPARAçÃo D0 RECHÊ|O :. Coloque no copo a cebola, a ceìi:- o alho, os coentros, o pimento e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e reÍc;, 5 nninlVaroma/vel t. i;. Adicione o leite, a farinha, a manl. o sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 5 min/90'C/vel 3. :r. Adicione o bacalhau e as gemas e programe 6 rnin/l00"C/vel2. Fe . ' e deixe arrefecer. rrr- Pré-aqueça o forno a 200'C. ,i. Reserve 1/s da massa para cobrii as empadas. Estenda, com a ajuda de um rolo, a restanïe massa finar'': - forre formas para empadas e coloc- o recheio. Cubra com a restante ne: reservada e decore com as sobras :. massa. Pincele com ovo batido e le , ao Íorno a 200"C cerca de 30 mìnui, Sirva quentes ou frias. {atu*&.4.&*w&. p*# p*dw ffiwge$e ^L- rr' ' ' ü. &.a u-fr,{t",2ü,a d&*ar â stí",e -ìl t-!,1 {4 el {-.9 -È- n '* 't ,iÁ#" zÍ&,*et*#-a " ".(/è Y& "1{1,t ffo &$-&e $* {/*üa, lfl'
- 67. = en ynal7nez f,po ,:.*â;:1" ",.'t:f;bil* ,n ",'TíT"n^:'. Ï" =';;[;'';;":;{-" ;;,.a a.cezfânro,o,).i""y "' noo:o ío'f:,,-: u" 7 noooa /oLt/;o. rUo enfanfor. a pa.afelata á ur*a ":f: Fnn efTe -+ r., afenção nn/o'óni/o ao fe'ao e à ndda' = l*uú o ./lLíO,/t/ 4l e'vlç'u's /Lee' vv'ewe * "' / , _ À_ _ í I on ,.:, ha*a p-o/eztaoo erp/ozaz óen fo/a e' h-oze.aâ' .z'afìn)a)e, = fn^oo )i*"/rnL- óen oo inVnn/ìenfno pzincì2oT, cott+o 1- oointooo onóof,Ìni-/oo, aooìà cot*o ao ),zaz cezftz faza ?nn :/ , . r-l =_ o on ê.a.ao e.feja Vazanfcuo' . , _ : :tlilsnuRAR.AÌtiASSA....I1]GREDIIJmISPRI}IoIPaIS - A massa quebrada e a massa sablé, também conhecida por A massa quebrada é'. geralmente' c.mp.sta por farinha' : massa areada, tar como 0 n'me indica, são muito quebradiças runirigu ou outra gordura, água ou outro líquido' sal ou açúca: : e de consistência urrnoru. Este aspeto deve-se ao facto A quunïiouor de gõrdura deve corresponder a metade do pesc : de serem pouco trabarhadas, fator o.t.rrinuniJõuão r., da ìarinha, e a quãntidade de líquido a cerca de metade I sucesso. Caso contrári0, uma massa excessivamente do peso da gordura' Portanto' para 200 g de farinha são : trabalhada encolhe durante a cozedura e ficará dura necessários 100 g de gordura e 50 g de líquido' = il;;;; ilerá ficar homogénea. A massa sablé é maìs rica do que a massa quebrada, uma vez que o Ìíquido é total ou. parcialmente sun;111!1 nor * oemas de ovo 0u 0v0s inteiros. Consoante a finalidade a que = covr A BIMBY, 15 SEGUND0S E JÁ ESTA ! Ëã ilt.m., .ìuántiOade Oe gordura utilizrd' p-._9-: t:i::'::" = ,o,oouu n0 cop. os ingredientes da massa e misture apenas , e aproximar-se dopeso,da farinha' Tanto uma c0m0 0utra sac : ts seg/vel 6. Betire, molde uma bola, achate-a num dìsco , utilìzadas em receitas doces ou sa,lgadas, embora a massa : e guarde no Írigorífico envolvida em película aJurànt. ute . õurnruou seja mais comum em salgados e a massa sablé : ao momento de utllizar. em doces' Jl,t, '. l , .a = ' : ^ : : i$KJ&ffiK&&ryffif&ã = Ãu** { Para uma massa mais : lrytn?Y|;llJma massa com I rnv"s 'ÀaoÌli:íirrcAs ' : estaladiça... i cerca de 200 g de farrnt Í1::i:"1 I orroc:*arÀs , lr0oRrs ' = --:-, "'.''-"' tarte com aprox. 24 cm de diâmetro ;oSubstttuat0tal0uparcialmente:l.l.::ï']Ï::*.i;l ': ;rìlÏilüï;or.ïunnu ou azeite , t uma massa com 300 s' ' "::" t, uma tarte coberta ou eirpada sÍo ,rgoLLir:rarï-Ís rï:r'rca-o: ,a o Aumente um p0uc0 a quantidade ì |* aprox. 20 cm de diâmetro. p*F.A lAF nl,l ?oa$n :,rïtB'ti::: = degorduraediminuaaquanttdade r cTT ì Ìì,acJqj i, ,.rt$, sudìj ,rt3ÈÈ4È.
- 68. iF # t# t*t i MASSA DE OUEIJO: ; primeiro o queijo 3-10 seg/vel 9, dependendo :onsistência do queijo, e continue conforme indicado. :e utÌlizar esta massa para bolachas salgadas de aperitivo. MASSA DE OUEIJO-CREME: Substitua metade da gordura por queijo-creme MASSA DE CITRINOS: Adicione aos ingredientes da massa raspa de 1 limã0, laranja ou lima (ou mìstura), substitua o líquido pelo sumo dos mesmos e misture conforme indicado. MASSA DE CANELA E LARANJA: Adicione aos ingredientes da massa a casca delzlaranla, só a parte laranja, e 1 c. de chá de canela e misture conforme indicado. Excelente para tartes de maçã 0u pera. MASSA DE MEL: Substìtua o açúcar por mel e dÌminua a quantidade de líquìdo. MASSA DE FRUTOS SECOS: Substitua metade da Íarinha por avelã pelada, miolo de noz ou de amêndoa moídos. MASSA DE CHOCOLATE: Substitua 1 0% da quantidade de farinha por cacau e aumente um pouco a quantidade de açúcar. MASSA DE GAFE: Substitua o líquido por licor de café ou café expresso. Uma boa base para um recheio de chocolate ou frutos secos. MASSA DE ALHO E GOENTROS: -: :rone aos ingredientes da massa 3 dentes de alho e 10 g -= ::entros e misture conforme indicado. MASSA DE IIMÃO E MANJERICÃO: -r :0ne aos ingredientes da massa a casca de%linã0, . - : rarte amarela, e 15 folhas de manjericão e mrsture . - -'rrme Ìndìcado. Ótima base para uma tarte de tomate = -:iarela f resca. *TASSA DE TOMATE: - -:.:itua o líquido por puré de t0mate. [.IASSA PICANTE: -- - tile aos ingredientes da massa 1 malagueta e misture - - -',rfme rndicado. L.IASSA DE COMINHOS: : - rne aos ingredientes da massa Tzc. de chá de cominhos ' : c de chá de hortelã seca 0u I folhas de hortelã - sïure conforme indicado. Recomendada para pratos _ _- ruvu. DE IR AO ï''0R}IO. . . Se a mas$a tiver sido guardada no Írigorífico, deixe - - :cer um p0uc0 até ficar flexível. As massas podem ser . =-oidas com a ajuda de um rolo da massa sobre uma -::-icie bem polvilhada com farìnha 0u entre duas folhas = :;pel vegetal ou película aderente. Por serem massas c0m - - :: gordura são por vezes difíceis de estender. Se utilizar -.',- taftar tarteiras 0u outras formas, pode calcar a massa -=.anente com a ponta dos dedos. Para tartes Íechadas e empadas, utilize as aparas de massa para decorar a g0st0. Com o auxílio de cortadores pequenos de bolachas, corte pétalas, flores, estrelas, etc., e cole com água na superfície da tarte. Antes de colocar no forno pincele os embrulhos, as tartes fechadas e as empadas com gema de ovo batida com um pouco de água, leite 0U natas. Pode polvilhar as receitas doces com açúcar e as salgadas com sementes de papoila ou sésamo.
- 69. PARA COITSERVAR. . 'No frigoríÍic o: aïé2-3 dias moldada em disco e envolvida em película aderente ou já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um saco prÓprio para alimentos ou envolvida em película. ITO ?0RlT0. . . Pré-aqueça sempre o Íorno antes de introduzir as suas receitas. No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolachas, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para levar ao forno. Pode levar-se a cozer a íorma Íorrada com 0u sem recheio. Caso o recheio seja muito líquìdo, deve submeter-se a massa a uma cozedura prévìa de cerca de 10-15 mtnutos. Para isso, cubra a massa c0m papel vegetal, encha com feijões secos 0u pérolas de cerâmica para evitar que a massa enfole nesta primeira cozedura. No congelador: até 3 meses, já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um sac0 prÓprio p.'' alimentos ou envolvida em película ou colocada na forr"a e envolvida em película aderente. No primeiro caso terá :. deixar descongelar antes de levar ao forno e n0 seguncc poderá levar diretamente ao forno. Fora do Íorno retira-se os feijões e o papel vegetal, c: : - - -se o recheio e leva-se novamente ao forno para que a r':ìl e o recheio cozam. Caso o recheto não tenha necessidal= de ir ao forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao forno sem os feijões e o papel vegetal até l:-= por compìeto. Como são massas extremamente quebradiças, nà: := desenformar ou retirar do tabuleiro imedìatamente após ,' do forno. Deixe arreÍeceÍ um p0uc0 para ganhar alguma consls-=- - antes de manusear. /, tom a potlta ilo$ üeüos 0u üe r0l0 lla mã0 use as massas mauinaçfiol:- l* t; .I -;
- 70. Tarfe ile tomate, curgete e mozarela -:- Doses - Bimby . 15 Min lTotal o 1 H 20 [/lin Ë; Média h., Dose Cal: 493 Kcal I Prot: 13 g Gord: 30 g 1 Hid carb : 42 g II{GREDIENTES P/ A MASSA --, ; farinha, mais q.b. p/ polvilhar '-, ; manteiga -- ; água fria " : :ada de sal ' : ,ada de açúcar ITIGREDIENTES P/ O RECHEIO '-- g cebola ' r3nte de alho :- ; azeite --l g tomate - : chá de sal ' : :ada de pimenta -': has de manjericão --3 g curgete cortada às rodelas "- j g queijo mozarela fresco, ::lado as rodelas - -:3ãos Q.b. p/ servir Ió =. : lè massa -.::;ra de Íundo amovível (30x20 cm) :-: cgËldr ::'. âi oo cerâmica ou teijôes secos t :::Ã Ì Para ser mais lácil estender c0m 0 r0lo :: ïassa leve a massa ão frigorifibo cerca :: ': rinutos. PREPARAçAO DA MASSA '1. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã" Coloque no copo a farinha, a manteiga, a água, o sal e o açúcar e mÌsture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 30x20 cm. Pique a base com a ajuda de um garfo, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180"C cerca de 20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHE|0 S. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aromaluell. 4. Adicione 400 g de tomate, o sal, a pimenta e o manjericã0, triture 15seg/velTeprograme 10 minÂ/aroma/vel t. Deite sobre a massa e distribua alternadamente 0 t0mate fatiado, a curgete e o queijo. Leve ao forno a 1 80'C cerca de 30 minutos. Sirva polvilhada com orégãos.
- 71. Tarte üe atum e eruilhas Bimby. 9 Min I Total o 1 H 10 Min INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 100 g manteiga 20 g água fria 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã 120 g cebola 20 g azeite 100 g ervllhas 1 60 g atum em azeite escorrido 3 ovos ^r*240 g iogurte natural 1 pìtada de sal 1 pitada de pimenta PREPARAçAO DA MASSA 'ã. Pré-aqueça o forno a 180'C. â. Coloque no copo a farlnha, a manteiga, a água, o sal e o açúca' e misture 15 seg/vel 6. Retire Para uma superfície polvilhada com farj"^' estenda com a aiuda de um rolo e':-= o fundo e a lateral de uma tarterra de Íundo amovível com aprox.24 c- de diâmetro. Pique a base com a z.- -: de um garÍ0, cubra com papel veg... e encha com pérolas de cerâmica Leve ao forno a 1 B0"C cerca de 15-20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo a hortelã e c':,= 2 seg /vel 7. Retire e reserve. 4. Coloque no copo a cebola e o 3:: -: pique 5 seg/vel 5 e refogue 4 minA/aroma/vel 1. 5. Adicione as ervilhas e o atur. e programe 5 min/l00"C l€zluel 4 Envolva a hortelã reservada co- a ajuda da espátula, e deite sc:'= a base. Reserve. S. Coloque no copo os ovos, o : - - : o sal e a pimenta e bata 5 segfoel 4 Deite sobre o recheio de ervilha, e atum e leve ao forno a 180'C :=':' de 30 minutos. Sirva fria ou qi:-.= com uma salada. ,j* Doses && Média &g.x Dose Caì:608 Kcal I Prot: 16 g Gord: 25 g ì Hid. carb.: 29 g '{ A Bimby Íaz Rolo da massa TaÍteìra de fundo amovÍvel lA 24 cm) Papel vegetal Pérolas de cerâmìca ou feijões secos os ãrC-& | Para ser mais Íácìl estender c0m 0 r010 da massa leve a massa ao frigorÌfico cerca de 15 minutos. /aníâaa:{/ r/t1 = colt+ .aAOoAez kl4Lbe4zAua =,nnpone óeh na feYfuza (erc íll TI : e ha dAë 04 r'A la2.'azaâ. . .j-;*
- 73. W& Média h " Dose Cal: 392 Kcal I Prot: 1 4 g Gord. 28 g I Hid. carb.: 20 g INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 90 g manteìga 45 g água % c. chá de sal 1 c. chá de molho pesto INGREDIENTES P/ O RECHEIO 2 dentes de alho 30 g azeite 400 g espinafres descongelados e escorridos 1 c. chá de sal 3 ovos 200 g queijo ricota 1 c. sopa de molho pesto 1 pitada de pimenta Rolo da massa TaÍteira de Íundo amovível lA 24 cm) Papel vegetaÌ Pérolas de cerâmica ou Íeijões secos It ? r:e xl Para ser mais Íácìl estender com o rolo da màssa leve a massa ao ÍrigorlÍico cerca de 15 minútos. ptna[res e SestÍ] PREPARAçÃO DA MASSA "i. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã. Coloque no copo a farìnha, a man- teiga, a água, o sal e o pesto e misture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfícÌe polvilhada com fartnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 24 cn de diâmetro. Pique a base com a ajuda de um garÍ0, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180'C cerca de 15-20 minutos PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo o alho e o azer:: pique I seg/vel 5 e refogue 3 minÂ/aromaluel l. 4" Adicione os espinafres e lz c. de chá de sal e salteie 5 minA/aromaldlvell. Retire e distribua sobre a massa. 5. Coloque no copo os ovos, o que : 0 pesto, Yz c. de chá de sal e a pìrr.--= e bata 15 seg/vel 5. Deite sobre cs espinafres e leve ao forno a'lB0'l ::;i de 30 minutos. Sirva quente ou fr,e Tarte ile ricota, esptnaÍ e*6 r* '*4*- ;.íËrtr -= a":-a *.I .a : :'&*. *@ _.4wu* & '? ;# *'o,à3'-Ts,É ,-- s.*"--*E-E-r -- - '4... 'è.:,..'-l . *È<t:
- 74. Tarte ile trango e alho-tranc0s .t O Bimby . 21 Min lTotal ' 1 H 20 Min è Doses tt Média h.l Dose Cal:610 Kcal I Prot. 15 g Gord: 44 g I Hìd. carb.: 39 g INGREDIENTES P/A MASSA 130 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar '00 g manteiga -0 g água "r c. chá de sal ".. c. chá de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO i0 g cebola 20 g azeite 150 g peito de frango, cortado em tiras ' pitada de pimenta : c. chá de colorau 1 c. chá de sal 1 50 g alhoJrancês, só a parte branca, :ortado às rodelas 2 c. sopa de cebolinho picado 3 ovos 200 g natas 1 pitada de noz-moscada INGREDIENTES P/ O CRUMBLE B0 g manteiga 100 g farinha PREPARAçÃO DA MASSA X. Pré-aqueça o Íorno a 'l B0'C. ?. Coloque no copo a Íarinha, a manteiga, a água, o sal e ao açúcar e misture 15 seg/ vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com Íarinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma Íorma de Íundo amovível com aprox. 24 cm de diâme- tro. Reserve. PREPABAçÃo D0 RECHEI0 3. Coloque n0 c0p0 a cebola e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minAlaroma/vel 1. 4. Adicione o Írango, a pimenta, o colorau, lz c. de chá de sal e salteie 5 minÂlaromalÇ.lvell. 5. De seguida desfie 4 seg/$ì/vel 4. 6. Adicione o alho{rancês e saìteie 10 min/l/arom alÇluelé. Envolva o cebolinho com a ajuda da espátula e deìte sobre a base da tarte. Reserve. 7. Coloque no copo os ovos, as natas, lzc.dechét de sal e a noz-moscada e bata 5 seg/vel 4. Deite sobre o recheio de Írango e alhoJrancês e leve ao forno a 1 BO"C cerca de 30 minutos. PREPARAçÃO DO CRUMBLE 8. No copo Iimpo coloque a manteiga e a Íarinha e misture 15 seg/vel 6. Coloque o crunble sobre a tarte e leve ao forno a 180"C mais 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com uma saìada. tI , ìi * âl lolo da massa :rrma de Íundo amovÍveì @ 2a cn) Papelveúetal :1'. :t' Pérolas de ceíâmìça ou feijões secos
- 75. Ietes ile morango & Doses Õ BimbY ' 6Mrn lTotal '1H 15Min INGREDIENTES P/ A MASSA 250 g Íarìnha, maìs q.b. p/ polvìlhar 130 g manteiga 70 g água 1 ovo 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 500 g leite 2 ovos 50 g açúcar 1/zvagem de baunilha, só as sementes 10 g amido de milho 1 000 g morangos Pequenos ou fruta fresca a gosto Geleìa de alPerce q'b. P/ Pincelar PBEPARAçÃO DA MASSA 1. Pré-aqueça o forno a 180'C' ã. Coloque no copo a farìnha, a manteiga, a água, o ovo, o sal e o açúcar e misture 15 seg/vel 6' Retire para uma superfície polvilhada com farìnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre 6 formas para tarl:' de fundo amovível com aProx' 10 cm de diâmetro (Íotos 01,02 e 03)" Pìqr= a massa com a ajuda de um garÍ0, c-:"- com papel vegetal e encha com pérc " de cerâmica (Íoto 04)' Leve ao fornc a 180"C cerca de 15 minutos' 3" Retìre o papel vegetal com as pét': 'l de cerâmìca e leve ao forno a 180'C cerca de 10 minutos ou até dourar PREPARAçÃ0 D0 RECHEI0 d&" Coloque no copo o leite, os ovos o açúcar, a baunilha e o amìdo de rr -: e programe 6 min/90"G/vel 4 Ret:'= -= imediato e deixe arrefecer" $. Depois de frio, distribua sobre a :"' decore com os morangos e Pincele com a geleia. Sirva fresca. && Média t,. : ${sl! : Dose Cal: 642 Kcal I Prot: 12 g Gord: 35 g I Hìd carb.: 70 g %4 .lI Ë ,T.gJL
- 78. ffiffi ffiffiffiffiffi trffiffiffi & ffiffiffiffi l ê- & #*- fr :g G#{&a & ,ë #ÃUtu F#sWeÁ #* @ Yeses seln eonta, o eheira apetitoso e quente qf,e eh.ega d* Í'ornç treva*nçs num& váagerc clj'atãva até e &s& das aÕssas avós , mãe s e tias , qraandc tentávamos aúivinhar o que eFareeeríc erü eirna da :ancad&. o o Um bolo Í'oÍo de ehoeolate pera o J_a::e}:.e Urna t CIrt a de b at at a Fãre Õ aJ"mo ço ?
- 79. f'f *;a alà 4 4 í. 1-... "",r-.r..*-&,"ï.J i,af." íi,A=*-" e;4 PF-Ë ÍV L:4<* Ç: #-{aP *JJ;e*#s* ={, {;í 4Pf€ I ë; #* é+za{k*r:A**,* # * {*-* F";, i* ?#F.ã{* ?ÁF'}i *: }iHSx J; À- # 'è #"4"ê ü=* 2r. kaaáe-at*{ #. pr" "r't#:e"* {* #È*Êãz Fr=*=a"" ! #-,*-k.* â',* é€#.*"*&'""e i- êjê ij Lt*3-a2 : ":t{.âiün--sl; -.J*.: "i-" "a fi I ' '"ni *'{- y;'e L+;-;a L*w.è'ê "-,' .":. út"aa- ü # s."' u* É'5At+Ía F, ra *. f -{ "ï : "-.ua*a'J;ú -3 " * .#"su-o í b g€a".,í#"#=À G{er-:n íJ 'i-é* # n*:*iâ":ã# t" ü-'sa Ç.* .eeÇ:{&*"i&*. *#ffi:#Y*&ffiWW& * ffiw# F#ffiru# ã * #â.Ëffi F&x.F,ffip#'ffiFl" *#ru%Ë#.#Effi # W*L# W="ffiWffiEE#E Ê, $IIüE$T$E$ PARA FAUER O BSLO PERFEITO HA BEbflBY! JÁ ToD0S SABEM0S OUE 0S INGREDIENTES-BASE DE OUASE T0D0S õï bóLõõ õnõÌÃnlrunA, G0RDURA,0v0s, AçúçAR E FERMENTg' ÉonÉnn, cADA TNGREDIENTE TEM UMA tuNç40 A cuMPRlR' A FARINHA confere consìstência ao bolo. É geralmente utìlizada a farinha de '- - ' mas podem usaÍ-se outras variedades c0m0 Íárinha de milho, de aveia, integrai tà"uiur e até mesmo pão ralado, bolachas esÍareladas ou Íarinha de amêndoa 'Ç :E*.fa I A Íarinha de trigo utìlizada nos bolos deve ser tipo 55 que, óoirãrìtà Íarinha mais finaltorna os bolos mais leves. Deve ser incorporaoa delicadamente na massa para não retìrar o ar da mesma e por isso na Bìmby é envolvida entre 5 e 15 seg/vel 3. A G0RDURA tem como f inalidade aumentar a incorporação de ar na massa c -: - - se bate e ajuda também a manter a humidade dos bolos. Pode utilizar-se mant= -' margarina, azeite, Óleo ou banha. ';i *:*a i Reinvente os seus bolos diminuindo as calorias. Para diminr-' as calorias de um bolo, pode substituir a gordura pela mesma quantidade de p-'= de fruta, como maçã, e puré de curgete ou abÓbora. Estes ingredìentes, tal cor - ã gordrlu, conferem humidade aos bolos e, embora o resultado final não seia ;-= também fica saboroso. Experìmente! 0S 0V0S dão consistência e leveza à massa dos bolos.0uando batidas, as c a-:i Àao poOem conter resíduos de gordura, pelo que deve eliminar qualquer vestíg : lã gãru e 0 c0p0 deve estar bem limpo. Para que as claras se mantenham Íìr-=, durãnte mais tempo, deve adicionar um p0uc0 de sal ou umas ggtas de sumo l: limão e envolver cuidadosamente com a restante massa, Com a ajuda de uma '''' de arames. Ç i::*e ! Gom a Bimby é mais fácil... Tradicionalmente, na maioria dos bor:, as claras são batidas em separado, mas para adaptar uma receita à Bimby poc. saltar este pass0. Bata, com a "borboleta", os ovos inteiros c0m 0 açÚcar (1 minuto por ovo/37"C luelSlze de seguida 1 minuto por ovo/vel 3 7z). Ouanto ao RÇúCRn, palavras para quê? Podemos "adoçar" um bolo com açÚca' branco, amarelo, mascavado ou mel, a opção é sua. 0 FERMENTo desempenha a f unção de fazer crescer os bolos e existem dois tipos: o de padeiro (Íresco ou seco[e em pÓ. Normalmente, os bolos são feitos com fermento em pÓ, que é uma mistura de cremortártaro e bicarbonato de só: - 0 de padeiro é utilìzado em massas lêvedas como pães, massa de pizas, bolas, entre outras. Ç fe*"fe. ! 0 excesso de fermento em pó pode tgrnar 0 bolo amargo e desagre ;- completamente a massa. Apesar de ficar mais bonito enquant6 está no forno, quando é retirado o bolo baixa" ! g{} ü ,i I I lf "lff