Análise crítica: A importância de ler os rótulos dos alimentos A leitura dos rótulos dos alimentos é uma importante fonte de informação sobre o que estamos consumindo. É nele que encontramos os ingredientes, data de validade e informação nutricional de um determinado alimento. Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a hora do consumo, durante as refeições. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária7 (ANVISA) na Resolução – RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002, regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando obrigatório: a denominação de venda do alimento, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, a identificação da origem e do lote, o prazo de validade e a instrução sobre preparo e uso do alimento, quando necessário. Os rótulos presentes nos alimentos industrializados servem como um veículo de comunicação entre o consumidor e o produto, essas informações servem para orientar sobre o que se está consumindo, mas devido à falta de conhecimento de como utilizar essas informações o consumidor acaba não atribuindo importância a essas informações nutricionais (Bendini, 2012). Segundo dados do Ministério da Saúde, metade das pessoas que costumam ler os rótulos dos alimentos que consomem não compreendem adequadamente o significado destas informações (ANVISA e UnB, 2005). A reportagem do site g1.globo aborda quais aspectos são importantes observar no rótulo dos alimentos. A matéria explica que a composição do produto é o que mais importa na hora da escolha. A lista de ingredientes também é taxada como importante pois mostra na ordem de quantidade, do maior para o menor. Primeiro vem os ingredientes e depois os aditivos. Além disso, inclui que é importante observar também a porcentagem do valor diário (%VD) com base na dieta diária de 2000 calorias e nas quantidades de referência de cada nutriente. Além desses, a reportagem cita que o consumidor deve se atentar também à tabela nutricional, informação nutricional por porção, e à aditivos, conservantes, estabilizantes e corantes. A matéria acertou em noticiar um tema que auxiliará o consumidor a se conscientizar sobre o produto consumido através da leitura de rótulos; porém a notícia apenas menciona o que observar sem dizer o porquê e nem como interpretar as informações, o que pode continuar levando à falta de entendimento do que está sendo consumido. Bendini et. al. concluíram em seu estudo que os consumidores têm dificuldade em relação ao entendimento e uso das informações dos rótulos e da informação nutricional para a manutenção da saúde. Cerca de 76% dos consumidores que participaram da pesquisa não consideram importante consultar as informações nutricionais. Em relação à consulta dos rótulos 46% dos consumidores às vezes utilizam esta informação. A rotulagem de alimentos industrializados é obrigatória no Brasil, e pode contribuir para a diminuição das doenças crônicas não-transmissíveis, poré

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MAPA – NUT - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM
ALIMENTOS - 54/2023
Análise crítica: A importância de ler os rótulos dos alimentos
A leitura dos rótulos dos alimentos é uma importante fonte de informação sobre o
que estamos consumindo. É nele que encontramos os ingredientes, data de
validade e informação nutricional de um determinado alimento.
Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois
permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a
hora do consumo, durante as refeições.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária7 (ANVISA) na Resolução – RDC n. 259,
de 20 de setembro de 2002, regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando
obrigatório: a denominação de venda do alimento, a lista de ingredientes, o
conteúdo líquido, a identificação da origem e do lote, o prazo de validade e a
instrução sobre preparo e uso do alimento, quando necessário.
Os rótulos presentes nos alimentos industrializados servem como um veículo de
comunicação entre o consumidor e o produto, essas informações servem para

2. orientar sobre o que se está consumindo, mas devido à falta de conhecimento de
como utilizar essas informações o consumidor acaba não atribuindo importância a
essas informações nutricionais (Bendini, 2012). Segundo dados do Ministério da
Saúde, metade das pessoas que costumam ler os rótulos dos alimentos que
consomem não compreendem adequadamente o significado destas informações
(ANVISA e UnB, 2005).
A reportagem do site g1.globo aborda quais aspectos são importantes observar no
rótulo dos alimentos. A matéria explica que a composição do produto é o que mais
importa na hora da escolha. A lista de ingredientes também é taxada como
importante pois mostra na ordem de quantidade, do maior para o menor. Primeiro
vem os ingredientes e depois os aditivos. Além disso, inclui que é importante
observar também a porcentagem do valor diário (%VD) com base na dieta diária de
2000 calorias e nas quantidades de referência de cada nutriente. Além desses, a
reportagem cita que o consumidor deve se atentar também à tabela nutricional,
informação nutricional por porção, e à aditivos, conservantes, estabilizantes e
corantes.
A matéria acertou em noticiar um tema que auxiliará o consumidor a se
conscientizar sobre o produto consumido através da leitura de rótulos; porém a
notícia apenas menciona o que observar sem dizer o porquê e nem como interpretar
as informações, o que pode continuar levando à falta de entendimento do que está
sendo consumido.
Bendini et. al. concluíram em seu estudo que os consumidores têm dificuldade em
relação ao entendimento e uso das informações dos rótulos e da informação
nutricional para a manutenção da saúde. Cerca de 76% dos consumidores que
participaram da pesquisa não consideram importante consultar as informações
nutricionais. Em relação à consulta dos rótulos 46% dos consumidores às vezes
utilizam esta informação. A rotulagem de alimentos industrializados é obrigatória no
Brasil, e pode contribuir para a diminuição das doenças crônicas não-transmissíveis,
porém há uma barreira entre o consumidor e as informações nutricionais contidas
nos rótulos de alimentos, esta barreira é a falta de entendimento e compreensão
(Bendini, 2012).
Gonçalves et. al. (2015) em um estudo transversal também verificaram que apesar
de grande parte dos consumidores lerem a rotulagem dos alimentos, apenas uma
pequena parcela utiliza esta informação no momento da compra, mostrando que o
consumidor tem o desejo de melhorar a qualidade de sua alimentação, porém
encontra dificuldade em compreender os dados para uma correta seleção de
alimentos. Em seus achados, 35,71% dos entrevistados não verificam os dados dos
rótulos e apenas 15,71% da população estudada compreende a informação contida
na tabela de composição nutricional expressa em percentual do valor diário de
consumo (%VD).
Portanto, o consumidor deve ser instruído para que ele próprio possa exercer
vigilância em suas aquisições e consumo, possibilitando que os indivíduos tenham
autonomia na seleção de alimentos com melhor valor nutricional.
Algumas dicas de leitura de rótulos:
Quantidade dos Nutrientes:
Na informação nutricional, é possível verificar o teor do nutriente em quantidade
absoluta e em seu porcentual de valor diário (descrito no rótulo como %VD). Dessa
maneira, quanto menor o valor em gramas (g), mais baixa é a quantidade do

3. nutriente presente no produto. Importante para verificar a quantidade de nutrientes
não tão saudáveis (sódio, açúcar e gorduras) e saudáveis (fibras, vitaminas).
É importante lembrar que o rótulo menciona os teores dos nutrientes de acordo com
a porção; que costuma ser um valor menor do que o conteúdo da embalagem.
Lista de Ingredientes:
Ela é elaborada em ordem decrescente de composição, ou seja, o primeiro
ingrediente mencionado é aquele presente em maior quantidade no produto. Ao final
da lista aparecem os aditivos - componentes para modificar aspectos físicos,
químicos ou microbiológicos do produto - os quais são citados seguindo a mesma
regra.
Valores Diários:
Valores diários indicam a porcentagem presente de cada nutriente no alimento,
calculado considerando uma dieta de 2.000 calorias, que seria a quantidade
recomendada para um adulto saudável.
(Matéria do G1.com (02/10/2019); Link de acesso:
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/2019/10/02/a-importancia-de-ler-os-rotulos-
dos-alimentos.ghtml)
Após a leitura do texto e da reportagem, você deverá fazer a análise de rótulos de
alguns alimentos. Tire foto dessas embalagens e da tabela nutricional e
ingredientes.
Questão 1: Identifique quais são os macros e micronutrientes, na sequência,
escreva quantos ingredientes compõe o alimento e sinalize qual está em maior e
menor quantidade, por meio da análise de rótulos. Compare os aditivos do leite
condensado e da mistura láctea.

4. PRIMEIRO RÓTULO: Leite condensado.

6. SEGUNDO RÓTULO: Mistura láctea.

8. Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal
diferença entre os dois produtos.
Questão 2: Identifique quais são os macros e micronutrientes e valores energéticos,
na sequência, escreva quantos ingredientes compõe o alimento e, sinalize qual está
em maior e menor quantidade, por meio da análise de rótulos. Compare os aditivos
de duas bolachas/biscoitos integrais.
PRIMEIRO RÓTULO: Bolacha/biscoito integral
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

9. INGREDIENTES

11. SEGUNDO RÓTULO:
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

12. INGREDIENTES

14. Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal
diferença entre os dois produtos.