Dossier de Production Equipe 12 Skema Paris

D O S S I E R D E P R O D U C T I O N
La viande a-t-elle sa place
dans l’alimentation
durable ?
ATALLAH Vivian – BERRADA Nabil – COLLONGUES Tiphaine –
DUTHILLEUL Audrey – GASPARD Julie

Sustainable Performance – Groupe 12 Campus de Paris 2
Sommaire
Sommaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Notre démarche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Notre reportage ………………………………………………………………4
A- Découpage du reportage
B- Introduction du reportage
C- Interviews
D- Données Clefs
E- Micro- t r o t t o i r
Organisation du tounage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
A- Fiche de contacts
B- Démarches entreprises
C- Fiche de poste
D- Liste du matériel
E- Planning de tournage
F- Autorisation de tournage
G- Cession de droits) l'image

Notre démarche
La problématique que nous avons choisi de développer est la suivante :
La viande a-t-elle sa place dans l'alimentation durable ?
“Les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles
conséquences sur l’environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et
nutritionnelle ainsi qu’à une vie saine pour les générations présentes et futures. Ils
contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les écosystèmes, sont
culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables,
nutritionnellement sûrs et sains, et permettent d’optimiser les ressources naturelles et
humaines.”
Nous aborderons des thèmes tels que :
- Traçabilité
- Délocalisation
- Réduction des coûts
- Bien-être animal
- Qualité et tradition
- Type d'élevage
A partir d'une interview d'un artisan de bouche spécialisé dans la viande et sa
transformation, notre enquête nous mènera dans les coulisses de l'industrie de la
viande. Au fil de ses rencontres notre journaliste, Audrey Duthilleul, mettra en
perspectives les enjeux et la complexité d'un secteur menacé par la grande industrie
agroalimentaire. Qu'en est-il du respect des bêtes, des éleveurs ? Quel avenir pour
l'antique métier de boucher ? Vous le saurez très prochainement !
Interview de
l'artisan
boucher
Investigation
& micro-trottoir
Réponse à
notre
problématique

Notre reportage
A- Découpage du reportage
P l an n° Des c r ipt i on
1 à 4
S u c c e s s i o n d ’ ima g e s c h o c s d é n o n ç a n t l ’ a t r o c i t é e t l ’ inhuma n i t é
d e s a b a t t o i r s a i n s i q u e l e s a u t r e s d é r i v e s d e l a f i l i è r e d e l a
v i a n d e .
En f o n d s o n o r e ( v o i x - o f f ) , u t i l i s a t i o n d u mi c r o - t r o t t o i r a f i n d e
met t r e e n p e r s p e c t i v e l e r e s s e n t i d e l a p o p u l a t i o n f r a n ç a i s e
s o n d é e e t l a r é a l i t é d e s c h o s e s .
1
L e p r emi e r p l a n c h o q u e , i n t e r p e l l e , c a p t e l ’ a t t e n t i o n d u
s p e c t a t e u r . L e c a d r e e s t p o s é . No u s s omme s p l o n g é d e man i è r e
b r u t a l e d a n s l e mo n d e c r u e l d e l ’ i n d u s t r i e d e l a v i a n d e . Le
s p e c t a t e u r e s t c o n f r o n t é à u n e c h a i n e d ’ a b a t t a g e d e v o l a i l l e .
L ’ o r g a n i s a t i o n i n d u s t r i e l l e d e c e t t e mi s e à mo r t i n t e r p e l l e ,
l ’ i n h uma n i t é d e l ’ i n d i v i d u a u s s i : s a n s h é s i t a t i o n , i l c o u p e l a
t ê t e d ’ u n e v o l a i l l e e n c o r e e n v i e , s e d é b â t a n t mai n t e n a n t s a n s
t ê t e . L a c h a î n e d é f i l e , l e s c a d a v r e s s o n t immo b i l e s .
2
En u n c l i g n eme n t d ’oei l n o u s v o i l à t r a n s p o s é s d a n s l ’ a b a t t o i r ,
s u r u n e c h a î n e d é d i é e a u x b o v i n s c e t t e f o i s . Un v e a u e s t
t r a i n é à b o u t d e b r a s v e r s c e q u i s e r a s a d e r n i è r e d eme u r e .
3
L e c o n t e x t e r e s t e l e même , l a c h a î n e d ’ a b a t t a g e d é d i é e a u x
b o v i n s t o u j o u r s e n a r r i è r e p l a n . La ma i n d e l ’ h omme s ’ i n f i l t r e
a l o r s a u mi l i e u d e c e t t e mé c a n i q u e : l a v a c h e e n c a g e , l ’ h omme
y a p p o s e s a ma i n e t u n o u t i l d e s o n i n v e n t i o n . Le t e a s e r
d e v i e n t a l o r s mac h i n e à t u e r .
4
Cha n g eme n t d e c a d r e , n o u s v o i c i d a n s u n e f e rme a u x 1 0 0 0
v a c h e s . L’ a n ima l e s t c o n s i d é r é c omme u n p r o d u i t , c omme u n
meu b l e v u l g a i r emen t s t o c k é d a n s u n immen s e h a n g a r .
5
I n t r o d u c t i o n f a i t e p a r n o t r e j o u r n a l i s t e d e v a n t l a b o u t i q u e d e
Mo n s i e u r De s n o y e r . Pr é s e n t a t i o n d e s g r a n d s e n j e u x d e n o t r e
r e p o r t a g e . Én o n c é d e l a p r o b l éma t i q u e .
P lan tai l l e
6 I n t e r v i ew d e Mo n s i e u r De s n o y e r a u s e i n d e s a b o u t i q u e . L a
s é q u e n c e s e r a e n t r e c o u p é e d e p l a n s i l l u s t r a n t s e s mé t h o d e s e t
s o n u n i v e r s d e t r a v a i l .
P lan po i t r ine

7
Not r e j o u r n a l i s t e r e p r e n d l a p a r o l e . El l e r e b o n d i t s u r l e s
p r o p o s d e Mr De s n o y e r e t é n o n c e l e s c h i f f r e s c l é s q u e n o u s
s o u h a i t o n s me t t r e e n a v a n t . Le s s u p erma r c h é s e t l a g r a n d e
d i s t r i b u t i o n e t s e s e x i g e n c e s s o n t c l a i r eme n t i n c r imi n é s d a n s
c e t t e i n d u s t r i a l i s a t i o n d e l ’ é l e v a g e . Qu ’ e n e s t - i l a l o r s d u r ô l e
d e s a u t r e s a c t e u r s d e l a f i l i è r e d e l a v i a n d e ? Le s
r e s t a u r a t e u r s o n t - i l s a u s s i u n e p a r t d e r e s p o n s a b i l i t é ?
P lan amé r i cain
8
I n t e r v i ew d e Mo n s i e u r Le c l e r c q , p r o p r i é t a i r e d e Ch e z Bo r i s
d a n s s o n é t a b l i s s eme n t à S t Ho n o r é . R e s t a u r a t e u r amb i t i e u x
e t n o v a t e u r , i l n o u s e x p l i q u e s a v i s i o n d u r ô l e d u r e s t a u r a t e u r
d a n s l e c y c l e d e l a c o n s omma t i o n e t n o u s d é v o i l e s e s s e c r e t s
d e r e s t a u r a t e u r r e s p o n s a b l e .
P lan tai l l e
9
S é q u e n c e d ’ ima g e s d ’ u n é l e v a g e d e b o v i n d a n s l a n a t u r e .
P l an Pay sag e
1 0
Not r e j o u r n a l i s t e c o n c l u t l e r e p o r t a g e .
D eu x ima g e s e n c omb r e n t l ’ é c r a n : u n e f e rme i n d u s t r i e l l e e t
u n e f e rme p l u s t r a d i t i o n n e l l e . Ou v e r t u r e q u i p e rme t d e c r é e r
u n e p r i s e d e c o n s c i e n c e ma i s a u s s i u n q u e s t i o n n eme n t c h e z l e
s p e c t a t e u r .
P lan de pl e in pi ed

B- L ’introduct ion de notre reportage
S u c c e s s i o n d ’ ima g e s c h o c p r o v e n a n t d e d i f f é r e n t s r e p o r t a g e s .
Tex t e de l a j ourna l i s t e : Auj o u r d ’h u i , a l o r s q u e l a c o n s omma t i o n
mon d i a l e d e v i a n d e e x p l o s e , d e n omb r e u x s c a n d a l e s ( v a c h e f o l l e , g r i p p e
a v i a i r e , f e rme d e s 1 0 0 0 v a c h e s ) r é v e i l l e n t p e u à p e u l e s c o n s c i e n c e s e t
r é v è l e n t l a f a c e c a c h é e d e c e t t e i n d u s t r i e . A l ’h e u r e o u l e s s u p e rma r c h é s
c o n c e n t r e n t l a ma j o r i t é d e s a c h a t s e n v i a n d e d e s c o n s omma t e u r s , u n e
n o u v e l l e v a g u e d e b o u c h e r s a p p a r a î t p r ô n a n t a l o r s u n r e t o u r à d e s
v a l e u r s p l u s t r a d i t i o n n e l l e s : « l e b i e n ma n g e r » ma i s a u s s i « l e b i e n
é l e v e r » . L e c h e f d e f i l e d e c e s b o u c h e r s d ’ u n n o u v e a u g e n r e , mo n s i e u r
Hug o De s n o y e r n o u s a c c u e i l l e d a n s s a b o u t i q u e d u 1 6ème a r r o n d i s seme n t
a f i n d e n o u s e n d i r e p l u s . S u i v e z -moi !
C- Les interviews
P r o p o s i t i o n d e q u e s t i o n s p o u r l ’ i n t e r v i ew d e Mr Hu g o DESNOYER
- Que p e n s e z - v o u s d e s ima g e s q u e v o u s v e n e z d e v o i r ?
- Auj o u r d ’h u i v o u s p r ô n e r l e r e t o u r a u t r a d i t i o n n e l mé t i e r d e b o u c h e r
a v e c u n e v i a n d e d e q u a l i t é . S e l o n v o u s , i l e s t d o n c p o s s i b l e q u e l a
v i a n d e f a s s e p a r t i e i n t é g r a n t e d ’ u n e a l ime n t a t i o n d u r a b l e ?
- Que l a v e n i r d o n c p o u r l a f i l i è r e ?
- C omme n t a s s u r e z - v o u s a u j o u r d ’ h u i u n e v i a n d e d e q u a l i t é à v o s
c l i e n t s ?
- E s t - c e a u j o u r d ’ h u i p o s s i b l e d e c o n s omme r d e l a v i a n d e d e q u a l i t é à u n
c o û t r a i s o n n a b l e ?
- Que l s c o n s e i l s a u r i e z - v o u s à d o n n e r a u j o u r d ’ h u i à d e s c o n s omma t e u r s
f é r u s d e v i a n d e ?
- A l o r s q u e l e s r a y o n s d e n o s s u p e rma r c h é s s o n t e n v a h i s d e v i a n d e
i n d u s t r i e l l e , s o u v e n t b a s d e g amme , p e u g o u t e u s e e t p e u q u a l i t a t i v e à
b a s p r i x v o u s p r e n e z l e c o n t r e p i e d d e c e t t e t e n d a n c e e n v o u s a t t a r d a n t
s u r d e s c r i t è r e s p r i n c i p a l eme n t q u a l i t a t i f s . Po u r q u o i a u j o u r d ’ h u i l a
q u a l i t é n ’ e s t - e l l e p l u s l e mo t d ’ o r d r e d a n s c e s e c t e u r ?
- C omme n t a s s u r e z - v o u s u n e t e l l e q u a l i t é à v o s c l i e n t s ?
- F i n a l eme n t , p r ô n e z - v o u s l e p r i n c i p e « d u ma n g e r mo i n s ma i s mi e u x » ?

P r o p o s i t i o n d e q u e s t i o n s p o u r mo n s i e u r Bo r i s LECLERQ
-En t a n t q u e r e s t a u r a t e u r , v o u s j o u e z u n r ô l e c l e f d a n s l e p r o c e s s u s d e
c o n s omma t i o n . C omme n t a s s u r e z - v o u s à v o t r e c l i e n t è l e d e s p r o d u i t s d e
q u a l i t é à u n p r i x j u s t e ?
- S e l o n v o u s , l e f a i t d ’ a v o i r v o t r e p r o p r e é l e v a g e , c e l a v o u s p e rme t - i l
d ’ a d h é r e r a u x v a l e u r s d e l ’ a l ime n t a t i o n d u r a b l e e n c o n t r ô l a n t l a
p r o v e n a n c e d e l a v i a n d e e t s a q u a l i t é a i n s i q u e l ’ é l e v a g e d e v o s a n ima u x
s e l o n l e r e s p e c t d u b i e n - ê t r e a n ima l ?
- P r ô n e z - v o u s l e p r i n c i p e « d u ma n g e r mo i n s ma i s mi e u x » ?
D-Données clefs
C e t t e a u gme n t a t i o n d e l a d ema n d e ( v i a n d e p o r c i n e : + 3 7%, v o l a i l l e :
+ 1 2 5%) r i s q u e d ’ e n c o u r a g e r l e s d é r i v e s d ’ é l e v a g e n o t amme n t e n t e rme d e
r e s p e c t d u b i e n ê t r e a n ima l ma i s a u s s i d e q u a l i t é d e l a v i a n d e .

L a f i l i è r e d e l ’ a b a t t a g e c omp o r t e d e r é e l s e n j e u x é c o n omi q u e s p o u r
l ’ a g r i c u l t e u r ma i s a u s s i e t s u r t o u t p o u r l e c o n s omma t e u r . En e f f e t , l e
p r i x a u k i l o e s t mu l t i p l i é p a r 8 , 5 e n t r e l e p r o d u c t e u r e t l e c o n s omma t e u r
s a n s p o u r a u t a n t q u e c e l a p r o f i t e à l ’ é l e v e u r .
E . Mi c r o - t r o t t o i r
Nou s a v o n s c h o i s i d e r é a l i s e r u n mi c r o - t r o t t o i r s u r c e s u j e t c a r i l n o u s
p e rme t d ’ a v o i r u n a p e r ç u d e l ’ o p i n i o n p u b l i q u e g r â c e a u x r é a c t i o n s
s p o n t a n é e s d e s p a r t i c i p a n t s .
L e s q u e s t i o n s q u e n o u s s o u h a i t o n s l e u r p o s e r s o n t p l u t ô t d e s q u e s t i o n s
o u v e r t e s l a i s s a n t a u x p a r t i c i p a n t s l a p o s s i b i l i t é d ’ é n o n c e r l e u r p o i n t d e
v u e e t a i n s i n o u s p e rme t t a n t d e d imi n u e r l e s b i a i s c o g n i t i f s .
Q1 : L a v i a n d e e s t - e l l e u n e r e s s o u r c e e n d a n g e r a u même t i t r e q u e
d ’ a u t r e s r e s s o u r c e s n a t u r e l l e s ( p é t r o l e , e a u p o t a b l e , e t c . ) ?
Q2 : C o n s i d é r e z - v o u s q u e ma n g e r d e l a v i a n d e c o n t r i b u e à ê t r e e n b o n n e
s a n t é ?
Q3 : Lo r s q u e v o u s c o n s omme z d e l a v i a n d e p e n s e z - v o u s à l ’ a n ima l q u ’ i l y
a d e r r i è r e ?

Organisation du tournage
A - F i c h e d e c o n t a c t s
NOM PRENOM TELEPHONE MAIL
TALLEPIED U l y s s e 0 6 . 6 1 . 7 6 . 8 8 . 1 1
DESNOYER HUGO 0 1 . 4 5 . 4 0 . 7 6 . 6 7
LECLERC Q B o r i s 0 1 . 4 3 . 5 9 . 3 5 . 3 9 c o n t a c t@c h e z b o r i s . c om
LECLERC Q L e t i c i a l e t i c i a @ c h e z b o r i s . c om
B - D éma r c h e s e n t r e p r i s e s
P r i s e d e c o n t a c t a v e c Mo n s i e u r DESNOYER :
L e mar d i 4 n o v embr e , n o u s n o u s s ommes r e n d u s d a n s l a b o u c h e r i e
d e Mr Hu g o DESNOYER a f i n d e n o u s p r é s e n t e r e t d e l u i e x p o s e r l a
t h éma t i q u e d e n o t r e p r o j e t . P r é s e n t d a n s l a b o u t i q u e , i l n o u s a a c c o r d é
q u e l q u e s mi n u t e s a f i n q u e n o u s l u i p a r l i o n s d e n o t r e p r o j e t . I n t é r e s s é e t
o u v e r t à y p a r t i c i p e r , i l n o u s f i x e r e n d e z - v o u s l e ma r d i 1 8 No v emb r e à
1 6 h a f i n d e t o u r n e r l ’ i n t e r v i ew.

P r i s e d e c o n t a c t a v e c Mo n s i e u r LECLERC Q :
Mai l e n v o y é l e 3 n o v emb r e à Mr Bo r i s LECLERCQ g é r a n t d u
r e s t a u r a n t c h e z Bo r i s S t Ho n o r é .
Nou s n o u s s omme s r e n d u s l e v e n d r e d i 7 n o v emb r e e n f i n d e ma t i n é e r u e
d u Fa u b o u r g S t Ho n o r é a f i n d e r e n c o n t r e r Mo n s i e u r LECLERC Q q u i é t a i t
mal h e u r e u s emen t a b s e n t . En e f f e t , é t a n t p r o p r i é t a i r e d e p l u s i e u r s
é t a b l i s seme n t s e n Fr a n c e e t a y a n t s o n s i è g e s o c i a l à Mo n t p e l l i e r , i l n e
s e r e n d p a s s u r Pa r i s d e man i è r e q u o t i d i e n n e . Nou s a v o n s d o n c r e n c o n t r é
u n s a l a r i é d u r e s t a u r a n t q u i n o u s d o n n é l e s c o o r d o n n é e s d e Le t i c i a
( f emme d e Mr LECLERC Q ) q u e e s t e n c h a r g e d e l a c ommu n i c a t i o n e t d e s
r e l a t i o n s p u b l i q u e s .

C - F i c h e d e p o s t e
DESCR IPTION NOM
Cadr eur BERRADA Na b i l
S on BERRADA Nab i l
Cha r g é de P roduc t i on GASPARD J u l i e
J ourna l i s t e DUTHILLEUL Au d r e y
Making o f f ( c amér a ) BERRADA Na b i l
Making o f f
( j ourna l i s t e )
DUTHILLEUL Au d r e y
Pho t o GASPARD J u l i e
D - L i s t e d u ma t é r i e l
DESCR IPTION PRIS L E RENDU LE
Canon 6D
Non emp r u n t é N .E
7 0 -200mm i s i i u sm
Obj e c t i f 8 5 mm 1 . 4 N .E N .E
Obj e c t i f 2 4 - 1 0 5 mm
N .E N .E
i s
Obj e c t i f GH4
Grand Ang l e
N .E N .E
Log i c i e l F ina l Cut
p r o u t i l i s é p ou r l e
mont a g e
L i c e n c e s u r
l ’ o r d i n a t e u r d e l a
j o u r n a l i s t e d u
g r o u p e . Pa s
d ’ emp r u n t .
T r épi ed 7 / 1 1 -
Ordina t eur s (PC +
Mac )
N .E N .E
Camé r a
P ro f e s s i onne l l e
3 0 / 1 0 1 0 / 1 1
Mic r o 7 / 1 1 1 0 / 1 1

E - P l a n n i n g d e t o u r n a g e
DATE ET HORAIRE L IEU PLAN
TOURNÉ
Le 8 No v embr e 2 0 1 4
1 3 h - 1 7 h
P a r i s M ic r o -
t r o t t o i r ( 1 )
L a n c eme n t
d e
t r a n s i t i o n
( 4 )
Le 1 8 No v embr e
2 0 1 4 à 1 6 h
B o u c h e r i e d e Mo n s i e u r
DESNOYER
2 8 r u e d u Do c t e u r Bl a n c h e
7 5 0 1 6 PARIS
I n t e r v i ew d e
Mr
DESNOYER
( 3 ) ;
I n t r o d u c t i o n
p a r n o t r e
j o u r n a l i s t e
( 2 )
Le 2 0 No v embr e
2 0 1 4 à 1 4 h s
R e s t a u r a n t c h e z B o r i s ( à
c o n f irme r )
Rue S t Ho n o r é
I n t e r v i ew
d ’ u n
r e s t a u r a t e u r
( 5 )
S ema in e d u 2 4 / 1 1
au 2 8 / 1 1 .
Mon t a g e d e l a Vi d é o s u r Fi n a l
Cut Pr o .
-
F - Aut o r i s a t i o n d e t o u r n a g e
Nou s a v o n s p r é v u d ’ i n t e r v i ewe r n o s d e u x i n t e r l o c u t e u r s d a n s l e u r s
p r o p r e s l o c a u x à s a v o i r l e u r s l i e u x d e t r a v a i l ( b o u c h e r i e Hu g o De s n o y e r
d a n s l e 1 6 eme e t l e r e s t a u r a n t Ch e z Bo r i s d a n s l e 8 ème) . No u s n ’ a v o n s
d o n c p a s l a n é c e s s i t é d ’ o b t e n i r u n e a u t o r i s a t i o n d e t o u r n a g e .

G - C e s s i o n d e d r o i t à l ’ ima g e
FORMULAIRE
AUTOR ISATION EXPRESS E RELATI V E AU DROIT A L’ IMAGE
J e s o u s s i g n é ( e )……………………………………………. , a u t o r i s e à t i t r e g r a c i e u x
Mon s i e u r , Mad ame , l a s t r u c t u r e * …………………. .…………………………. , à
f i x e r e t à r e p r o d u i r e mo n i m a g e a i n s i q u ’ à l a mo d i f i e r e t à l ’ u t i l i s e r
d a n s l e c a d r e d e l a c r é a t i o n e t d e l ’ e x p l o i t a t i o n d e s i t e s I n t e r n e t e t / o u
d e t o u t a u t r e d o cume n t p u b l i c i t a i r e , p r omo t i o n n e l e t d ’ i n f o rma t i o n .
L a p r é s e n t e a u t o r i s a t i o n e s t c o n s e n t i e p o u r t o u s s u p p o r t s c o n n u s o u à
c o n n a î t r e , p o u r l e mo n d e e n t i e r e t p o u r t o u t e l a d u r é e d e l ’ e x p l o i t a t i o n
d u d i t ( d e s d i t s ) s i t e ( s ) I n t e r n e t e t / o u d e t o u t a u t r e d o cume n t
p u b l i c i t a i r e , p r omo t i o n n e l e t d ’ i n f o rma t i o n .
J e s u i s e x p r e s s éme n t i n f o rmé ( e ) e t a u t o r i s e q u e l a ( l e s ) p r é s e n t e ( s )
p h o t o g r a p h i e ( e ) s o i ( e n ) t e x p l o i t é e ( s ) à d e s f i n s p u b l i c i t a i r e s , o u e n c o r e
e x p o s é e ( s ) o u é d i t é e ( s ) d a n s l e c i r c u i t comme r c i a l o u n o n c omme r c i a l .
L a p r é s e n t e a u t o r i s a t i o n p o u r r a ê t r e r é t r o c é d é e à l a s o c i é t é é d i t r i c e
d u ( d e s ) s i t e ( s ) I n t e r n e t e t / o u d e t o u t a u t r e d o cume n t p u b l i c i t a i r e ,
p r omo t i o n n e l e t d ’ i n f o rma t i o n à s a v o i r
…………………………………………………………………………………………………………
F a i t e n d e u x ( 2 ) e x emp l a i r e s o r i g i n a u x à
…………………………….………………………,
l e……………………. .
S i g n a t u r e s
Mad ame , Mon s i e u r , l a s t r u c t u r e *………………………………….
L e Ce s s i o n n a i r e
* Ra y e r l e s me n t i o n s i n u t i l e s .

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